Ngày tải lên :
01/11/2012, 11:54
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
vii
PH
PH
PH
PH
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
L
L
L
L
Ụ
Ụ
Ụ
Ụ
C
C
C
C
1
1
1
1
C
C
C
C
Ô
Ô
Ô
Ô
NG
NG
NG
NG
TH
TH
TH
TH
Ứ
Ứ
Ứ
Ứ
C
C
C
C
T
T
T
T
Í
Í
Í
Í
NH
NH
NH
NH
TO
TO
TO
TO
Á
Á
Á
Á
N
N
N
N
1.1
1.1
1.1
1.1
Ki
Ki
Ki
Ki
ể
ể
ể
ể
m
m
m
m
tra
tra
tra
tra
t
t
t
t
ổ
ổ
ổ
ổ
ng
ng
ng
ng
s
s
s
s
ố
ố
ố
ố
vi
vi
vi
vi
khu
khu
khu
khu
ẩ
ẩ
ẩ
ẩ
n
n
n
n
hi
hi
hi
hi
ế
ế
ế
ế
u
u
u
u
kh
kh
kh
kh
í
í
í
í
C
â
n
10g
tr
ứ
ng
pha
v
ớ
i
90ml
n
ướ
c
mu
ố
i
sinh
l
ý
đã
thanh
tr
ù
ng,
l
ấ
y
v
à
o
m
ỗ
i
đĩ
a
1ml
m
ẫ
u.
M
ỗ
i
m
ẫ
u
ta
c
ó
th
ể
pha
lo
ã
ng
ra
nhi
ề
u
n
ồ
ng
độ
sao
cho
c
á
c
n
ồ
ng
độ
n
ằ
m
trong
kho
ả
ng
đế
m
đượ
c,
m
ỗ
i
n
ồ
ng
độ
2
đĩ
a.
S
ố
khu
ẩ
n
l
ạ
c
đượ
c
t
í
nh
theo
c
ô
ng
th
ứ
c:
Trong
đó
C
s
:
S
ố
khu
ẩ
n
l
ạ
c
(t
ế
b
à
o
vi
sinh
v
ậ
t/
1g
hay
1ml
m
ẫ
u).
N
:
T
ổ
ng
s
ố
khu
ẩ
n
l
ạ
c
tr
ê
n
t
ấ
t
c
ả
c
á
c
đĩ
a
đế
m
đượ
c.
n
1
:
S
ố
đĩ
a
t
ươ
ng
ứ
ng
v
ớ
i
m
ậ
t
độ
pha
lo
ã
ng
th
ứ
nh
ấ
t.
n
2
:
S
ố
đĩ
a
t
ươ
ng
ứ
ng
v
ớ
i
m
ậ
t
độ
pha
lo
ã
ng
th
ứ
hai.
n
3
:
S
ố
đĩ
a
t
ươ
ng
ứ
ng
v
ớ
i
m
ậ
t
độ
pha
lo
ã
ng
th
ứ
ba.
v
:
Th
ể
t
í
ch
m
ẫ
u
s
ử
d
ụ
ng
cho
m
ộ
t
m
ẫ
u.
d
:
H
ệ
s
ố
pha
lo
ã
ng
nh
ỏ
nh
ấ
t.
1.2
1.2
1.2
1.2
H
H
H
H
à
à
à
à
m
m
m
m
l
l
l
l
ượ
ượ
ượ
ượ
ng
ng
ng
ng
NH
NH
NH
NH
3
3
3
3
C
â
n
5g
m
ẫ
u
cho
v
à
o
b
ì
nh
đị
nh
m
ứ
c
th
ê
m
n
ướ
c
cho
t
ớ
i
v
ạ
ch
100,
l
ấ
y
10ml
m
ẫ
u
đã
pha
lo
ã
ng
cho
v
à
o
b
ì
nh
Kjeldahl,
l
ắ
p
v
à
o
h
ệ
th
ố
ng
c
ấ
t
đạ
m.
H
ú
t
20ml
acid
boric
20%
cho
v
à
o
b
ì
nh
tam
gi
á
c
100ml,
đặ
t
v
à
o
v
ị
tr
í
thu
m
ẫ
u.
Sau
khi
k
ế
t
th
ú
c
qu
á
tr
ì
nh
l
ô
i
cu
ố
n
amoni
ă
c
,
m
ẫ
u
ở
b
ì
nh
h
ứ
ng
c
ó
m
à
u
xanh
chu
ẩ
n
độ
b
ằ
ng
dung
d
ị
ch
H
2
SO
4
0,1N
cho
đế
n
khi
dung
d
ị
ch
chuy
ể
n
sang
m
à
u
h
ồ
ng.
Đọ
c
th
ể
t
í
ch
H
2
SO
4
tr
ê
n
buret.
Trong
đó
0,0014
:
S
ố
gam
nit
ơ
ứ
ng
v
ớ
i
1ml
dung
d
ị
ch
H
2
SO
4
0,1N
v
:
Th
ể
t
í
ch
dung
d
ị
ch
H
2
SO
4
0,1N
d
ù
ng
để
chu
ẩ
n
độ
(ml)
m
:
Kh
ố
i
l
ượ
ng
m
ẫ
u
d
ù
ng
ph
â
n
t
í
ch
(g)
N
Σ
(n
+
0.1
*
n
+0.01*
n
+
…
)
1
2
3
8
*100%
C
=
N
(g/l)
=
0,0014
*
v
*100
*
HSPL
m
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
5
Tr
ứ
ng
th
ố
i
kh
ô
ng
m
à
u:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
thu
ộ
c
gi
ố
ng
Pseudomonas
,
Acromobacter,
E.coli.
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đ
en:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
Pseudomonas
l
à
m
cho
l
ò
ng
đỏ
tr
ở
n
ê
n
đ
en
v
à
v
ỡ
tung
ra.V
à
m
ộ
t
s
ố
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ư
h
ỏ
ng
í
t
x
ả
y
ra
h
ơ
n:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đỏ
-
m
à
u
h
ồ
ng,
tr
ứ
ng
nhi
ễ
m
vi
khu
ẩ
n
đườ
ng
ru
ộ
t
…
C
á
c
h
ư
h
ỏ
ng
do
n
ấ
m
m
ố
c:
N
ấ
m
m
ố
c
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
s
ợ
i
n
ấ
m
chui
qua
l
ỗ
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng
n
ẩ
y
m
ầ
m
trong
m
à
ng
tr
ứ
ng,
r
ồ
i
xuy
ê
n
qua
m
à
ng
tr
ứ
ng
v
à
o
l
ò
ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
t
ạ
o
ra
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
đ
en
t
ố
i,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
r
ữ
a
ra,
s
ợ
i
m
ấ
m
c
ó
th
ể
xuy
ê
n
qua
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng,
h
ì
nh
th
à
nh
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
c
ó
nhi
ề
u
m
à
u
s
ắ
c
kh
á
c
nhau.
C
á
c
lo
ạ
i
n
ấ
m
m
ố
c
th
ườ
ng
g
ặ
p:
Mucor,
Penicillium,
Thamnidium,
Cladosporium,
Allernaria.
2.1.3.3
C
á
c
bi
ế
n
đổ
i
kh
á
c
Trao
đổ
i
n
ướ
c:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
m
ấ
t
n
ướ
c
v
à
gi
ả
m
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
T
ố
c
độ
m
ấ
t
n
ướ
c
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
k
í
ch
th
ướ
c
tr
ứ
ng
v
à
m
ậ
t
độ
l
ỗ
kh
í
,
nhi
ệ
t
độ
v
à
ẩ
m
độ
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ả
o
qu
ả
n.
Ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
độ
ẩ
m
th
ấ
p
v
à
v
ỏ
kh
ô
ng
đượ
c
bao
b
ọ
c,
tr
ứ
ng
m
ấ
t
n
ướ
c
nhanh.
Qu
á
tr
ì
n
h
m
ấ
t
n
ướ
c
ban
đầ
u
nhanh
sau
đó
ch
ậ
m
d
ầ
n.
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n,
ng
ườ
i
ta
c
ò
n
th
ấ
y
s
ự
khu
ế
ch
t
á
n
n
ướ
c
t
ừ
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
o
l
ò
ng
đỏ
do
đó
g
â
y
ra
hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
.
Trao
đổ
i
kh
í
:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
l
ớ
n
d
ầ
n
c
ủ
a
bu
ồ
ng
kh
í
do
kh
í
CO
2
t
í
ch
t
ụ
v
à
n
ướ
c
b
ố
c
h
ơ
i
,
l
à
m
cho
t
ỷ
tr
ọ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m,
kh
ô
ng
kh
í
trong
t
ú
i
kh
í
t
ă
ng
l
ê
n.
Hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
ung:
khi
b
ả
o
qu
ả
n,
CO
2
tho
á
t
d
ầ
n
ra
l
à
m
cho
pH
t
ă
ng
d
ầ
n
l
ê
n
đế
n
9-9,7,
l
ú
c
đó
protein
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y
nhanh,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
d
ầ
n
ra.
N
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
n
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
c
ũ
ng
s
ẽ
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y.
M
ặ
t
kh
á
c
do
n
ướ
c
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đ
i
v
à
o
l
à
m
cho
th
ể
t
í
ch
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
l
ê
n
l
à
m
cho
m
à
ng
l
ò
ng
đỏ
v
ỡ
ra
v
à
l
ò
ng
tr
ắ
ng
l
ò
ng
đỏ
l
ẫ
n
v
à
o
nhau.
2.1.3.4
C
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
Th
ứ
c
ă
n:
l
à
m
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
nh
â
n
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng,
khi
cung
c
ấ
p
đầ
y
đủ
ngu
ồ
n
th
ứ
c
ă
n
c
ũ
ng
nh
ư
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
th
ì
s
ẽ
đạ
t
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
cao
nh
ấ
t.
Đặ
c
bi
ệ
t
l
à
khi
th
ứ
c
ă
n
c
ó
đủ
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng:
Calci,
photpho
duy
tr
ì
đượ
c
s
ứ
c
b
ề
n
v
à
đ
ộ
d
à
y
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng.
Đ
i
ề
u
ki
ệ
n
m
ô
i
tr
ườ
ng:
Gia
c
ầ
m
đượ
c
nu
ô
i
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
tho
á
ng
m
á
t,
s
ạ
ch
s
ẽ
th
ì
hi
ệ
u
qu
ả
thu
h
ồ
i
tr
ứ
ng
cao,
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
l
ớ
n,
ch
ấ
t
l
ượ
ng
đạ
t
y
ê
u
c
ầ
u.
Gi
ố
ng:
M
ỗ
i
lo
ạ
i
gi
ố
ng
gia
c
ầ
m
cho
m
ộ
t
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
kh
á
c
nhau.
Trong
c
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
th
ì
gi
ố
ng
l
à
y
ế
u
t
ố
quan
tr
ọ
ng
nh
ấ
t
quy
ế
t
đị
nh
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng.
2.1.3.5
Ph
â
n
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
Tr
ứ
ng
đượ
c
ph
â
n
lo
ạ
i
theo
hai
y
ế
u
t
ố
:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
v
à
ch
ấ
t
l
ượ
ng.
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ph
ẩ
m
ch
ấ
t:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
t
ươ
i
c
ủ
a
tr
ứ
ng
đượ
c
đá
nh
gi
á
theo
h
ì
nh
d
ạ
ng
b
ê
n
ngo
à
i,
độ
nh
á
m,
độ
s
ạ
ch
v
à
nh
ữ
ng
y
ế
u
t
ố
b
ê
n
trong
nh
ư
:
bu
ồ
ng
kh
í
,
tr
ạ
ng
th
á
i
l
ò
ng
đỏ
,
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
... Lu
ậ
n
v
ă
n
t
ố
t
nghi
ệ
p
Tr
ườ
ng
Đạ
i
h
ọ
c
C
ầ
n
Th
ơ
Ng
à
nh
C
ô
ng
ngh
ệ
th
ự
c
ph
ẩ
m-
Khoa
N
ô
ng
nghi
ệ
p
v
à
SH
Ư
D
Trang
5
Tr
ứ
ng
th
ố
i
kh
ô
ng
m
à
u:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
thu
ộ
c
gi
ố
ng
Pseudomonas
,
Acromobacter,
E.coli.
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đ
en:
G
â
y
ra
b
ở
i
m
ộ
t
s
ố
lo
à
i
vi
khu
ẩ
n
Pseudomonas
l
à
m
cho
l
ò
ng
đỏ
tr
ở
n
ê
n
đ
en
v
à
v
ỡ
tung
ra.V
à
m
ộ
t
s
ố
hi
ệ
n
t
ượ
ng
h
ư
h
ỏ
ng
í
t
x
ả
y
ra
h
ơ
n:
Tr
ứ
ng
th
ố
i
m
à
u
đỏ
-
m
à
u
h
ồ
ng,
tr
ứ
ng
nhi
ễ
m
vi
khu
ẩ
n
đườ
ng
ru
ộ
t
…
C
á
c
h
ư
h
ỏ
ng
do
n
ấ
m
m
ố
c:
N
ấ
m
m
ố
c
sinh
tr
ưở
ng
v
à
ph
á
t
tri
ể
n
s
ợ
i
n
ấ
m
chui
qua
l
ỗ
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng
n
ẩ
y
m
ầ
m
trong
m
à
ng
tr
ứ
ng,
r
ồ
i
xuy
ê
n
qua
m
à
ng
tr
ứ
ng
v
à
o
l
ò
ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
t
ạ
o
ra
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
đ
en
t
ố
i,
l
à
m
cho
l
ò
ng
tr
ắ
ng
tr
ứ
ng
r
ữ
a
ra,
s
ợ
i
m
ấ
m
c
ó
th
ể
xuy
ê
n
qua
l
ò
ng
đỏ
tr
ứ
ng,
h
ì
nh
th
à
nh
nh
ữ
ng
khu
ẩ
n
l
ạ
c
c
ó
nhi
ề
u
m
à
u
s
ắ
c
kh
á
c
nhau.
C
á
c
lo
ạ
i
n
ấ
m
m
ố
c
th
ườ
ng
g
ặ
p:
Mucor,
Penicillium,
Thamnidium,
Cladosporium,
Allernaria.
2.1.3.3
C
á
c
bi
ế
n
đổ
i
kh
á
c
Trao
đổ
i
n
ướ
c:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
m
ấ
t
n
ướ
c
v
à
gi
ả
m
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng.
T
ố
c
độ
m
ấ
t
n
ướ
c
ph
ụ
thu
ộ
c
v
à
o
k
í
ch
th
ướ
c
tr
ứ
ng
v
à
m
ậ
t
độ
l
ỗ
kh
í
,
nhi
ệ
t
độ
v
à
ẩ
m
độ
m
ô
i
tr
ườ
ng
b
ả
o
qu
ả
n.
Ở
nhi
ệ
t
độ
cao,
độ
ẩ
m
th
ấ
p
v
à
v
ỏ
kh
ô
ng
đượ
c
bao
b
ọ
c,
tr
ứ
ng
m
ấ
t
n
ướ
c
nhanh.
Qu
á
tr
ì
n
h
m
ấ
t
n
ướ
c
ban
đầ
u
nhanh
sau
đó
ch
ậ
m
d
ầ
n.
Trong
qu
á
tr
ì
nh
b
ả
o
qu
ả
n,
ng
ườ
i
ta
c
ò
n
th
ấ
y
s
ự
khu
ế
ch
t
á
n
n
ướ
c
t
ừ
l
ò
ng
tr
ắ
ng
v
à
o
l
ò
ng
đỏ
do
đó
g
â
y
ra
hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
v
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
.
Trao
đổ
i
kh
í
:
L
à
qu
á
tr
ì
nh
l
ớ
n
d
ầ
n
c
ủ
a
bu
ồ
ng
kh
í
do
kh
í
CO
2
t
í
ch
t
ụ
v
à
n
ướ
c
b
ố
c
h
ơ
i
,
l
à
m
cho
t
ỷ
tr
ọ
ng
c
ủ
a
tr
ứ
ng
gi
ả
m,
kh
ô
ng
kh
í
trong
t
ú
i
kh
í
t
ă
ng
l
ê
n.
Hi
ệ
n
t
ượ
ng
tr
ứ
ng
ung:
khi
b
ả
o
qu
ả
n,
CO
2
tho
á
t
d
ầ
n
ra
l
à
m
cho
pH
t
ă
ng
d
ầ
n
l
ê
n
đế
n
9-9,7,
l
ú
c
đó
protein
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y
nhanh,
l
ò
ng
tr
ắ
ng
lo
ã
ng
d
ầ
n
ra.
N
ế
u
để
l
â
u
h
ơ
n
n
ữ
a
l
ò
ng
đỏ
c
ũ
ng
s
ẽ
b
ị
ph
â
n
h
ủ
y.
M
ặ
t
kh
á
c
do
n
ướ
c
ở
l
ò
ng
tr
ắ
ng
đ
i
v
à
o
l
à
m
cho
th
ể
t
í
ch
l
ò
ng
đỏ
t
ă
ng
l
ê
n
l
à
m
cho
m
à
ng
l
ò
ng
đỏ
v
ỡ
ra
v
à
l
ò
ng
tr
ắ
ng
l
ò
ng
đỏ
l
ẫ
n
v
à
o
nhau.
2.1.3.4
C
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
Th
ứ
c
ă
n:
l
à
m
ộ
t
trong
nh
ữ
ng
nh
â
n
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng,
khi
cung
c
ấ
p
đầ
y
đủ
ngu
ồ
n
th
ứ
c
ă
n
c
ũ
ng
nh
ư
gi
á
tr
ị
dinh
d
ưỡ
ng
th
ì
s
ẽ
đạ
t
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
cao
nh
ấ
t.
Đặ
c
bi
ệ
t
l
à
khi
th
ứ
c
ă
n
c
ó
đủ
c
á
c
ch
ấ
t
kho
á
ng:
Calci,
photpho
duy
tr
ì
đượ
c
s
ứ
c
b
ề
n
v
à
đ
ộ
d
à
y
c
ủ
a
v
ỏ
tr
ứ
ng.
Đ
i
ề
u
ki
ệ
n
m
ô
i
tr
ườ
ng:
Gia
c
ầ
m
đượ
c
nu
ô
i
trong
đ
i
ề
u
ki
ệ
n
tho
á
ng
m
á
t,
s
ạ
ch
s
ẽ
th
ì
hi
ệ
u
qu
ả
thu
h
ồ
i
tr
ứ
ng
cao,
tr
ọ
ng
l
ượ
ng
l
ớ
n,
ch
ấ
t
l
ượ
ng
đạ
t
y
ê
u
c
ầ
u.
Gi
ố
ng:
M
ỗ
i
lo
ạ
i
gi
ố
ng
gia
c
ầ
m
cho
m
ộ
t
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
kh
á
c
nhau.
Trong
c
á
c
y
ế
u
t
ố
ả
nh
h
ưở
ng
đế
n
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng
th
ì
gi
ố
ng
l
à
y
ế
u
t
ố
quan
tr
ọ
ng
nh
ấ
t
quy
ế
t
đị
nh
ch
ấ
t
l
ượ
ng
tr
ứ
ng.
2.1.3.5
Ph
â
n
lo
ạ
i
tr
ứ
ng
Tr
ứ
ng
đượ
c
ph
â
n
lo
ạ
i
theo
hai
y
ế
u
t
ố
:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
v
à
ch
ấ
t
l
ượ
ng.
Ph
â
n
lo
ạ
i
theo
ph
ẩ
m
ch
ấ
t:
Ph
ẩ
m
ch
ấ
t
t
ươ
i
c
ủ
a
tr
ứ
ng
đượ
c
đá
nh
gi
á
theo
h
ì
nh
d
ạ
ng
b
ê
n
ngo
à
i,
độ
nh
á
m,
độ
s
ạ
ch
v
à
nh
ữ
ng
y
ế
u
t
ố
b
ê
n
trong
nh
ư
:
bu
ồ
ng
kh
í
,
tr
ạ
ng
th
á
i
l
ò
ng
đỏ
,
l
ò
ng
tr
ắ
ng.
...