chế biến món ăn với cá khô
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (4)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Dùng trong, sánh vừa, không vữa,
nguyên liệu phân bổ đều, trứng tạo
vân
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Thực phẩm ăn kèm phù...
- 3
- 1.3K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (5)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... 01
15 Nồi hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: CÁ KHO TỘ
1 Cá lóc, dứa,...
- 3
- 1.2K
- 4
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (6)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... vị
12
Mùi thơm không tanh, vị ngọt, tôm
vừa ăn
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Chả dai, mặt cắt mịn, không khô.
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, ... tươi (30 con /kg) kg 0.5
2 Cá nạc/ giò sống kg 0.15
3 Mỡ khổ kg 0.05
4 Trứng cái 1
5 Mía cm 30
6 Các loại rau, củ trang trí, ăn kèm 1 ít
7 Muối, tiêu, đường, mì chín, dần ăn, hành tỏi, phèn chua,ớt ... 15 Nồi hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu Cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: CHẢ TÔM BAO MÍA
1...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (7)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 07
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (8)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu Cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: CHẢ MỰC
1 Mực tươi to kg 0.5
2 Cá...
- 3
- 1.1K
- 2
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (9)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
...
được bị loại.
8
Tôm chin tới, ngoài dòn, trong dai,
không khô không bã., ráo dầu
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Ăn kèm nước mắm chanh tỏi ớt
đường hay nước chấm ... 15 Nồi hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu Cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: TÔM VIÊN TUYẾT ... phù hợp.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10’ không nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường tự đặt tiêu chuẩn đánh giá)
TIÊU...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (10)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... thơm, vị vừa ăn
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Hạt cơm săn, mềm không khô,
nguyên liệu cắt thái đều, cơm không
nát.
Sự phù hợp (giữa món ăn chính, ... GIÁ SẢN PHẨM ( sản
phẩm sai hỏng không dùng được
không chấm điểm)
40
Nhiệt độ của sản phẩm (phù hợp
theo món)
2
Ăn nóng, đĩa phục vụ nóng
Màu sắc
8
Theo biến đổi tự nhiên của nguyên
liệu,rau ... (phù hợp
theo món)
2
Màu sắc
7
Mùi, vị
7
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
2
Trình...
- 3
- 1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (11)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... dẫn, món ăn đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10’ không nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường ... chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Rau có độ tươi dòn, không khô, thịt
chin
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Nước chấm phù hợp
Trình ... phẩm (phù hợp
theo món)
2
Màu sắc
7
Mùi, vị
7
Trạng thái (độ chín, độ sánh, dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
2
Trình...
- 3
- 1.1K
- 2
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (12)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ...
hợp, món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10’ không nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường...
- 3
- 1.1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (13)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ...
hợp, món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10’ không nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường...
- 3
- 1K
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (14)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 14
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến...
- 3
- 543
- 0
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (15)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 15
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến...
- 3
- 443
- 0
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (16)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... CHÚ
1 Bếp gas đôi cái 01
2 Lò nướng, hấp đa năng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Lò nướng salamander cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
3 Tủ lạnh cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
4 Máy ... cắt thịt cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
5 Máy đánh trứng cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
6 Máy xay sinh tô cái 01 Dùng chung cho các thí sinh
7 Máy trộn bột cái 01 Dùng chung cho các thí ... THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN
MÔN THI: THỰC HÀNH NGHỀ
Mã đề thi: KTCBMA – TH 16
Thời gian thực hiện: 180 PHÚT (cho cả 2 phần )
I. PHẦN BẮT BUỘC (70 điểm)
Chuẩn bị thực phẩm và hoàn thiện quy trình chế biến...
- 3
- 409
- 0
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (17)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Bạt giòn bao đều tôm, không bị vỡ,
bên trong tôm chín không khô. Xốt
sánh
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Phù hợp
Trình ... phù
hợp, món ăn đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10’ không nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường ... chín bộ 01
15 Nồi hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu Cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: TÔM BAO BỘT RÁN...
- 3
- 484
- 1
đề thi thực hành tốt nghiệp khóa 3 - kỹ thuật chế biến món ăn - mã đề thi ktcbma - th (18)
Ngày tải lên :
17/03/2014, 22:51
... cạn, món ăn đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thời gian thực hiện
2
Quá 5 phút không tính điểm thời
gian, quá 10’ không nhận sản phẩm
CỘNG MỤC II
CỘNG MỤC I + II
2. Món ăn tự chọn (các trường ... dòn,
dai …) sản phẩm không dùng
được bị loại.
8
Chả tròn đều, chín tới, không bị rỗ,
lớp bột áo dòn. Xốt sánh mượt
Sự phù hợp (giữa món ăn chính,
sốt, nước chấm, thức ăn kèm)
3
Xốt chua ngọt, ... chín bộ 01
15 Nồi hấp cái 01
16 Chảo đáy bằng cái 01
17 Chảo chiên sâu Cái 01
18 Các dụng cụ khác theo yêu cầu
Phần 3: NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM
TT NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM ĐVT SL
Món: TRỨNG CÚT BÁCH...
- 3
- 498
- 0