... 45V.2Chuyên ngành Côngnghệ phần mềm11V.2.1 Các môn học bắt buộc 557 INT3031 Thực tập chuyên ngành 2 30 35, 36, 41, 42, 4758 INT3009Các vấn đề hiện đại của Công nghệ phần mềm3 3 30 ... tin3 21 9 6 9 34, 3742 INT2004 Kỹ nghệ phần mềm 2 21 6 3 34, 3743 INT2015 Nhập môn chươngtrình dịch 2 18 6 3 3 28, 37, 3944 INT2019 Nhập môn trí tuệ nhân tạo 2 18 6 3 3 28, 37, 3945 INT2018 ... INT2014 Ngôn ngữ lập trình bậc cao 4 21 9 24 6 738 INT2005 Lập trình hướng đối tượng 3 20 6 4 15 3739 INT2003 Cấu trúc dữ liệu và giải thuật 4 38 16 6 740 INT2009 Môi trường lập trình trực quan...
... tích. Phần còn lại của mẫu phân tích là mẫu lưu. CHƯƠNG 1: CÁC PHƯƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH TÍNH CHẤT LÝ HOÁ CƠ BẢN CỦA NGUYÊN LIỆU TRONG CÔNG NGHỆTHỰCPHẨM Biên soạn: PGS.TS Nguyễn Thọ BÀI 1: ... dạng sản phẩm ban đầu. Mẫu phân tích là lượng mẫu cần thiết dùng cho quá trình phân tích được lấy ra từ mẫu trung bình. Các loại mẫu đều được dán nhãn. Trên thương trường các sản phẩm này ... mẫu, đựng trong thùng lấy khoảng 100 gam mẫu. Đối với dầu thực vật, rỉ đường có thể lấy lượng lớn hơn. Tỷ lệ lấy mẫu cũng giống như các sản phẩm lỏng chứa trong chai, lọ, can Tất cả mẫu lấy được...
... trở để rút ra quá trình tiến hành thích hợp. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 6 b. Xác định độ ẩm với nguyên liệu có độ ẩm lớn hơn 18%: Bột nhão, bột sệt, đường non, mỡ, dầu thực vật v.v. Đối ... đổi. Chú ý trong quá trình cô ở nồi đun cách thuỷ cũng như trong quá trình sấy dùng đũa thuỷ tinh quấy đảo để rút ngắn thời gian cô và sấy. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 4 BÀI 2 : XÁC ... học .v.v. Có thể tham khảo các phương pháp này trong phần II "Thí nghiệm công nghệ thực phẩm& quot; ở các chương có liên quan. 2.2. Xác định độ ẩm bằng phương pháp đo độ dẫn điện: (Còn...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 13 tương đối (ϕ) ở môi trường bảo quản mà người ta chọn giá tị thích hợp cho độ ẩm cuối cùng của sản phẩm sấy, để đồng thời tiết kiệm năng ... kết ẩm và trạng thái của vật liệu. Tuỳ theo tính chất của sản phẩm sấy và giá trị trung bình của độ ẩm Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 11 V1 - Thể tích khối hạt tính bằng cm3 V1 = ... thực hiện trong điều kiện phòng thí nghiệm nếu không có thiết bị chuyên dùng. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 14 * Dụng cụ, nguyên liệu và hoá chất: - Máy xác định độ ẩm cân bằng theo phương...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 25 Dùng pipet hút lấy 100ml dịch lọc cho vào bình nón 250ml, thêm 03 giọt chỉ thị ... lebesmitteltechnik Prof. Dr. Ing. Dr. h.c. H.H. Tscheuschner BEHR'S VERLAG 1996 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 24 3. PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH: Có nhiều phương pháp để xác định độ cứng của nước như: ... chuẩn bị và thí nghiệm là 120 phút. W X TÀI LIỆU THAM KHẢO PHẦN I 1. Kiểm nghiệm lương thực và thựcphẩm (1978) Phạm Văn Sở và Bùi Thị Như Thuận Nhà xuất bản Khoa học - Kỹ thuật 2. Laboratoriumsbuch...
... hoá enzim được tính bằng côngthức sau: OC = 310.a003135,0D.15325,0− , (đv/g) Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 26 CHƯƠNG 2 : CÔNGNGHỆ LÊN MEN BÀI 1: ... loãng. Chú ý rót nhẹ nhàng, tránh sự xáo trộn và phải tạo thành hai lớp. Sau khi rót xong đậy nút mài lại. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 31 Song song với mẫu thí nghiệm cần phải chuẩn bị ... lọc Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 27 trong 30 phút. Làm nguội và cho vào mỗi bình một giọt dung dịch iốt 0,02N, lắc đều. ghi nhận ống có độ pha loãng lớn nhất mà không tạo màu với dung...
... môi trường axit để oxy hoá rượu và tạo thành Cr3+ có màu xanh lục. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 34 BÀI 3: TIẾN HÀNH LÊN MEN BIA BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦ CÔNG TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. ... Nguyên tắc: Nung bia đã sấy khô để tạo thành tro rồi tính kết quả. 6.2. Nguyên liệu, dụng cụ và hoá chất: Bia mẫu Chén sứ nung Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 38 3.4. Tính kết tủa: Hàm lượng ... làm nguội. Nếu quá trình thuỷ phân nguyên liệu xảy ra tốt thì hiệu số giữa độ chiết của nguyên liệu và hiệu suất chiết không vượt qua 1,5 ữ 2%. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 37 chuẩn độ...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 74 CHƯƠNG 3 : CÔNGNGHỆ CHẾ BIẾN CÂY NHIỆT ĐỚI BÀI 1: XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CHÈ 1. NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, ... nghiệm Côngnghệthựcphẩm 75 Mẫu chè có thể có các tạp chất vô cơ như: Cát, sỏi, thuỷ tinh, kim loại 2.1.2. Màu sắc nước pha Là một trong những chỉ tiêu chất lượng cơ bản của chè sản phẩm. ... loại bị vi phạm. Thành phần này càng nhiều thic chè có chất lượng càng thấp. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 79 * Ghi chú: Đây là phương pháp đơn giản nhất, tốt ít thời gian so với các phương...
... Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 89 4. TIẾN HÀNH THÍ NGHIỆM * Sao diệt men Chảo sao đã được đem đun nóng trên bếp ... chè, miết mạnh chè vụn thành cám là đạt độ khô quy định, độ ẩm khoảng 4-5%. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 90 5. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CHÈ 5.1. Xác định độ ẩm Chè vừa sản xuất xong có độ ẩm ... 50-600C. Không thử lúc nước chè nóng quá. Cách thử: Hớp một ngụm nước chè Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 88 BÀI 4: SẢN XUẤT CHÈ Ở QUY MÔ PHÒNG THÍ NGHIỆM 1. MỤC ĐÍCH Sản xuất chè xanh...
... 4,0 60 Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 80 Độ axit tính theo số mol NaOH 0,1N để trung hoà hết lượng axit tự do tương đương trong 10g chất khô của sản phẩm được tính bằng công thức: W)01,01(g100.aX−= ... 10% để tránh hiện tượng thuỷ phân trở lại xà phòng. Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 81 Trong đó: + K = 1,3 - Hệ số thực nghiệm + A: Chỉ số khúc xạ của dịch cà phê ở cùng nhiệt độ với ... 24 1,3334 23 1,3327 23 1,3335 Lượng chất tan của cà phê theo công thức: X1 = K (A - B) 104 (%) Thí nghiệm Côngnghệthựcphẩm 83 6 5 5,0 50 7 4,5 5,5 45 8 4 6,0 40 9 3,5 6,5 35 10...