cách làm cải thảo muối chua

Ngày tải lên: 14/08/2014, 00:20

Ngày tải lên: 16/08/2013, 10:45

... sản phẩm rau quả muối chua, … Muối chua là một biện pháp để bảo quản sản phẩm, làm đa dạng thêm các sản phẩm chế biến từ rau (cải bẹ, cải bắp, dưa leo, củ cải ,…). Muối chua cải củ theo phương ... LƯỢC THẢO TÀI LIỆU 2.1. Nguyên liệu 2.1.1. Củ cải trắng 2.1.2. Rau gia vị 2.1.3. Muối 2.1.4. Đường 2.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chua 2.2.1. Phương pháp muối chua ... pháp dân gian thường làm là bổ sung thêm đường. Nhưng nếu lượng đường quá nhiều trong muối chua cũng không tốt, vì acid sẽ mau tích tụ làm pH giảm nhanh, rau muối chua sẽ bị chua gắt. 2.2.5.3....

Ngày tải lên: 25/02/2014, 15:20

... Khả năng muối chua rau cải bẹ Nh vậy, ba chủng còn lại là Lb.TLH2, Lb. TLH3, Lc. Lactis đợc thử nghiệm muối chua rau cải bẹ. Bảng 7. Sự tạo thành axit lactic trong quá trình muối chua (ml ... chất lợng nguyên liệu rau cải bẹ Giống nh các loại rau họ cải khác (cải bắp, cải xanh), cải bẹ có hàm lợng axit hữu cơ và hàm lợng muối thấp, hàm lợng vitamin C trong cải bẹ đo đợc sau 24 giờ ... nhất cho quá trình muối chua cải bẹ: Lactobacillus sp. TLH3 và Lactococcus lactis. Với chủng Lb. TLH3, điều kiện thích hợp để muối chua cải bẹ là môi trờng nhân giống rau cải, nhiệt độ 30C,...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 23:20

... Cải thảo muối kiểu người Hoa thì khác gì với của Việt Nam mình nhỉ? Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 1 cây cải thảo cỡ vừa - 6 lát gừng lớn - 65g đường - 15g muối - 240ml ... Cách làm: Bước 1: - Rửa sạch rồi thái rau cải thành từng miếng vừa ăn. Để ráo nước. Bước 2: - Cho muối, đường, gừng, giấm và nước vào nồi rồi đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường vào muối ... ra. Bước 4: - Xếp rau cải cùng các nguyên liệu đã chuẩn bị vào hũ hoặc lọ kín. Bước 5: - Đổ ngập nước vào hũ rồi đậy lại. Bước 6: - Sau khoảng vài tiếng, bạn thấy rau cải ngót đi là có thể...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 20:20

... v ị h iếu dương d ương, dư ơ ó thể làm c h r ong râm đ y nhức đầ u m át đầu, ổ h ơi khô độ n ứ c đầu, là m h òng, C ó n g ười t h đ ến chất li ệ n h, với ng ư n ên làm b ằ ợ c bệnh? trí, ngủ n g ỗ , ... e n ên dùng l ị của tim, p và dương ơ ng mạch. V h iếc gối c ó đ ộn làm g ố u , đỏ mắt, c ổ n định th ầ n gối làm m m sáng mắ t chữa h ích dùng g ệ u l àm gố i ư ời già yế u ằ ng ... l đến mùa h m sốt hoặc n v ào vùng c h dương: t h thường h a a y ốm đau b ộ n hoa cú c h iệt làm h ạ à m gối cho ằ ng vỏ hạt m dịu, hạ h u à m g ố h ông thể t h n g, gối mề m ứ c khỏe củ a à ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

... bạn còn có thể dùng muối hòa tan v ới dầu ôliu, massage nhẹ và tắm lại bằng nước sạch. Để trị liệu cho da mặt, bạn có thể áp dụng các ph ương Những cách làm đẹp với muối Mu ối không chỉ ... thẳng, mệt mỏi. D ùng muối ướp với tinh dầu là khuynh hướng làm đ ẹp đang được ưa chuộng. Có nhiều cách trị liệu bằng muối, chủ yếu để làm s ạch, săn chắc cơ thể và giảm stress. Những người thư ờng ... thoa muối trực tiếp vào để tẩy tế bào chết Trị mụn: nên dùng muối nhuyễn hòa một ít nước v à thoa lên vùng mụn sau khi làm s ạch da mặt. Sau 5 phút, massage thật nhẹ, đến khi các hạt muối...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 13:20

... mềm nhũng. Có màu tươi đẹp, không bị sẫm màu. Mùi thơm đăc trưng của sản phẩm rau muối chua, không có mùi lạ. Vị chua dễ chịu. Bảng 13. Bảng điểm đánh giá cảm quan Mức mô tả Điểm tương ứng Thích ... Tukey 95.0% Simultaneous Confidence Intervals 2. Kết quả phân tích Minitab về ảnh hưởng của nồng độ muối, hàm lượng đường, lượng vi khuẩn sử dụng đến chất lượng sản phẩm 2.1. Độ acid trong sản phẩm General...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... nhiệt là 4 phút. SẢN PHẨM CỦ CẢI TRẮNG MUỐI CHUA Dựa vào bảng 7, hình 3, hình 4, hình 5, hình 6, hình 7, hình 8, cho thấy sự lên men xảy ra rất mạnh ở nồng độ muối 3% và 5%, còn ở 7% thì sự ... khuẩn sử dụng trong quá trình muối dưa. Ở nồng độ muối 3% và hàm lượng đường 1%, sau 7 ngày lên men sẽ cho sản phẩm có vị chua lấn át vị mặn của sản phẩm. Vị chua càng tăng khi bổ sung lượng ... phẩm có cấu trúc giòn, màu tươi, vị chua mặn hài hòa, nhưng có số điểm cảm quan thấp hơn so với mẫu muối ở nồng độ muối 5% và hàm lượng đường 2%. Ở nồng độ muối 7% và hàm lượng đường 1% cũng...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến lượng acid lactic sinh ra trong sản phẩm khi muối dưa nồng độ muối 3% và hàm lượng đường 1% 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 1 2 3 4 5 6 7 Thời gian ... Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến lượng acid lactic sinh ra trong sản phẩm khi muối dưa nồng độ muối 5% và hàm lượng đường 1% Khi chần nguyên liệu trong thời gian 1 phút thì lượng acid ... Ảnh hưởng của hàm lượng vi khuẩn lactic đến lượng acid lactic sinh ra trong sản phẩm khi muối dưa nồng độ muối 7% và hàm lượng đường 1% 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1 2 3 4 5 6 7 Thời gian lên men (ngày) Hàm...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... lên men không tốt, hoặc bể muối (hoặc keo chứa) làm vệ sinh chưa đạt yêu cầu 2.5. Các phương pháp bảo quản rau muối chua Các sản phẩm lên men sau khi lên men đạt độ chua theo yêu cầu thì cần ... trọng do enzym làm mềm cấu trúc mô rau cải. Enzym thủy phân pectin có thể hiện diện trong rau cải lúc ngâm muối hoặc là có thể sinh ra do nấm mốc sinh sống trên bề mặt nước muối dưa. 2.4. Một ... được nồng độ muối cao. Chúng có thể phát triển trong nước muối có nồng độ 20%. Chúng phân hủy acid lactic bằng cách oxy hóa acid này. Nếu không loại bỏ được lớp váng này, có thể làm giảm độ...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... pháp dân gian thường làm là bổ sung thêm đường. Nhưng nếu lượng đường quá nhiều trong muối chua cũng không tốt, vì acid sẽ mau tích tụ làm pH giảm nhanh, rau muối chua sẽ bị chua gắt. 2.2.5.3. ... năng chịu nhiệt rất cao. quá trình muối chua phải luôn hạn chế sự có mặt của oxy bằng biện pháp đậy kín hoặc nén chặt khối rau khi muối chua. Tóm lại, muối chua rau quả phụ thuộc nhiều yếu tố. ... theo nguyên liệu và nhiệt độ môi trường như: - Muối chua dưa chuột nồng độ muối thng s dng l 6ữ8%, da cng to thỡ nng độ muối càng lớn. - Muối cà chua thì nồng độ mui dựng khong 7ữ9%. - Mui c...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

... sản phẩm rau quả muối chua, … Muối chua là một biện pháp để bảo quản sản phẩm, làm đa dạng thêm các sản phẩm chế biến từ rau (cải bẹ, cải bắp, dưa leo, củ cải ,…). Muối chua cải củ theo phương ... TCVN 1696-75) 2.2. Cơ sở lý thuyết của quá trình lên men lactic trong muối chua 2.2.1. Phương pháp muối chua truyền thống Muối chua theo phương pháp truyền thống là sử dụng vi khuẩn lên men lactic ... vi sinh vật ưa muối. Muối ăn góp phần vào việc tạo vị cho sản phẩm. Trong sản phẩm rau muối chua, muối ăn có tác dụng chủ yếu là gây ra hiện tượng co nguyên sinh ở tế bào rau làm dịch bào trong...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 12:20

Ngày tải lên: 29/07/2014, 05:21

Ngày tải lên: 07/08/2014, 01:20

Ngày tải lên: 13/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 24/10/2014, 08:34

Ngày tải lên: 13/08/2014, 19:22

Ngày tải lên: 06/04/2015, 21:17