các quá trình cơ bản trong công đoạn nấu nha

... cần phải nghiên cứu nhiều trình Mục đích cơng nghệ giai đoạn chuẩn bị cho cơng đoạn lên men, chế biến hồn thiện sản phẩm: -Chuẩn bị: Đây giai đoạn tiến hành trước bắt đầu trình lên men kim chi nhiệt ... chi: 4.1 Các hợp chất tạo hương vị: a Các acid hữu cơ: Các acid hữu sinh trình lên men kim chi tạo hương vị kim chi Như bảng 7, nồng độ acid lactic tăng, nồng độ acid hữu khác cao giai đoạn đầu ... ngon Nếu nồng độ muối thấp 2.2% giai đoạn lên men diễn nhanh, điều thường gây q trình acid hóa Trang 20 Quy trình cơng nghệ chế biến sản xuất kim chi Hàn Quốc nhanh làm mềm mô cải thảo Mặt khác,...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 22:37

...  50 ~ ~  Đồ án các q trình cơ bản trong cơng nghệ mơi trường –kysumoitruong.vn  Lời mở đầu   Hiện nay, do sự phát triển của các nghành cơng nghiệp tạo ra các sản phẩm phục vụ con người , đồng thời cũng tạo ra một lượng chất thải  ... Áp dụng công thức:  ~ 10 ~  Đồ án các q trình cơ bản trong cơng nghệ mơi trường –kysumoitruong.vn    lg  x  xtb lg  SO  (1  xtb ).lg  H O   2 Trong đó:  - xtb: phần mol trung bình của SO2 trong hỗn hợp lỏng,   ... ~ 34 ~  Đồ án các q trình cơ bản trong cơng nghệ mơi trường –kysumoitruong.vn   L: Cơng nén 1 kg khí   Nlt: Cơng suất lý thuyết ,kW  → N lt  3,3  191267,  631, 2(kW)   1000 Công suất thực...

Ngày tải lên: 26/04/2013, 06:57

...  II.2 Công suất máy nén *Công suất lý thuyết N lt  G.L (kW) 1000 [I-466] Trong đó:  G: Công suất máy nén, kg/s G 1023, 08  29,5705  8, 4(kg / s ) 3600  L: Cơng nén kg khí  Nlt: Cơng suất ... phí lượng tăng cơng suất hoạt động máy tăng mạnh Từ bảng mô ta chọn P=3 atm, T=250C→ D=2 m; H=9,2 m → Htháp= 9,2+1+0,5+1=11,7 m; Gxđ=14000 kmol/h PHẦN 2: TÍNH TỐN CÁC THIẾT BỊ PHỤ Trong việc hấp ... cho trình vận chuyển chất lỏng cung cấp khí vào tháp theo chế độ làm việc tháp giúp việc hấp thụ đạt hiệu suất mong muốn .Trong thiết bị phụ bơm máy nén khí hai thiết bị quan trọng I BƠM Trong công...

Ngày tải lên: 19/06/2014, 13:20

... 2.2 Cơ sở lý thuyết Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm iv 2.2.1 Khái niệm độ nhớt 2.3 Các phương ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm ii MỞ ĐẦU Kỹ thuật thực phẩm có liên quan đến trình thủy lực, nhiệt, hoá, sinh Việc tính toán trình cần số liệu thực nghiệm ẩm độ, ... hành yêu cầu 39 5.3.2 Báo cáo thảo luận 41 Baøi XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ VẬT LÝ CƠ BẢN CỦA CÁC VẬT LIỆU DẠNG HẠT 6.1 Mục đích 42 6.2 Phương pháp 42 6.2.1...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... trình bày theo mục sau: + Tóm tắt lý thuyết: loại ẩm độ, cách xác đònh ẩm độ… + Phương pháp tiến hành thí nghiệm: cách xác đònh ẩm độ, trang thiết bò xác đònh ẩm độ & cách sử dụng, thông số trình ... cân làm mẫu với khối lượng gần Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm Các chế độ sấy ứng với thiết bò sấy: Nhiệt độ (T,0C) Thời ... vitamin, axit hữu cơ, …) cân phát tín hiệu báo cho người sử dụng biết để ghi lại kết kết thúc trình cân Trước tiến hành sấy mẫu ta phải làm nguội cân sấy tiếp Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... theo bảng kết 2.5.2 Đo độ nhớt máy Brookfield Mẫu: Ẩm độ: (đo cân ẩm hồng ngoại) Bảng số liệu: Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình ... với phương thẳng đứng g: gia tốc trọng trường, m/s2 Thay phương trình (2.6) vào phương trình (2.5) ta được: R g.h (2.7) 8.L Q Trong : độ nhớt động học chất lỏng, m2/s Gọi V thể tích chất lỏng ... thời gian t , ta có Q= V t Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 11 Phương trình (2.7) viết lại sau: =( R g R g.h cos )t = (...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... kết trung bình Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 3.4 Kết thí nghiệm 3.4.1 Phương pháp Bảng 3.1: Kết thí nghiệm Nước lạnh ... (T) Nhiệt dung riêng (C) Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Hỗn hợp 20 Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 21 Bảng 3.4: Kết thí nghiệm Mẫu bắp Nước Hỗn hợp Khối ... đựng mẫu Cách tiến hành: - Đầu tiên ta đun nóng làm lạnh hạt hộp đựng mẫu đến nhiệt độ Ti - Đổ nước nóng có nhiệt độ Tn vào hộp có chứa hạt đậy kín Chờ cho hệ đạt trạng thái cân Phương trình cân...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 24 4.2.3 Xác đònh thời gian sấy giai đoạn thời gian sấy đến độ ẩm cần thiết Quá trình sấy đến ... đổi thường trải qua giai đoạn sau: Giai đoạn hâm nóng: giai đoạn này, ẩm bay không nhiều hàm ẩm vật liệu thay đổi chậm xảy thời gian ngắn Giai đoạn sấy đẳng tốc: giai đoạn ẩm vật liệu nhiều nên ... X1 Xc X2 X1 Xb X Hình 4.5 Giai đoạn sấy giảm tốc: giai đoạn tốc độ sấy ngày giảm đến vật liệu đạt đến độ ẩm cân tốc độ sấy 0, trình sấy kết thúc Tốc độ sấy giai đoạn thay đổi theo qui luật khác...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... lượng dòng chảy (Q) qua ống Q R4 P L (5.8) Công suất bơm (N) N Trong đó: Q P (5.9) : Hiệu suất bơm Phương trình Bernoulli tổng quát Trong trường hợp tổng quát, hệ thống đường ống có gắn bơm Hình ... Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 2f V L D Pm 36 (5.4) Trong đó: f : Hệ số ma sát L : Chiều dài đường ống 2f V Le D Pc (5.5) Le : Chiều dài tương đương (tra Bảng 2.2, trang 13-Giáo trình sở kỹ ... cục bộ) tính từ công thức trở lực: Le/D = P / (2 f V2) Trong đó: P đo áp kế chữ U đồng hồ áp kế Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... bột năng) Dụng cụ: Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 44 Cân số lẻ Ống đong 100ml Cách thức tiến hành: Xác đònh khối lượng ... gọt Giấy kẻ ô Cách thức tiến hành: Gọt vỏ trái hay củ trải vỏ lên giấy kẻ ô để xác đònh diện tích Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật ... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 46 6.2.6 Xác đònh đường cong phân bố hạt: d Mẫu: Gạo Dụng cụ: Thước kẹp kỹ thuật Cách thức tiến...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... (Tc, tc) cho trình khử trùng tc = phút Số đơn vò tích lũy trình tiệt trùng gọi giá trò tiệt trùng kí hiệu F Quá trình tiệt trùng thực khoảng nhiệt độ 1150C - 1300C (240 - 2700F) Quá trình trùng ... tâm sản phẩm giai đoạn đun nấu làm nguội Trong công thức phương pháp Ball fh = fc, jc = 1.41 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực ... phẩm cuối trình xử lý nhiệt : thời gian trì nhiệt độ nồi trình xử lý th: tổng thời gian xử lý = tc + Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:24

... MƠN HỌC: CÁC Q TRÌNH CƠ BẢN TRONG CNTP  BÁO TIỂU CÁO LUẬN ĐỀ TÀI: ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BÔT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO ... ẢNH VÀ BẢNG BIỂU iv NỘI DUNG 1 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY-PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO ... iv Báo cáo tiểu luận Nhóm 13  Danh mục bảng biểu Bảng 1: Các thành phần chứa cam I-Ran .2 Bảng 2: Tổng hợp thơng số thiết kế thí nghiệm Bảng 3: Mô hình hệ số xác định tính chất...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37

... phẩm bậc hai en tia l SẢN PHẨM CỦA QUÁ TRÌNH LÊN MEN fid Phân loại theo tính chất thương mại on - Bản thân tế bào vi sinh vật (sinh khối) sản phẩm mong muốn C - Các enzyme vi sinh vật tạo nên: amylase, ... on - Các vi khuẩn vi tảo ni cho mục đích dinh dưỡng en tia l 1.2 Các enzyme vi sinh vật tạo nên fid -Enzyme thương mại sản xuất quy mô công nghiệp: amylase, protease, lipase… on - Enzyme công ... phẩm theo sinh lý trao đổi chất on - Các sản phẩm trao đổi chất bao C om pa ny C - Các sản phẩm chuyển hoá l en tia 2.2 Các sản phẩm trao đổi chất bao gồm fid - Các sản phẩm lên men: ethanol, acid...

Ngày tải lên: 11/04/2016, 07:35

... (Q) qua oáng Q SR 'P 8PL (5.8) N Q'P K (5.9) x Công suất bơm (N) Trong đó: K : Hiệu suất bơm x Phương trình Bernoulli tổng quát Trong trường hợp tổng quát, hệ thống đường ống có gắn bơm Hình Chất ... tốc độ sấy mối quan hệ thông số trình sấy Ngoài khảo sát ảnh hưởng trình xử lý rau đến trình sấy cảm quan sản phẩm sấy 4.2 Cơ sở lý thuyết 4.2.1 Khái niệm Sấy trình làm bốc nước từ vật liệu vào ... thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL http://www.ebook.edu.vn Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 24 4.2.3 Xác đònh thời gian sấy giai đoạn thời gian sấy đến độ ẩm cần thiết Quá trình sấy đến...

Ngày tải lên: 03/09/2016, 19:57

... MỤC LỤC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ LÝ KHÁI QUÁT QUÁ TRÌNH CƠ LÝ - Bao gồm phần sau đây: Quá trình phân chia Quá trình ép Quá trình phối trộn Quá trình lắng Quá trình lọc Q trình ly tâm Q TRÌNH PHÂN ... thùng cao su phải đạt atm QUÁ TRÌNH PHỐI TRỘN 4.1 Bản chất q trình phối trộn Trộn trình làm cho hai hay nhiều cấu tử phân bố đồng khối nguyên liệu Trong thực phẩm, trình phối trộn thường chia ... khuấy nhanh, lớp vật liệu hình thành nhanh 4.2 Mục đính phạm vi sử dụng 4.2.1 Quá trình chuẩn bị Quá trình phối trộn áp dụng để trộn thành phần nguyên liệu với để chuẩn bị đưa vào quy trình sản...

Ngày tải lên: 21/10/2016, 15:11

... qua ống Q= πR ΔP 8μL (5.8) N= QΔP η (5.9) • Công suất bơm (N) Trong đó: η : Hiệu suất bơm • Phương trình Bernoulli tổng quát Trong trường hợp tổng quát, hệ thống đường ống có gắn bơm Hình Chất ... khảo sát ảnh hưởng trình xử lý rau đến trình sấy cảm quan sản phẩm sấy 4.2 Cơ sở lý thuyết 4.2.1 Khái niệm Sấy trình làm bốc nước từ vật liệu vào môi trường (thường không khí) cách cấp nhiệt cho ... 4.4 Bộ môn thiết bò – Khoa Công Nghệ Thực Phẩm ĐHNL Thực hành trình kỹ thuật thực phẩm 24 4.2.3 Xác đònh thời gian sấy giai đoạn thời gian sấy đến độ ẩm cần thiết Quá trình sấy đến độ ẩm không...

Ngày tải lên: 15/07/2017, 10:15

... • Lưu ý: Có thể q trình đồng thời thực nhiều mục đích 2.2 Phân loại q trình cơng nghệ: − Q trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, l ọc, ly tâm.) − − Q trình nhiệt( Đun nóng, ... vật Sau trình nướng, hầu hết vi sinh vật enzyme bị loại tr sản phẩm bảo quản lâu Biến đổi cảm quan: tạo mùi thơm hơn, màu sắc gia tăng, đặc trưng, hấp dẫn Quá trình nướng Các giai đọan trình nướng ... Nướng, rang) Q trình hố lý( Trích ly, c/ cất, cô đặc, keo tụ, k/tinh, sấy) − − Q trình hố học(Thủy phân, thay đổi màu) Q trình sinh học, hố sinh( Chín sau thu hoạch, lên men) − Q trình hồn thiện(Taọ...

Ngày tải lên: 09/10/2017, 20:01

... thể q trình đồng thời thực nhiều mục đích Trở 2 .Các phương pháp trình CNTP b Phân loại q trình cơng nghệ: • Q trình học( Phân chia phân loại, nghiền, nén ép, Trộn, lắng, lọc, ly tâm.) • Q trình ... liệu Sản phẩm Nguyên liệu Công cụ sản xuất Phương pháp sản xuất Điều kiện kinh tế, tổ chức sản xuất 2 .Các phương pháp trình CNTP • 2 .Các phương pháp q trình CNTP: PP gia công: Vật liệu biến đổi chưa ... • • • Chất dinh dưỡng Nước Các hợp chất Các sản phẩm trao đổi chất • Chất bổ xung • Chất nhiễm • • • • Phân giải, thủy phân Các phản ứng cộng Các phản ứng oxi hóa Các phản ứng trao đổi, trung...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 14:18

... kín có hiệu 3.4.4 Ghép kín đồ hộp Trong trình chế biến đồ hộp, trình ghép kín bao bì để ngăn cách hẳn thực phẩm với mơi trường khơng khí vi sinh vật bên ngồi q trình quan trọng có ảnh hưởng tới ... thiết bị mà người ta theo dõi trình thực quy trình kỹ thuật trùng 3.5.4 Các nhân tố ảnh hưởng tới chế độ trùng : Ảnh hưởng giống loài số lượng vi khuẩn : - Trong trình chế biến từ nguyên liệu ... tận, máy ép tang trống, Máy ép gián đoạn làm việc gián đoạn theo mẻ, loại máy ép gián đoạn thường dùng máy ép thuỷ lực, máy ép giỏ trục vít, máy ép lọc khung bản, Để cho hiệu suất ép cao, nguyên...

Ngày tải lên: 12/07/2014, 19:21

... ổi, thành công bao gồm đông khô, sấy thảm bọt, sấy phun làm khô đường hầm Các nhà nghiên cứu thành Bài báo cáo _nhóm Các trình chế biến lương thực thực phẩm GVHD: Đặng Thị Ngọc Dung công việc ... mặc cảm quan Trong trình kiểm tra sơ cảm quan cho thấy nước ép trong, cô đặc vô trùng 35% 55% bột tương ứng tìm thấy đạt tối ưu Sự khác biệt làm rõ mát 22 Bài báo cáo _nhóm Các trình chế biến ... phân hóa lutein rau chế biến sẵn Do đó, nghiên cứu chúng tơi trình bày thơng tin liên quan q trình trùng nhiệt Bài báo cáo _nhóm Các q trình chế biến lương thực thực phẩm GVHD: Đặng Thị Ngọc Dung...

Ngày tải lên: 04/12/2014, 10:37