bảo quản thực phẩm bằng áp suất cao
Bảo quản thực phẩm bằng acid hóa môi trường ppt
Ngày tải lên :
03/04/2014, 13:20
... khát lên men từ quả ổi
25
BẢO QUẢN THỰC PHẨM BẰNG ACID HÓA MÔI TRƯỜNG
1. Giới thiệu
Bảo quản thực phẩm bằng acid là phương pháp chống hư hỏng thực phẩm do VSV gây ra
bằng cách cho vào một lượng ... cơ hay hữu cơ hoặc bằng cách cho lên men (acid sinh
ra trong thực phẩm bằng cách cho vào thực phẩm vi khuẩn tạo acid).
Nguồn gốc của quá trình bảo quản rau quả bằng phương pháp lên men có từ thời ...
mạnh, tác động đến protein VSV làm biến tính protein thực phẩm. Đây là một trong những
nguyên lý điều khiển quá trình lên men để bảo quản thực phẩm chống lại sự phát triển của
enzyme phân giải...
- 30
- 1.9K
- 16
Báo cáo tiểu luận bao bì trong bảo quản thực phẩm lạnh đông
Ngày tải lên :
16/04/2014, 18:25
... pháp thuận lợi nhất để bảo toàn chất lượng thực
phẩm, bao gồm cả những thực phẩm tươi sống hay đã qua chế biến, thường áp dụng đối với
mặt hàng xuất khẩu.
Bảo quản lạnh đông là phương pháp bảo ... ANH Đ%O
SVTH : HC07TP
I. Quá trình lạnh đông thực phẩm
1. Giới thiệu quá trình lạnh đông thực phẩm
- 1 -
Kỹ thuật bao bì thực phẩm Bao bì thực phẩm lạnh đông
- Màng OPP ghép ngoài cùng các ... phương pháp lạnh đông bằng khí thổi với thiết bị
lạnh đông dạng xoắn ốc.
II. Chức năng của bao bì thực phẩm lạnh đông
Bảo quản lạnh đông có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng thực phẩm, tuy...
- 21
- 1.4K
- 3
Bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
15/09/2012, 15:05
... õừng saớn phỏứm. où laỡ do õọỹ ỏứm cao õaợ ngàn cn sỉû thám nháûp
ca oxi vo cháút bẹo. Nhổng cuợng khọng nón baớo quaớn bọỹt ồớ õọỹ ỏứm cao vaì khäng xem âäü
áøm cao laì yãúu täú phoỡng traùnh ... hả
t bàịng cạch gim chiãưu cao ca khäúi hảt hồûc thäng giọ cho nọ. Cạc
hảt khä cọ thãø bo qun täút trong cạc xilo .
Nhỉ váûy, trong bo qun hảt, nãúu âäù hảt quạ cao hồûc bë neùn chỷt laỡm ... caỡng cao thỗ khờ thỏứm thỏỳu vaỡo tóỳ baỡo caỡng nhióửu.
Hoỹ õaợ nghiãn cỉïu v tháúy ràịng, khi âiãưu kiãûn bo qun thióỳu hoỷc khọng coù oxy trong
khọỳi haỷt, nhổợng haỷt coù õọỹ ỏứm cao seợ...
- 104
- 1.2K
- 9
Chế biến và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 08:53
... nâng cao,
đòi hỏi phải được cung cấp thực phẩm có chất lượng cao, đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm và tiện lợi. Xuất phát từ nhu cầu thực tế của người tiêu dùng, đòi hỏi các
nhà chế biến thực ... khói có quan hệ với nhiệt độ bảo quản và hàm lượng lipid trong
cá sardin hun khói. Các phân tích cảm quan cho thấy bảo quản đông là một phương
pháp thích hợp để bảo quản cá sardine hun khói với ... thực phẩm phải nỗ lực nghiên cứu để chế biến được nhiều sản phẩm có
chất lượng cao, đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm xong phải tiện lợi. Sản
phẩm hun khói là một trong các mặt hàng đáp...
- 57
- 1.4K
- 4
Hoạt tính của nước và bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
30/10/2012, 10:39
...
thể tăng độ bền của thực phẩm và có thể dự đoán độ bền của thực phẩm nếu biết điều
kiện bảo quản xung quanh . Thực phẩm có thể sản xuất ra an toàn và đuợc bảo quản bằng
việc hạ thấp hoạt độ ... LÀ GÌ?
Gi trị thực phẩm cũng như tính chất cảm vị , độ bền của các sản phẩm thực phẩm
khi bảo quản là do thành phần các chất hữu cơ v vơ cơ trong chúng quyết định .Trong
các thực phẩm đó nước ... nhiều sản phẩm thực phẩm.
IV/CC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN HỌAT ĐỘ
Họat độ của nước là hàm số của độ ẩm , thành phần hóa học và cấu trúc của sản
phẩm thực phẩm , do đó sản phẩm có độ ẩm cao thường...
- 13
- 1.5K
- 6
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, làm lạnh và đông lạnh
Ngày tải lên :
31/10/2012, 08:38
... đặc biệt vi sinh vật ưa lạnh), hạn chế sự hư hỏng của thực phẩm,
nâng cao chất lượng sản phẩm.
Tóm lại, bảo quản thực phẩm bằng phương pháp đông lạnh là một nghành kỷ
thuật rất quan trọng, nó ... lạnh và đông lạnh sản phẩm.
Hầu hết các thực phẩm bị hư hỏng là do các nguyên nhân chính sau:
-Thực phẩm bị hư hỏng do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm.
-Thực phẩm bị hư hỏng do vi ...
và giữ được độ tươi của thực phẩm ở mức cao nhất.
3. Rất nhiều người làm rã đông thực phẩm bằng cách để thực phẩm ở nhiệt
độ không khí trong vài giờ đồng hồ, nhưng thực ra đây chính là cách...
- 19
- 4K
- 42
Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:13
... An toàn vệ sinh thực phẩm
– Hạn chế ô nhiễm
1.5. Chức Năng Của Bao Bì Thực Phẩm
[1]
Chức năng chủ yếu của bao bì trong ngành công nghiệp thực phẩm là bảo quản và bảo vệ thực
phẩm bên trong không ... GIỚI THIỆU BAO BÌ THỰC PHẨM 5
1.1. Định Nghĩa Bao Bì Thực Phẩm 5
1.2. Tình Hình Bao Bì Thực Phẩm 5
1.3. Lịch Sử Phát Triển Kỹ Thuật Bao Bì Thực Phẩm 5
1.4. Xu hướng bao bì thực phẩm 6
1.5. Chức ... làm bao gói thực phẩm. Loại bao bì này sẽ bảo vệ thực
phẩm không bị nhiễm khuẩn, bao bì sẽ đổi màu hoàn toàn tuỳ theo tình trạng bảo quản của sản
phẩm. Mặt khác, do đây là một sản phẩm sinh học...
- 27
- 2.3K
- 46
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm.
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
...
nguyên nhân chính gây thối hỏng thực phẩm.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
17
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối ...
17phút.
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
15
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
2. Sơ đồ sản xuất:
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
Rửa và
sấy
Vỏ
giáp
xác
Nghiền
và lọc
Loại ... nghệ Sinh học -Thực phẩm.
4
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
HCl 1% nhưng không tan trong H2SO4 và H3PO4. Dung dịch acid acetic
nồng độ cao tại nhiệt độ cao có thể dẫn...
- 31
- 1.5K
- 22
Hư hỏng và bao quản thực phẩm
Ngày tải lên :
03/11/2012, 09:39
... được áp dụng trong bảo quản thực phẩm như:
- Bảo quản bằng phương pháp làm tăng hoặc giảm nhiệt độ.
- Bảo quản bằng phương pháp làm khô thực phẩm
- Bảo quản bằng phương pháp muối và đường
- Bảo quản ... phương pháp làm khô thực phẩm bằng hơi nươc cao áp:
2.3 Phương pháp làm khô thực phẩm bằng hơi nước cao áp
Để giảm hao hụt và biến chất thực phẩm, người ta làm khô thực phẩm bằng hơi
nước cao áp . ... quản bằng cách điều chỉnh PH của thực phẩm
- Bảo quản bằng các chất sát khuẩn.
- Bảo quản bằng phương pháp đóng hộp
- Bảo quản bằng các biện pháp sinh học.
Các biện pháp bảo quản trên được áp...
- 46
- 1.6K
- 11
ứng dụng công nghệ chitosan trong bảo quản thực phẩm
Ngày tải lên :
15/03/2013, 16:00
... học -Thực phẩm.
29
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Bưởi sau 2 tháng được bảo quản bằng màng chitosan
Thêm vào đó đã có báo cáo về ảnh hưởng của màng chitosan đến bảo
quản ... 85%), bằng việc nhúng dung
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
20
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
2. Sơ đồ sản xuất:
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
Rửa và
sấy
Vỏ
giáp ... trình chiết tách chintin
Viện công nghệ Sinh học -Thực phẩm.
3
Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm Lên men-k50
Chuối mau bị mốc khi bảo quản bằng cách thông thường.
Chuối rất dễ bị mất độ...
- 31
- 1K
- 4