biểu 4 7 phẩm chất của luồng tại 2 mô hình

... Đường khử Chất béo Muối Miso trắng 44 33 Miso 46 10 20 Miso mặn màu vàng nhạt 49 11 13 12 Miso mặn màu đỏ 50 12 14 13 Miso lúa mạch 46 11 15 11 Miso mặn lúa mạch 48 12 11 12 Miso đậu nành 47 19 10 ... Protein 18. 54 g Chất béo 10.80 g Hydratcacbon 9.39 g Canxi 111 mg Photpho 26 6 mg Fe 2 .70 mg Pantothenic acid 0. 27 8 mg Vitamin B1 0. 078 mg Vitamin B2 0.358 mg Vitmin B3 2. 640 mg Vitamin B6 0 .21 5 mg ... Xenlulo Tro Tử diệp Phôi Vỏ hạt 20 ,7 10 ,4 0,6 41 ,3 36,9 7, 0 14, 6 17, 3 21 ,0 4, 3 4, 0 3,8 Bảng : Thành phần hóa học hạt đậu nành (tính theo % chất khô) • Phần lớn thực phẩm từ đậu nành thuộc loại tiêu...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:11

... ATCC 1 177 5 Tăng sinh  Qui mô nhỏ: E.coli 25 0ml BHI, lắc 25 0v/ph 24 h  Quy mô lớn: nuôi tế bào E.coli thiết bị lên men 2l , với mức thông khí 0.5-1.0 thể tích/diện tích chất lỏng/phút 37 oC 24 h Bảo ... xylinum ATCC 12 878 Gluconobacter oxydans subsp suboxydans ATTC3 344 8 Khôi phục tế bào môi trường manitol có pH 6,0 ± 0 ,2, 30oC 48 h Tăng sinh  Qui mô nhỏ: chủng khởi động (1 – 2% ) ủ 25 0 ml BHI – ... gian 2) Đặc tính chế hoạt động Oxyrase 2. 1 Các đặc tính Oxyrase 2. 2 Cơ chế hoạt động Oxyrase 2. 3 Tác động Oxyrase lên tăng trưởng vi sinh vật kị khí Các đặc tính oxyrase • Khử O2 thành H2O có...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 14:20

... States of America 2, 2 32, 000 Argentina 1,5 64, 000 Giới thiệu số sản phẩm rượu vang China 1,300,000 Australia 1 ,2 74 , 000 South Africa 1,1 57, 895 Germany 1,0 14, 70 0 10 Chile 78 8,551 Tại Việt Nam 1.Tổngquan ... bảo vệ hợp chất khác không bò oxy hóa - SO2 ngăn chặn enzyme xúc tác trình oxy hóa chất rượu Các chất bò oxy hóa : chất màu, hợp chất tanin, hợp chất thơm, ethanol  Hợp chất làm bền: SO2 ngăn cản ... giới - Tình hình sản xuất rượu vang Wine Rank production Country by country 20 05 Production (tonnes) - Thành phần dinh dưỡng France 5, 329 ,44 9 Cơ chế lên men Italy 5,056, 648 Spain 3,9 34, 140 Quy trình...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... tiểu 0,5 2, 0 4, 0 4, 2 4, 4 5,0 – 5,8 5,6 5,6 1 ,2 pHtối thích pHcực đại 2, 0 – 2, 8 4, 0 – 6,0 4, 0 6,0 5 ,2 6,8 7, 0 – 7, 5 9,3 6,0 – 7, 0 9,0 6,0 – 7, 6 8,5 – 9,0 7, 1 9,3 6,6 – 7, 0 8,0 1 ,7 – 7, 7 9 ,2 – 11,1 ... NH2(CH2)4CHNH2COOH  NH2(CH2)5NH2 + CO2 Lizin  Cadaverin 28 Cadaverin chất độc, có tên chất độc xác chết Khi phân huỷ protid có chứa lưu huỳnh tạo thành H2S: HSCH2CHNH2COOH  CH3CHNH2COOH + H2S ... sản phẩm phụ lên men môi trường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự lên men điều kiện kiềm yếu: • Nếu tiến hành kiềm hoá môi trường Na2CO3, K2CO3...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 16:06

... đảm bảo nồng độ đường 22 %, pH = 4. 5, trùng dịch lên men NaHSO3 144 mg/l, để 2giờ cho SO2 bay hơi, sau cấy 0.1% men giống để tiến hành lên men - Dịch lên men quan sát 0, 1 ,2, 3,5,6 ngày quan sát ... khác ( 54 oC, 58 oC, 62 oC, 70 oC) với thời gian xử lí 0, 10, 20 , 30, 40 , 50, 60 phút - Sau xử lí, dùng pipet hút 1ml mẫu xử lí nhiệt độ thời gian thích hợp cho vào đĩa petri, cho thêm 15ml môi trường ... lạc mọc môi trường thạch dinh dưỡng từ lượng mẫu xác định sở khuẩn lạc hình thành từ tế bào II PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM Môi trường nuôi cấy: môi trường PGA để nuôi cấy vi sinh tổng số, môi trường...

Ngày tải lên: 27/09/2013, 08:10

... thực phẩm: pH, độ ẩm, hàm lượng oxy, thành phần hóa học thực phẩm yếu tố bên ngoài: nhiệt độ, độ ẩm không khí, nồng độ chất khí, hệ vi sinh vật diện thực phẩm ) − Chương 4: Hệ vi sinh vật thực phẩm ... tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm – NXB Giáo Dục I .2 Lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm Các trình hư hỏng thực phẩm phương pháp bảo quản lên men thực phẩm người biết đến từ lâu, ... thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật từ môi...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 09:20

... aeruginosa Nấm mốc 1 ,2 Saccharomyces cerevisiae pHtối thích pHcực đại 2, 0 – 2, 8 4, 0 – 6,0 4, 0 6,0 5 ,2 6,8 7, 0 – 7, 5 9,3 6,0 – 7, 0 9,0 6,0 – 7, 6 8,5 – 9,0 7, 1 9,3 6,6 – 7, 0 8,0 1 ,7 – 7, 7 9 ,2 – 11,1 5,8 ... NH2(CH2)4CHNH2COOH NH2(CH2)5NH2 + CO2 Lizin Cadaverin Cadaverin chất độc, có tên chất độc xác chết Khi phân huỷ protid có chứa lưu huỳnh tạo thành H2S: HSCH2CHNH2COOH Xistein CH3CHNH2COOH + H2S ... sản phẩm phụ lên men môi trường axit Phương trình tổng quát trình sau: C6H12O6 + 2( P) + 2ADP = 2C2H5OH + 2CO2 + 2ATP Sự lên men điều kiện kiềm yếu: Nếu tiến hành kiềm hoá môi trường Na2CO3, K2CO3...

Ngày tải lên: 19/10/2013, 03:15

... Điều kiện trình lên men rượu: - Nồng độ đường: 10-18% - Oxy - pH MT: 4- 4.5 - Nhiệt độ: 4- 28 oC - Nồng độ rượu ( 12- 14% ) khí CO2 Ứng dụng trình lên men rượu: - Sản xuất rượu ethylic - Sản xuất rượu ... hóa chất glucid thành a.lactic nhờ hoạt động sống trực tiếp VSV, điển hình vi khuẩn lactic Phân loại: Lên men đồng hình, lên men dị hình a Lên men lactic đồng hình: 3C6H12O6 CH3COCOOH + 2H a ... phát triển - Các chất dinh dưỡng bắt đầu giảm nhanh sản phẩm hình thành Giai đoạn 3: 10 – 12h - Nhiệt độ môi trường cường độ hô hấp VSV giảm - Sợi nấm có màu đặc trưng, enzyme hình thành có hoạt...

Ngày tải lên: 22/03/2014, 10:20

... 1,Định nghĩa 2, Cấu trúc 3,Đặc điểm, tính chất 4, Cơ chế hoạt động 5,Ứng dụng II)Nisin 1,Cấu trúc 2, Tính kháng khuẩn nisin 3,Cơ chế hoạt động 4, Nisin chế biến bảo quản thực phẩm a) Là chất bảo quản ... tan tăng lên (khi pH = 4, 2 tan 12g/l) Rất ổn định phòng nhiệt độ Ở pH 2. 0 121 oC 30 phút, sản phẩm ổn định Ở pH cao độ ổn định giảm Nisin bị phá hủy pH = 8,0 nhiệt độ 37oC từ 15 - 30 phút Bột ... nisin với hàm lượng 12 mg/kg d) Chế phẩm Nisin: Thành phần chế phẩm nisin nisin (2, 5%), clorua natri (lớn 50%) , protein (23 ,8%) độ ẩm (dưới 3%) Dạng bột trắng xám hòa tan nước, môi trường acide...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 03:20

... 12 16 13 16 19 11 15 11 15 19 11 15 20 24 30 MPN/100 ml 14 20 26 15 20 27 34 21 28 35 42 29 36 44 53 23 39 64 95 43 75 120 160 93 150 21 0 29 0 Số ống dương tính Số ml mẫu sử dụng (ml) 10 0,1 3 1 ... 1 0 2 2 3 0 3 3 0 1 1 1 1 1 2 1 2 Số ống dương tính Số ml mẫu sử dụng (ml) 10 0,1 0 2 2 2 1 2 2 2 2 2 3 3 2 3 0 3 3 3 1 3 3 3 2 3 MPN/100 ml 9 12 12 16 13 16 19 11 15 11 15 19 11 15 20 24 30 ... bào vi khuẩn 20 Ngun tố Dạng tồn cho vi sinh vật sử Thành phần trung bình (%) dụng Chất hữu C 50 CO2 O Chất hữu 20 N NH4+,NO3 - ,NO2- 14 H Chất hữu P H2PO 42- , HPO 42- , PO43- S SO 42- 2. 3.1 Phân loại...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 22:36

Ngày tải lên: 29/04/2014, 11:31

... 19 97 585 42 1 56 1998 27 0 77 3 41 1999 3 27 576 71 20 00 21 3 23 3 59 20 01 24 5 901 63 8 /21 /20 08 B Y t Bm CNLM, HBK HN 12 Đặt vấn đề Tỡnh hỡnh ng c thc n ti VN Theo s liu Tng cc Thng kờ, thỏng u nm 20 07: ... Lợn 12 Gà 13 Cá 14 Cua 15 Tôm 8 /21 /20 08 Bm CNLM, HBK HN pH 4, 9 - 4, 2 - 4, 3 2, 9 - 3,3 4, 5 - 4, 7 5,5 - 5,6 3 ,4 - 4, 5 - 4, 5 6,1 - 6 ,4 6,3 - 6,5 5,1 - 6 ,2 5,9 - 6,1 6 ,2 - 6 ,4 6,6 - 6,8 7, 0 - 7, 1 6,8 ... chết -34oC 8 /21 /20 08 15 ảnh hởng To lên pt E.coli Nhiệt độ Thời gian phân chia 10C 14 20 C 30C 29 phút 40 C 17 phút 47 C 77 phút Bm CNLM, HBK HN 8 /21 /20 08 31 ảnh hởng ca cỏc loi khớ Khớ CO2 : - VK...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 19:42

... http://www.tantee.net/board/user/topic_view.php?board=romu 34& bid=1&sid=395&p age= 120 Rhizopus sp http://faculty.clintoncc.suny.edu/faculty/Michael.Gregory/files/Bio %20 1 02/ Bio %20 1 02% 20lectures/fungi/fungi.htm Ch ng I: M U I.1 – Gi i thi u môn vi ... La Mã : Lên men chua b o qu n th t m 20 0 sau công nguyên : Lên men s a qu n s a b o Ch ng I: M U I .2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph m 16 32 – 1 72 3 : Antoni Van Leeuwenhoek ch t o c ... cách th i khí vào môi tr ng l ng Ch ng I: M U I .2 – L ch s phát tri n ngành vi sinh th c ph m 1900 - 1 920 : công nghi p s n xu t glyxerin, axeton, butanol phát tri n m nh 1 920 -1 940 : • Các thi t...

Ngày tải lên: 27/06/2014, 03:20

... sinh vật ngành thực phẩm I.1.3 Nội dung môn học: Môn Vi sinh vật học thực phẩm gồm có chương với nội dung sau:  Chương 1: Mở đầu (Giới thiệu tổng quan môn học)  Chương 2: Các trình vi sinh ... tích vi sinh vật nước, thực phẩm mĩ phẩm – NXB Giáo Dục I .2 Lịch sử phát triển ngành vi sinh thực phẩm Các trình hư hỏng thực phẩm phương pháp bảo quản lên men thực phẩm người biết đến từ lâu, ... thực phẩm, y học, nông nghiệp… I.3 Tác động vi sinh vật thực phẩm: I.3.1 Gây hư hỏng thực phẩm: Hệ vi sinh vật thực phẩm phát sinh từ nhiều nguồn khác nhau: - Thực phẩm bị nhiễm vi sinh vật từ môi...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... Saccharomyces cerevisiae pHtối thích pHcực đại 2, 0 – 2, 8 4, 0 – 6,0 4, 0 6,0 5 ,2 6,8 7, 0 – 7, 5 9,3 6,0 – 7, 0 9,0 6,0 – 7, 6 8,5 – 9,0 7, 1 9,3 6,6 – 7, 0 8,0 1 ,7 – 7, 7 9 ,2 – 11,1 5,8 6,8 pH ảnh hưởng đến tế ... oC Stt Nhóm vi sinh vật Ưa nóng 40 – 45 55 - 85 >100 Ưa ấm -15 30 – 40 40 – 47 Ưa lạnh 3.1 Ưa lạnh bắt buộc -5 – 12 -15 15 -20 3 .2 Ưa lạnh không bắt buộc -5 – 25 – 30 30 -35 Nhiệt độ thường gây ... Sau pH số thực phẩm thông dụng: Thực phẩm pH Chanh 2, 2 – 2 ,4 Dâu 3,1 -3,9 Cà chua 3,9 – 4, 6 Chuối 4, 5 – 4, 7 Cà rốt 5–6 Khoai tây 5,3 -5,6 Thịt 5 ,4 – 6,9 Rau diếp 6,0 Sữa 6,3 -6,6 Lòng trắng trứng...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... sinh vật Vk lactic Vk gây thối Vk đường ruột (h) (103tb/lít) 195 6 ,2 86 ,2 7, 6 24 59 37 ,4 57, 5 5,1 36 528 90 ,2 4, 8 72 6 87 95 ,4 2, 3 2, 3 Hệ vi sinh vật sữa sau vắt chia làm pha: Pha ức chế vi khuẩn ... ta dùng kết hợp hoá chất với phương pháp bảo quản lạnh thời gian bảo quản lâu Hoá chất thông dụng thường dùng là: tetraxilin1-2ppm, NaNO2 0.15%, khí CO2 SO2 dạng tuyết từ 20 -70 % so với cá Bảo quản ... vitamin, khoáng chất, pH trung tính từ 6,8 7, 2 Protein sữa tồn dạng sau: Casein chiếm 2 ,7% không bị thay đổi đun sôi sữa, thành phần quan trọng chế biến sữa chua Albumin chiếm 0 ,4% bị động tụ đun...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... 18 82 Chúng có hình que ngắn dài, mảnh uốn cong, có có hình sợi phân nhánh, không chuyển động, không sinh bào tử, hiếu khí điển hình Nhiệt độ tối ưu 37oC, pH thích hợp trung tính hay kiềm nhẹ Ở môi ... BỆNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM Ngộ độc thực phẩm hay gọi trúng độc thực phẩm, gây nhiều nguyên nhân Có thể ta ăn phải chất độc từ nguồn vô từ nguồn chất hữu Nhưng phần lớn ngộ độc thực phẩm vi sinh vật ... thực phẩm -Áp dụng biện pháp quản lý chất lượng thực phẩm HACCP, GMP, SSOP, ISO… 81 V.3 .2 Đối với người làm bếp: tuân thủ 10 nguyên tắc vàng sau đây: - Chọn thực phẩm an toàn Chọn thực phẩm tươi...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... + LH2 + ATP ↔ E – LH2 AMP + PPi (1) E – LH2 AMP + O2 ↔ Oxyluciferin + AMP + CO2 + hν (2) Phản ứng viết lại sau: E + LH2 + ATP + O2 ↔ Oxyluciferin + AMP + CO2 + hν + PPi (E: Luciferase; LH2: Luciferin) ... bánh bột 10 10 0 0 0 10 106 1 02 1 02 1 02 103 1 02 103 1 04 10 10 10 10 1 02 10 0 1 02 Nhóm nước khoáng nước giải khát đóng chai: - Nước giải khát có cồn 1 04 1 04 10 1 04 0 0 10 0 0 0 10 0 - Nước giải ... không qua xử lý nhiệt Kem, nước đá Nhóm đồ hộp Nhóm dầu mỡ 1 04 1 02 10 1 02 10 10 1 02 1 02 10 1 04 10 10 10 1 04 0 10 0 1 02 10 0 10 1 04 105 103 10 10 0 TVKHK: tổng vi khuẩn hiếu khí; ECO: E.coli;...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 18:21

... sinh c t - Ch u c nhi t 70 oC - 75 oC - 80oC, ch t sau 20 phút - hi u khí tùy ti n - pH trung tính, axit y u hay ki m nh - ch u n ng mu i n 12% ng n 50%, V .2 – B nh ng V .2 .4 – Ng b Ng c th c ph m ... t V .2 – B nh ng V .2 .4 – Ng b Ng c c th c ph m c c t c a vi khu n c t c a t c u khu n (Staphylococcus aureus) - Hình c u k t thành t ng ám - Không t o bào t , ch u khô h n - toCopt = 37oC - 4oC ... tùy ti n - hi t sinh tr ng t 15 - 24 oC, thích h p 37oC, pH thích h p 7 ,4 - Tiêu di t - 55oC vòng 1h gi 60oC vòng 15 n 30 phút V.3 – B nh ng c – truy n nhi m V.3 .4 – Nhi m khu n – ng c E.coli -...

Ngày tải lên: 31/07/2014, 16:20