bảo quản và chế biến sắn khoai lang
Bài giảng Bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
... gói) -> Làm lạnh đơng -> (Mạ băng/bao gói) -> Bảo quản kho lạnh -> Rã đông (Tan giá) -> Làm ấm -> Sử dụng (chế biến) 4.2 CƠ SỞ KH CỦA KT LÀM LẠNH ĐÔNG chế đóng băng 4.2.1 C Nguyên tắc: Khi hạ nhiệt ... kết tinh thành đá. Nếu lạnh đơng 4.5.2. Biến đổi hố học Biến đổi Protein: Ở 200C: P bị đơng lại, sau 6 tháng bảo quản có phân giải nhẹ. Ở 10C ÷ 50C, P bị biến tính, đặc biệt miozin bị kết tủa. Làm ... đặc biệt miozin bị kết tủa. Làm lạnh đơng nhanh P ít biến tính. Dưới 200C: hầu như khơng biến tính Biến đổi chất béo: Cá béo dễ bị oxy hố chất béo. Ở 120C sau 10 tuần, chỉ số perơxit Biến đổi glucid: Lạnh đơng chậm, glycogen phân giải ...
- 42
- 878
- 1
Giáo án Công nghệ lớp 7 : Tên bài dạy : THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THUỶ SẢN pdf
... nào? lượng sản phẩm, đảm bảo - Trong phương pháp bảo nguyên liệu quản thuỷ sản phương pháp Các phương pháp bảo quản đảm bảo hơn? sao? a) ướp muối: GV: Tại muốn bảo quản - Xếp lớp cá, lớp muối ... biện chuẩn 10/ pháp bảo quản b) Đối với tôm GV: Sản phẩm không bảo - Tháo thu hoạch tồn quản nào? II Bảo quản GV: Phân tích phương 1.Mục đích pháp lấy ví dụ minh hoạ cách - Hạn chế hao hụt chất ... hiểu phương pháp 10/ - Tách nước khỏi thể chế biến cách phơi khô ( dùng nhiệt GV: Cho học sinh quan sát than củi, điện) hình 87 ghi tên sản phẩm III Chế biến Mục đích: - Nhằm tăng giá trị sản phẩm,...
- 5
- 540
- 0
bài giảng công nghệ 7 bài 55 thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thủy sản
... nước Thức ăn Chất lượng Kinh tế Kiểm soát dịch bệnh …………………… Thu hoạch, bảo quản, chế biến Bài 55 THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM THỦY SẢN Cá rô phi: 0,1 kg/con trắm cỏ: 0,8 → 1,5 kg/con ... Nuôi ao THẢO LUẬN NHÓM Đặc điểm Cách làm Phương pháp bảo quản Ướp muối Rửa xếp lớp cá, lớp muối nhiều Hơn tùy thời gian bảo quản Điều kiện bảo quản Trong môi trường mặn Làm khô Làm lạnh Phơi khô ... điểm Cách làm Điều kiện bảo quản Phương pháp bảo quản Ướp muối Làm khô Làm lạnh Rửa xếp Phơi khô (mặt lớp cá, lớp trời) sấy khô muối nhiều (than, củi, điện) tùy thời gian bảo quản Ướp đá, để tủ lạnh,...
- 26
- 3,813
- 0
BAI 55 THU HOACH BAO QUAN VA CHE BIEN SAN PHAM THYSAN
... nuôi bị hạn chế II BẢO QUẢN Mục đích : ( - Nhằm hạn chế hao hụt chất lượng ) sản phẩm, đảm bảo nguyên liệu cho chế biến phục vụ tiêu dùng nước xuất II BẢO QUẢN Các phương pháp bảo quản : a) ... phương pháp bảo quản : b) Làm khô Các phương pháp bảo quản : c) Làm lạnh Muốn bảo quản tốt cần ý : ( ) + Đảm bảo chất lượng : tôm, cá phải tươi, không bị nhiễm bệnh… + Nơi bảo quản phải đảm bảo yêu ... lượng • Bảo quản nhằm hạn chế ………về chất ………của sản phẩm Có ướp muối, làm khơ làm lạnh phương pháp bảo quản : ………………………………… Muốn Đảm bảo chất lượng bảo quản tốt cần phải ý: …………………… nơi bảo quản...
- 37
- 702
- 1
Giáo trình kỹ thuật bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản
... 4.2 Bảo quản sản phẩm thủy sản 64 4.2.1 Bảo quản muối ăn 64 4.2.2 Sấy khô 67 4.2.3 Xông khói 74 Chương V Các sản phẩm chế biến từ động vật thủy sản 78 5.1 Nước mắm 78 5.1.1 Nguyên lý chế biến ... Nhân tố ảnh hưởng đến trình chế biến nước mắm 81 5.1.4 Sử dụng enzyme nhân tạo chế biến nước mắm 82 5.1.5 Các phương pháp chế biến nước mắm 83 5.1.6 Kiểm tra bảo quản chượp nước mắm 87 5.2 Sản ... có kiến thức bảo quản chế biến sản phẩm thủy sản sau thu hoạch Đây kiến thức quan trọng giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản Bởi cá động vật thủy sản sử dụng để ăn tươi chế biến thành nhiều...
- 116
- 749
- 8
công nghệ sau thu hoạch bảo quản và chế biến nông sản
... • Sơ chế (phân loại, làm sạch, làm khơ…) • Bảo quản • Chế biến • Tiếp thị • Bảo quản chế biến: khâu quan trọng giai đoạn sau thu hoạch • Cần quan tâm đầy đủ cơng đoạn: cận thu hoạch, sơ chế, ... bên tác động vào • Mơi trường, khí hậu: Trong điều kiện phương tiện bảo quản khơng tốt, mơi trường bên ngồi tác động đến tổn thất bảo quản • Độ ẩm tương đối khơng khí: mơi trường bảo quản ảnh hưởng ... dụng phương tiện bảo quản Tổn thất trung bình (%) 9,02 6,43 15,45 Tổn thất thóc sau tháng bảo quản thóc với phương tiện khác (Theo kết điều tra 2001-2002 Hà nội) Phương tiện bảo quản Bao gai Sinh...
- 61
- 5,127
- 7
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008 chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25