4 1 đặc tính kỹ thuật của dàn lạnh

... 11 50 45 00 11 50 11 50 525 Chiều dày, mm 10 ÷ 20 75 10 0 200 0 ,1 150 ÷ 200 HÖ sè dÉn nhiÖt W/m.K 0,78 1, 28 0 ,17 5 0, 018 ữ0,020 0 ,17 5 0,70 1, 28 Gổ đỡ 200x150 750 ống PVC 10 0 MặT CắT A-A A 3000 A 340 0 ... đặt khay cấp đông loại 5kg Các đặc tính kỹ thuật khay kg đợc dẫn bảng 4- 7 16 2 Bảng 4- 7: Thông số kỹ thuật khay cấp ®«ng 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 13 80 Thông số Kích thớc Vật liệu Khối ... thÊt qua kÕt cấu bao che đợc tính theo công thức: (4- 10 ) Q1 = Q 11 + Q12, W Q 11 - Tæn thÊt qua t−êng, trÇn, W; Q12 - Tỉn thÊt qua nỊn, W Tỉn thÊt qua t−êng, trÇn (4- 11 ) Q 11 = k.Ft.∆t, W Ft - Diện...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... 5.000 kg/mỴ 4. 500 x 2 .40 0 x 2.800 4. 500 x 4. 500 x 3.000 5 .40 0 x 4. 500 x 3.000 5 .40 0 x 5 .40 0 x 3.000 15 8 Dung tÝch, m3 22 48 58 70 HÖ sè chÊt t¶i gv, kg/m3 46 1 04 12 0 14 0 ... gian; 10 - Bộ lọc; 11 - Bể nớc; 12 - Bơm xả băng Hình 4- 1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R22 15 6 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh ... sử dụng 4. 2 .1 Sơ đồ nguyên lý Trên hình 4- 1 sơ đồ nguyên lý kho cấp đông sử dụng môi chất R22 15 5 1- Máy nén; 2- Bình chứa; 3- Bình ngng; 4- Bình tách dầu; 5- Bình tách lỏng HN; 6- Dàn lạnh; 7-...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... khối lợng ,% Ban đầu Cuối 4 -8 -8 -8 -18 -23 -15 0, 14 0 ,2 0, 540 ,8 344 40 26 16 2,58 2,35 2,20 37 37 37 -8 -8 -8 -23 -30 -35 0, 14 0 ,2 0, 540 ,8 14 2 36 24 20 1, 82 1, 60 1, 20 4. 1. 5 .4 Làm đông hổn hợp đá ... block kho tủ cấp đông 4. 1. 5.2 Làm đông tiếp xúc Các sản phẩm đợc đặt khay đợc kẹp lắc cấp đông Các lắc kim loại bên rỗng môi chất lạnh 15 1 chảy qua, nhiệt độ bay đạt to = -40 ữ -45 oC Nhờ tiếp xúc với ... dạng khối (block) 4. 1. 5.3 Làm đông cực nhanh Thực phẩm đợc di chuyển băng chuyền đợc phun làm lạnh ni tơ lỏng có nhiệt độ bay thấp -19 6oC Vì thời gian làm lạnh đông cực nhanh từ 5 10 phút Hiện nớc...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... 0,396 0, 343 0,390 0,938 0 ,18 6 C¸ 0,800 0 , 41 5 0,369 0,572 0,669 0, 14 8 0,00 045 0,00 244 0 ,44 5 0,00 045 0,002 14 0 ,48 2 4. 1. 3.2 Biến đổi hoá học Bản chất trình biến đổi hoá học thực phẩm làm lạnh phân ... - 24, 5oC - Nhiệt độ tâm sản phẩm là: tt = x ttb - tf = x ( -18 ) - (- 24, 5) = -36 + 24, 5 = -11 ,5oC Vì chọn nhiệt độ tâm sản phẩm -12 oC Quá trình làm lạnh đông thực phẩm qua giai đoạn: - Giai đoạn 1: ... ôxi hoá loại bỏ sắc tố trớc làm lạnh, hạn chế bớt hoạt tính enzim, hạn chế tiếp xúc với không khí, làm tăng tốc độ làm lạnh 4. 1. 3.3 Biến đổi vi sinh Trớc làm lạnh thực phẩm thờng đợc rửa để loại...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... Chơng IV hệ thống THIếT Bị CấP ĐÔNG 4. 1 CáC VấN Đề Về CấP ĐÔNG THựC PHẩM 4. 1. 1 Mục đích ý nghĩa 4. 1. 1 .1 Phân loại giới hạn làm lạnh * Nhiệt độ đóng băng thực phẩm Nớc nguyên chất ... khoảng -3oC ữ -10 oC Tuy nhiên -10 oC vi khuẩn micrococcuss sống nhng phát triển chậm Các loại nấm mốc chịu đựng lạnh tốt hơn, tới -15 oC Để nấm mốc sống đợc 14 1 độ ẩm phải đảm bảo 15 % Khi nhiệt ... 14 0 - Hoạt tính enzim có tế bào giảm Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệt độ thấp tốc độ giảm, ngời ta tính giảm 10 oC tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống từ 1/ 2 đến 1/ 3...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... 10 0 12 5 Cao (mm) 6 24 689 830 Réng (mm) 665 Dµi (mm) 48 0 550 750 19 0 250 660 845 980 12 00 15 60 19 50 767 920 5 74 920 10 00 14 0 0 17 70 19 50 17 00 2500 3500 40 00 45 00 2087 2320 2600 2650 3000 10 00 16 00 ... 16 00 19 50 2350 10 00 16 00 19 50 2350 HiÖn có nhiều đơn vị nớc chế tạo đợc cối đá vảy, dới đặc tính kỹ thuật cối đá vãy Công ty Cơ Điện Lạnh Đà Nẵng SEAREE Bảng 3 -13 dới giới thiệu đặc tính kỹ thuật ... -23 ÷ -25oC 26 C C KÝch th−íc ngoµi mm 1 345 17 80 mm 10 00 11 30 mm 10 00 11 30 kg 650 10 00 13 7 2200 13 30 13 30 15 00 2500 16 00 16 00 2000 3 .4 loại máy đá kiểu khác Ngoài hai dạng máy đá sử dụng phổ...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... theo công thức sau: (3-25) Q1 = Q 11 + Q12 + Q13 Q 11- Tỉn thÊt nhiƯt qua kết cấu bao che cối đá, W; Q12 - Tổn thÊt nhiƯt qua kÕt cÊu bao che bĨ n−íc tn hoµn, W ; Q13 - Tỉn thÊt qua kÕt cÊu bao ... sôi môi chất lạnh bên trong, lấy to = -20oC; h Chiều cao thân cối đá, m; kT - Hệ số truyền nhiệt vách đứng cối đá: kT = d 1 +∑ ln i +1 + di π d α π d α 2.π λ i 13 2 ; W / m.K (3-27) 1 - HƯ sè ... Quá trình truyền nhiệt coi nh qua vách phẳng, nên đợc tính nh sau: (3-28) Q11N = kN.FN.(tKKN - tKKT) 2 FN – DiƯn tÝch n¾p cối đá, FN = .d1 /4, m tKKN, tKKT Nhiệt độ không khí bên bên cối đá, oC...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... 3 -11 : Diện tích yêu cầu cối đá Năng suất, t Diện tích, m2 0,3 0,5 3,5 7,5 10 15 20 25 33 0 ,1 0 ,15 0,3 0 ,43 5 0,737 1, 5 2 ,13 2,88 4, 2 5,55 9 ,42 Diện tích trao đổi nhiệt cối đá đợc xác định: (3- 24) ... cối đá - 10 Tấn ngày kích cỡ kho đá là: 240 0W x 40 00D x 3000H (mm) 12 8 + Đối với cối đá 15 -20 Tấn/ngày kích cỡ kho đá 3600Wx600D x 3000H (mm) Kho chứa đá có 01 cưa kÝch cì 19 80H x 980W x 10 0T (mm) ... ngập dịch 12 7 1- Máy nén; 2- Bình chứa CA; dàn ngng; 4- Bình tách dầu; 5- Cối đá vảy; 6- Bình giữ mức- tách lỏng; 7- Bơm nớc tuần hoàn; 8- Kho đá vảy Hình 3 -11 : Sơ đồ nguyên lý hệ thống lạnh máy...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... 12 3 ,1 125,6 18 8 ,4 2 51, 2 313 ,9 -20 33 ,1 87 ,1 130,7 1 74, 4 18 0,7 2 71, 0 3 61 ,4 4 51, 8 32,6 86,0 12 9 ,1 172,2 17 8,5 267,8 357 ,1 44 6,3 30,7 80,8 12 1,3 16 1,7 1 64, 9 247 ,3 329,7 41 2,2 -15 41 ,6 10 9,7 1 64, 7 219 ,6 ... 76 ,1 1 01, 6 10 7,8 16 1,7 215 ,6 269 ,4 17 ,3 45 ,4 68,3 91, 0 92,8 13 9 ,1 185,5 2 31, 9 -25 25,7 67,9 10 1,7 13 5,7 14 2 ,0 213 ,0 2 84, 0 3 54, 9 25 ,4 67 ,1 100,5 1 34, 0 14 0 ,3 210 ,5 280,6 350,8 23 ,4 61, 6 92,3 12 3 ,1 ... 61, 1 66,2 73 ,4 83,0 91, 7 99,3 97,9 11 0,6 12 2,2 13 2 ,4 12 2 ,4 13 8,3 15 2,8 16 5 ,4 8 ,4 22,2 33 ,4 44, 5 44 ,6 66,8 89 ,1 11 ,4 8 ,1 9 ,1 10,0 10 ,7 21 ,4 23,9 26,2 28,3 32,0 35,9 39 ,4 42 ,4 42,8 47 ,8 52,6 56,4...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... Model 18 0 VGM 230 VGM 250 VGM 300 VGM 350 VGM 40 0 VGM Tốc độ, (v/phút) 10 00 v/phút Lu lợng (m3/phút) 7,5 12 ,8 17 ,0 22,5 34, 0 40 ,0 C«ng suÊt (kW) 1, 5 1, 5 2,2 3,7 5,5 7,5 Năng suất bể đá 5ữ9 10 ÷ 14 ... dụng có dạng chủ yếu sau đây: - Dàn lạnh kiểu panel - Dàn lạnh kiểu xơng cá - Dàn lạnh ống đồng (sử dụng hệ thống lạnh môi chất frêôn) 1) Dàn lạnh kiểu panel Dàn lạnh kiểu bay đợc sử dụng tơng ... đá 3.2.5 .1 Dàn lạnh bể đá Dàn lạnh hệ thống máy đá đợc đặt chìm bên bể muối Các dàn lạnh đợc cung cấp dịch lỏng theo kiểu ngập, nớc muối chuyển động cỡng qua dàn nhờ cánh khuấy Dàn lạnh bể đá...

Ngày tải lên: 23/07/2014, 02:22

... 11 50 45 00 11 50 11 50 525 Chiều dày, mm 10 ÷ 20 75 10 0 200 0 ,1 150 ÷ 200 HÖ sè dÉn nhiÖt W/m.K 0,78 1, 28 0 ,17 5 0, 018 ữ0,020 0 ,17 5 0,70 1, 28 Gổ đỡ 200x150 750 ống PVC 10 0 MặT CắT A-A A 3000 A 340 0 ... đặt khay cấp đông loại 5kg Các đặc tính kỹ thuật khay kg đợc dẫn bảng 4- 7 16 2 Bảng 4- 7: Thông số kỹ thuật khay cấp ®«ng 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 15 0 13 80 Thông số Kích thớc Vật liệu Khối ... thÊt qua kÕt cấu bao che đợc tính theo công thức: (4- 10 ) Q1 = Q 11 + Q12, W Q 11 - Tæn thÊt qua t−êng, trÇn, W; Q12 - Tỉn thÊt qua nỊn, W Tỉn thÊt qua t−êng, trÇn (4- 11 ) Q 11 = k.Ft.∆t, W Ft - Diện...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... 5.000 kg/mỴ 4. 500 x 2 .40 0 x 2.800 4. 500 x 4. 500 x 3.000 5 .40 0 x 4. 500 x 3.000 5 .40 0 x 5 .40 0 x 3.000 15 8 Dung tÝch, m3 22 48 58 70 HÖ sè chÊt t¶i gv, kg/m3 46 1 04 12 0 14 0 ... gian; 10 - Bộ lọc; 11 - Bể nớc; 12 - Bơm xả băng Hình 4- 1: Sơ đồ hệ thống lạnh kho cấp đông môi chất R22 15 6 Hệ thống gồm thiết bị sau - Máy nén: Hệ thống sử dụng máy nén cấp Các loại máy nén lạnh ... sử dụng 4. 2 .1 Sơ đồ nguyên lý Trên hình 4- 1 sơ đồ nguyên lý kho cấp đông sử dụng môi chất R22 15 5 1- Máy nén; 2- Bình chứa; 3- Bình ngng; 4- Bình tách dầu; 5- Bình tách lỏng HN; 6- Dàn lạnh; 7-...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... khối lợng ,% Ban đầu Cuối 4 -8 -8 -8 -18 -23 -15 0, 14 0 ,2 0, 540 ,8 344 40 26 16 2,58 2,35 2,20 37 37 37 -8 -8 -8 -23 -30 -35 0, 14 0 ,2 0, 540 ,8 14 2 36 24 20 1, 82 1, 60 1, 20 4. 1. 5 .4 Làm đông hổn hợp đá ... block kho tủ cấp đông 4. 1. 5.2 Làm đông tiếp xúc Các sản phẩm đợc đặt khay đợc kẹp lắc cấp đông Các lắc kim loại bên rỗng môi chất lạnh 15 1 chảy qua, nhiệt độ bay đạt to = -40 ữ -45 oC Nhờ tiếp xúc với ... dạng khối (block) 4. 1. 5.3 Làm đông cực nhanh Thực phẩm đợc di chuyển băng chuyền đợc phun làm lạnh ni tơ lỏng có nhiệt độ bay thấp -19 6oC Vì thời gian làm lạnh đông cực nhanh từ 5 10 phút Hiện nớc...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... 0,396 0, 343 0,390 0,938 0 ,18 6 C¸ 0,800 0 , 41 5 0,369 0,572 0,669 0, 14 8 0,00 045 0,00 244 0 ,44 5 0,00 045 0,002 14 0 ,48 2 4. 1. 3.2 Biến đổi hoá học Bản chất trình biến đổi hoá học thực phẩm làm lạnh phân ... - 24, 5oC - Nhiệt độ tâm sản phẩm là: tt = x ttb - tf = x ( -18 ) - (- 24, 5) = -36 + 24, 5 = -11 ,5oC Vì chọn nhiệt độ tâm sản phẩm -12 oC Quá trình làm lạnh đông thực phẩm qua giai đoạn: - Giai đoạn 1: ... ôxi hoá loại bỏ sắc tố trớc làm lạnh, hạn chế bớt hoạt tính enzim, hạn chế tiếp xúc với không khí, làm tăng tốc độ làm lạnh 4. 1. 3.3 Biến đổi vi sinh Trớc làm lạnh thực phẩm thờng đợc rửa để loại...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... Chơng IV hệ thống THIếT Bị CấP ĐÔNG 4. 1 CáC VấN Đề Về CấP ĐÔNG THựC PHẩM 4. 1. 1 Mục đích ý nghĩa 4. 1. 1 .1 Phân loại giới hạn làm lạnh * Nhiệt độ đóng băng thực phẩm Nớc nguyên chất ... khoảng -3oC ữ -10 oC Tuy nhiên -10 oC vi khuẩn micrococcuss sống nhng phát triển chậm Các loại nấm mốc chịu đựng lạnh tốt hơn, tới -15 oC Để nấm mốc sống đợc 14 1 độ ẩm phải đảm bảo 15 % Khi nhiệt ... 14 0 - Hoạt tính enzim có tế bào giảm Nhiệt độ thấp ức chế tốc độ phản ứng hoá sinh thực phẩm Nhiệt độ thấp tốc độ giảm, ngời ta tính giảm 10 oC tốc độ phản ứng hoá sinh giảm xuống từ 1/ 2 đến 1/ 3...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... 10 0 12 5 Cao (mm) 6 24 689 830 Réng (mm) 665 Dµi (mm) 48 0 550 750 19 0 250 660 845 980 12 00 15 60 19 50 767 920 5 74 920 10 00 14 0 0 17 70 19 50 17 00 2500 3500 40 00 45 00 2087 2320 2600 2650 3000 10 00 16 00 ... 16 00 19 50 2350 10 00 16 00 19 50 2350 HiÖn có nhiều đơn vị nớc chế tạo đợc cối đá vảy, dới đặc tính kỹ thuật cối đá vãy Công ty Cơ Điện Lạnh Đà Nẵng SEAREE Bảng 3 -13 dới giới thiệu đặc tính kỹ thuật ... -23 ÷ -25oC 26 C C KÝch th−íc ngoµi mm 1 345 17 80 mm 10 00 11 30 mm 10 00 11 30 kg 650 10 00 13 7 2200 13 30 13 30 15 00 2500 16 00 16 00 2000 3 .4 loại máy đá kiểu khác Ngoài hai dạng máy đá sử dụng phổ...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... theo công thức sau: (3-25) Q1 = Q 11 + Q12 + Q13 Q 11- Tỉn thÊt nhiƯt qua kết cấu bao che cối đá, W; Q12 - Tổn thÊt nhiƯt qua kÕt cÊu bao che bĨ n−íc tn hoµn, W ; Q13 - Tỉn thÊt qua kÕt cÊu bao ... sôi môi chất lạnh bên trong, lấy to = -20oC; h Chiều cao thân cối đá, m; kT - Hệ số truyền nhiệt vách đứng cối đá: kT = d 1 +∑ ln i +1 + di π d α π d α 2.π λ i 13 2 ; W / m.K (3-27) 1 - HƯ sè ... Quá trình truyền nhiệt coi nh qua vách phẳng, nên đợc tính nh sau: (3-28) Q11N = kN.FN.(tKKN - tKKT) 2 FN – DiƯn tÝch n¾p cối đá, FN = .d1 /4, m tKKN, tKKT Nhiệt độ không khí bên bên cối đá, oC...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... 3 -11 : Diện tích yêu cầu cối đá Năng suất, t Diện tích, m2 0,3 0,5 3,5 7,5 10 15 20 25 33 0 ,1 0 ,15 0,3 0 ,43 5 0,737 1, 5 2 ,13 2,88 4, 2 5,55 9 ,42 Diện tích trao đổi nhiệt cối đá đợc xác định: (3- 24) ... cối đá - 10 Tấn ngày kích cỡ kho đá là: 240 0W x 40 00D x 3000H (mm) 12 8 + Đối với cối đá 15 -20 Tấn/ngày kích cỡ kho đá 3600Wx600D x 3000H (mm) Kho chứa đá có 01 cưa kÝch cì 19 80H x 980W x 10 0T (mm) ... ngập dịch 12 7 1- Máy nén; 2- Bình chứa CA; dàn ngng; 4- Bình tách dầu; 5- Cối đá vảy; 6- Bình giữ mức- tách lỏng; 7- Bơm nớc tuần hoàn; 8- Kho đá vảy Hình 3 -11 : Sơ đồ nguyên lý hệ thống lạnh máy...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:20

... 12 3 ,1 125,6 18 8 ,4 2 51, 2 313 ,9 -20 33 ,1 87 ,1 130,7 1 74, 4 18 0,7 2 71, 0 3 61 ,4 4 51, 8 32,6 86,0 12 9 ,1 172,2 17 8,5 267,8 357 ,1 44 6,3 30,7 80,8 12 1,3 16 1,7 1 64, 9 247 ,3 329,7 41 2,2 -15 41 ,6 10 9,7 1 64, 7 219 ,6 ... 76 ,1 1 01, 6 10 7,8 16 1,7 215 ,6 269 ,4 17 ,3 45 ,4 68,3 91, 0 92,8 13 9 ,1 185,5 2 31, 9 -25 25,7 67,9 10 1,7 13 5,7 14 2 ,0 213 ,0 2 84, 0 3 54, 9 25 ,4 67 ,1 100,5 1 34, 0 14 0 ,3 210 ,5 280,6 350,8 23 ,4 61, 6 92,3 12 3 ,1 ... 61, 1 66,2 73 ,4 83,0 91, 7 99,3 97,9 11 0,6 12 2,2 13 2 ,4 12 2 ,4 13 8,3 15 2,8 16 5 ,4 8 ,4 22,2 33 ,4 44, 5 44 ,6 66,8 89 ,1 11 ,4 8 ,1 9 ,1 10,0 10 ,7 21 ,4 23,9 26,2 28,3 32,0 35,9 39 ,4 42 ,4 42,8 47 ,8 52,6 56,4...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:21

... Model 18 0 VGM 230 VGM 250 VGM 300 VGM 350 VGM 40 0 VGM Tốc độ, (v/phút) 10 00 v/phút Lu lợng (m3/phút) 7,5 12 ,8 17 ,0 22,5 34, 0 40 ,0 C«ng suÊt (kW) 1, 5 1, 5 2,2 3,7 5,5 7,5 Năng suất bể đá 5ữ9 10 ÷ 14 ... dụng có dạng chủ yếu sau đây: - Dàn lạnh kiểu panel - Dàn lạnh kiểu xơng cá - Dàn lạnh ống đồng (sử dụng hệ thống lạnh môi chất frêôn) 1) Dàn lạnh kiểu panel Dàn lạnh kiểu bay đợc sử dụng tơng ... đá 3.2.5 .1 Dàn lạnh bể đá Dàn lạnh hệ thống máy đá đợc đặt chìm bên bể muối Các dàn lạnh đợc cung cấp dịch lỏng theo kiểu ngập, nớc muối chuyển động cỡng qua dàn nhờ cánh khuấy Dàn lạnh bể đá...

Ngày tải lên: 25/07/2014, 11:21