1 4 sơ đồ quá trình lên men bia

... thích hợp để rút ngắn thời gian lên men kỹ thuật lên men bia nồng độ cao 10 0 50 80 60 40 20 0 10 thời gian (ngày) Hình 1: Biến đổi hàm lượng đường khử trình lên men 0 10 Thời gian (ngày) Hình 3: ... lên men, biến đổi pH phản ánh trình tạo thành acid hữu cơ, sản phẩm phụ trình lên men etanol 5.6 pH kiểm chứng sụt khí 12 bổ sung amonium sulphate 5 .4 5.2 4. 8 4. 6 4. 4 4. 2 kiểm chứng sụt khí 12 ... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5 .4- 5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17 oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 14:25

... thích hợp để rút ngắn thời gian lên men kỹ thuật lên men bia nồng độ cao 10 0 50 80 60 40 20 0 10 thời gian (ngày) Hình 1: Biến đổi hàm lượng đường khử trình lên men 0 10 Thời gian (ngày) Hình 3: ... lên men, biến đổi pH phản ánh trình tạo thành acid hữu cơ, sản phẩm phụ trình lên men etanol 5.6 pH kiểm chứng sụt khí 12 bổ sung amonium sulphate 5 .4 5.2 4. 8 4. 6 4. 4 4. 2 kiểm chứng sụt khí 12 ... bão hòa oxy, điều chỉnh pH dịch lên men giá trị 5 .4- 5.6 Tiến hành cấy nấm men với số lượng 20 triệu tế bào nấm men/ ml Quá trình lên men thực 17 oC thiết bị lên men BIOSTAT hãng BRAUN (Đức) Phân...

Ngày tải lên: 19/11/2012, 12:37

... 5 .4 khớ 12 gi lờn men u tiờn b s u n B o sungg amonisulfate t(90mg/L)/ l ) a m o n is u lfa e (9 m g 5.2 4. 8 4. 6 4. 4 4. 2 4 10 Thi gian (ngy) Hỡnh S bin i pH ca dch lờn men quỏ trỡnh lờn men 4. KT ... l f a(90mg/L) / l ) 200 15 0 10 0 50 0 Hỡnh 1. S bin i ca hm lng ng kh quỏ trỡnh lờn men Trang 64 10 Thi gian (ngaứy) TP CH PHT TRIN KH&CN, TP 9,S 4- 2006 KT QU THC NGHIM 3 .1 nh hng ca cỏc yu t kho ... Vol 84( 3), pp 639 646 , 19 84 [3] Cunningham S., Stewart G., Effect of high gravity and acid washing on brewers yeast, Journal of the American Society of Brewing Chemists, pp 12 18 , 19 98 [4] Helrich...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... Nồng độ Diacetyl (mg/L) 4h 1. 66 1. 27 1. 14 1. 15 Thời gian lên men (giờ) 0h 1. 97 1. 95 1. 8 1. 2 0.6 0 12 24 36 48 60 72 84 96 10 8 12 0 13 2 14 4 Thời gian lên men (giờ) 0h 4h 8h 12 h 16 h Hình 3.25: Sự biến ... Nấm men tự A B C A B C 12 0 208 208 8,36 ± 0, 34 9,23 ± 0 ,16 9 , 14 ± 0 ,19 10 8 240 12 0 9,97 ± 0,06 7 ,44 ± 0, 01 7,06 ± 0,09 10 8 240 12 0 9,97 ± 0,06 11 , 31 ± 2,57 5 ,42 ± 0,20 10 8 2 64 16 8 10 ,09 ± 0 ,11 ... 0.5 1. 0 1. 5 2.0 2.5 3.0 3 28 28 30 30 16 5,7c10,89 16 5,7c10 ,47 12 2,7b10 ,17 12 2,7b10, 24 11 6,3a10,73 11 6,3a10,56 9,6c20, 04 9,6c20,02 10 ,2b20,00 10 ,2b20,00 10 ,2a20,03 10 ,2a20,02 Tốc độ lên...

Ngày tải lên: 10/05/2014, 22:00

Ngày tải lên: 06/09/2014, 09:09

... dao ng khong 15 -24oPt [4] , [6], [7], [8], [48 ], [10 4] , [10 6], [10 8], [10 0], [10 5], [10 9], [11 0], [11 1], [11 3], [11 4] , [11 5], [11 6], [11 7], [ [11 8], [11 9], [12 0], [12 1], [12 2], [12 3] Cng cú mt ... nm men v rỳt ngn thi gian lờn men bia nng cao [10 0], [10 6], [11 5], [11 7], [11 8], [12 9], [13 0], [13 1], [13 2] Nhng ngun dinh dng c b sung gm cú: cỏc hp cht nit [70], [10 0], [11 5], [11 7], [11 8], ... bia nng cao 1. 4 .1 Tớnh cht sinh lý ca nm men c nh 1. 4. 2 Kh nng s dng c cht 1. 4. 3 Kh nng chu ng nhng yu t bt li 1. 4. 4 Kh nng sinh tng hp cỏc sn phm trao i cht 13 13 14 14 15 - vii - 1. 5 Cht mang...

Ngày tải lên: 03/04/2015, 18:15

... đường lên men từ 21 ngày trở lên Thời gian lên men từ - ngày, lên men phụ 14 - 16 ngày Nấm men sử dụng Saccharomyces carlbergensis từ đời F - Fg, mật số nấm men gieo cấy ban đầu để lên men khoảng ... nấm men dùng sản xuất bia: Saccharomyces cerevisiae (nấm men nổi): Phát triển lơ lửng bề mặt môi trường chủ yếu, lên men nhiệt độ cao 14 - 18 °c, khó lắng, thời gian lên men 4- 6 ngày Khi trình lên ... trưng củã bia Quá trình lên men thực qua hai giai đoạn: lên men lên men phụ, hai trình thực thiết bị Hiện thông thường chủng men giống sử dụng từ hệ F3 - Fg 2 .4. 3 Yêu cầu chất lượng nấm men trước...

Ngày tải lên: 09/09/2015, 19:42

... lượng/L Nước mềm 0 4 ÷ 1, 4 Nước mềm 4 ,1 ÷ 1, 45 ÷ 2,88 Nước cứng trung bình 8 ,1 ÷ 12 2,89 ÷ 4, 32 Nước cứng tương đối 12 ,1 ÷ 18 4, 33 ÷ 6 ,48 Nước cứng 18 ,1 ÷ 30 6 ,49 ÷ 10 ,8 Nước cứng >30 >10 ,8 (Nguồn: ... men quy trình sản xuất bia 355 công ty cho thấy, thời gian lên men 21 ngày với nấm men sử dụng trình lên men Saccharomyces carlsbergensis - loại lên men chìm, nhiệt độ lên men ÷ 9ºC, lên men phụ ... chuẩn bia thành phẩm Chỉ tiêu Đơn vị Giá trị mong muốn Tiêu chuẩn Độ cồn 20oC % v/v 4, 9 4, 75 ÷ 5 ,1 Độ hòa tan nguyên thủy o 11 ,4 11 ,25 ÷ 11 ,6 Độ hòa tan biển kiến o 2,2 1, 77 ÷ 2,3 1, 5 1, 35 ÷ 1, 6...

Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:43

... lƣợng/l Nƣớc mềm 0 4 – 1, 4 Nƣớc mềm 4 ,1 – 1, 45 – 2,88 Nƣớc cứng trung ình 8 ,1 – 12 2,89 – 4, 32 Nƣớc cứng tƣơng đối 12 ,1 – 18 4, 33 – 6 ,48 Nƣớc cứng 18 ,1 – 30 6 ,49 – 10 ,8 Nƣớc cứng >30 >10 ,8 (Nguồn: ... thuỷ phân 3 .1. 3.2 Sơ đồ đường hoá Malt gạo đƣợc tiến hành đƣờng hoá theo sơ đồ đƣờng hoá (hình 3 .19 ) 11 0 Nhiệt độ (°C) 90 3 .1. 3 .1 Mục đích trình đường hoá N h iệt đ ộ 11 0 3 .1. 3 Quá trình đƣờng ... phẩm Quá trình lên men phụ đƣợc thực nhiệt độ -1 đến 5oC, áp suất ,4 – 0,6 bar, thời gian 14 – 16 ngày (i) Sử dụng lƣợng đƣờng lại Quá trình lên men phụ trình tạo thành eth lic lƣợng nấm men lại...

Ngày tải lên: 11/11/2015, 09:38

... dao ng khong 15 -24oPt [4] , [6], [7], [8], [48 ], [10 4] , [10 6], [10 8], [10 0], [10 5], [10 9], [11 0], [11 1], [11 3], [11 4] , [11 5], [11 6], [11 7], [ [11 8], [11 9], [12 0], [12 1], [12 2], [12 3] Cng cú mt ... nm men v rỳt ngn thi gian lờn men bia nng cao [10 0], [10 6], [11 5], [11 7], [11 8], [12 9], [13 0], [13 1], [13 2] Nhng ngun dinh dng c b sung gm cú: cỏc hp cht nit [70], [10 0], [11 5], [11 7], [11 8], ... bia nng cao 1. 4 .1 Tớnh cht sinh lý ca nm men c nh 1. 4. 2 Kh nng s dng c cht 1. 4. 3 Kh nng chu ng nhng yu t bt li 1. 4. 4 Kh nng sinh tng hp cỏc sn phm trao i cht 13 13 14 14 15 - vii - 1. 5 Cht mang...

Ngày tải lên: 22/05/2016, 11:01

... xuất trình lên men đường lơ lửng môi trường lỏng không chưng cất sau lên men Trong đó, lên men công đoạn quan trọng Lên men bia trình chuyển hóa dịch đường houblon hóa thành bia tác động nấm men ... ổn định, chất tạo màu,… Quy trình lên men bia II Tổng quan vi sinh vật trình lên men bia 1, Nấm men sử dụng sản phẩm bia a) Đặc điểm hình thái cấu tạo • Khái quát Nấm men thuộc nhóm thể đơn bào, ... nha chưa lên men gây vấn đề hương vị khi có số lượng cao 2.3 Giai đoạn lên men Trong trình lên men, tank lên men không vệ sinh dịch men bị nhiễm khuẩn làm hư hỏng men gây đình trệ lên men Xuất...

Ngày tải lên: 06/06/2015, 15:24

... 4 ,11 ±0,02 1, 3 8,05 - - 3 ,45 ±0 ,15 10 13,5±0,5 3,96±0,02 1, 35 7,98 3,9 - 2,5 10 10 4, 26 1, 38 7,73 4 ,1 0 ,17 2 ,45 10 10 4, 32 1, 39 7,68 4, 5 0 , 14 10 2,2 10 09 4, 31 1,36 7,63 4, 9 0 ,1 17 2 ,1 1008 4 , 14 1, 3 7,6 5 ,1 ... (mg/l) 11 ,7 10 47 5,67 0,92 9,38 - - 10 ,83±0,28(*) 10 43 ,5 1, 5 5 ,16 ±0,02 0,96 8,98 - - 9,65±0,20 10 39,0 1, 0 4, 68±0 ,10 1, 04 8,53 - - 8,3±0,20 10 33,5±0,5 4, 34 0, 04 1, 2 8 ,15 - - 4, 9±0,25 10 19,0 1, 0 4 ,11 ±0,02 ... tỷ trọng trình lên men 10 50 10 45 Giai đoạn lên men Tỷ trọng (kg/m ) 10 40 10 35 10 30 Giai đoạn lên men phụ 10 25 10 20 10 15 10 10 10 05 10 12 Thời gian (ngày) 14 16 18 20 Hình 6.2: Đồ thị biểu diễn...

Ngày tải lên: 15/12/2015, 19:02

... 28-2007 18 ,8 18 ,4 18 17 ,6 17 ,2 16 ,8 16 ,4 16 60 Trư ng 62 64 Nhiet 66 68 70 3,5 3,7 3,9 4 ,1 4, 3 i H c C n Thơ 4, 5 pH Do Brix 16 ,48 16 ,72 16 ,96 17 ,2 17 ,44 17 ,68 17 ,92 18 ,16 18 ,4 4,5 4, 3 pH 4 ,1 3,9 ... rix 17 ,5 17 ,2 16 ,9 16 ,6 16 ,3 16 60 62 64 Nhiet 66 68 70 4, 2 4, 4 4, 6 4, 8 pH pH 4, 8 4, 6 4, 4 4, 2 60 62 64 66 68 70 Do Brix 16 ,0 16 ,15 16 ,3 16 ,45 16 ,6 16 ,75 16 ,9 17 ,05 17 ,2 17 ,35 17 ,5 Nhiet Phương trình: ... gi m 16 .6 16 .4 16 .2 Brix 16 15 .8 60oC 15 .6 15 .4 65oC 15 .2 15 70oC 14 .8 14 .6 4. 5 pH Brix Hình 26: brix c a d ch th y phân s d ng enzyme n ng 17 .6 17 .4 17 .2 17 16 .8 16 .6 16 .4 16 .2 16 15 .8 15 .6...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 14:49

... lên men Th i gian lên men (h) Hàm lư ng ñư ng (g/l) 14 0Bx 16 0Bx 18 0Bx 12 7 .40 14 8.90 17 0.70 12 12 7.20 14 8.70 17 0.50 24 12 0 .10 14 3.20 17 0.00 36 11 0.30 13 4. 50 16 4. 40 48 99 .40 12 5 .10 15 7 .10 60 81. 60 ... (g) 11 .90 11 .44 12 .55 12 .19 9.99 11 . 24 12 .87 11 .0 Glucose (g) 1. 37 1. 27 1. 95 1. 23 1. 48 1. 63 1. 95 0.73 Fructose (g) 5.62 5.37 4. 50 5.37 4. 34 4. 81 5.22 4. 23 Malic acid (mg) 17 0.6 15 0.6 14 3.2 13 7.0 ... 14 8.0 12 3.0 11 9 16 1.0 75.0 VTM B6 ( g) 22.0 20.0 45 .0 47 .0 51. 0 23.0 35.0 27.0 K (mg) 11 5.02 80 .15 10 7.86 11 1.32 11 1.82 86.38 10 2.76 10 7.55 P (mg) 9 .11 5 .16 6.98 7.89 10 .98 10 .55 10 .23 10 . 04 Mg...

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:07

Ngày tải lên: 09/03/2014, 22:56

Ngày tải lên: 11/03/2014, 20:20

... bình – S1 2,0 14 6 ,45 Trung bình – S2 4, 0 16 5,76 Trung bình – S3 6,0 18 7, 54 Trung bình – S4 8,0 19 8,58 Dày – S5 10 ,0 18 8,78 Trung bình – S6 12 ,0 18 5,65 Trung bình – S7 14 ,0 95,88 Màng mỏng 40 Khóa ... Bảng 1. 5 Các acid amin có nước dừa Hàm lƣợng Acid amin (% khối lƣợng/ amin tổng số) Acid glutamic 14 ,5 Arginine 12 ,75 Leucine 4 ,18 Lysine 4, 51 Proline 4 ,12 Aspartic 3,6 Tyrosine 2,83 Alamine 2, 41 ... Ngọc 1. 4 Thành phần nƣớc dừa cùi dừa 1. 4 .1 Thành phần hóa học nƣớc dừa cùi dừa Bảng 1. 1 Thành phần hóa học nước dừa Thành phần Khối lƣợng % Chất khơ 4, 71 Đường tổng số 2,08 Tro 0,02 K 3 ,12 Na 1, 5...

Ngày tải lên: 27/04/2014, 17:01

Ngày tải lên: 18/06/2014, 10:06

... loại lên men Dựa vào sản phẩm chính: • Lên men etilic • Lên men lactic • Lên men propionic • Lên men formic • Lên men butiric lên men axeton-butanol • Lên men metan • Lên men axetat • Lên men ... công nghiệp, trình lên men nhân tạo dù vsv hiếu khí hay kị khí gọi lên men 2 Cơ chế trình lên men • Quá trình lên men tự nhiên trình phức tạp với thực phẩm tế bào phản ứng với cách hỗn độn *Ta ... thải R vk, trình sản xuất pennicillin chất kháng sinh khác Sơ đồ tổng quát trình lên men vi sinh vật Nuôi cấy Nguyên liệu Hệ lên men Phát triển nguyên vật liệu sinh vật Pha chế môi trường Dịch...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 07:51