Thứ tự hòa sirô hòa tan đường với nước (1000C, khuấy 30 phút) cho mật tinh bột và gia nhiệt (1050C) chuyển sirô sang thùng chứa (lắng và tách cặn)Yêu cầu đường hòa tan triệt để nồng độ sirô (80%) pH trung tính không có bọt... bổ sung vào sirô ấm Agar Tách từ loại tảo biển Sảnxuấtkẹo dẻo Yếu môi trường sôi acid Gôm (gum arabic) Dịch chiết từ Dùng để sảnxuấtkẹo gôm cứng, dai dày Tinh bột Từ h...
(NB) Giáo trình Kỹthuậtsảnxuấtbánhkẹo cung cấp cho người học các kiến thức: Các loại nguyên liệu trong sảnxuấtbánh kẹo; Kỹthuậtsảnxuấtkẹo cứng; Kỹthuậtsảnxuấtkẹo mềm, kẹo dẻo; Kỹthuậtsảnxuất bánh; Một số tính toán trong sảnxuấtbánh kẹo;...... Độ ẩm :4%(dùng cho? ?bánh? ?kẹo? ?khác) Bài 2:? ?Kỹ? ?thuật? ?sản? ?xuất? ?kẹo? ?cứng 1.Sơ đồ? ?kỹ? ?thuật? ?sản? ?xuất? ?kẹo? ?cứng : 1....