THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nhóm 2: Đỗ Nguyên Nhất 10156051 Triệu Thị Nhung 12125035 Ngô Thanh Tú 12125511 Câu 1: Màu sắc sữa phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng …………… có chất béo sữa Đáp án: β caroten Câu 2: Vi khuẩn dùng sản xuất bơ: A B C D Leuconostoc citrovoum Leuconostoc dextracicum Cả A B Cả A B sai Câu 3: Nhóm vi khuẩn hiếu khí: A Bacterium fluorescens, mesentericus Proteus vulgaris, Bacillus subtulis, Bacillus B Bacterium fluorescens, Proteus vulgaris, Bacillus subtulis, Bacillus botilinus C Bacillus subtulis, Bacillus putrificus, Proteus vulgaris D Bacillus subtulis, Bacillus putrificus, Bacterium fluorescens Câu 4: Hai loại vi khuẩn Lactobacillus bulgaricus Streptoccocus thermophilus thuộc loại vi khuẩn … chịu môi trường acid thấp pH … (hiếu khí, 4-4.5) Câu 5: Nguồn nhiễm vsv vào sữa ? A Bầu vú động vật cho sữa B Người, thiết bi vắt sữa thiết bị chứa sữa C Môi trường chuồng trại nơi vắt sữa D Cả ba phương án Câu 6: Triệu chứng hư hỏng sữa ? A Có ánh kim, mùi thối, khơng B Khơng trong, có vị đắng, có ánh kim C Có ánh kim, có vị đắng, mùi thối, bọt khí D Có ánh kim, khơng trong, có vị đắng, mùi thối Câu 7: Sữa chua uống Yakult sử dụng vi sinh vật sau đây? A Lab.casei Shirota B Lab.casei C Bif breve D Str thermophilus Câu 8: Probiotic sống phát triển thể người ở: A Đường ruột B Dạ dày C A, B D A, B sai Câu 9: Chất gây hương vị cho yogurt: axetaldehyt, nhờ vào loại vi khuẩn: A Lactobacillus acidophillus B L lactis C Lab casei D Leuconostoc Câu 10: Để loại bỏ H2O2 thừa sữa, người ta dùng enzyme sau đây? A B C D Lactase Catalase Peroxidase Peptidase Câu11 :Chất kiềm hãm tự nhiên vi sinh vật có sữa : A B C D Lysozym Agglutinin Eugenol Cả Câu 12: Những vi sinh vật sau làm sữa bị chua: A B C D Streptococi và lactobacili Pseudomonas spp lactobacili Acetobacter xilinum streptococci Streptococi Pseudomonas Câu 13: Lactococcus lactis sử dụng rộng rãi trình …………… Đáp án: Lên men sữa Câu 14: Nồng độ acid lactic lên men lactic đồng hình là: A B C D >85% 55- 70% 40- 50%
Ngày đăng: 12/01/2022, 08:10
Xem thêm: