TQ NH_KS 4.1-4.2

TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG THƯƠNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ CƠ SỞ CẬT CHẤT NHÀ HÀNG- KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI : XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MUA SẮM CƠ SỞ VẬT CHẤT CHO BỘ PHẬN LỄ TÂN TRONG KHÁCH SẠN CỤ THỂ Ngành: Quản trị khách sạn-Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống Giảng viên hướng dẫn: ThS Đỗ Ngọc Hảo Sinh viên thực hiện: Ngơ Hồng Anh MSSV: 2121260050 TP Hồ Chí Minh 2021 TRƯỜNG CAO ĐẲNG CƠNG THƯƠNG TP HCM KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH TIỂU LUẬN MÔN QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT NHÀ HÀNG- KHÁCH SẠN ĐỀ TÀI : XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MUA SẮM CƠ SỞ VẬT CHẤT CHO BỘ PHẬN LỄ TÂN TRONG KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH Ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN – QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Giảng viên hướng dẫn: ThS Đỗ Ngọc Hảo Sinh viên thực hiện: MSSV: Ngô Hồng Anh 2121260050 TP Hồ Chí Minh 2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên : Ngơ Hồng Anh MSSV : 2121260050 Lớp : 2126LA Khoa : Quản trị kinh doanh Tên đề tài : Xây dựng kế hoạch mua sắm sở vật chất cho phận lễ tân khách sạn cụ thể STT Hạng mục Điểm trình bày Điểm 3.0 - Đúng Font chữ, size chữ 1.0 - Không sai lỗi tả 1.0 - Bố cục phù hợp 1.0 Điểm nội dung 7.0 - Phù hợp với với tên đề tài 2.0 - Mô tả đầy đủ tình hình thực tế, phân biệt rõ khác biệt thực tế lý thuyết - Nhận xét rút học kinh nghiệm có tính thuyết phục - Trung thực, không chép 2.0 Cộng GV Chấm GV chấm 2.0 1.0 10 Điểm đánh giá thực tiểu luận : … /10 Giảng viên chấm (ký, ghi rõ họ tên) Giảng viên chấm (ký, ghi rõ họ tên)  MỞ ĐẦU Lí chọn đề tài Du lịch nghành cơng nghiệp khơng khói, đời sớm chưa trọng phát triển Từ cách mạnh khoa học xã hội đời làm thay đổi giới máy móc trang thiết bị đại thay sức người phương thức thủ công nghiệp, cải xã hội làm dư thừa người lo miếng cơm manh áo khơng tốn nhiều thời gian cơng sức, họ có thời gian nhàn rỗi nhiều từ phát sinh nhu cầu tìm hiểu khám phá chinh phục giới với nhu cầu mong muốn nghành du lịch đời Song song với phát triển nghành du lịch nghành kinh doanh khách sạn, với phát triển thời đại, có vơ số khách sạn xây dựng nên nhằm mục đích đáp ứng nhu cầu nghỉ dưỡng, lưu trú, thỏa mãn nhu cầu người Cho đến nghành kinh doanh khách sạn nghành quan trọng xã hội, khơng đem lại đáp ứng nhu cầu thỏa mãn người mà cịn đem lại nguồn thu nhập lớn kinh tế xã hội Khách sạn nơi thực “ xuất chỗ” Thật khách hàng nước ngồi tới khách sạn nghỉ dưỡng họ phải tốn dịch vụ hàng hóa mà họ sử dụng ngoại tệ Những dịch vụ, hàng hóa mà khách sạn bán chủ yếu hàng nội địa Quầy lễ tân phận quan trọng khách sạn Đây nơi tiếp xúc hàng ngày nhân viên lễ tân với khách hàng Vì thế, để đáp ứng nhu cầu khách nhà quản trị lễ tân phải ln ý tới cách bố trí, thiết kế quầy lễ tân cách hồn chỉnh vừa đáp ứng thực tế khách sạn Theo giáo trình “ cơng nghệ phục vụ khách sạn – nhà hàng” trường Đại học kinh tế Quốc dân, Nhà xuất Lao động – xã hội 2003, trang 27 : “ quầy lễ tân phải trang bị đầy đủ trang thiết phục vụ q trình đón tiếp khách đầy đủ trang thiết bị phục vụ việc liên lạc, tính tốn, thơng tin,…Vì sở vật chất phận lễ tân khách sạn quan trọng Chương TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT CỦA KHÁCH SẠN 1.Khái niệm khách sạn sản phẩm khách sạn 1.1 Khái niệm khách sạn - Khách sạn loại hình doanh nghiệp, có đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật nhằm mục đích kinh doanh thu lợi nhuận - Khách sạn sở kinh doanh lưu trú, đầy đủ tiện nghi, đáp ứng yêu cầu nghỉ ngơi, ăn uống, vui chơi, giải trí nhiều dịch vụ khác trình khách lưu trú khách sạn - Khách sạn cơng trình kiến trúc kiên cố, có nhiều phịng ngủ, nhiều tầng, trang bị thiết bị, đồ đạc chuyên dụng phục vụ cho mục đích kinh doanh dịch vụ lưu trú với nhiều dịch vụ bổ sung khác 1.1.2 Sản phẩm khách sạn - Sản phẩm khách sạn tất dịch vụ hàng hoá mà khách sạn cung cấp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng kể từ họ liên hệ với khách sạn lần đầu để đăng kí buồng tiêu dùng xong rời khỏi khách sạn - Sản phẩm khách sạn phân làm loại : Sản phẩm hàng hóa: sản phẩm hữu hình (có hình dạng cụ thể) mà khách sạn cung cấp như: thức ăn, đồ uống, hàng lưu niệm, hàng hoá khác bán doanh nghiệp khách sạn Đây loại sản phẩm mà sau trao đổi quyền sở hữu thuộc người trả tiền Sản phẩm dịch vụ (sản phẩm dạng phi vật chất hay vơ hình): sản phẩm có giá trị vật chất tinh thần (hay trải nghiệm, cảm giác hài lòng hay khơng hài lịng) mà khách hàng đồng ý bỏ tiền để đổi lấy chúng Sản phẩm dịch vụ khách sạn bao gồm loại dịch vụ dịch vụ bổ sung: + Dịch vụ chính: dịch vụ buồng ngủ dịch vụ ăn uống nhằm thoả mãn nhu cầu thiết yếu khách họ lưu lại khách sạn + Dịch vụ bổ sung: dịch vụ khác hai dịch vụ nhằm thoả mãn nhu cầu thứ yếu thời gian khách lưu lại khách sạn Đối với dịch vụ bổ sung khách sạn, người ta lại chia thành dịch vụ bổ sung bắt buộc dịch vụ bổ sung không bắt buộc Việc tồn dịch vụ bổ sung bắt buộc không bắt buộc tuỳ thuộc vào qui định tiêu chuẩn phân hạng khách sạn quốc gia 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn Trong kinh doanh khách sạn có đặc điểm bật : - Kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch : + Bởi nơi khơng có tài ngun du lịch nơi khơng thể kéo khách tới nơi để sử dụng dịch vụ du lịch được, mà khách hàng chủ yếu khách sạn khách du lịch Như tài nguyên du lịch ảnh hưởng mạnh đến việc kinh doanh khách sạn Khả tiếp cận tài nguyên du lịch điểm du lịch định quy mơ khách sạn, cịn giá trị sức hấp dẫn tài nguyên du lịch định thứ hạng khách sạn - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng đầu tư lớn : + Điều dễ hiểu thành phần sở vật chất kỹ thuật khách sạn phải có chất lượng cao, sang trọng trang thiết bị trang trí bên khách sạn, ngồi chi phí đất đai cho khách sạn khoảng lớn - Kinh doanh khách sạn đòi hỏi dung lượng lao động trực tiếp tương đối lớn : + Do sản phẩm khách sạn chủ yếu dịch vụ, sản phẩm thường mang tính chất phục vụ Hơn thời gian lao động nhân viên lại phụ thuộc vào thời gian tiêu dung khách, thường kéo dài 24/24h ngày, khách sạn ln cần lực lượng lao động trực tiếp cao Trong điều kiện kinh doanh mang tính chất mùa vụ cao, việc sử dụng lao động hợp lí thách thức khách sạn - Kinh doanh khách sạn mang tính chất quy luật : + Đó quy luật tự nhiên, quy luật kinh tế - xã hội, quy luật tâm lý người Ví dụ du lịch biển loại hình du lịch chịu ảnh hưởng quy luật thời tiết rõ nét nhất, giới trẻ thích phiêu lưu mạo hiểm người lớn tuổi lại thích du lịch nghỉ dưỡng du lịch kết hợp chữa bệnh Vấn đề mà khách sạn cần quan tâm nghiên cứu quy luật tác động chúng tới kinh doanh khách sạn từ tìm giải pháp hữu hiệu để hạn chế bất lợi phát huy tác động có lợi chúng Tổng quan sở vật chất kỹ thuật khách sạn 2.1 Khái niệm sở vật chất khách sạn - Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn toàn yếu tố vật chất tham gia vào trình phục vụ khách, đáp ứng nhu cầu nghỉ ngơi, ăn uống nhu cầu bổ sung khác thời gian khách lưu trú khách sạn Hệ thống sở vật chất kỹ thuật khách sạn bao gồm: Nhà cửa, hệ thống trang thiết bị, dụng cụ, tiện nghi, phương tiện vận chuyển…khách sạn có 2.2 Đặc điểm sở vật chất khách sạn - Cơ sở vật chất phụ thuộc vào tài nguyên du lịch nơi khách sạn xây dựng Tài nguyên du lịch chi phối lớn tới sở vật chất kỹ thuật khách sạn : Loại tài nguyên định loại khách sạn, sức hấp dẫn tài nguyên định hấp dẫn khách sạn, giá trị tài nguyên quy định thứ hạng khách sạn, sức chứa tài nguyên định quy mơ - Cơ sở vật chất kỹ thuật địi hỏi dung lượng vốn đầu tư đầu tư ban đầu lớn đầu tư để xây dựng sở hạ tầng, phát triển khách sạn đầu tư sở vật chất kỹ thuật Sảng phẩm khách sạn mang tính đồng cao lượng chi phí để đầu tư đồng sở vật chất kỹ thuật tạo sản phẩm cao Nhu cầu cao cấp khách hàng thỏa mãn trang thiết bị khách sạn phải đại sang trọng Các nhà đầu tư phải tốn chi phí lớn để đầu tư cho đất đai, lựa chọn nơi có vị trí đẹp - Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn đòi hỏi chăm lo ln đổi Vì khách sạn phải thường xuyên tu, cải tạo sở vật chất để đem lại hài lòng cho khách không tạo cảm giác nhàm chán, cũ kỹ - Đê đổi sở vật chất