N7-đề-tài-5-sữa-thanh-tiệt-trùng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO ĐỀ TÀI: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SỮA THANH - TIỆT TRÙNG VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ GVHD: Th.S Đặng Thị Ngọc Dung Nhóm: 07 – Lớp: Thứ tiết 7-12 “ Danh sách thành viên nhóm 07 Đỗ Lan Anh 19116063 Phạm Bích Hằng 19116079 Nguyễn Nhật Lâm 19116101 Vương Phạm Cẩm Uyên 19116147 NỘI DUNG TỔNG QUAN TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỔNG QUAN I Khái niệm  ▫ ▫  ▫ ▫ Sữa trùng: o Xử lý nhiệt khoảng từ 60-80 C vịng vài phút Mục đích: hạn chế lượng vi sinh vật gây bệnh gây hư hỏng thực phẩm Sữa tiệt trùng: o Xử lý nhiệt độ cao 100 C Mục đích: Tiêu diệt tồn hệ vi sinh vật enzyme, kể loại chịu nhiệt bào tử vi khuẩn Your Company Name Phân loại a Sữa trùng:  Dựa vào hàm lượng chất béo: • • • Sữa nguyên kem Sữa gầy Sữa bán gầy  Dựa vào hương liệu: sữa hương vanilla, hương dâu, hương cam…  Dựa vào phương pháp trùng sữa: • Nhiệt độ thấp (LTLT) • Nhiệt độ cao (HTHT) Your Company Name Phân loại b Sữa tiệt trùng: Phương pháp gián đoạn Tiệt trùng sữa bào bì Phương pháp liên tục Sữa tiệt trùng Gia nhiệt gián tiếp Tiệt trùng sữa ngồi bao bì Gia nhiệt trực tiếp Your Company Name Nguyên liệu a Sữa trùng Gồm: Sữa nguyên liệu, đường saccharose, cream, nước, chất tạo hương, chất tạo màu Your Company Name Nguyên liệu b Sữa tiệt trùng Gồm: sữa nguyên liệu, đường sacharose, cream, nước, chất tạo hương, số thành phần bổ sung chất tạo màu, chất ổn định, chất nhũ hóa, vitamin… Hàm lượng serum-protein sữa tươi: 0.1-0.4g/l Your Company Name QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA THANH -TIỆT TRÙNG II