slide thuyết trình bánh cookie lá dứa nhân kem

GVHD: PGS TS Trương Thị Minh Hạnh Lớp: 18H2A Nhóm Nội dung MỞ ĐẦU VÀ TỔNG QUAN QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TIÊU CHUẨN VIỆT NAM KẾT LUẬN TÀI LIỆU THAM KHẢO MỞ ĐẦU Tốc độ tăng trưởng bánh kẹo Việt Nam 25 20 15 15 10 2010 20 10 2.91 2015 2018 2019 Tăng trưởng thị trường Sản phẩm thị trường Khách hàng mục tiêu Thị phần bánh kẹo 2020 Các sản phẩm bán chạy 2020 Bánh yến mạch Bánh hạnh nhân tẩm vị Kem trân châu đường đen Kẹo dẻo Jelly Bánh xốp ngũ cốc Bánh quy trứng muối Bắp rang Tốc độ tăng trưởng (%) - Hướng đến thị trường miền Trung, thị trường đại, phân khúc bình dân - Đối tượng niên từ 15-35 tuổi, nghề nghiệp sinh viên học sinh, nhân viên văn phịng, hộ gia đình… Tổng giá trị thị trường: 40.000 tỷ đồng 42% 58% Các đơn vị nước Nhập nước GIỚI THIỆU SẢN PHẨM BÁNH COOKIE LÁ DỨA NHÂN KEM ME Tên tiêu Hình dạng bên ngồi u cầu Hình dạng theo khuôn mẫu, vân hoa rõ nét, không bị biến dạng, dập nát, kem mịn, không bị chảy Giá trị dinh dưỡng STT 100 mg me Hàm lượng Vitamin A 30 IU Mùi vị Mùi thơm đặc chua nhẹ, khơng có vị lạ, hậu vị tốt.  Vitamin B 0,34 mg Trạng thái Giịn, xốp, khơng gãy nát, kem không bị sạn Vitamin B2 0,14 mg Màu sắc Vỏ màu xanh đều, nhân kem có màu nâu chuối đặc trưng, khơng có vết cháy đen Niacin 1,2 mg Tạp chất lạ Khơng có Vitamin C mg Canxi 74 mg Sắt 2,8 mg Photpho 113 mg Chất béo 0,6 mg 10 Carbohydrate 62,5 mg 11 Protein 2,8 mg 12 Năng lượng 239 cal Dinh dưỡng bánh quy Giá trị calo Protein Chất béo Carbohydrates Chất xơ bổ sung Nước Tro Hàm lượng 393 kCal 9.7 g 10.2 g 65.6 g 3.2 g 9.5 g 1.8 g % định mức 100 g 23.3% 12.8% 18.2% 30% 16% 0.4% CÔNG DỤNG Nước cốt me: • • • • Tốt cho mắt, bảo vệ trái tim Kiểm soát tiểu đường Ngăn ngừa ung thư Chống lão hóa Lá dứa: • • • Giải số vấn đề da Giảm đau đầu viêm khớp Làm giảm co thắt dày THỰC ĐƠN LÀM BÁNH Phần bánh Bột mì: 38,49% 200g                          Bơ lạt: 15,26% Bột nếp: 8,17%                              Shortening: 15,26%   Bột nguyên trứng gà: 2,44%               Vani: 0,41% Đường xay: 11,19%                            Nước: 15% Mật tinh bột: 4,07%                            Tinh bột sắn: 8,2% Phụ gia: (lecithin, thuốc nở hóa học): 0,51% Phần kem Nước cốt me: 32,21% Đường xay: 48,31% Muối: 0,16% Bơ: 8,05% Shortening: 8,05% Nguyên liệu Bánh cookie dứa nhân kem me Bột mì Bột nếp Đường Mật tinh bột Nước NGUYÊN LIỆU PHỤ Chất béo Nước cốt me Bột nguyên trứng Tinh bột sắn Vani QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ Bột trứng Đường Nghiền Bơ Ngâm 30 phút, Đun nóng t=50oC