TÍNH TOÁN và xây DỰNG THỰC đơn 1 NGÀY CHO nữ 30 TUỔI, CAO 1m60; NẶNG 60KG NGHỀ NGHIỆP bác sĩ; THÍCH ăn THỊT, TRỨNG, RAU và TRÁI cây; KHÔNG THÍCH ăn hải sản

Cách tính toán và xây dựng thực đơn cho một đối tượng cụ thể, căn cứ theo sở thích, độ tuổi, chiều cao, cân nặng, nghề nghiệp. Từ các số liệu đó, tìm ra năng lượng cần thiết trong 1 ngày. Tìm ra nhu cầu về protein, lipide, vitamin, khoáng. Lên thực đơn dựa vào bảng của Bộ Y tế. Tính tổng và cân bằng các chất. Cách thực hiện các món ăn

LỜI NÓI ĐẦU Ăn uống quan trọng người loại động vật khác Con người cỗ máy hoàn hảo, cấu tạo nên quan, tế bào Để cỗ máy hoạt động cần phải có lượng cung cấp từ thực phẩm Trước điều kiện kinh tế hiểu biết khoa học hạn chế dinh dưỡng khái niệm cịn mơ hồ với nhiều người dân Việt Nam Nhu cầu đơn giản lúc ăn no, ăn đủ Hiện nay, kinh tế phát triển, kéo theo yếu tố nhận thức, thu nhập bình quân đầu người tăng, người bắt đầu ý đến sức khỏe, dinh dưỡng Ăn uống chuyện hàng ngày, thực phẩm tiêu hóa, hấp thu hệ tiêu hóa chất dinh dưỡng nuôi sống người Bởi vậy, loại thực phẩm nạp vào thể ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người Sự đa dạng ngành nghề, đặc thù công việc khác nhau, chiều cao, cân nặng khác kéo theo người có nhu cầu dinh dưỡng, protein, lipide, glucide, vitamin, … khác Đây tiền đề cho ngành dinh dưỡng đời phát triển Để nâng cao tính ứng dụng học, tìm hiểu sâu mơn học, nhóm chúng em làm luận Do kinh nghiệm cịn hạn chế, làm có sai sót mong thầy bạn góp ý để nhóm hồn thiện kiến thức MỤC LỤC NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN 1.1 Một số khái niệm Suất ăn: lượng thực phẩm người sử dụng bữa Khẩu phần: suất ăn người ngày nhằm đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể, Thực đơn: phần tính thành lượng thực phẩm, chê biến dướu dạng ăn bữa, hàng ngày, hàng tuần Hay bảng liệt kê danh mục ăn Xây dựng phần: thiết kế chế độ ăn cung cấp đủ lượng chất dinh dưỡng, đảm bảo tính cân đối, hợp lý chất dinh dưỡng theo nhu cầu sinh lý bệnh lý cho đối tượng Dinh dưỡng hợp lý: Dinh dưỡng coi hợp lý đảm bảo yêu cầu sau: Bữa ăn đảm bảo cung cấp đầy đủ lượng (ăn no) Bữa ăn đảm bảo cung cấp đầy đủ cân đối chất dinh dưỡng cần thiết, có đủ nhóm thực phẩm chất dinh dưỡng (ăn đủ cân đối) Bữa ăn tổ chức, chế biến tốt, hợp vị, thơm ngon, hấp dẫn (ăn ngon) Đảm bảo vệ sinh ăn uống, không gây hại cho thể (ăn sạch) Bữa ăn đem lại niềm vui, hào hứng cho người, thực cách ăn văn minh, đảm bảo yêu cầu tâm lý học ăn uống (ăn vui vẻ) Bữa ăn dựa sở tính tốn kinh tế (hợp lý, tiết kiệm) 1.2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn Khi xây dựng thực đơn cần đảm bảo nguyên tắc sau: Thực đơn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng: bao gồm đầy đủ nhóm thực phẩm, bữa ăn phải có thức ăn giàu protein Thực đơn phù hợp theo mùa Thực đơn đa dạng theo bữa ăn Ưu tiên sử dụng loại thực phẩm sẵn có địa phương Bảo đảm chi phí nằm mức cho phép XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN 2.1 Xác định đối tượng Đối tượng có đặc điểm sau: Giới tính: Nữ Khác: Tuổi: 30 tuổi  Chiều cao: 160cm Thích ăn: Thịt, trứng, rau trái Cân nặng: 60kg  Khơng thích ăn: Hải sản Nghề nghiệp: Bác sĩ 2.2 Dinh dưỡng cho lao động trí óc Nhu cầu lượng: Bác sĩ thuộc nhóm đối tượng lao động trí óc, khơng tiêu hao lượng cao Ở người lao động trí óc điều kiện lao động chân tay không 90 – 110 Kcal/giờ Nhu cầu lượng thuộc loại lao động nhẹ, lao động văn phòng Nhu cầu dinh dưỡng: Nguyên tắc trì lượng phần ăn ngang với lượng tiêu hao Nên hạn chế lipide carbohydrate phần Hạn chế bột có tỷ lệ xay xát cao, đường loại thực phẩm giàu đường Nhu cầu protein cao lượng protein động vật không 60% tổng số protein Cung cấp đầy đủ vitamin 2.3 Xác định nhu cầu lượng chất dinh dưỡng đối tượng 2.3.1 Nhu cầu lượng hàng ngày Bảng Cơng thức tính CHCB dựa theo cân nặng (WHO) Nhóm tuổi Năm 0-3 – 10 10 – 18 18 – 30 30 - 60 Chuyển hóa (kcal/ngày) Nam Nữ 60.9W - 54 61.0W – 51 22.7W + 495 22.5W+ 499 17.5W + 651 12.2W + 499 15.3W + 679 14.7W + 496 11.6W + 879 8.7W + 829 Trên 60 13.5W + 487 10.5W + 596 * Với W số cân nặng Bảng Hệ số tính CHCB Loại hình lao động Lao động nhẹ/rất nhẹ Lao động vừa Lao động nặng Nam 1.55 1.78 2.10 Nữ 1.56 1.61 1.82 Áp dụng cơng thức tính CHCB dựa theo cân nặng WHO bảng đối tượng nữ 30 tuổi nặng 60kg: CHCB = ( (Kcal/ngày) Nhu cầu lượng ngày tính theo bảng 2: CHCB 1,56 = 1378 1,56 = 2149,68 (Kcal/ngày) 2.3.2 Protein Theo RDA Việt Nam 2016, nhu cầu protein cho người trưởng thành cần đạt tối thiểu 1,25g/kg thể trọng/ngày với lượng protein cung cấp dao động khoảng 12 – 14% tổng số lượng phần Trong đó, nguồn protein động vật chiếm 30 – 35% tổng số protein 1g Protein cung cấp Kcal Nhu cầu lượng protein cung cấp tổng số lượng phần dao động khoảng 300 – 301 Kcal tương đương với khoảng 75g potein tổng Trong đó, nguồn protein động vật chiến nên chiếm 60% tổng số protein Như vậy, lượng protein động vật cho ngày khoảng 45g Còn lại nguồn protein đến từ thực vật 2.3.3 Lipide Theo nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam Bộ Y Tế, nhu cầu lượng lipide cung cấp phần ăn người trưởng thành dao động khoảng 18 – 25% không nên vượt 25% Do đối tượng lao động trí óc, nên giảm lượng lipide để tránh bệnh tim mạch, nên áp dụng phần có 20% lượng cung cấp từ lipide, mức nhu cầu lipide tối thiểu phụ nữ độ tuổi sinh đẻ Nghĩa khoảng 430 Kcal 1g lipide cung cấp Kcal Vậy lượng lipide cho phần khoảng 48g Lipde thực vật nên chiến 20 – 25% người lớn, nên với đối tượng, lượng lipide thực vật phần khoảng 9,6 – 12g 2.3.4 Glucid, chất xơ đường 1.1.1.1 Nhu cầu khuyến nghị chất glucide (bột đường/carbohydrates) Bộ Y Tế khuyên người Việt Nam nên áp dụng theo bảng nhu cầu khuyến nghị nước khu vực (SEA-RDAs 2005) Năng lượng glucid cung cấp dao động khoảng 61 – 70% lượng tổng số Phần lượng lại phần đến từ glucide là: 100 – 20 – 14 = 66% Đối với đối tượng xét đến đây, tương đương với 1419 Kcal/ngày 1g glucid cung cấp Kcal Suy ra, nhu cầu glucid phần là: 355 g 1.1.1.2 Nhu cầu khuyến nghị chất xơ Tuy không cung cấp lượng chất xơ đóng vai trị quan trọng Do kích thước thể, lượng bình quân đầu người thấp thói quen ăn uống người Việt Nam, khó tiêu thụ lượng chất xơ lớn Do vậy, nhu cầu chất xơ khuyến nghị 20g/ngày 1.1.1.3 Chất đường Dựa theo khuyến nghị Bộ Y Tế, chất đường tinh chế không nên tiêu thụ 10% nhu cầu chất glucide Tương đương với 37,6g cho phần đối tượng 2.3.5 Vitamin Vai trò vitamin thể lớn, chất hữu phân tử thấp cần thiếu cho chuyển hóa bình thường thể Phần lớn vitamin khơng tự tổng hợp thể mà vào thể theo thức ăn nguồn gốc động vật thực vật Vitamin chia làm nhóm: Vitamin tan chất béo: Vitamin A, D, E, K Vitamin tan nước: C, B1, B2, B3, B6, B9, B12 Tuy vitamin sức khỏe người quan trọng việc dung nạp thừa vitamin gây tác dụng khơng mong muốn Vì vậy, xây dựng phần cần ý đến nhu cầu ngưỡng dung nạp tối đa vitamin 1.1.1.4 Nhu cầu vitamin/một ngày Dựa theo Phụ lục “Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam” (Ban hành kèm theo Thông tư số 43/2014/TT-BYT ngày 24 tháng 11 năm 2014 Bộ trưởng Bộ Y tế), nữ trưởng thành độ tuổi từ 19 – 50 tuổi, nhu cầu vitamin/ ngày cho đối tượng sau: Bảng Nhu cầu vitamin/một ngày cho đối tượng nữ trưởng thành Nhóm tuổi, giới A D E K mcg Nữ trưởng thành 500 10 12 51 19 – 50 tuổi a Vitamin A sử dụng hệ số chuyển đổi sau: 01mcg vitamin A retinol = 01 đương lượng retinol (RE) 01 đơn vị quốc tế (IU) tương đương với 0,3 mcg vitamin A 01 mcg b-caroten = 0,167 mcg vitamin A 01 mcg caroten khác = 0,084 mcg vitamin A d Hệ số chuyển đổi IU (theo IOM-FNB 2000) sau: 01 mg a-tocopherol = IU; 01 mg b-tocopherol = 0,5 IU; 01 mg g-tocopherol = 0,1 IU; 0,1 mg stocopherol = 0,02 IU c Vitamin D sử dụng hệ số chuyển đổi sau: 01 đơn vị quốc tế (IU) tương đương với 0,03 mcg vitamin D3 01 mcg vitamin D3 = 40 đơn vị quốc tế Nhóm tuổi, giới B3 C B1 B2 B6 B9 B12 mg f mgb mg mg mg mcg mcg NEe Nữ trưởng thành 70 1,2 1,1 14 1,3 400 2,4 19 – 50 tuổi Trong đó: b Chưa tính lượng hao hụt chế biến, nấu nướng Vitamin C dễ bị phá hủy q trình ơxy hóa, ánh sáng, kiềm nhiệt độ e Niacin đương lượng Niacin f Acid folic sử dụng hệ số chuyển đổi sau: 01 acid folic = folate x 1,7 01 gam đương lượng acid folic = 01 gam folate thực phẩm + (1,7 x số gam acid folic tổng hợp) 1.1.1.5 Ngưỡng dung nạp tối đa vitamin/một ngày Dựa theo Phụ lục “Ngưỡng dung nạp tối đa” (Ban hành kèm theo Thông tư số 43/2014/TT-BYT ngày 24 tháng 11 năm 2014 Bộ trưởng Bộ Y tế) Ngưỡng dung nạp tối đa liều lượng tối đa loại vi chất thể hấp thu mà không gây độc tổn hại cho sức khỏe Đối với nữ trưởng thành, ngưỡng dung nạp tối đa vitamin/ ngày đối tượng sau: Nhóm vitamin tan chất béo: Nhóm tuổi, giới A g/ngày Người lớn 19 tuổi Nữ 000 Nhóm vitamin tan nước: Nhóm tuổi, giới C mg/ngày B1 mg/ngày D g/ngày E g/ngày K g/ngày 100 000 KC Riboflavin mg/ngày Niacin mg/ngày B6 mg/ngày Acid folic g/ngày B12 mcg Người lớn 19 tuổi 000 KC KC 35 100 000 KC B5 Biotin Nữ KC: không đủg/ngày sở liệu để xác định liều mg/ ngày KC dung nạp tối đa KC Bảng Ngưỡng dung nạp tối đa vitamin/ ngày cho đối tượng nữ trưởng thành Kết luận lại, với đối tượng nữ 30 tuổi, lượng vitamin/một ngày sau: Bảng Nhu cầu ngưỡng dung nạp tối đa vitamin/ngày cho đối tượng nữ 30 tuổi Vitamin tan nước Vitamin C 70 – 2000 mg Vitamin B1 1,2 mg Vitamin B2 1,1 mg Niacin 14 – 35 mg Vitamin B6 1,3 – 100 mg Vitamin B9 400 – 1000 mcg Vitamin B12 2,4 mcg Vitamin tan chất béo Vitamin A 500 – 3000 mcg Vitamin D 10 – 100 mcg Vitamin E 12 – 1000 mg Vitamin K 51 mcg 2.3.6 Chất khoáng Dưới bảng nhu cầu ngưỡng dung nạp tối đa chất khoáng đối tượng nữ 30 tuổi: Bảng Nhu cầu chất khoáng đối tượng nữ trưởng thành Nhóm tuổi, giới Ca (mg) Mg (mg) P (mg) 19-49 tuổi 900a 205 700 Nhóm tuổi, giới I (Iode) (g/ngày) Sắt (mg/ngày) theo giá trị sinh học phần Kẽm (mg/ngày) Nữ trưởng thành 19-49 tuổi 5%1 10%2 15%3 Hấp thu Hấp thu Hấp thu vừa tốt 150 58,8 39,2 29,4 3,0 4,9 9,8 Khẩu phần có giá trị sinh học sắt thấp (khoảng 5% sắt hấp thu): chế độ ăn đơn điệu, lượng thịt, cá < 30g/ngày lượng vitamin C < 25 mg/ngày Khẩu phần có giá trị sinh học sắt trung bình (khoảng 10% sắt hấp thu): phần có lượng thịt, cá từ 30g - 90g/ngày vitamin C từ 25 mg - 75 mg/ngày Khẩu phần có giá trị sinh học sắt cao (khoảng 15% sắt hấp thu): phần có lượng thịt, cá từ > 90g/ngày vitamin C từ > 75 mg/ngày Bảng Ngưỡng dung nạp tối đa chất khoáng đối tượng nữ trưởng thành a PGs Ts Bs Vũ Thị Thu Hiền, Ts Bs Trần Thúy Nga (2016) Điểm nhu cầu khuyến nghị vitamin D Canxi Viện Dinh dưỡng Quốc gia lốt Nhóm tuổi Sắt (mg/ngày) (µg/ngày) Nữ 19 – 51 tuổi 100 Magiê (mg/ngày) 45 Kẽm (mg/ngày) 350 40 Ngoài ra, số chất khoáng khác lưu huỳnh, nhu cầu ngày acid amin có S thể nữ vào khoảng 13mg cho kg thể trọng Suy ra, đối tượng nữ nặng 60kg, nhu cầu lưu huỳnh cho ngày là: 13 60 = 780 (mg/ngày) Mỗi ngày thể cần – 2g Cl 4700 mg Kalib, chất thường bổ sung đầy đủ qua việc ăn uống hàng ngày Theo FAO/WHO, cân đối khoáng chất, tỷ số Ca/P phần nên nằm – 1,5 tỷ số Ca/Mg phần nên 1/0,6 2.3.7 Nước Nước thành phần sống, chiếm tới 45 – 50% trọng lượng thể người trưởng thành nữ Bình thường người trưởng thành tiêu thụ khoảng lít nước cho 1000 Kcal chế độ ăn Trong 2/3 nước đồ uống cung cấp, phần lại thực phẩm khác cung cấp Vậy đối tượng nữ 30 tuổi, nhu cầu lượng ngày 2149,68 Kcal cần xấp xỉ 2,15 lít nước ngày 2.4 Xây dựng phần ăn cân đối hợp lý Bước 1: Tóm lại: Khẩu phần lượng: 2149,68 Kcal Các chất dinh dưỡng: Protein: 75g; Lipide: 48g; Glucide: 355g Tổng số lượng phân chia cho bữa ăn sau: Bảng Năng lượng phân chia cho bữa ăn Nội dung Ăn bữa Kcal 30% 10% 645 215 Bữa ăn Sáng Phụ b Asian Diet Truy cập tại: https://health.usnews.com/best-diet/traditional-asian-diet/health-and-nutrition 10 Trưa Chiều 40% 20% 860 430 2150 Kcal/khẩu phần Năng lượng tổng số Bước 2: Lên thực đơn Bảng Bảng thực đơn Bữa sáng Bữa phụ Bữa trưa Bánh mì + trứng ốp la + cà chua + đậu hà lan + sữa đậu nành Sữa chua + dâu tây Cơm gạo lứt + thịt lợn nửa nac nửa mỡ + cà rốt + hành tây + rau sà lách Tràng miệng: táo tây Bí đỏ + thịt bị lưng nạc mỡ Tráng miệng: long Bữa tối Bước 3: Chọn loại thực phẩm Bảng 10 Bảng thực phẩm xây dựng phần STT 10 11 12 13 14 15 16 Tên thực phẩm Bánh mì Trứng Cà chua Đậu hà lan Sữa đậu nành 100g/L Đường cát Sữa chua Dâu tây Gạo lứt Thịt lợn nửa nac nửa mỡ Cà rốt Hành tây Rau sà lách Táo tây Bí đỏ Thịt bị lưng nạc mỡ Thanh long Lượng (g) Protid Lipide Glucide Kcal 54 90 160 100 PrĐV 13,32 - PrTV 3,266 0,96 8,2 LĐV 10,44 - LTV 0,432 0,32 1,4 (g) 28,404 0,45 8,4 54,1 134,46 149,4 32 318 40 - 1,24 - 0,64 0,16 11,2 38.8 61 154,8 345 10 100 360 100 3.3 - 3,48 7.5 3.7 - 1,44 2.7 9.49 3.6 29,16 72.8 125 20,625 - 20,875 - - 325 100 100 100 200 100 - 1.5 1.8 1.5 0,3 - 0.2 0.1 0.4 0,4 0,1 7.8 8.2 1.8 22 6,1 39 41 17 96 27 35 7,525 - 3,745 - - 63,7 70 0,91 - - - 16,09 28 11 17 Gạo lứt Tổng 90 45,68 6,75 37.496 38.76 2,43 10.262 Protein: Protein tổng cộng cần đạt xây dựng phần: 75g Protein đạt cộng (trong trình chọn thực phẩm): 83.176 Lipide: Carbohydrate tổng cộng cần đạt xây dựng phần: 48g Carbohydrate đạt cộng (trong trình chọn thực phẩm): 48.262 Glucide: Glucide tổng cộng cần đạt xây dựng phần: 355g Glucide đạt cộng (trong trình chọn thực phẩm): 334.075 12 65,52 334.075 310,5 2191.86 Bảng 11 Bảng thực phẩm vi chất xây dựng phần Chất khoáng (mg) Vitamin STT Tên thực phẩm Lượng (g) Bánh mì 54 15.12 88.56 1.08 0 0 0.054 90 160 100 49.5 19.2 57 9.9 24 145 189 41.6 303 2.43 2.24 4.4 630 0 0.792 0.873 0.864 0.09 0.27 12.64 14.5 64 0.144 0.096 0.07 40 7.2 4.5 6.48 0.216 0.072 0.243 0.54 0.009 100 360 100 120 79.2 16 12 61.2 2.8 95 82.8 54 0.1 2.52 246 25 0 0 0 0 0 216 125 11.25 23.75 222.5 1.875 12.5 0 2.5 100 100 100 200 100 43 38 77 38 24 12 23 18 10 39 58 34 26 16 0.8 0.8 0.09 0.5 0 0 0 0 0 0.02 0,36 1.06 0.4 4,4 1.1 10 15 14 0.04 0.108 0.34 0.662 0.06 0.03 0.14 0,08 0.06 35 1.75 7.7 64.75 0.623 0 0 0.035 16 17 Trứng Cà chua Đậu hà lan Sữa đậu nành 100g/L Sữa chua Dâu tây Gạo lứt Thịt lợn nửa nac nửa mỡ Cà rốt Hành tây Rau sà lách Táo tây Bí đỏ Thịt bị lưng nạc mỡ Thanh long Gạo lứt 70 90 7.7 14.4 2.52 7.7 48.6 0.42 221.4 0 0 0 0 17 Đường cát 10 17.8 2.9 7.2 0.58 0 0 598.12 359.27 1358.1 486.07 667.5 0.864 3.15 29.45 10 11 12 13 14 15 TỔNG Ca Mg P Fe A (mcg) D (mcg) E (mg) K (mcg) C (mg) B1 (mg) B2 (mg) 0.037 0.279 0.064 0.18 0.003 0.2 0.216 0.07 B3 (mg) B6 (mg) B12 (mcg) 0.378 0 0.18 0.8 3.1 1.161 0 0.2 3.375 0.4 0.2 0.17 0,4 0.4 1.575 1.54 1.0675 0.306 0.06 0.04 0.2 0,06 0.03 0.052 0.063 0.129 0.128 0.174 0.017 28 0.032 0.62 0.491 25 0.138 0.147 0,082 0.061 4.5 0 0.005 0.01 0.03 0.558 0.002 331.5 2.16 1.706 21.34 4.038 3.348 0.054 0.1 1.08 0.37 0 0.75 0 0 Bước 4: Nhận xét: Khối lượng chất dinh dưỡng đạt phần: Protein: PrĐV = 45.68g; PrTV = 37.496g Tỷ lệ PrĐV/ PrTV > Lượng Protein có cao khuyến nghị đối tượng lao động trí óc, hoạt động tiêu tốn nhiều Kcal nên cần tăng lượng protein giảm lượng từ lipide glucide cung cấp Do vậy, lượng protein hợp lý Lipide: LĐV = 38.76g; LTV = 10.262g Tỷ lệ LĐV/ LTV > Glucide: Lượng đường tinh 10g tương đương 38.8 Kcal bé 10% lượng phần Chất khoáng: Cân đối khoáng chất: Tỷ lệ Ca/Mg xấp xỉ 1/0,6.c Vitamin: Cân đối vitamin, 1000 Kcal có đủ 0,4mg B1; 0,55mg B2; 0,6 mg B3; 500mcg A Năng lượng: 2191.86 Kcal – Tỉ lệ chấp nhận được, nằm giới hạn lượng đưa 5% c Theo FAO/WHO PHẦN KẾT LUẬN Trên làm nhóm trình bày đề tài: “Tính tốn xây dựng thực đơn ngày cho nữ 30 tuổi, cao 1m60; nặng 60kg; nghề nghiệp: bác sĩ; thích ăn: thịt, trứng, rau trái cây; khơng thích ăn hải sản.” Bao gồm: • Xác định đối tượng • Xác định nhu cầu lượng cho đối tượng nhu cầu protein, lipide, glucide, vitamin, nước khống chất • Các bước xây dựng phần ăn cách cân đối hợp lý DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS TS Bs Vũ Thị Thu Hiền, Ts Bs Trần Thúy Nga - Viện Dinh dưỡng Quốc gia (2016) “Điểm nhu cầu khuyến nghị vitamin D Canxi” Truy cập tại: http://viendinhduong.vn/vi/tin-tuc/diem-moi-ve-nhu-cau-khuyen-nghi-vitamin-dva-canxi.html TS Huỳnh Thái Nguyên (Chủ biên) (2019), Giáo trình Dinh dưỡng Trường Đại học Cơng nghiệp Thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Viện dinh dưỡng Quốc gia (2017) “Dinh dưỡng hợp lý lao động” Truy cập tại: http://viendinhduong.vn/vi/dinh-duong-hop-ly/dinh-duong-hop-ly-va-laodong.html Bộ Y Tế, Viện Dinh Dưỡng Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam NXB Y học, 2007 Thông tư số 43/2014/TT-BYT “Quy định quản lý thực phẩm chức năng” ngày 24 tháng 11 năm 2014 Bộ trưởng Bộ Y tế PHỤ LỤC Phụ lục Danh mục bảng biểu ... thực đơn ngày cho nữ 30 tuổi, cao 1m60; nặng 60kg; nghề nghiệp: bác sĩ; thích ăn: thịt, trứng, rau trái cây; khơng thích ăn hải sản. ” Bao gồm: • Xác định đối tượng • Xác định nhu cầu lượng cho. .. 3.6 29 ,16 72.8 12 5 20,625 - 20,875 - - 325 10 0 10 0 10 0 200 10 0 - 1. 5 1. 8 1. 5 0,3 - 0.2 0 .1 0.4 0,4 0 ,1 7.8 8.2 1. 8 22 6 ,1 39 41 17 96 27 35 7,525 - 3,745 - - 63,7 70 0, 91 - - - 16 ,09 28 11 17 Gạo... mức cho phép XÂY DỰNG KHẨU PHẦN ĂN 2 .1 Xác định đối tượng Đối tượng có đặc điểm sau: Giới tính: Nữ Khác: Tuổi: 30 tuổi  Chiều cao: 16 0cm Thích ăn: Thịt, trứng, rau trái Cân nặng: 60kg  Khơng thích