BÀI TIỂU LUẬN CẤU TRÚC VÀ VAI TRÒ CỦA PROTEIN
ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN ĐẠI HỌC KHOA HỌC BÀI TIỂU LUẬN CẤU TRÚC VÀ VAI TRÒ CỦA PROTEIN GV hướng dẫn : Ths Phạm Thế Chính Nhóm 3: 1- Lưu Đức Anh 2- Hoàng Thị Thu Hằng 3- Nguyễn Thị Hồng Luyên Thái nguyên, tháng 10 năm 2012 Page1 4- Nông Tiến Mười Mở đầu Protein ( Đạm) thành phần quan trọng động vật thực vật Tất enzyme, hầu hết hc mơn, phần lớn hệ thống miễn dịch chúng ta, tất nhiều mô khác thể tạo nên protein Để tìm hiểu sâu protein sau nhóm xin trình bày tiểu Page1 luận “ cấu trúc vai trò Protein” Protein đại phân tử cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân axít amin Chúng kết hợp với thành mạch dài nhờ liên kết peptide (gọi chuỗi polypeptide) Các chuỗi xoắn cuộn gấp theo nhiều cách để tạo thành bậc cấu trúc không gian khác protein A- CẤU TRÚC CỦA PROTEIN I- Axit amin - đơn phân tạo nên protein Protein hợp chất đại phân tử tạo thành từ nhiều đơn phân axit amin Axit amin cấu tạo ba thành phần: nhóm amin (-NH2), hai nhóm cacboxyl (-COOH) cuối nguyên tử cacbon trung tâm đính với nguyên tử hyđro nhóm biến đổi R định tính chất axit amin Page1 Cấu tạo phân tử Axit amin Người ta phát tất 20 axit amin thành phần tất loại protein khác thể sống Các axit amin liệt kê đầy đủ bảng sau: Tên axit amin Glycine Viết tắt Tính chất Gly Khơng phân cực, kỵ nước Alanine Ala Valine Val Leucine Leu Isoleucine Ile Methionine Met Phenylalanine Phe Trp Proline Pro Serine Ser Threonine Thr Phân cực, ưa nước Page1 Tryptophan Cysteine Cys Tyrosine Tyr Asparagine Asn Glutamine Gln Aspartic acid Asp Tích điện (axit) Glutamic acid Glu Lysine Lys Arginine Arg Histidine His Tích điện (bazơ) Cơ thể người động vật không tự tổng hợp số axit amin mà phải lấy từ thức ăn Ví dụ ngơ có triptophan, methionin, valin, threonin, pheninalanin, losin; đậu có valin, threonin, pheninalanin, II- Cấu trúc hóa học protein Page1 losin, izolosin, lizin -Là hợp chất hữu gồm nguyên tố C, H, O, N thường có thêm S đơi lúc có P -Thuộc loại đại phân tử, phân tử lớn dài 0,1 micromet, phân tử lượng đạt tới 1,5 triệu đ.v.C -Thuộc loại đa phân tử, đơn phân axit amin -Có 20 loại axit amin khác tạo nên prơtêin, axit amin có thành phần: gốc cacbon (R), nhóm amin (-NH2) nhóm carboxyl (COOH), chúng khác gốc R Mỗi axit amin có kích thước trung bình 3Å -Trên phân tử axit amin liên kết với liên kết peptit tạo nên chuỗi pôlipeptit Liên kết peptit tạo thành nhóm carboxyl axit amin liên kết với nhóm amin axit amin giải phóng phân tử nước Mỗi phân tử prơtêin gồm hay nhiều chuỗi pôlipeptit loại -Từ 20 loại axit amin kết hợp với theo cách khác tạo nên vô số loại prôtêin khác (trong thể động vật, thực vật ước tính có khoảng 1014 – 1015 loại prơtêin) Mỗi loại prơtêin đặc trưng số lượng, thành phần trình tự xếp axit amin phân tử Điều giải thích thiên nhiên prơtêin vừa đa dạng, lại vừa mang tính chất đặc thù III- Cấu trúc không gian Protein Do cách liên kết acid amine để tạo thành chuỗi polipeptide, Mạch bên acid amine không tham gia tạo thành khung mạch, mà bên mạch polipeptide Page1 mạch dài polipeptide lặp lại đoạn –CO-NH-CH- Kết nghiên cứu Paulin Cori (Linus Pauling, Robert Corey 1930) người khác cho thấy nhóm peptide (–CO-NH-CH- ) phẳng “cứng” H nhóm –NH- ln vị trí trans so với O nhóm carboxyl Nhưng nhóm peptide có cấu trúc hình phẳng, nghĩa tất nguyên tử tham gia liên kết peptide nằm mặt phẳng Paulin Cori xác định khoảng cách N C liên kết đơn (1,46 AO) khoảng cách C N không gian Trong liên kết đôi –C=N-, khoảng cách 1,27 AO Như vậy, liên kết peptide có phần liên kết đơi, hình thành dạnh enol Protein có bậc cấu trúc: 1, Cấu trúc bậc Tính chất Protein (cịn gọi Protit hay Đạm) định chuỗi axit amin nó, chuỗi đựợc biết đến cấu trúc bậc protein Các axit amin nối với liên kết peptit hình thành nên chuỗi polypeptide Đầu mạch polypeptide nhóm amin axit amin thứ cuối mạch nhóm carboxyl axit amin cuối Cấu trúc bậc protein thực chất trình tự xếp axit amin chuỗi polypeptide Cấu trúc bậc protein có vai trị tối quan trọng trình tự axit amin chuỗi polypeptide thể tương tác phần chuỗi polypeptide, từ tạo nên hình dạng lập thể protein định tính chất vai trị protein Sự sai lệch trình protein Page1 tự xếp axit amin dẫn đến biến đổi cấu trúc tính chất Từ acid amin, nhờ liên kết peptid nối chúng lại với tạo nên chuỗi polypeptid: Chuỗi polypeptid sở cấu trúc bậc I protein Tuy nhiên, chuỗi polypeptid protein bậc I Nhiều chuỗi polypeptid tồn dạng tự tế bào mà không tạo nên phân tử protein Những chuỗi polypeptid có trật tự acid amin xác định hình thành phân tử protein Người ta xem cấu tạo bậc I protein trật tự acid amin có chuỗi polypeptid Thứ tự acid amin chuỗi có vai trị quan trọng sở cho việc hình thành cấu trúc khơng gian protein từ qui định đặc tính protein Phân tử protein bậc I chưa có hoạt tính sinh học chưa hình thành nên trung tâm hoạt động Phân trật tự acid amin chuỗi Page1 tử protein cấu trúc bậc I mang tính đặc thù thành phần acid amin, Trong tế bào protein thường tồn bậc cấu trúc không gian Sau chuỗi polypeptid - protein bậc I tổng hợp ribosome, rời khỏi ribosome hình thành cấu trúc khơng gian (bậc II, III, IV) di chuyển đến nơi sử dụng thực chức 2, Cấu trúc bậc hai Phụ thuộc vào chất trình tự xắp xếp axit amin chuỗi, phần khác phân tử hình thành nên cấu trúc bậc hai , cấu trúc xoắn alpha(‘cuộn') hay cấu trúc nếp gấp beta (phẳng) hình vẽ Hình : Ví dụ cấu trúc nếp gấp beta Page1 Cấu trúc phiến gấp β (β sheet) Pauling Corey đưa mơ hình cấu trúc đối xứng protein sợi β-keratin Trong dạng cấu trúc polypeptide khơng có dạng xoắn ốc thay thế, có dạng zigzag xoắn α Amino acid cấu trúc đối xứng β góc Φ Ψ có giá trị dương Giá trị đặc trưng Φ -140 độ Ψ 130 độ Ngược lại, amino acid xoắn góc mang giá trị âm Một vùng polypeptide mà amino acid tồn dạng đối xứng dạng sợi β sợi liên kết với thông qua liên kết H để tạo thành phiến Trong phiến beta với nhiều chuỗi polypeptide chạy dọc liên kết theo phương thức chung liên kết hydrogen nhóm CO NH chuỗi Vì tất liên kết hydrogen phiến alpha tạo đoạn khác chuỗi polypeptide Sự đối ngược với dạng xoắn alpha nơi mà tất liên kết hydrogen gồm yếu tố giống cấu trúc bậc Nhóm R (các chuỗi bên) amino acid “láng giềng” điểm chuỗi beta ngược hướng Cấu trúc phiến gấp β tìm thấy fiborin tơ, khác với xoắn α số điểm sau: +Đoạn mạch polipeptide có cấu trúc phiến gấp β thường duỗi dài không cuộn xoắn chặt xoắn α Khoảng cách gốc acid amine kề 3,5AO +Liên kết hidro tạo thành nhóm –NH- –CO- mạch polipeptide khác nhau, mạch chạy hướng hay ngược hướng với “quay- β” Ở mạch polipeptide bị đảo hướng đột ngột Đó tạo thành Page1 Trong phân tử nhiều protein hình cầu cuộn chặt, cịn gặp kiểu cấu trúc liên kết hidro nhóm –CO liên kết peptide thứ n với nhóm –NH liên kết peptide thứ n+2 -Cấu trúc α (α helix): Pauling Corey biết tầm quan trọng liên kết Hydrogen định hướng cho nhóm phân cực CPO NOH liên kết peptide Chúng kết thí nghiệm William Astbury, năm 1930 ơng đạo nghiên cứu tia X Astbury chứng minh protein cấu tạo lên tóc lơng (protein sợi α-keratin) có cấu trúc cân đối 5.15 đến 5.2 A0 (angstrom – 0.1 nm) Cấu trúc tự quay quanh vịng có chiều cao 5.4 A0có chiều cao 5.4 A Nên nói chuỗi xoắn α tương ứng khoảng 3.6 amino acid vịng, ví dụ chuỗi xoắn có 36 amino acid gồm 10 vịng Sự phân chia amino acid dọc theo trục xoắn 5.4/3.6 hay độ cao (độ dày) 1.5 A0Superscript text cho amino acid tử, C: nhìn từ đỉnh, D: mơ hình khơng gian Page1 Hình : Ví dụ cấu trúc xoắn alpha A: mơ hình giản lược, B: mơ hình phân Cấu trúc bền vững hóa nhờ liên kết hydrogen gắn với nguyên tử nitrogen tích điện âm liên kết peptide nguyên tử carbonyl oxygen tích điện âm amino acid thứ vùng tận amino acid liên kết peptide Bên chuỗi helix, liên kết peptide (trừ liên kết kề với đầu chuỗi) tham gia vào liên kết peptide Mỗi vịng liên tiếp chuỗi helix chứa đến liên kết hydrogen Tất liên kết hydrogen tạo nên tính ổn định cho cấu trúc chuỗi xoắn helix Một chuỗi helix chứa amino acid dạng L D Tuy nhiên tất phần lại phải đồng phân lập thể; amino acid D gây trở ngại cho cấu trúc thường lệ chứa amino acid L ngược lại Trong tự nhiên, amino acid L tạo dạng xoẵn trái phải, dạng xoắn trái không thấy xuất protein sợi - Cấu trúc xoắn α (α helix): Đoạn mạch polipeptide xoắn chặt lại, nhóm peptide (-CO-NH-), Cα tạo thành phần bên (lõi) xoắn, mạch bên (nhóm R) gốc acid amine quay phía ngồi - Cấu trúc xoắn α giữ vững chủ yếu nhờ liên kết hidro Liên kết hidro tạo thành nhóm carboxyl liên kết peptide với nhóm – NH liên kết peptide thứ tự sau (cách gốc acid amine) mạch polipeptide Tất nhóm –CO-, -NH- liên kết peptide mạch polipeptide tạo thành liên kết hidro theo cách Trong cấu trúc xoắn α, nhóm –CO-NH- tạo liên kết hidro với nhóm –CO-NH- khác Các liên kết hidro tạo thành với số lượng Page1 tối đa, bảo đảm độ bền vững cấu trúc α Theo mơ hình Paulin Cori, cấu trúc xoắn gốc acid amine có khoảng cách dọc thep trục xoắn 1,5AO góc quay 100O, vịng xoắn có 3,6 gốc acid amine có chiều cao tương ứng 5,4 AO Chiều vịng xoắn xoắn phải (theo chiều thuận kim đồng hồ) xoắn trái (ngược chiều kim đồng hồ) Xoắn α phân tử protein thường xoắn phải Sự tạo thành độ bền cấu trúc xoắn α phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ví dụ thành phần trình tự xếp acid amine mạch polipeptide, pH môi trường,… Đến người ta biết số quy luật để tạo thành xoắn α, Vì vậy, xác định cấu trúc bậc I phân tử protein dự đốn tỉ lệ xoắn α (% số gốc acid amine tham gia tạo thành xoắn) vị trí cấu trúc xoắn α phân tử protein Tỉ lệ % xoắn α phân tử protein khác thay đổi nhiều Vi dụ: hemoglobin mioglobin 75%, lozozim 35%, kimotripsin xoắn α, có phần xoắn ngắn đầu C Khi tạo thành cấu trúc xoắn α, khả làm quay mặt phẳng ánh sáng phân cực sang bên phải tăng lên, dựa vào tình chất để xác định % xoắn phân tử protein Cấu trúc bậc hai: xếp đặn chuỗi polypeptide không gian Chuỗi polypeptide thường không dạng thẳng mà xoắn lại tạo nên cấu trúc xoắn α cấu trúc nếp gấp β, cố định liên kết collagen (có lơng, tóc, móng, sừng)gồm nhiều xoắn α, protein cầu có nhiều nếp gấp β Page1 hyđro axit amin gần Các protein sợi keratin, -Cấu trúc kiểu “xoắn colagen” Kiểu cấu trúc tìm thấy phân tử colagen Thành phần acid amine colagen đặc biệt so với proteein khác: glyxin 35%, prolin 12% tổng số acid amine phân tử Ngồi ra, colagen cịn chứa acid amine gặp acid amine khác hydroxiproline hydroxilizin Đơn vị cấu trúc colagen tropocolagen bao gồm mạch polipeptide bện vào thành “dây cáp” siêu xoắn (vì mạch có cấu trúc xoắn) mạch polipeptide “dây cáp” nối với liên kết hidro Liên kết hidro tạo thành nhóm –NH- gốc glyxin polipeptide khác Ngồi nhóm hydroxyl hydroxipoline tham gia tạo thành liên kết hydro làm tăng độ bền cấu trúc siêu xoắn Page1 mạch polipeptide với nhóm -CO- liên kết peptide mạch Ngoài kiểu cấu trúc bậc II trên, phân tử nhiều protein hình cầu cịn có đoạn mạch không cấu trúc xoắn, phần vô định cuộn lộn xộn 3, Cấu trúc bậc ba Sự gấp cuộn tổ chức lại bên phẩn tử hình thành nên cấu trúc bậc cao cấu trúc bậc ba Các xoắn α phiến gấp nếp β cuộn lại với thành búi có hình dạng lập thể đặc trưng cho loại protein Cấu trúc khơng gian có vai trị định hoạt tính chức protein Cấu trúc lại đặc biệt phụ thuộc vào tính chất nhóm -R mạch polypeptide Chẳng hạn nhóm -R cysteine có khả tạo cầu đisulfur (-S-S-), nhóm -R proline cản trở việc hình thành xoắn, từ vị trí chúng xác định điểm gấp, hay nhóm -R ưa nước nằm phía ngồi phân tử, cịn nhóm kị nước chui vào bên phân tử Các liên kết yếu liên kết hydro hay điện hóa trị có nhóm -R Page1 có điện tích trái dấu Ví dụ cấu trúc bậc như: Phân tử insulin polypeptid bao gồm 51 acid amin chuỗi A có 21 gốc acid amin chuỗi B có 30 gốc acid amin Hai chuỗi nối với cầu disulfid: cầu thứ gốc cystein vị trí 20 chuỗi A vị trí 19 chuỗi B; cầu thứ hai gốc cystein vị trí thứ chuỗi Trong chuỗi A cịn có cầu disulfit gốc cystein vị trí thứ 11 Insulin hoocmôn tuyến tuỵ tham gia điều hoà hàm lượng đường máu Khi thiếu insulin, hàm lượng đường máu tăng cao, dẫn tới tượng bệnh đái đường Insulin có tác dụng hạ đường huyết cách xúc tiến trình tổng hợp glycogen dự trữ từ glucose -Lực hấp dẫn VanderWaals: lực hút hai chất hai nhóm hố học nằm cạnh khoảng cách - lần đường kính phân tử Lực liên kết nhóm kỵ nước, nhóm khơng phân cực (CH2; -CH3) vang, leucin, isoleucin, phenylalanin Nước tế bào đẩy gốc lại với nhau, chúng xảy lực hút tương hỗ tạo thành đuôi kỵ nước phân tử protein Do có cấu trúc bậc ba mà protein có hình thù đặc trưng phù hợp với chức chúng Ở protein chức enzym kháng thể, protein hệ thống đông máu thông qua cấu trúc bậc ba mà hình thành trung tâm hoạt động nơi thực chức protein Domain cấu trúc (Structural domain) nghiên cứu từ 1976, đến tương đối dài Domain cấu trúc định nghĩa phận, Page1 người ta cho hình thành domain phổ biến chuỗi peptid khu vực phân tử protein cuộn gấp không gian giống phân tử protein nhỏ hoàn chỉnh thường nơi thực chức liên kết, chức lắp ráp phân tử protein hoạt động chức Trong nhiều protein domain gắn liền với chức kết hợp đặc hiệu nhiều enzym cấu tạo từ domain trung tâm hoạt động lại bố trí biên giới hai hay nhiều domain Sự thành thành domain phân tử protein tạo khả tương tác linh hoạt đại phân tử, khả động, dịch chuyển tương ứng phận trình thực chức sinh học - protein nguồn gốc khác nhau, có chức tương tự domain có cấu trúc tương đối giống Cấu trúc bậc hai bậc ba tạo dạng ổn định cho phân tử protein , cấu trúc hình thành nhờ loại tương tác khơng cộng hóa trị (liên kết ion, liên kết hydro tương tác kỵ nước) chuỗi amino axit khác phân tử với (nước) phân tử xung quanh Các vùng khác protein, thường có chức riêng biệt, hình thành miền cấu trúc khác Những miền liên quan cấu trúc tìm thấy protein khác thường có chức tương đương 4, Cấu trúc bậc bốn Mặt ngồi protein tương tác với phân tử khác, protein khác Tương tác protein-protein, ví dụ đơn mức độ tổ chức cao nhất, gọi cấu trúc bậc bốn Page1 vị (sub-units) enzyme, hay protein cấu trúc chuỗi, hình thành nên Khi protein có nhiều chuỗi polypeptide phối hợp với tạo nên cấu trúc bậc bốn protein Các chuỗi polypeptide liên kết với nhờ liên kết yếu liên kết hyđro Các yếu tố môi trường nhiệt độ cao, độ pH… phá huỷ cấu trúc khơng gian ba chiều protein làm cho chúng chức (biến tính) Protein vừa đa dạng vừa đặc thù, cấu trúc theo nguyên tắc đa phân nên với hai mươi loại axit amin khác nhau, tạo nhiều loại protein khác số lượng, thành phần, trật tự xếp axit amin cấu trúc khơng gian Ví dụ cấu trúc bậc bốn: - Hemoglobin (Huyết sắc tố) gồm tiểu phần protein: hai tiểu phần α hai chuyển phân tử O2 Khi kết hợp lại thành trạng thái tetramer tạo Page1 tiểu phần β Nếu tiểu phần tách rời tiểu phần vận thành khối không gian đặc thù gần hình tứ diện có khả kết hợp vận chuyển khí oxy Một phân tử hemoglobin (Hít) vận chuyển phân tử oxy - Enzym glycogen phosphorylase (ở cơ, gan) xúc tác trình phân giải glycogen thành glucose + Ở trạng thái không hoạt động enzym dạng "b" (dạng hai dimer tách rời nhau) + Ở trạng thái hoạt động (khi có tín hiệu cần đường) hai dimer tổ hợp lại thành tetramer (dạng "a") Khi nhu cầu giải phóng glucose giảm, tetramer lại tách thành hai dimer, enzym trở lại dạng không hoạt động Tuỳ theo protein mà số lượng monomer thay đổi từ 2,4,6,8 phổ biến, cá biệt lên tới 50 monomer Sự hình thành cấu trúc bậc bốn tạo điều kiện cho q trình điều tiết sinh học thêm tinh vi, xác Tóm tắt -Protein hình thành từ hàng chục đến hàng trăm gốc acid amine -Liên kết peptide –CO-NH- liên kết chủ yếu Ngoài phân tử cịn có liên kết khác liên kết disunfide (S-S), liên kết hydro, ester Cấu trúc protein: Page1 -Cấu trúc bậc I: +Thành phần trình tự xếp acid amin mạch polypeptide gọi cấu trúc bậc I protein +Liên kết cấu trúc bậc I liên kết peptide acid amin -Cấu trúc bậc II: +Các gốc acid amin có khả quay tự quanh nối liên kết Cα, mạch polypeptide có khả hình thành cấu trúc xoán gọi xoắn α +Pauling Corsy(1955) : cho vòng xoắn chứa 3,6 acide amin -Cấu trúc bậc III: +xoắn α lại tự xoắn cuộn gập khơng gian tạo thành dạng hình cầu hay slípoit-cấu trúc bậc +Hình thành liên kết thứ cấp gốc mạch polypeptide , liên kết S-S, liên kết vaderwalls, liên kết ester,liên kết tĩnh điện,… -Cấu trúc bậc IV: + Cấu trúc tổ hợp hay nhiều tiểu đơn vị (polypeptide) cấu trúc bậc tạo thành +Hình thành ổn định nhờ lực tương tác nhóm bên phân bố bề mặt tiểu đơn vị, liên kết hydro, liên kết kị nước loại liên kết Page1 mạnh liên kết ester, liên kết disfide,… Page1 Các bậc cấu trúc protein B- VAI TRÒ CỦA PROTEIN Protein thành phần thiếu thể sống Protein thành phần dinh dưỡng quan trọng cấu tạo nên phận thể Chúng có mặt thành phần nhân chất nguyên sinh tế bào Q trình sống thối hóa tái tạo thường xun protein Chính vậy, thể cần lượng protein bổ sung thông qua chế độ ăn hàng ngày I- Vai trò protein thể Protein đại phân tử cấu tạo theo nguyên tắc đa phân mà đơn phân axit amin Chúng kết hợp với thành mạch dài nhờ liên kết peptide (gọi chuỗi polypeptide) Các chuỗi xoắn cuộn gấp theo nhiều cách để tạo thành bậc cấu trúc không gian khác protein - Protein hình thành, trì thay tế bào thể Protein chiếm tới 50% khối lượng khô tế bào vật liệu cấu trúc tế bào Thiếu protein dẫn đến suy dinh dưỡng, chậm lớn, suy giảm miễn dịch, ảnh hưởng xấu đến chức quan thể - Protein tham gia vào thành phần bắp, máu, bạch huyết, hocmôn, men, kháng thể, tuyến tiết nội tiết Vì vậy, protein có liên quan đến chức sống thể (tuần hoàn, hơ hấp, sinh dục, tiêu hóa, tiết hoạt động thần kinh tinh thần ) - Protein cần thiết cho chuyển hóa bình thường chất dinh dưỡng khác, không phát huy đầy đủ chức chúng không thiếu số lượng Page1 đặc biệt vitamin chất khoáng Khi thiếu protein, nhiều vitamin - Protein nguồn lượng cho thể, thường cung cấp 10%-15% lượng phần, 1g protein đốt cháy thể cho Kcal (trong Gluxit Kcal, Lipit 9kcal rượu 7kcal) - Protein kích thích thèm ăn giữ vai trị tiếp nhận chế độ ăn khác Thiếu protein gây rối loạn quan trọng thể ngừng lớn chậm phát triển, mỡ hóa gan, rối loạn hoạt động nhiều tuyến nội tiết (giáp trạng, sinh dục), thay đổi thành phần protein máu, giảm khả miễn dịch sinh học thể tăng tính cảm thụ thể với bệnh nhiễm khuẩn II- Chức loại protein Protein có cấu trúc đa dạng, chia thành nhiều loại Cấu trúc protein phận thể khác khác nhau, chúng có chức Page1 khác Dưới chức số loại: Loại protein Chức Ví dụ Chúng đóng vai trò cốt lõi cấu trúc nhân, bào quan, đặc biệt hệ màng sinh học có tính chọn Cấu Protein trúc, cấu trúc nâng đỡ lọc cao VD: Collagen Elastin tạo nên cấu trúc sợi bền mô liên kết, dây chẳng, gân Keratin tạo nên cấu trúc da, lơng, móng Protein tơ nhện, tơ tằm tạo nên độ bền vững tơ nhện, vỏ kén Xúc tác sinh học: Protein Enzyme tăng nhanh, chọn lọc phản ứng sinh Các Enzyme thủy phân dày phân giải thức ăn, Enzyme Amylase nước bọt phân giải tinh bột chín, Enzyme Pepsin phân giải Protein, Enzyme Lipase phân giải Lipid hóa Protein Hormone Protein vận chuyển Điều hòa Hormone Insulin Glucagon tế bào đảo tụy thuộc hoạt tuyến tụy tiết có tác dụng điều hịa hàm lượng động sinh lý đường Glucose máu động vật có xương sống Vận chuyển chất Huyết sắc tố Hemoglobin có chứa hồng cầu động vật có xương sống có vai trị vận chuyển Oxy từ phổi theo máu nuôi tế bào Tham gia vào chức Protein vận Actinin, Myosin có vai trị vận động Tubulin có vai vận động động tế trị vận động lông, roi sinh vật đơn bào bào Protein thụ quan đáp ứng kích thích môi trường Thụ quan màng tế bào thần kinh khác tiết (chất trung gian thần kinh) truyền tín hiệu Page1 thể Cảm nhận, Ngồi ra, số protein cịn có vai trị giá đỡ, thụ thể… Sự đa dạng thể sống tính đặc thù tính đa dạng củaprotein định C- TÀI LIỆU THAM KHẢO 1- Ths Phạm Thế Chính, “Bài giảng chuyên đề hóa học hợp chất thiên nhiên”, 2008 2- GS TSKH Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Áng, “Hóa sinh học”, NXBGD, 2001 3- http://vi.wikipedia.org/wiki/C%E1%BA%A5u_tr%C3%BAc_protein 4- http://www.food-info.net/vn/protein/intro.htm 5- http://vi.wikipedia.org/wiki/Protein 6- http://dinhduong.com.vn/node/25393 7- http://thuviensinhhoc.com/chuyen-de-sinh-hoc/di-truyen-phantu/1042-cau-truc-va-chuc-nang-cua-protein.html 8- http://tailieu.vn/tag/tai-lieu/c%E1%BA%A5u%20tr%C3%BAc%20c Page1 %E1%BB%A7a%20protein.html ... hydro, ester Cấu trúc protein: Page1 -Cấu trúc bậc I: +Thành phần trình tự xếp acid amin mạch polypeptide gọi cấu trúc bậc I protein +Liên kết cấu trúc bậc I liên kết peptide acid amin -Cấu trúc bậc... Loại protein Chức Ví dụ Chúng đóng vai trị cốt lõi cấu trúc nhân, bào quan, đặc biệt hệ màng sinh học có tính chọn Cấu Protein trúc, cấu trúc nâng đỡ lọc cao VD: Collagen Elastin tạo nên cấu trúc. .. ester, liên kết disfide,… Page1 Các bậc cấu trúc protein B- VAI TRÒ CỦA PROTEIN Protein thành phần thiếu thể sống Protein thành phần dinh dưỡng quan trọng cấu tạo nên phận thể Chúng có mặt thành