(Đồ án tốt nghiệp) nghiên cứu ảnh hưởng các nguyên liệu dầu đén dặc điểm chất béo của cá tra (pangasianodon hypophthalmus)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CÁC NGUYÊN LIỆU DẦU ĐẾN ĐẶC ĐIỂM CHẤT BÉO CỦA CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) GVHD: NGUYỄN VĂN NGUYỆN SVTH: NGUYỄN ĐỨC LINH MSSV: 16116043 SKL007563 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116043 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CÁC NGUYÊN LIỆU DẦU ĐẾN ĐẶC ĐIỂM CHẤT BÉO CỦA CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) GVHD:TS NGUYỄN VĂN NGUYỆN SVTH: NGUYỄN ĐỨC LINH MSSV: 16116043 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Đức Linh MSSV: 16116043 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên đồ án: Nghiên cứu ảnh hưởng nguyên liệu dầu đến đặc điểm chất béo cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) Mã số đồ án: 2020-16116043 Nhiệm vụ đồ án: Nghiên cứu, khảo sát, so sánh mức độ tăng trưởng, thành phần acid béo, protein, xơ, tro, ẩm cá tra sau nuôi nghiệm thức bổ sung nguyên liệu dầu khác Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: Ngày hồn thành khóa luận: Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Văn Nguyện Nội dung yêu cầu khóa luận tốt nghiệp thông qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng Trưởng ngành Người hướng dẫn i năm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp này, xin gửi lời cảm ơn đến gia đình chu cấp, động viên ln nguồn động lực để học tập rèn luyện trường hồn thành khóa luận Xin chân thành cảm ơn thầy cô Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm, Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực Phẩm, Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh truyền dạy kiến thức, tư tản Xin chân thành cảm ơn TS Nguyễn Văn Nguyện tận tình giúp đỡ, hướng dẫn, truyền dạy kiến thức, kinh nghiệm giúp tơi hồn thành khóa luận tốt nghiệp, cảm ơn Trung tâm Cơng nghệ thức ăn sau thu hoạch thuỷ sản, Viện nghiên cứu nuôi trồng thủy sản tạo điều kiện thiết bị, sở vật chất giúp hồn thành luận văn ii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp riêng tơi Tơi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định TP HCM, ngày tháng Ký tên ii năm 2020 MỤC LỤC NHIỆM VỤ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP i LỜI CẢM ƠN ii LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH vi DANH MỤC BẢNG .vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii TÓM TẮT KHÓA LUẬN x TỔNG QUAN TÀI LIỆU Giới thiệu sơ lược cá tra Phân loại .1 Môi trường sống Đặc điểm hình thái Đặc điểm dinh dưỡng Tình hình ni xuất cá tra Việt Nam Lipid thức ăn thủy sản cá nuôi Khái niệm lipid Dầu, mỡ động vật thủy sản (Aquatic animal oils) Dầu thực vật (Vegetable oils) .5 Acid béo (fatty acid) cá .8 Sự tích lũy lipid thể cá 12 Sự tiêu hóa hấp thụ lipid cá 12 iii Chất lượng phi lê cá tra 14 Các nghiên cứu liên quan đến hàm lượng omega 15 Vai trò omega người 16 Lý cần tăng omega thịt cá tra .18 Ảnh hưởng acid béo thức ăn đến aicd béo cá 18 VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 Vật liệu nghiên cứu 20 Cá tra 20 Nước xử lý nước nuôi 20 Thức ăn .20 Nội dung nghiên cứu .21 Dụng cụ trang thiết bị thí nghiệm .21 Thời gian địa điểm 21 Thời gian 21 Địa điểm 21 Bố trí thí nghiệm 22 Bố trí cá ni 22 Chăm sóc, quản lý cá nuôi 23 Các phương pháp phân tích, kiểm tra 23 Các phương pháp đánh giá 24 Phương pháp xử lý số liệu .25 KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 26 Nghiên cứu nguyên liệu dầu sản xuất thức ăn 26 Kết phân tích nguyên liệu 26 Kết phân tích thức ăn nghiệm thức 28 Nghiên cứu nuôi, đánh giá hiệu thức ăn 30 iv Kết nuôi 30 Phân tích, đánh giá chất lượng cá sau thực nghiệm 33 Thành phần hóa học cá 33 Thành phần acid béo cá 37 Sự biến đổi acid béo thể cá 40 KẾT LUẬN 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC .56 v DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) Hình 1.2 Sinh tổng hợp acid béo không no chuỗi dài (≤C24) từ acidα-linolenic (18: 3n-3) acid linoleic (18: 2n-6) Clarias gariepinus (Oboh 2016) 13 Hình 2.1 Sơ đồ bố trí hệ thống bể ni thí nghiệm 22 Hình 2.2 Hình ảnh lọc nước tuần hồn 23 Hình 3.1 Tốc độ tăng trưởng cá tra theo nghiệm thức 31 Hình 3.2 Lipid trình thực nghiệm 34 Hình 3.3 Hàm lượng protein thực nghiệm 35 Hình 3.4 Độ ẩm thịt gan (%) .36 Hình 3.5 Tổng acid béo cá sau thực nghiệm .42 Hình 3.6 Hàm lượng DHA EPA cá sau thực nghiệm 42 vi DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần acid béo bão hịa khơng bão hịa số dầu thực vật (% chất béo) Bảng 1.2 Ảnh hưởng tỉ lệ dầu đậu nành bổ sung vào thức ăn cho cá chẽm (Hertrampf Piedad-Pascual, 2000)) Bảng 1.3 Ảnh hưởng dầu hạt lanh lên tăng trưởng cá chép nuôi 133 ngày (Lê Thanh Hùng, 2008) Bảng Bảng 1.5 Các acid béo thiết yếu nhu cầu số loài thủy sản (Guillaume, 1999; Glencross Smith, 2001) Bảng Bảng 2.1 Th Bảng Bảng Bảng Bảng 3.3 Thành phần sinh hóa thức ăn thí nghiệm sử dụng số nguyên liệu giàu acid béo không no Bảng Bảng Bảng Bảng 3.7 Lượng thức ăn, tăng trưởng, tốc độ tăng trưởng tỷ lệ chuyển đổi thức ăn nghiệm thức Bảng -1 Bảng 3.9 Thành phần acid béo (g kg of fatty acids) cá nghiệm thức Bảng 3.10 T Bảng 3.11 H vii 81 Subhadra, B., Lochmann, R., Rawles, S., & Chen, R (2006) Effect of dietary lipid source on the growth, tissue composition and hematological parameters of largemouth bass (Micropterus salmoides) Aquaculture, 255(1-4), 210-222 82 Teoh, C Y., & Ng, W K (2016) The implications of substituting dietary fish oil with vegetable oils on the growth performance, fillet fatty acid profile and modulation of the fatty acid elongase, desaturase and oxidation activities of red hybrid tilapia, Oreochromis sp Aquaculture, 465, 311-322 83 Tocher, D R (1995) Glycerophospholipid metabolism In Biochemistry and molecular biology of fishes (Vol 4, pp 119-157) Elsevier 84 Tocher, D R (2010) Fatty acid requirements in ontogeny of marine and freshwater fish Aquaculture Research, 41(5), 717-732 85 Tocher, D R (2015) Omega-3 long-chain polyunsaturated fatty acids and aquaculture in perspective Aquaculture, 449, 94-107 86 Torstensen, B E., & Tocher, D R (2010) 13 The Effects of Fish Oil Replacement on Lipid Metabolism of Fish Fish oil replacement and alternative lipid sources in aquaculture feeds, 405 87 Trương Thủ Khoa Trần Thị Thu Hương, 1982 Định loại cá nước vùng Đồng Sông Cửu Long Nhà xuất Nông Nghiệp, Hà Nội 88 Turchini, G M., Torstensen, B E., & Ng, W K (2009) Fish oil replacement in finfish nutrition Reviews in Aquaculture, 1(1), 10-57 89 WHO, F (1993) Report Fats and Oils in Human Nutrition Food and Agricultural Organization of the United Nations, Rome, 49-55 90 Wilson R P and Poe W E - Relationship of whole body and egg esseatial amino acid patterns to amino acid requirement patterns in channel catfish, ictalurus punctatus, Comp.Biochem Physiol 80B (2) (1985) 385-388 91 Xue, M., Luo, L., Wu, X., Ren, Z., Gao, P., Yu, Y., & Pearl, G (2006) Effects of six alternative lipid sources on growth and tissue fatty acid composition in Japanese sea bass (Lateolabrax japonicus) Aquaculture, 260(1-4), 206-214 54 92 Yên, M Đ (1992) Định loại loài cá nước Nam Bộ Khoa học kỹ thuật 93 Yildirim‐Aksoy, M., Shelby, R., Lim, C., & Klesius, P H (2007) Growth performance and proximate and fatty acid compositions of channel catfish, Ictalurus punctatus, fed for different duration with a commercial diet supplemented with various levels of menhaden fish oil Journal of the World Aquaculture Society, 38(4), 461-474 94 Zheng, X., Tocher, D R., Dickson, C A., Bell, J G., & Teale, A J (2004) Effects of diets containing vegetable oil on expression of genes involved in highly unsaturated fatty acid biosynthesis in liver of Atlantic salmon (Salmo salar) Aquaculture, 236(1-4), 467-483 55 PHỤ LỤC Bảng Lipid thịt trình thực nghiệm Nghiệm thức T0 T1 T2 T3 T4 T5 T6 Bảng Hàm lượng protein thực nghiệm (%) Nghiệm thức Protein thức ăn T0 T1 T2 T3 T4 T5 T6 Bảng Độ ẩm thịt gan (%) 56 Tăng trưởng WG Duncan Diet Sardine Rapeseed Control Soybean Salmon Linseed Commerce Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tăng trưởng nhóm bổ sung dầu WG Duncan Diet Sardine Rapeseed Soybean Salmon Linseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 57 Tốc độ tăng trưởng SGR Duncan Diet Sardine Rapeseed Control Soybean Salmon Linseed Commerce Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tốc độ tăng trưởng nhóm bổ sung dầu SGR Duncan Diet Sardine Rapeseed Soybean Salmon Linseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Tỉ lệ chuyển đổi thức ăn FCRperDay 58 Duncan Diet Salmon Control Soybean Commerce Linseed Rapeseed Sardine Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Thành phần Độ ẩm cá Wet Duncan Diet Soybean Commerce Control Salmon Sardine Rapeseed Linseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Thành phần Độ ẩm gan cá Wet_Liver 59 Duncan Diet Salmon Linseed Sardine Commerce Rapeseed Control Soybean Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Thành phần Protein cá Protein Duncan Diet Soybean Sardine Rapeseed Salmon Control Linseed Commerce Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 60 Thành phần Lipid cá Lipid Duncan Diet Commerce Sardine Control Rapeseed Salmon Linseed Soybean Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 10 Thành phần Lipid gan cá Lipid_Liver Duncan Diet Control Salmon Soybean Sardine Commerce Linseed Rapeseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 61 11 Thành phần xơ cá Fiber Duncan Diet Sardine Salmon Control Commerce Linseed Rapeseed Soybean Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 12 Hàm lượng khoáng cá Mineral Duncan Diet Soybean Rapeseed Salmon Commerce Control Sardine Linseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 62 13 Tổng SFA SFA Duncan Diet Soybean Salmon Rapeseed Linseed Control Sardine Commerce Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 14 Hàm lượng MUFA MUFA Duncan Diet Linseed Sardine Soybean Commerce Control Salmon Rapeseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 63 15 Hàm lượng PUFA PUFA Duncan Diet Commerce Sardine Control Rapeseed Salmon Linseed Soybean Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 16 Hàm lượng HUFA HUFA Duncan Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 64 17 Hàm lượng n3 n3 Duncan Diet Commerce Soybean Control Rapeseed Sardine Salmon Linseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 18 Hàm lượng n6 n6 Duncan Diet Linseed Commerce Sardine Control Rapeseed Salmon Soybean Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 65 19 Hàm lượng n3/n6 n3_n6 Duncan Diet Soybean Commerce Control Rapeseed Salmon Sardine Linseed Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 66 ... BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020-16116043 NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CÁC NGUYÊN LIỆU DẦU ĐẾN ĐẶC ĐIỂM CHẤT BÉO CỦA CÁ TRA (Pangasianodon hypophthalmus) GVHD:TS NGUYỄN VĂN NGUYỆN... KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Đức Linh MSSV: 16116043 Ngành: Công nghệ Thực phẩm Tên đồ án: Nghiên cứu ảnh hưởng nguyên liệu dầu đến đặc điểm chất béo cá tra (Pangasianodon hypophthalmus). .. độ ảnh hưởng đến tính ăn mồi cá Nhiệt độ tối ưu cho cá tra 26 - 30 C, pH tối ưu cho cá tra - (Phạm Văn Khánh, 2000) Đặc điểm hình thái Hình 1.1 Cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) Cá tra lồi cá