(Đồ án tốt nghiệp) ảnh hưởng của electron beam lên sự thay đổi cấu trúc và các tính chất hóa lý của maltodextrin

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA ELECTRON BEAM LÊN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA MALTODEXTRIN GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN THỊ MINH HIẾU MSSV: 12116029 SKL004807 Tp Hồ Chí Minh, tháng 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116029 ẢNH HƯỞNG CỦA ELECTRON BEAM LÊN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC VÀ CÁC TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA MALTODEXTRIN GVHD: TS TRỊNH KHÁNH SƠN SVTH: NGUYỄN THỊ MINH HIẾU MSSV: 12116029 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 07/2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM NHIỆM VỤ KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Minh Hiếu Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng Electron beam lên thay đổi cấu trúc tính chất hóa lý maltodextrin 2.Nhiệm vụ khóa luận: Mơ tả đặc điểm cấu trúc maltodextrin dựa phương pháp phổ FTIR, thay đổi tính chất mặt hóa lý maltodextrin như: thay đổi hàm lượng acid tự màu sắc, thay đổi số DE độ nhớt intrinsic tính chất tạo màu với iodine mẫu maltodextrin trước sau xử lý chiếu xạ Electron beam Ngày giao nhiệm vụ khóa luận: 20/01/2016 Ngày hồn thành khóa luận: 01/07/2016 Họ tên người hướng dẫn 1: TS Trịnh Khánh Sơn Phần hướng dẫn: Tồn khóa luận Nội dung u cầu khóa luận tốt nghiệp thơng qua Trưởng Bộ môn Công nghệ Thực phẩm Tp.HCM, ngày tháng năm 2016 Trưởng Bộ mơn Người hướng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) (Ký ghi rõ họ tên) i ii iii iv v vi vii viii 12 Dokic, Ljubica; Jakovljevic, Jovan; Dokic, Petar Relation between viscous characteristics and dextrose equivalent of maltodextrins Starch‐Stärke, 2004, 56.11: 520-525 13 Fitton, M G Rapid determination of dextrose equivalent by cryoscopy.Starch‐Stärke, 1979, 31.11: 381-384 14 Greenwood, C T.; Mackenzie, S The Irradiation of Starch Part I The Properties of Potato Starch and its Components after Irradiation with High‐Energy Electrons Starch‐Stärke, 1963, 15.12: 444448 15.Hanes, Charles S.; Cattle, Margaret Starch-iodine coloration as an index of differential degradation by the amylases Proceedings of the Royal Society of London Series B, Biological Sciences, 1938, 387-414 16.Haney, M A (1985) American Laboratory 17, 116–126 17.Harding, Stephen E The intrinsic viscosity of biological macromolecules Progress in measurement, interpretation and application to structure in dilute solution Progress in biophysics and molecular biology, 1997, 68.2: 207-262 18.International Atomic Energy Agency, Manul of Good Practice in Food Irradiation: Sanitary, Pytosanitary and ather applications Vienna, 2002 19.International Atomic Enery Agency Dosimetry for Food Irradiation Vienna, 2002 20.IUPAC Compendium of Chemical Terminology, 2nd ed (the "Gold Book") A D McNaught and A Wilkinson Blackwell Scientific Publications, Oxford (1997) 21.JM Bailey, WJ Wehen; Physical properties of starch: I Relationship between iodine staining and chain lengths, 1961, Journal of Biological Chemistry, 236, 969– 973 22.Kang, Il-Jun, et al Production of modified starches by gamma irradiation.Radiation Physics and Chemistry, 1999, 54.4: 425-430 23 Kennedy, J F., et al Factors affecting, and prediction of, the low temperature precipitation of commercial low DE maltodextrins Starch‐Stärke, 1986, 38.8: 273-281 24.Kennedy, J F.; Knill, C J.; Taylor, D W Maltodextrins In: Handbook of starch hydrolysis products and their derivatives Springer US, 1995 p 65-82 48 25.Kizil, Ramazan; Irudayaraj, Joseph; Seetharaman, Koushik Characterization of irradiated starches by using FT-Raman and FTIR spectroscopy Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50.14: 3912-3918 26.Klinkesorn, Utai, et al Stability and rheology of corn oil-in-water emulsions containing maltodextrin Food research international, 2004, 37.9: 851-859 27.Khandal, Dhriti, et al Electron beam irradiation of maltodextrin and cinnamyl alcohol mixtures: Influence of glycerol on cross-linking Carbohydrate polymers, 2015, 117: 150-159 28.L.Morehouse, R.C.Malzaks and J T Day: U.S Patent , 3,663,369 (1972), Grain Processing Co 29.Lane JH, Eynon L 1923 Determination of reducing sugars by means of Fehling’s solution with methylene blue as internal indicator J Soc Chem Ind Trans 42:32–6 30.Lapasin, Romano; Pricl, Sabrina Rheology In: Rheology of Industrial Polysaccharides: Theory and Applications Springer US, 1995 p 162-249 31.Marchal, Leon M.; Beeftink, H H.; Tramper, J Towards a rational design of commercial maltodextrins Trends in Food Science & Technology, 1999, 10.11: 345355 32.Miller, R B Food irradiation using electron beams Electronic Irradiation of Foods: An Introduction to the Technology, 2005, 43-73 33.Moorthy, S N., et al Tropical sources of starch Starch in food: structure, function and applications, 2004, 321-359 34.National Fisheries Institute, Washington, DC 35.Nemţanu, Monica R.; Braşoveanu, Mirela Functional properties of some nonconventional treated starches Biopolymers,(Edited by M Eknashar), 2010, 319 36.NFL 1991 A Manual of Standard Methods for Measuring and Specifying the Properties of Surimi T.C Lanier, K Hart, and R.E Martin (Ed.), 37 Paulino, Alexandre T., et al Two‐step synthesis and properties of a magnetic‐field‐ sensitive modified maltodextrin‐based hydrogel Polymer International, 2011, 60.9: 1324-1333 49 38.Pimpa, Benchamaporn, et al Effect of electron beam irradiation on physicochemical properties of sago starch Songklanakarin Journal of Science and Technology, 2007, 29.3: 759-768 39.Radley, J A The effects of irradiation by high energy cathode rays on starch Starch, 1960, 12.7: 201-205 40.RE Heady, FC Armbruster Low DE starch conversion products U.S Patent No 3,560,343, 1971 41.Sacithraa, R., 2013 Quantitative Analysis of Tapioca Starch using FT-IR Spectroscopy and Partial Least Squares , pp.29–33 42.Schoorl N 1929 Suiker-titrarie Chem Weekbl 5:130 p 43.Shishonok, M V., et al Structure and properties of electron-beam irradiated potato starch High Energy Chemistry, 2007, 41.6: 425-429 44.Sokhey, A S.; Chinnaswamy, R Chemical and molecular properties of irradiated starch extrudates Cereal Chemistry, 1993, 70.3: 260-268 45.Sokhey, A.S., Hanna, M.A Properties of irradiated starches Food Struct, 1993 12, 397–410 46.Tester, Richard F.; Karkalas, John; QI, Xin Starch — composition, fine structure and architecture Journal of Cereal Science, 2004, 39.2: 151-165 47.Tyler, Barbara S.; Munno, Frank J.; Cadman, Thedore W Effects of radiation on corn starch sols Environmental Science & Technology, 1968, 2.8: 628-632 48.Thoma, John A.; French, Dexter The Starch-Iodine-Iodide Interaction Part I Spectrophotometric Investigations1 Journal of the American Chemical Society, 1960, 82.16: 4144-4147 49 Van soest, Jeroen JG, et al Short-range structure in (partially) crystalline potato starch determined with attenuated total reflectance Fourier-transform IR spectroscopy Carbohydrate Research, 1995, 279: 201-214 50.Viswanath, Dabir S., et al Introduction In: Viscosity of Liquids Springer Netherlands, 2007 p 1-8 50 51 Wang, Ya‐Jane; Wang, Linfeng Structures and properties of commercial maltodextrins from corn, potato, and rice starches Starch‐Stärke, 2000, 52.8‐ 9: 296-304 52 Wongsagonsup, Rungtiwa, et al Modification of tapioca starch by non-chemical route using jet atmospheric argon plasma Carbohydrate polymers, 2014, 102: 790-798 53.World Health Organization High-Dose Irradiation: Wholesomeness of Food Irradiatied with Doses above 10 kGy World Health Organization, 1999 54.Wrolstad, Ronald E Food carbohydrate chemistry John Wiley & Sons, 2012 51 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết dựng đường chuẩn Maltose Nồng độ OD1 0.012 OD2 0.008 OD3 0.007 ODTB 0.002 0.700 OD 540 nm 0.600 0.500 0.400 0.300 0.200 0.100 0.000 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 Nồng độ maltose (g/l) 0.7 0.8 0.9 52 Phụ lục 2: Kết xử lý ANOVA Duncan Lieu chieu 0.0 1.0 2.7 5.0 7.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 L* Duncan Lieu chieu 7.0 5.0 2.7 1.0 0.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Duncan Lieu chieu 7.0 2.7 1.0 5.0 0.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 53 b* Duncan Lieu chieu 0.0 1.0 2.7 5.0 7.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Duncan Lieu chieu 0.0 1.0 2.7 5.0 7.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Duncan Lieu chieu 7.0 5.0 2.7 1.0 0.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 54 RP Duncan Lieu chieu 0.0 1.0 2.7 5.0 7.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Duncan Lieu chieu 0.0 1.0 2.7 5.0 7.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Duncan Lieu chieu 7.0 5.0 2.7 1.0 0.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 55 M Duncan N Lieu chieu 7.0 5.0 2.7 1.0 0.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 Duncan N Lieu chieu 7.0 5.0 2.7 1.0 0.0 Sig Means for groups in homogeneous subsets are displayed a Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000 3 56 ... CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2016-12116029 ẢNH HƯỞNG CỦA ELECTRON BEAM LÊN SỰ THAY ĐỔI CẤU TRÚC VÀ CÁC TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA MALTODEXTRIN GVHD:... LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Thị Minh Hiếu Ngành: Cơng nghệ Thực phẩm Tên khóa luận: Ảnh hưởng Electron beam lên thay đổi cấu trúc tính chất hóa lý maltodextrin 2.Nhiệm vụ khóa luận:... tả đặc điểm cấu trúc maltodextrin dựa phương pháp phổ FTIR, thay đổi tính chất mặt hóa lý maltodextrin như: thay đổi hàm lượng acid tự màu sắc, thay đổi số DE độ nhớt intrinsic tính chất tạo màu