HACCP PLAN BABY CORN

HACCP PLAN BABY CORN Document no.: Issuing no.: Date of issuing: Signature Full name Position Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 1/10 No Criteria Product Raw material Farm Transportation Other element Specifications Shape Appearance Physical and Chemiscal element Microbiological indicators 4 Packing User guide and preservation Expiry Label User Manufacturing process Manufacturing regulations, compliance requirements 10 Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Other parameter Potential hazards Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 2/10 Baby corn processing flowchart Receiving bags and cans preliminary processing NG Checking and cleaning 19.Waste 3.cheking and classifying 8.Remove G NG 4.Blanching 5.Cooling Packing NG 21.Receiving extra material 10.Checking Đ 22 boiling the fluid pouring fluid 11 18.Receiving the lids 12.Puting the lids on the bottle 13.Checking the lids NG G 14 Pasteurization (CCP1) 15 Store 16 strapping Ngày 01 tháng năm 2017 Phê duyệt 17 Release products Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 3/10 GIẢI THÍCH LƯU ĐỒ TT (1) 01 Công đoạn (2) Receiving material 02 Sơ chế 03 Kiểm tra – phân loại 04 Chần 05 Làm nguội Tiếp nhận lọ 06 Tiếp nhận hộp Kiểm tra – Rửa lọ 07 Rửa hộp 08 Hủy (lọ) 09 Đóng (ngơ rau vào) lọ/hộp 10 Kiểm tra 11 Rót dịch 12+13 12 Vặn nắp – Kiểm tra nắp Ghép mí Tài liệu: HACCP-ĐH-04 TT (1) Công đoạn (2) 14 Thanh trùng 15 Nhập kho Bảo ôn 16 Đai kiện (dán nhãn, indate, đóng bao bì, xếp palet) Xuất hàng 17 18 Tiếp nhận nắp lọ Tiếp nhận nắp hộp 19 Tàng trữ phế phẩm 20 21 Xử lý (phế phẩm) Tiếp nguyên phụ 22 Nấu dịch 23 Nhận nhãn, bao bì BẢNG PHÂN TÍCH MỐI NGUY Thành phần Nhận diện mối nguy tiềm ẩn có cơng xảy gia tăng công Số thứ tự đoạn chế lưu đồ biến (1) (2) (3) Vật lý: Tạp chất Hóa học: Dư lượng thuốc BVTV Tiếp nhận Kim loại nặng (theo 46-2007/BYT) nguyên liệu Vi sinh: VSV gây bệnh Chất gây dị ứng Vật lý: Khơng Tiếp ngun nhận Hóa học: Các hóa chất cấm liệu phụ 21 Vi sinh: Không Vật lý: Không Nguồn Hóa học: Các hóa chất có hại nước Vi sinh: VSV gây bệnh Tiếp bảo nhận, Vật lý: Bụi bẩn quản 18+23 nắp, bao Hóa học: Các hóa chất có hại bì, nhãn Vi sinh: Khơng Vật lý: Khơng Sơ chế Hóa học: Khơng Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Khơng Kiểm tra Hóa học: Khơng phân loại Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Không Chần+Làm 4+5 Hóa học: Khơng nguội Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Khơng Tiếp nhận Hóa học: Khơng lọ Vi sinh: Không Vật lý: Tạp chất Kiểm tra – Hóa học: Các hóa chất cấm Rửa lọ Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Tạp chất Hủy (lọ) Hóa học: Khơng Vi sinh: Khơng Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản p Thành phần Nhận diện mối nguy tiềm ẩn có cơng xảy gia tăng công Số thứ tự đoạn chế lưu đồ biến (1) (2) Vào 9+10 (3) hộp/ Vật lý: Khơng Đóng lọ + Hóa học:Khơng KT Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Khơng 11 Rót dịch Hóa học:Không Vi sinh: VSV gây bệnh Vặn nắp – Kiểm nắp Vật lý: Khơng tra Hóa học: Khơng Vi sinh: VSV gây bênh Vật lý: Khơng 12 Hóa học: Khơng Ghép mí Vi sinh: VSV gây bênh Vật lý: Khơng Thanh Hóa học: Khơng 14 trùng Vi sinh:VSV gây bênh Vật lý: Khơng Nhập kho 15 Hóa học: Khơng Bảo ôn Vi sinh: Không Vật lý: Không 16 Đai kiện Hóa học: Khơng Vi sinh: Khơng Vật lý: Khơng 17 Xuất hàng Hóa học: Khơng Vi sinh: Khơng Vật lý: Khơng Trữ phế Hóa học: Khơng 19 phẩm Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Khơng Xử lý (phế Hóa học: Không 20 phẩm) Vi sinh: VSV gây bệnh Vật lý: Khơng Hóa học: Phụ gia vượt q nồng độ 22 Nấu dịch cho phép Vi sinh: Không Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 7/10 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP Điểm kiểm soát Mối nguy Giới hạ tới hạn (CCP) đáng kể tới hạ (10) (11) (12) CCP 01 (Thanh trùng) VSV VSVgây bệnh Theo bả trùng Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 8/10 HƯỚNG DẪN XÁC ĐỊNH MỐI NGUY I Khả xảy mối nguy Khả xảy mối nguy xét hai khía cạnh Tần suất xảy theo kinh nghiệm thực tế việc áp dụng biện pháp bảo vệ mức Bản chất mối nguy Đặc tính sản phẩm (thuận lợi hay không xuất phát triển mối nguy) Có nguồn lây nhiễm hay không? Loại Điểm Mố -M Thấp -M thuậ Mố -M Trung thôn -M -M Mố - Đã bình Cao II Hậu mức độ ảnh hưởng xảy mối nguy: Loại Thấp Điểm Hậu -M -M -M gây Hậu Trung -M bình Cao III Tiêu chuẩn đánh giá mối nguy Cách tính Cơ sở để định - Khả kiểm soát mối nguy phạm vi doanh nghiệp - Các biện pháp ngăn chặn mối nguy dây chuyền thực phẩm (từ nuôi trồng, kiểm soát nguồn nguyên liệu, chế biến người tiêu dùng) - Mức độ hiệu chương trình kiểm sốt Tiêu chuẩn đánh giá mối nguy gây Hậu -M tử v lại h Vi p - Nếu kết 1, : bỏ qua - Nếu kết : tùy trường hợp (sẽ đội HACCP định) - Nếu kết 4, chuyển đến định chọn CCP Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 9/10 Tài liệu: HACCP-ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 10/10 ... compliance requirements 10 Tài liệu: HACCP- ĐH-04 Other parameter Potential hazards Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 2/10 Baby corn processing flowchart Receiving bags... tùy trường hợp (sẽ đội HACCP định) - Nếu kết 4, chuyển đến định chọn CCP Tài liệu: HACCP- ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 9/10 Tài liệu: HACCP- ĐH-04 Sản phẩm:... 22 Nấu dịch cho phép Vi sinh: Không Tài liệu: HACCP- ĐH-04 Sản phẩm: Ngô bao tử Ban hành lần: 01 Ngày: 01.05.2017 Trang: 7/10 BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP Điểm kiểm soát Mối nguy Giới hạ tới hạn