(Luận văn thạc sĩ) nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp để sản xuất sản phẩm khoai tây sấy

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ TRẦN LÊ NGỌC LAM NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY CHÂN KHÔNG NHIỆT ĐỘ THẤP ĐỂ SẢN XUẤT SẢN PHẨM KHOAI TÂY SẤY NGÀNH: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - 8540101 SKC 0 5 Tp Hồ Chí Minh, 2020 LÝ LỊCH KHOA HỌC I LÝ LỊCH SƠ LƯỢC: Họ & tên: Trần Lê Ngọc Lam Giới tính: Nữ Ngày, tháng, năm sinh: 17/01/1992 Nơi sinh: Sơng Bé Q qn: Bình Phước Dân tộc: Kinh Chỗ riêng địa liên lạc: khu phố Phú Thanh, phường Tân Phú, thành phố Đồng Xoài, tỉnh Bình Phước II Q TRÌNH ĐÀO TẠO: Đại học: Hệ đào tạo: Đại học quy Thời gian đào tạo: 2010 - 2014 Nơi học (trường, thành phố): Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM Ngành học: Công nghệ thực phẩm Tên đồ án, luận án môn thi tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất sữa gạo Ngày & nơi bảo vệ đồ án, luận án thi tốt nghiệp: Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM Người hướng dẫn: Ths Cao Xuân Thủy – Trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TPHCM III Q TRÌNH CƠNG TÁC CHUYÊN MÔN KỂ TỪ KHI TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC: Thời gian 2015 - 2018 Nơi công tác Công việc đảm nhiệm Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bình Phước CV phịng Nghiệp vụ i LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chưa công bố cơng trình khác Tp Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm 2020 (Ký tên ghi rõ họ tên) ii LỜI CẢM ƠN Để thực hoàn thành luận văn cách hoàn chỉnh, nỗ lực cố gắng thân cịn có hướng dẫn nhiệt tình q Thầy cơ, động viên gia đình bạn bè thời gian học tập nghiên cứu luận văn Xin chân thành tỏ lòng biết ơn với Thầy PGS Nguyễn Tấn Dũng hết lòng giúp đỡ, hỗ trợ tạo điều kiện tốt để hồn thành luận văn Cảm ơn q thầy khoa Cơng nghệ hóa học thực phẩm – Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM tận tình truyền đạt kiến thức tạo điều kiện để hồn thành luận văn Cuối tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình bạn bè giúp đỡ, động viên tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! TPHCM, tháng năm 2020 Học viên Trần Lê Ngọc Lam iii TÓM TẮT Bài nghiên cứu trình bày kết nghiên cứu đề tài “Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp để sản xuất sản phẩm khoai tây sấy” nhằm nâng cao giá trị sử dụng khoai tây Nghiên cứu nhằm mục đích (i) tìm nhiệt độ thời gian chần khoai tây trước sấy, (ii) xác lập chế độ công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp khoai tây tối ưu để chế biến sản phẩm sấy có giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan cao, (iii) xây dựng quy trình sản xuất khoai tây sấy chân không nhiệt độ thấp Kết nghiên cứu thực nghiệm cho thấy khoai tây chần nhiệt độ 950C thời gian phút sấy nhiệt độ 38,650C, áp suất môi trường sấy 0,02 mmHg, thời gian 9,38h sản phẩm sau sấy có chi phí lượng 3,82 kWh, độ ẩm 4,03%, độ giòn 7,675 N độ tăng hàm lượng chất xơ cao 38,15% Từ khóa: Sấy chân khơng nhiệt độ thấp, khoai tây, sấy chân không nhiệt độ thấp khoai tây, khoai tây sấy The study presents the research of the topic “Study on technology for producing dried potato by low-temperature vacuum” to improve the value of potato The study aims to (i) determine the blanching temperature and time, (ii) establish the optimal low-temperature vacuum drying technology regime for processing valuable drying products and (iii) develop a low-temperature vacuum drying potato production process The result shows that the potato are blanched at 950C for minutes and dried at 38,650C, the drying environment pressure is 0,02 mmHg, and the time of 9,38 h is energy per kg 3,82 kWh, the moisture content 4,03%, the brittleness 7,675 N and increase in fiber content 38,15% Key: low-temperature vacuum drying, vacuum drying, dried potato, optimization iv MỤC LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LỜI CAM ĐOAN ii LỜI CẢM ƠN iii TÓM TẮT .iv MỤC LỤC .v MỞ ĐẦU Chương 1: TỔNG QUAN .1 1.1 Tổng quan khoai tây 1.1.1 Lịch sử khoai tây .1 1.1.2 Phân loại khoa học 1.1.3 Đặc điểm hình thái 1.1.5 Lợi ích khoai tây với sức khỏe .9 1.1.6 Tác dụng phụ vấn đề đáng quan tâm khoai tây 10 1.1.7 Tình hình trồng trọt, sản xuất khoai tây 12 1.1.8 Một số sản phẩm khoai tây thị trường 13 1.2 Cơ sở trình sấy .13 1.2.1 Khái niệm trình sấy 13 1.2.2 Tĩnh lực học trình sấy 14 1.2.3 Động lực học trình sấy 29 1.2.4 Phân loại 37 1.2.5 Sự biến đổi nguyên liệu trình sấy .41 1.3 Sấy chân không nhiệt độ thấp 46 1.3.1 Cơ sở khoa học 46 v 1.3.2 Ưu nhược điểm công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp 48 1.3.3 Chế độ công nghệ thiết bị sấy chân không nhiệt độ thấp DSV-03 49 1.4 Các yếu tố ảnh hưởng đến q trình sấy chân khơng nhiệt độ thấp 51 1.5 Bài tốn tối ưu hóa công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp 54 1.6 Kết luận 54 Chương 2: NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ THÍ NGHIỆM VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 56 2.1 Đối tượng nghiên cứu 56 2.2 Thiết bị nghiên cứu 57 2.3 Phương pháp nghiên cứu 59 2.3.1 Sơ đồ nghiên cứu 59 2.3.2 Phương pháp xác định yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy .61 2.3.3 Phương pháp phân tích .61 2.3.4 Phương pháp quy hoạch thực nghiệm .62 2.3.5 Phương pháp tối ưu hóa 66 2.4 Các cơng cụ tốn học hỗ trợ .70 Chương 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 71 3.1 Xác định thành phần hóa học nguyên liệu .71 3.2 Nghiên cứu thay đổi khoai tây trình xử lý nguyên liệu trước sấy chân không nhiệt độ thấp 72 3.3 Xây dựng bảng yếu tố cơng nghệ ảnh hưởng đến q trình sấy chân không nhiệt độ thấp 76 3.3.1 Nhiệt độ môi trường sấy .76 3.3.2 Áp suất môi trường sấy .77 3.3.3 Thời gian sấy .78 3.4 Xây dựng mối quan hệ yếu tố đến hàm mục tiêu 80 vi 3.5 Xây dựng hàm mục tiêu mơ tả cho q trình sấy chân khơng nhiệt độ thấp 83 3.5.1 Xây dựng hàm mục tiêu chi phí lượng 83 3.5.2 Xây dựng hàm mục tiêu độ ẩm 85 3.5.3 Xây dựng hàm mục tiêu độ giòn 87 3.5.4 Xây dựng hàm mục tiêu độ tănghàm lượng chất xơ 90 3.6 Giải toán tối ưu xác định chế độ công nghệ 92 3.6.1 Giải toán tối ưu mục tiêu .92 3.6.2 Giải toán tối ưu đa mục tiêu 94 3.7 Thực nghiệm kiểm chứng 98 3.8 Đánh giá chất lượng sản phẩm 99 3.9 Quy trình cơng nghệ sấy chân khơng nhiệt độ thấp khoai tây 101 3.9.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 101 3.10 Định mức nguyên liệu giá thành sản phẩm .105 3.11 Triển vọng áp dụng vào thực tiễn 106 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .107 TÀI LIỆU THAM KHẢO 109 PHỤ LỤC 119 vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân loại khoa học khoai tây Bảng 1.2 Sự phân bố chất khoai tây .7 Bảng 1.3 Hàm lượng dinh dưỡng 100g khoai tây vỏ .7 Bảng 1.4 Các loại vitamin khoáng chất 100g khoai tây vỏ .8 Bảng 1.5 Ưu nhược điểm phương pháp sấy tự nhiên .38 Bảng 1.6 Ưu nhược điểm phương pháp sấy nhân tạo .38 Bảng 2.1 Các phương pháp phân tích 61 Bảng 2.2 Các mức yếu tố ảnh hưởng 64 Bảng 3.1 Thành phần hóa học khoai tây 71 Bảng 3.2 Kết lát khoai tây sau chần 73 Bảng 3.3 Độ ẩm theo nhiệt độ sấy p = 0,02mmHg, t = 10 h .76 Bảng 3.4 Độ ẩm theo áp suất môi trường sấy T = 400C, t = 10 h .77 Bảng 3.5 Độ ẩm theo thời gian sấy T = 400C, p = 0,01 mmHg 79 Bảng 3.6 Bảng số liệu mức yếu tố ảnh hưởng .80 Bảng 3.7 Ma trận thực nghiệm trực giao cấp (k = 3, n0 = 4) .82 Bảng 3.8 Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp với hàm mục tiêu 83 Bảng 3.9 Hệ số phương trình hồi quy cho hàm mục tiêu chi phí lượng 84 Bảng 3.10 Giá trị phương sai kiểm định Fisher với hàm mục tiêu 84 Bảng 3.11 Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp với hàm mục tiêu 85 Bảng 3.12 Hệ số phương trình hồi quy cho hàm mục tiêu Độ ẩm 86 Bảng 3.13 Giá trị phương sai kiểm định Fisher với hàm mục tiêu Độ ẩm 87 Bảng 3.14 Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp với hàm mục tiêu 88 Bảng 3.15 Hệ số phương trình hồi quy cho hàm mục tiêu Độ giòn 89 viii Bảng 3.16 Giá trị phương sai kiểm định Fisher với hàm mục tiêu Độ giòn 89 Bảng 3.17 Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp với hàm mục tiêu 90 Bảng 3.18 Hệ số phương trình hồi quy cho hàm mục tiêu 91 Bảng 3.19 Giá trị phương sai kiểm định Fisher với hàm mục tiêu 92 Bảng 3.20 Giá trị tối ưu hàm mục tiêu 93 Bảng 3.21 Thành phần hóa học Khoai tây sấy 100 Bảng 3.22 Giới hạn ô nhiễm kim loại nặng 100 Bảng 3.23 Giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm 100 Bảng 3.24 Giới hạn ô nhiễm vi sinh vật 101 ix 4,555 0,009 4,275 0,106 4,555 0,235 3,452 1,065 5,109 0,812 3,351 0,361 3,351 0,220 2,712 0,067 3,558 0,150 2,535 0,141 2,535 0,006 2,535 0,055 Phụ lục 2.2.e Bảng giá trị phương sai TN x1 x2 x3 y0 0 2,91 0,117 0 2,61 0,002 0 2,3 0,072 0 2,45 0,014 2,568 Tổng 0,204 Sth2 0,068 Sdư2 0,497 F 7,287 142 Phụ lục 2.3 Kết xử lý thực nghiệm hàm độ giòn theo ma trận trực giao cấp Phụ lục 2.3.a Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp với mục tiêu độ giòn Số TN Z1 Z3 (ºC) Z2 (mmHg) (h) 50 0,03 30 N k Biến ảo (biến mã hóa) Biến thực Hàm mục tiêu y3 x1 x2 x3 10,5 1 6,820 0,03 10,5 -1 1 5,493 50 0,01 10,5 -1 9,693 30 0,01 10,5 -1 -1 6,103 50 0,03 9,5 1 -1 5,125 30 0,03 9,5 -1 -1 4,535 50 0,01 9,5 -1 -1 11,298 30 0,01 9,5 -1 -1 -1 6,990 54,14 0,034 10 1,414 0 5,705 10 25,86 0,006 10 -1,414 0 4,132 11 40 0,02 10 1,414 6,143 12 40 0,02 10 -1,414 5,283 13 40 0,02 10,707 0 1,414 6,583 14 40 0,02 9,293 0 -1,414 5,610 15 40 0,02 10 0 5,507 16 40 0,02 10 0 6,257 (N) 2k n0 143 17 40 0,02 10 0 6,153 18 40 0,02 10 0 5,370 Phụ lục 2.3.b Kết xử lý thực nghiệm hàm mục tiêu độ giòn theo ma trận trực giao cấp x0 x1 x2 x3 x1x2 x1x3 x2x3 x12-2/3 x22-2/3 x32-2/3 1 1 1 1 0,333 0,333 0,333 -1 1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 -1 -1 1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 -1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 1 -1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 -1 -1 -1 1 0,333 0,333 0,333 1,414 0 0 1,333 -0,667 -0,667 10 -1,414 0 0 1,333 -0,667 -0,667 11 1,414 0 0 -0,667 1,333 -0,667 12 -1,414 0 0 -0,667 1,333 -0,667 13 0 1,414 0 -0,667 -0,667 1,333 14 0 -1,414 0 -0,667 -0,667 1,333 15 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 16 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 17 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 18 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 N 2k 2k n0 x02 x12 x22 x32 (x1x2)2 (x1x3)2 (x2x3)2 (x12-2/3)2 (x22-2/3)2 (x32-2/3)2 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 144 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1,999 0 0 1,776 0,444 0,444 1,999 0 0 1,776 0,444 0,444 1,999 0 0 0,444 1,776 0,444 1,999 0 0 0,444 1,776 0,444 0 1,999 0 0,444 0,444 1,776 0 1,999 0 0,444 0,444 1,776 0 0 0 0,444 0,444 0,444 0 0 0 0,444 0,444 0,444 0 0 0 0,444 0,444 0,444 0 0 0 0,444 0,444 0,444 18 12 12 12 8 8 8 x02y x12y x22y x32y (x1x2)2y (x1x3)2y (x2x3)2y (x12-2/3)2y (x22-2/3)2y (x32-2/3)2y 6,82 6,82 6,820 6,820 6,820 6,820 6,820 2,273 2,273 2,273 5,493 -5,493 5,493 5,493 -5,493 -5,493 5,493 1,831 1,831 1,831 9,693 9,693 -9,693 9,693 -9,693 9,693 -9,693 3,231 3,231 3,231 6,103 -6,103 -6,103 6,103 6,103 -6,103 -6,103 2,034 2,034 2,034 5,125 5,125 5,125 -5,125 5,125 -5,125 -5,125 1,708 1,708 1,708 4,535 -4,535 4,535 -4,535 -4,535 4,535 -4,535 1,512 1,512 1,512 11,298 11,298 -11,298 -11,298 -11,298 -11,298 11,298 3,766 3,766 3,766 6,99 -6,99 -6,990 -6,990 6,990 6,990 6,990 2,330 2,330 2,330 145 5,705 8,067 0 0 7,603 -3,803 -3,803 4,132 -5,843 0 0 5,507 -2,755 -2,755 6,143 8,686 0 0 -4,095 8,187 -4,095 5,283 -7,470 0 0 -3,522 7,041 -3,522 6,583 0 9,308 0 -4,389 -4,389 8,773 5,61 0 -7,933 0 -3,740 -3,740 7,477 5,507 0 0 0 -3,671 -3,671 -3,671 6,257 0 0 0 -4,171 -4,171 -4,171 6,153 0 0 0 -4,102 -4,102 -4,102 5,37 0 0 0 -3,580 -3,580 -3,580 112,800 12,039 -10,895 1,537 -5,981 0,019 5,145 0,525 3,702 5,236 Phụ lục 2.3.c Bảng giá trị tính tốn với hàm mục tiêu độ giịn b0 b1 b2 b3 b12 b13 b23 b11 b22 b33 6,267 1,003 -0,908 0,128 -0,748 0,002 0,643 0,066 0,463 0,655 Sb0 Sb1 Sb2 Sb3 Sb12 Sb13 Sb23 Sb11 Sb22 Sb33 0,106 0,129 0,129 0,129 0,158 0,158 0,158 0,158 0,158 0,158 t0 t1 t2 t3 t12 t13 t23 t11 t22 t22 59,336 7,757 7,019 0,990 4,719 0,015 4,060 0,414 2,922 4,132 Phụ lục 2.3.d Bảng kết (yi - ) 6,475 0,119 5,965 0,223 8,501 1,420 4,999 1,218 5,189 0,004 146 4,679 0,021 9,787 2,282 6,285 0,497 7,249 2,383 4,412 0,078 4,546 2,549 7,114 3,353 7,140 0,310 7,140 2,341 5,830 0,105 5,830 0,182 5,830 0,104 Phụ lục 2.3.e Bảng giá trị phương sai TN x1 x2 x3 y0 0 5,507 0,099 0 6,257 0,189 0 6,153 0,110 0 5,370 0,204 5,822 Tổng 0,602 Sth2 0,201 Sdư2 1,45 F 7,222 147 Phụ lục 2.4 Kết xử lý thực nghiệm hàm lượng chất xơ theo ma trận trực giao cấp Phụ lục 2.4.a Ma trận quy hoạch thực nghiệm trực giao cấp với mục tiêu Sự thay đổi hàm lương chất xơ Số TN Z1 Z3 (ºC) Z2 (mmHg) (h) 50 0,03 30 N k Biến ảo (biến mã hóa) Biến thực Hàm mục tiêu y4 x1 x2 x3 10,5 1 29,61 0,03 10,5 -1 1 26,21 50 0,01 10,5 -1 37,06 30 0,01 10,5 -1 -1 24,65 50 0,03 9,5 1 -1 30,07 30 0,03 9,5 -1 -1 26,71 50 0,01 9,5 -1 -1 29,14 30 0,01 9,5 -1 -1 -1 23,02 54,14 0,034 10 1,414 0 31,41 10 25,86 0,006 10 -1,414 0 25,17 11 40 0,02 10 1,414 28,19 12 40 0,02 10 -1,414 26,71 13 40 0,02 10,707 0 1,414 34,36 14 40 0,02 9,293 0 -1,414 27,21 15 40 0,02 10 0 20,15 16 40 0,02 10 0 17,05 (%) 2k n0 148 17 40 0,02 10 0 20,74 18 40 0,02 10 0 18,32 Phụ lục 2.4.b Kết xử lý thực nghiệm hàm mục tiêu hàm lượng chất xơ theo ma trận trực giao cấp x0 x1 x2 x3 x1x2 x1x3 x2x3 x12-2/3 x22-2/3 x32-2/3 1 1 1 1 0,333 0,333 0,333 -1 1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 -1 -1 1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 -1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 1 -1 -1 -1 -1 0,333 0,333 0,333 -1 -1 -1 1 0,333 0,333 0,333 1,414 0 0 1,333 -0,667 -0,667 10 -1,414 0 0 1,333 -0,667 -0,667 11 1,414 0 0 -0,667 1,333 -0,667 12 -1,414 0 0 -0,667 1,333 -0,667 13 0 1,414 0 -0,667 -0,667 1,333 14 0 -1,414 0 -0,667 -0,667 1,333 15 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 16 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 17 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 18 0 0 0 -0,667 -0,667 -0,667 N 2k 2k n0 x02 x12 x22 x32 (x1x2)2 (x1x3)2 (x2x3)2 (x12-2/3)2 (x22-2/3)2 (x32-2/3)2 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 149 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1 1 1 0,111 0,111 0,111 1,999 0 0 1,776 0,444 0,444 1,999 0 0 1,776 0,444 0,444 1,999 0 0 0,444 1,776 0,444 1,999 0 0 0,444 1,776 0,444 0 1,999 0 0,444 0,444 1,776 0 1,999 0 0,444 0,444 1,776 0 0 0 0,444 0,444 0,444 0 0 0 0,444 0,444 0,444 0 0 0 0,444 0,444 0,444 0 0 0 0,444 0,444 0,444 18 12 12 12 8 8 8 x02y x12y x22y x32y (x1x2)2y (x1x3)2y (x2x3)2y (x12-2/3)2y (x22-2/3)2y (x32-2/3)2y 29,605 29,605 29,605 29,605 29,605 29,605 29,605 9,868 9,868 9,868 26,207 -26,207 26,207 26,207 -26,207 -26,207 26,207 8,736 8,736 8,736 37,059 37,059 -37,059 37,059 -37,059 37,059 -37,059 12,353 12,353 12,353 24,648 -24,648 -24,648 24,648 24,648 -24,648 -24,648 8,216 8,216 8,216 30,065 30,065 30,065 -30,065 30,065 -30,065 -30,065 10,022 10,022 10,022 26,712 -26,712 26,712 -26,712 -26,712 26,712 -26,712 8,904 8,904 8,904 29,139 29,139 -29,139 -29,139 -29,139 -29,139 29,139 9,713 9,713 9,713 23,022 -23,022 -23,022 -23,022 23,022 23,022 23,022 7,674 7,674 7,674 150 31,410 44,414 0 0 41,861 -20,940 -20,940 25,175 -35,597 0 0 33,551 -16,783 -16,783 28,188 39,858 0 0 -18,792 37,567 -18,792 26,712 -37,771 0 0 -17,808 35,600 -17,808 34,356 0 48,579 0 -22,904 -22,904 45,787 27,211 0 -38,476 0 -18,141 -18,141 36,265 20,149 0 0 0 -13,433 -13,433 -13,433 17,054 0 0 0 -11,370 -11,370 -11,370 20,741 0 0 0 -13,827 -13,827 -13,827 18,321 0 0 0 -12,214 -12,214 -12,214 475,774 34,097 0,809 18,683 -11,777 6,339 -10,512 22,410 19,042 32,371 Phụ lục 2.4.c Bảng giá trị tính tốn với hàm mục tiêu độ giịn b0 b1 b2 b3 b12 b13 b23 b11 b22 b33 1.462 0.060 -0.001 0.036 -0.033 0.020 -0.030 0.052 0.042 0.080 Sb0 Sb1 Sb2 Sb3 Sb12 Sb13 Sb23 Sb11 Sb22 Sb33 0.006 0.008 0.008 0.008 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 0.010 t0 t1 t2 t3 t12 t13 t23 t11 t22 t22 225.193 7.588 0.184 4.468 3.338 2.054 3.081 5.370 4.343 8.194 Phụ lục 2.3.d Bảng kết (yi - ) 33,908 18,514 28,224 4,069 33,908 9,928 28,224 12,789 30,794 0,531 151 25,110 2,567 30,794 2,739 25,110 4,361 29,899 2,284 21,862 10,977 25,039 9,918 25,039 2,801 30,573 14,309 26,170 1,084 20,278 0,017 20,278 10,392 20,278 0,214 Phụ lục 2.3.e Bảng giá trị phương sai TN x1 x2 x3 y0 0 20,15 1,173 0 17,05 4,048 0 20,74 2,804 0 18,32 0.556 19,066 Tổng 8,581 Sth2 2,860 Sdư2 9,277 F 3,243 152 PHỤ LỤC 3: PHÂN VỊ PHÂN BỐ STUDENT 153 PHỤ LỤC 4: BẢNG TRA PHÂN PHỐI FISHER 154 PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ PHÂN TÍCH CÁC CHỈ TIÊU AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA SẢN PHẨM KHOAI TÂY SẤY 155 S K L 0 ... thấp để sản xuất sản phẩm khoai tây sấy? ?? nhằm mục tiêu nghiên cứu khả ứng dụng đánh giá công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp Mục tiêu đề tài Nghiên cứu xác lập chế độ công nghệ sấy chân không nhiệt. .. đáp ứng nhu cầu sản xuất đa dạng hóa sản phẩm khoai tây sản phẩm sấy khác thị trường Việt Nam Bố cục Luận văn? ?? Nghiên cứu ứng dụng công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp vào sản xuất sản phẩm khoai. .. cứu ứng dụng công nghệ sấy chân không nhiệt độ thấp để sản xuất sản phẩm khoai tây sấy? ?? nhằm nâng cao giá trị sử dụng khoai tây Nghiên cứu nhằm mục đích (i) tìm nhiệt độ thời gian chần khoai tây