1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối

90 3 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 90
Dung lượng 4,79 MB

Nội dung

Ngày đăng: 29/11/2021, 10:32

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[2] Asai, T. 1968. Acetic Acid Bacteria: Classsification and Biochemical Activitives. Tokyo, Japan : University of Tokyo Press and University Park Press Sách, tạp chí
Tiêu đề: Acetic Acid Bacteria: Classsification and Biochemical Activitives
[4] Boehringer Mannheim.1997.Acetic acid-Enzymatic BioAnalysin- Food Anylis – UV Methed [5] Brian J.B.Wood. 1998. Microbiology of Fermented Foods. 2 nd ed. UK:Blackie Academix &Professional. 34, 4 ,19, 2 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Acetic acid-Enzymatic BioAnalysin- Food Anylis – UV Methed "[5] Brian J.B.Wood. 1998. "Microbiology of Fermented Foods
[6] Cleenwerck, I., K. Vandemeulebroecke, D.Janssens, and J.Swing. 2002. Re-examination of the genus Acetobacter, with descriptions of Acetobacter malorum sp.nov.. Int. J. Syst. Evol.Microbiol. 1551-1558 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Re-examination of the genus Acetobacter, with descriptions of Acetobacter malorum sp.nov
[8] Đồng Thị Thanh Thu. 1995. Hóa sinh ứng dụng. Tủ sách Đại Học Tổng Hợp TP.HCM [9] Fergus Priest.1996 .Brewing Microbiology. 2 nd . UK: Springer Khoa học & Business Media. 166 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Hóa sinh ứng dụng". Tủ sách Đại Học Tổng Hợp TP.HCM [9] Fergus Priest.1996 ."Brewing Microbiology
[10] Franke, I. H., M. Fegan, A. C. Hayward, G. Leonard, E.Stackebrandt, and L.I.Sly. 1999. Description of Gluconacetobacter saccharisp.nov., a new species of acetic acid bacteria isolated from the leaf sheath of sugarcane and from the pink sugarcane mealy bug. Int. J. Syst.Bacteriol. 1681-1693 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Description of Gluconacetobacter saccharisp.nov., a new species of acetic acid bacteria isolated from the leaf sheath of sugarcane and from the pink sugarcane mealy bug
[11] Gullo,M. and P.Giudici. 2008. Acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar: Phenotrypic traits relevant for starter cultures selection. International Journal of Food Microbiology Sách, tạp chí
Tiêu đề: Acetic acid bacteria in traditional balsamic vinegar: "Phenotrypic traits relevant for starter cultures selection
[12] Gullo,M., C.Caggia, L.Devero and P.Giudici. 2005. Characterization of acetic acid bacteria in traditional balsamic vinnegar. Int.J.Food Microbiology Sách, tạp chí
Tiêu đề: Characterization of acetic acid bacteria in traditional balsamic vinnegar
[13] Katsura, K., Y. Yamada, T.Uchimura, and K. Komagata. 2002. Gluconobacter asaii Mason and Claus 1989 is a junior subjective synonym of Gluconobacter cerinus Yamada and Akita 1984. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 1635-1640 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Gluconobacter asaii Mason and Claus 1989 is a junior subjective synonym of Gluconobacter cerinus Yamada and Akita 1984
[14] Kersters, K., W. A. Wood, and J. De Ley. 1965. Polyol dehydrogenase of Gluconobacter oxydans. J. Biol. Chem. 965-974 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Polyol dehydrogenase of Gluconobacter oxydans
[15] Lê Thanh Mai. Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. Đại học Bách Khoa Hà Nội Sách, tạp chí
Tiêu đề: Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men
[3] Bergey, D. H. and Breed, Robert S. 1957 . Bergey's manual of determinative bacteriology Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1- Hàm lượng acid acetic và ethanol của một số loại giấm từ những nguyên liệu khác nhau - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Bảng 1.1 Hàm lượng acid acetic và ethanol của một số loại giấm từ những nguyên liệu khác nhau (Trang 25)
Hình 1.1- Qúa trình oxy hóa ethanol bởi Acetobacter (Brian J.B.Wood., 1998) - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1.1 Qúa trình oxy hóa ethanol bởi Acetobacter (Brian J.B.Wood., 1998) (Trang 30)
Hình 1.2- Sơ đồ phác thảo quá trình sản xuất giấm - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1.2 Sơ đồ phác thảo quá trình sản xuất giấm (Trang 31)
Acetobacter có hình dạng thay đổi từ hình ellipse cho đến hình que, thẳng hoặc hơi cong, kích thước 0,6-0,8µm - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
cetobacter có hình dạng thay đổi từ hình ellipse cho đến hình que, thẳng hoặc hơi cong, kích thước 0,6-0,8µm (Trang 33)
Bảng 1.2- Đặc điểm khác biệt giữa các loài Acetobactera - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Bảng 1.2 Đặc điểm khác biệt giữa các loài Acetobactera (Trang 34)
Hình 1. 5- Hình ảnh của một giống Gluconacetobacter - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1. 5- Hình ảnh của một giống Gluconacetobacter (Trang 36)
Hình 1.7-Thiết bị Generator dùng lên men giấm - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1.7 Thiết bị Generator dùng lên men giấm (Trang 41)
Hình 1.8- Thiết bị Acetator trong lên men giấm - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1.8 Thiết bị Acetator trong lên men giấm (Trang 42)
Bảng 1.3 -Thành phần hóa học của chuốichín - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Bảng 1.3 Thành phần hóa học của chuốichín (Trang 43)
Bảng 1.4 -Thành phần chất khoảng có trong chuốichín - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Bảng 1.4 Thành phần chất khoảng có trong chuốichín (Trang 44)
Ngoài ra, trong chuối còn chứa rất nhiều khoáng chất (bảng 1.4), các amino acid (bảng 1.5) và các vitamin như vitamin B6, vitamin A, vitamin C, … - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
go ài ra, trong chuối còn chứa rất nhiều khoáng chất (bảng 1.4), các amino acid (bảng 1.5) và các vitamin như vitamin B6, vitamin A, vitamin C, … (Trang 44)
Bảng 1.5 -Thành phần amino acid có trong chuốichín - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Bảng 1.5 Thành phần amino acid có trong chuốichín (Trang 45)
1.6.1.2. Giá trị sử dụng của chuối - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
1.6.1.2. Giá trị sử dụng của chuối (Trang 46)
Hình 1. 9- Tình hình phát triển của chuối tại 1 số quốc gia trên thế giới (FAO, 2015) - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1. 9- Tình hình phát triển của chuối tại 1 số quốc gia trên thế giới (FAO, 2015) (Trang 46)
Hình 1.10- Một số sản phẩm từ chuối trên thế giới - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1.10 Một số sản phẩm từ chuối trên thế giới (Trang 47)
Hình 1.11- Một số sản phẩm từ chuối tại Việt Nam - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 1.11 Một số sản phẩm từ chuối tại Việt Nam (Trang 48)
Hình 3.1- Hình dạng khuẩn lạc của chủng vi khuẩn trên môi trường phân lập - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.1 Hình dạng khuẩn lạc của chủng vi khuẩn trên môi trường phân lập (Trang 62)
Hình 3.2- Hình thái tế bào của chủng vi khuẩn được quan sát dưới kính hiển vi - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.2 Hình thái tế bào của chủng vi khuẩn được quan sát dưới kính hiển vi (Trang 62)
Hình 3.4- Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 0g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.4 Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 0g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian (Trang 64)
Hình 3.5- Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 25g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.5 Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 25g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian (Trang 67)
Hình 3.6- Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 50g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.6 Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 50g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian (Trang 70)
Theo như kết quả trong bảng 3.3 thì chúng tôi chọn nồng độ ethanolban đầu là 9% phù hợp cho quá trình lên men nhất với hàm lượng đường 50 g/l vì : - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
heo như kết quả trong bảng 3.3 thì chúng tôi chọn nồng độ ethanolban đầu là 9% phù hợp cho quá trình lên men nhất với hàm lượng đường 50 g/l vì : (Trang 72)
Hình 3.7- Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 75g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.7 Sự ảnh hưởng của nồng độ ethanolban đầu với hàm lượng đường 75g/l đến khả năng sinh acid acetic theo thời gian (Trang 73)
Bảng 3.4- So sánh các giá trị giữa ba nồng độ ethanol với hàm lượng đường 75 (g/l) - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Bảng 3.4 So sánh các giá trị giữa ba nồng độ ethanol với hàm lượng đường 75 (g/l) (Trang 74)
Cảm quan sản phẩm được đánh giá sau khi thanh trùng ở 750C trong 40 giây. Hình 3.8, 3.9, 3.10 là những mẫu giấm sau khi được thanh trùng - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
m quan sản phẩm được đánh giá sau khi thanh trùng ở 750C trong 40 giây. Hình 3.8, 3.9, 3.10 là những mẫu giấm sau khi được thanh trùng (Trang 76)
Hình 3.9- Giấm chuối sau khi thanh trùng (nồng độ ethanol 7%) - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.9 Giấm chuối sau khi thanh trùng (nồng độ ethanol 7%) (Trang 77)
Hình 3.8 -Giấm chuối sau khi thanh trùng (nồng độ ethanol 5%) - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
Hình 3.8 Giấm chuối sau khi thanh trùng (nồng độ ethanol 5%) (Trang 77)
Phụ lục 13 – Bảng số liệu Ta, EtO Hở nồng độ ethanol 9% của các nồng độ đường - Nghiên cứu ảnh hưởng của nồng độ đường, ethanol tới khả năng sinh acid acetic trong quá trình lên mên giấm chuối
h ụ lục 13 – Bảng số liệu Ta, EtO Hở nồng độ ethanol 9% của các nồng độ đường (Trang 89)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w