Tài liệu TCVN 5005-89 docx

Céng hoμ x· héi chñ nghÜa ViÖt Nam Tiªu chuÈn ViÖt nam C¶i b¾p H−íng dÉn b¶o qu¶n TCVN 5005 - 89 ( ISO 2167 - 1981 ) Hμ Néi Cơ quan biên soạn: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Uỷ ban Khoa học v kỹ thuật Nh nớc Cơ quan đề nghị ban hnh v trình duyệt : Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lờng - Chất lợng Uỷ ban Khoa học v kỹ thuật Nh nớc Cơ quan xét duyệt v ban hnh: Uỷ ban Khoa học v kỹ thuật Nh nớc. Quyết định ban hnh số 715/QĐ ngy 27 tháng 12 năm 1989 Tiêu chuẩn việt nam Nhóm N TCVN 5005 - 89 (ISO 2167-81) Cải bắp Hớng dẫn bảo quản Round-headed cabbage Guide to storage Khuyến khích áp dụng Tiêu chuẩn ny hon ton phù hợp với ISO 2167-1981 quy định phơng pháp bảo quản có hoặc không lm lạnh nhân tạo các thứ cải bắp dẫn xuất từ loi Brassica oleraces Linnaeus, thứ Capitata Linnaeus ( 1 ) v từ loi Brassica oleraces Linnaeus thứ sabauda Linnaeus v chỉ áp dụng cho các thứ cải bắp phát triển muộn v thích hợp với việc lu kho kéo di. I . điều kiện thu hoạch v đa vo kho 1.1. Chỉ nên bảo quản các thứ cải bắp muộn có bắp chắc, lá cuộn chặt. 1.2. Thu hoạch. Nên chọn các cải bắp đợc thu hoạch vo lúc đủ độ phát triển (bắp chắc) v khi thời tiết khô ráo. Nhổ sớm có thể dễ lm héo cải bắp v ngợc lại nhổ muộn sẽ lm nứt nẻ cải bắp. Cải bắp không nhiễm bệnh v không có các khuyết tật sinh lý. Phải loại bỏ các cải bắp có cuống bị h hại hoặc bị cháy lạnh. Nhát cắt phần cuống phải ở ngay dới điểm phát sinh các tu lá, những lá ny phải bám chắc, nhát cắt phải phẳng để tránh sao cải bắp khỏi bị những h hại do tác động cơ học gây ra trong quá trình vận chuyển. (1) Tên La tinh của thứ ny đang đợc xem xét. Trang 4/7 TCVN 5005-89 Nếu cải bắp thu hoạch vo lúc ẩm ớt phải để khô trong thời gian cần thiết trớc khi đa vo kho. 1.3. Đặc trng chất lợng để bảo quản. Cải bắp để bảo quản, bên ngoi phải tơi, nguyên vẹn không quá gi, sạch (đặc biệt không bị dính đất) v không có vết nâu. 1.4. Đa vo kho. Để tránh các lá tách khỏi cuống trong quá trình lu kho, không đợc xếp cải bắp vo các kho có chứa các rau quả khác tạo nên khí etylen. 1.5. Phơng pháp bảo quản. Cải bắp phải đơc xếp lỏng hoặc xếp vo các sọt. Nếu cải bắp xếp lỏng, hệ thống thông gió phải đảm bảo để không khí lu thông qua khắp các lớp sản phẩm. Sọt không đợc xếp sít nhau để không khí lu thông giữa các sọt. Cải bắp đợc xếp thnh hng, phía cuống quay lên trên. Chiều cao của chồng không quá 3 m. II. Điều kiện bảo quản tối u 2.1. Nhiệt độ. Thông thờng, nhiệt độ từ 0 o đến + 1 o C đợc coi l tối u, nhng cải bắp trắng chịu đựng đợc nhiệt độ - 0.8 o C hạ thấp nhiệt độ xuống quá - 0,8 0 C có thể gây nên sự phân huỷ các mô lá. 2.2. Độ ẩm tơng đối. Độ ẩm tơng đối phải đạt từ 90 đến 95 % 2.3. Lu thông không khí. Định nghĩa v phép đo các đại lợng vật lý ảnh hởng đến bảo quản theo TCVN 4885-89 (ISO 2169) TCVN 5005-89 Trang 5/7 2.3.1. Pha trộn. Pha trộn không khí trong chu trình kín có thể lm đồng đều nhiệt độ v độ ẩm tơng đối. Tỷ số lu thông không khí giữa 20 v 30 l thích hợp. 2.3.2. Thay đổi không khí. 2.3.2.1. Nên thay đổi không khí nhằm lùa bớt sức nóng v để phòng lợng cacbon dioxyt quá lớn do quá trình hô hấp sinh ra. 2.3.2.2. Khi lm lạnh tự nhiên v trong những thời kỳ không còn có thể thông gió bằng cách nạp không khí bên ngoi vo nữa, thì cần phải thờng xuyên đổi mới không khí trong kho. Có thể sử dụng một hỗn hợp không khí bên ngoi v không khí trong kho nếu nhiệt độ của hỗn hợp ny cao hơn 0 o C. 2.3.2.3. Khi lm lạnh nhân tạo có pha trộn không khí trong chu trình kín, phải đổi mới không khí sau mỗi khoảng thời gian đều đặn trong suốt quá trình lu kho. 2.3.2.4. Trong cả hai trờng hợp, lu lợng dòng khí nên l 100 m 3 cho mỗi mét khối sản phẩm trong một giờ. 2.4. Thời hạn bảo quản. Với những điều kiện kể trên, đối với những thứ cải bắp muộn, thời hạn bảo quản dự kiến có thể đạt từ 3 đến 6 tháng tuỳ theo khu vực, thứ cải bắp v các điều kiện của kho. 2.5. Công việc khi kết thúc bảo quản. Phải kiểm tra v tách bớt các lá ngoi cùng của cải bắp. Các lá ny có thể bị héo hoặc bị hỏng. Cuống cũng phải đợc cắt lại lần nữa. Lúc ny cải bắp có thể giữ đợc từ 2 đến 3 tuần ở nhiệt độ đến 10 o C. TCVN 5005-89 Trang 6/7 Phụ Lục. Các yếu tố kỹ thuật trồng rau v các khuyết tật phát sinh trong quá trình lu kho. 1. Vai trò của các yếu tố kỹ thuật trồng rau (ảnh hởng của sinh thái v phơng pháp gieo trồng). Một số yếu tố sinh thái v kỹ thuật trồng trọt có thể có những tác dụng ngợc lại đối với sự sống trong kho. Những yếu tố đó chủ yếu l: - Cải bắp thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn (ví dụ cải bắp bị hỏng hoặc bị quá gi). - Cải bắp có các tu lá quá xoăn v không cuộn chặt các thứ xuân, hè, thu. - Cải bắp trồng ở đất bón quá nhiều phân đạm. - Cải bắp thu hoạch vo lúc thời tiết có ma. - Cải bắp bị dập nát do bị cháy lạnh (xem chú thích) hoặc cải bắp bị mất quá nhiều lá hoặc phần chóp bị dập. Chú thích: chỉ trong một số trờng hợp các thứ cải bắp xanh chịu đợc lạnh, có thể để lạnh giá nhẹ nhng không đợc để lạnh đông. 2. Khuyết tật phát sinh trong quá trình lu kho. Nói chung, có phân biệt giữa những h hại sinh lý v những h hại sinh học. 2.1. H hại sinh lý. - Các lớp lá ngoi cùng bị khô héo khi độ ẩm tơng đối trong quá trình lu kho thấp; các lá có thể có dạng trong suốt khi nhiệt độ trong kho quá thấp (đông lạnh) chúng có thể biến sang mu nâu khi gặp nóng. - Xuất hiện những vết lốm đốm nhỏ mu nâu do thiếu oxy. TCVN 5005-89 Trang 7/7 - Rụng lá ngoi, hoặc lá bị rách tớp do những rối loạn sinh lý. 2.2. H hại sinh học. Phân huỷ do vi khuẩn nh hiện tợng các gân bị đen lại do vi khuẩn Pseudomonas campestris, hoặc huỷ hoại do nấm. . nghĩa v phép đo các đại lợng vật lý ảnh hởng đến bảo quản theo TCVN 4885-89 (ISO 2169) TCVN 5005-89 Trang 5/7 2.3.1. Pha trộn. Pha trộn không khí trong. trình vận chuyển. (1) Tên La tinh của thứ ny đang đợc xem xét. Trang 4/7 TCVN 5005-89 Nếu cải bắp thu hoạch vo lúc ẩm ớt phải để khô trong thời gian