Bài 47. Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản

• Bước 1:Chọn đậu loại tốt(hạt mẩy,kích thước đồng đều)loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu. bệnh.Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch..[r]

Chào mừng cô và các bạn đến với bài thuyết trình

Bài 47: Thực hành làm sữa chua và sữa đậu nành bằng phương

pháp đơn giản.

I Làm sữa chua

1 Chuẩn bị.

 1 hộp sữa đặc có đường(sữa ông Thọ, )

 500ml nước sôi để nguội(hoặc sữa tươi

không đường)

 1 hộp sữa chua 50ml làm men cái

 500ml nước sôi.

 Nồi hoặc chậu, cốc thủy tinh hoặc hộp nhựa,

thìa, đũa.

2.Quy trình làm

 B1: Đổ sữa đặc vào nồi

 B2: Dùng lon sữa vừa

dùng để đong nước

+ hòa thêm 3-4 lon

nước (1/2 là nước sôi để

nguội;1/2 là nước sôi)

+Khuấy đều

 B3: hòa đều hộp sữa

chua mồi với dung dịch

sữa đã pha

 B4: rót sữa đã chuẩn bị ở trên vào cốc thủy tinh

 B5:ủ ấm hoặc phơi nắng

có thể ủ bằng cách :

+xếp vào xoong lớn đựng nước nóng khoảng 50 độ sau 4-5h sữa đông lại.có

vị chua dịu là được

 Cuối cùng đem giữ sữa chua trong tủ lạnh để

dùng dần

II.Làm sữa đậu nành

1 Chuẩn bị.

 Đậu nành(đậu tương) :1kg.

 Đường trắng :1kg.

 Máy xay sinh tố hay cối xay đá.

 Vải lọc hay túi lọc.

 Xoong , chai, nồi, bếp.

2.Quy trình làm

• Bước 1:Chọn đậu loại tốt(hạt mẩy,kích thước đồng đều)loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu

bệnh.Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch.

• Bước 2:Ngâm đậu với tỉ lệ nước:đậu là 2:1 +Mùa hè:ngâm khoảng 4-6h.

+mùa đông:ngâm khoảng 8-10h.

*Chú ý: cần thường xuyên thay nước để đậu không bị chua.

• Bước 3:loại vỏ: vớt đậu

ra rổ,chà xát mạnh để

bỏ vỏ.tỉ lệ vỏ còn sót lại phải dưới 1%

• Bước 4:Xay bằng máy xay sinh tố với tỉ lệ

nước:đậu là 6:1.có thể xay 2-3 lần đến khi cảm giác dịch sữa mịn

• Bước 5: Lọc bỏ bã hai

lần bằng vải mịn.(bã

được rửa nhiều lần bằng nước sạch sao cho đạt tỉ

lệ đậu:nước là 1:8)

• Bước 6:thanh trùng

bằng cách đun sôi 5-10’ (chú ý nhiệt độ để tránh sữa trào,cháy và vón

cục).để nguội là có thể dùng được