cn6 tiet 48

Hương vị thơm ngon, -Quy trình thực hiện: vừa miệng.. Chuẩn bị trước phần III.[r]

Tuần : 24 Tiết : 48 Ngày soạn : 26/01/2018 Ngày dạy : 31/01/2018 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(TIẾT 2) I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học HS phải 1/ Kiến thức- Hiểu được khái niệm, quy trình thực hiện yêu cầu kỹ thuật của các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào 2/ Kĩ năng: -Chế biến được một số món ăn đơn giản gia đình 3/ Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng mức nhu cầu ăn uống của người 4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh chế biến món ăn II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án các món luộc, nấu, kho 2/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc tìm hiểu trước nhà III Tiến trình lên lớp: Ổn định lớp : Kiểm tra sĩ số lớp Lớp Sĩ số Tên học sinh vắng 6a4 …………… ………………………………………………………… 6a5 …………… ………………………………………………………… 2/ Kiểm tra bài cu: Kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm nước? Cho biết sự khác giữa món luộc nấu? 3/ Bài a Giới thiệu bài: Tiết học hôm tiếp tục tìm hiểu về các phương pháp chế biến có sử dụng nhiệt: Món nướng, rán, rang, xào b Cac hoat đông day va hoc Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt đợng 1: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa +GV cho xem hình 3-22 - HS quan sát hình 3/ Phương pháp làm chín thực trang 87 SGK phẩm sức nóng trực tiếp + Nướng làm chín thực -Là làm chín thực phẩm của lửa phẩm thế ? sức nóng trực tiếp của * Nướng : Là làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp lửa + Người ta thường làm món của lửa Nướng hai bên mặt của -Quy trình thực hiện: nướng thế ? thực phẩm cho đến vàng đều +Làm nguyên liệu -Quy trình thực hiện: sgk trang +Để nguyên cắt thái 87 thực phẩm, tẩm ướp gia vị, - Yêu cầu kĩ thuật: sgk trang 87 đặt lên vỉ xiên vào - Em hãy kể tên những món que tre vót nhọn nướng mà em đã được ăn +Nướng vàng đều mặt +Trình bày đẹp, sáng tạo cho biết nhận xét ? - Món cá, khoai, bắp, thịt nướng Hoạt đợng 2:Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm chất béo GV: cho HS xem hình 3.23 - HS ý quan sát 4.Phương pháp làm chín (SGK) mợt sớ VD về món thực phẩm chất béo: rán a Rán: Là làm chín thực + Kể tên những món rán mà - Đậu rán, cá rán… phẩm một lượng chất béo em biết? rất nhiều, đun với lửa vừa, + Món rán làm thế ? khoảng thời gian đủ làm chín - Là làm chín thực phẩm thực phẩm một lượng chất béo + Hãy trình bày cách rán đậu rất nhiều -Quy trình thực hiện: phụ -Quy trình thực hiện: Sgk trang 88 +Làm sạch, cắt thái phù -Yêu cầu: SGK trang 88 hợp, tẩm ướp gia vị b.Rang: +Cho vào chất béo -Là đảo đều thực phẩm nóng già, rán vàng đều + Món rán thế chảo với một lượng rất ít chất +Trình bày đẹp, sáng tạo ngon ? béo (khơng có chất béo), lửa -Giịn xớp, ráo mỡ, chín kỹ, vừa đủ để thực phẩm chín từ khơng cháy xém hay vàng ngồi vào + Rang làm chín thực non Hương vị thơm ngon, -Quy trình thực hiện: vừa miệng phẩm thế ? Sgk trang 88 - Là đảo đều thực phẩm -Yêu cầu: SGK trang 88 + Em hãy trình bày cách rang chảo với một lượng c.Xào: rất ít chất béo đậu phộng? -Là đảo qua đảo lại thực -Quy trình thực hiện: phẩm chảo với lượng mỡ +Làm nguyên liệu dầu vừa phải +Cho vào chảo một lượng -Quy trình thực hiện: - Gọi hs đọc yêu cầu kĩ thuật rất ít chất béo, đảo đều liên Sgk trang 89 tục cho đến thực phẩm sgk -Yêu cầu:SGK trang 89 chín vàng GV: gọi HS kể tên mô tả +Trình bày đẹp, sáng tạo một số món xào thường dùng - HS đọc yêu cầu kĩ thuật sgk GV: gợi ý để HS nêu lên quy - Món rau xào -Là đảo qua trình thực hiện y/c kỹ thuật đảo lại thực phẩm chảo với lượng mỡ dầu vừa phải -HS trả lời theo gợi ý của GV 4/ Củng cố – đánh giá: - GV nhấn mạnh lại các ý chính của 5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học Chuẩn bị trước phần III IV: RÚT KINH NGHIỆM ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………