Tài liệu Gấc - Báu vật Á Đông pptx

Gấc - Báu vật Á Đông Khoảng thời gian từ tháng 12 đến tháng 1 là mùa lễ hội của các nước Đông Nam Á, đồng thời cũng là mùa thu hoạch đỉnh điểm của quả gấc ở những vùng miền núi phía Bắc. Quả gấc có tên khoa học là Momordica Cochinchinensis Spreng, có kích thước gần bằng quả dưa đỏ khi chin, mọc ở những vùng như Ấn Độ, Việt Nam, Campuchia, Thái Lan, Trung Quốc, Philipin, Malaysia. Gấc được trồng theo mùa từ thời gian từ tháng 9 đến tháng 12 hàng năm, khi chín quả chuyển dần từ màu xanh sang màu đỏ vàng rất bắt mắt. Gấc được trồng hầu như khắp các làng mạc phía bắc. Nó được biết đến như là “quả của trời” với nhiều giá trị dinh dưỡng. Khi chín, vỏ quả gấc dày khỏang 2-3cm. Bên trong là phần thịt gấc có màu vàng mỡ gà, bao quanh hat có màu đỏ tươi. Lớp màng bao phủ quanh hạt rất giàu dầu gấc, chứa nhiều lipocaroten. Lipocaroten hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng và các lọai vitamin như A,D,E và K. Gấc có vị trí rất quan trọng đối với người Á Đông. Trong những dịp lễ hội thì xôi gấc thường được bày ra chẳng hạn như trong dịp đám cưới, Tết nguyên đán, các dịp hội hè. Trong văn hóa Việt nam thì màu đỏ được tượng trưng như là màu của sự sống. Giá trị dinh dưỡng của Gấc nằm hầu hết ở lớp màng đỏ bao bọc quanh hạt. Màu vàng tươi và đỏ trong quả gấc chứa nhiều thành phần chất chống oxy hóa gọi là carotenoids, cụ thể là beta-carotene và lycopene. Địa hình và khí hậu ở Việt Nam rất phù hợp cho việc trồng gấc. Việt Nam có khí hậu nhiệt đới gió mùa với độ ẩm cao trên 80% trong suốt cả năm. Vùng phía Bắc nơi cây gấc phát triển mạnh hầu hết là vùng cao nguyên đồi núi rừng rậm, với mật độ che phủ không quá 20% so với cả nước. Cây gấc có thể phát triển mạnh ngay cả trong thời tiết khắc nghiệt. Từ khoảng tháng 11 đến tháng 4, gió mùa đông bắc thổi dọc theo bờ biển Trung Quốc qua Vịnh Bắc Bộ, mang đi một lượng ẩm đáng kể. Vào mùa đông thời tiết khô hạn trên hầu hết khắp vùng miền của đất nước, tuy nhiên thì điều này chỉ so sánh với mùa mưa hoặc là mùa hè. Nhiều thập kỷ sau chiến tranh, Việt Nam vẫn đang đối mặt với tình trạng nghèo đói và thực phẩm luôn thiếu dinh dưỡng. Quả Gấc đã được đánh giá cao để khắc phục tình trạng này. Trong bài báo cáo của giáo sư Harriet V.Kunhlein - Đại học McGrill ở Montreal đã nhận định rằng dịch vụ chăm sóc sức khỏe tại các vùng miền của dân tộc bản địa thường là thấp hoặc không có, vì vậy các chính phủ đều cho rằng sức khỏe người dân tại những vùng này cần được quan tâm chăm sóc nhất. Trong bài báo năm 2002 “Micronutrient Nutrition and Traditional Food System of Indigenous Peoples”, bà Kulent cho rằng cần thiết phải có một quá trình đánh giá dinh dưỡng đối với thực phẩm mà người dân bản địa đang dùng để cải thiện tình trạng thiếu dinh dưỡng. Tiến sĩ Le Vuong - nhà dinh dưỡng học ở Đại học California - Davis cho rằng : để ngăn ngừa tình trạng thiếu vitamin A thì người dân nên ăn nhiều rau quả giàu carotene. Ở Việt Nam, Gấc là nguồn thực phẩm tuyệt vời chứa nhiều beta-carotene. Mặc dù Gấc được trồng nhiều ở Việt Nam, nhưng rất ít người biết đến tác dụng của nó. Vì thế việc trồng cây Gấc trên diện rộng cũng không được chú ý. Sau khi nghiên cứu ở những người bản địa ở những vùng hẻo lánh của châu Á, bà Kunhlein và các nhà nghiên cứu nhận thấy đa số thực phẩm có nguồn gốc không rõ ràng và không có trong danh mục dinh dưỡng. Bà Kunhlein viết rằng việc nghiên cứu các lọai thực phẩm bản dịa là cần thiết. Quả gấc Việt Nam là một trong số 5 trường hợp nghiên cứu cửa FAO. Tình trạng thiếu vitamin A Ở những vùng xa xôi của Việt Nam, thiếu vitamin A là một vấn đề cần phải quan tâm lâu dài. Vitamin A giúp cho làn da ít bệnh và mịn màng hơn, đồn thời giúp bảo vệ các lơp màng nhầy cho môi, mũi, khí quản nhằm làm giảm khả năng nhạy cảm với truyền nhiễm, giúp bảo vệ khỏi ô nhiễm không khí và chất bẩn. Vitamin A còn có khả năng tăng cường thị lực và chống lại bệnh quáng gà; giúp hỗ trợ định hình xương và răng; cải thiện độ đàn hồi của da, hàm lượng độ ẩm và sự mịn màng và đồng thời gíup chống lại sự lão hóa của da dưới tác dụng của ánh nắng mặt trời. Thiếu vitamin A sẽ gây ra tình trạng da khô và sần sùi. Vitamin A cũng là chất chống oxy hóa, giống như vitamin E và C. Beta-carotene là gì? Beta-carotene và lycopene đươc phân định như là một lọai carotenoids và mang lại màu sắc tươi tắn cho hoa quả và rau củ, bao gồm cả gấc, và những chất này có rất nhiều trong quả Gấc. Trong tất cả những lại rau củ quả có chứa 2 chất chống oxy hóa trên, gấc được xem là chứa nhiều hàm lượng beta-caroten và lycopene cao nhất. Beta-carotene được cơ thể hấp thụ để sản xuất ra vitamin A. Beta-carotene là một trong nhóm các hóa chất thiên nhiên gọi là carotenes hay crotenoids. Carotenes và các nhóm hóa chất thiên nhiên gọi là flavonoids mang lại màu sắc cho rau quả. Beta-carotene cần thiết cho thị lực, phát triển cơ thể, sự phân chia tế bào và tái sản sinh tế bào. Đồng thời nó cũng giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các sinh vật gây bệnh và hỗ trợ hòan thiện cấu trúc các mô. Beta-carotene co thể giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu, giúp da khỏe mạnh, bảo vệ thị lực, và cân bằng hệ thống tuyến thượng thận nhằm tăng cường sinh lực và sức dẻo dai. Quả gấc chứa nhiều beta-carotene nhất trong tất cả các lọai rau quả ở Việt Nam. Beta-carotene dồi dào trong xôi gấc có chứa nhiều provitamin A, tiền thân của vitamin A, tốt cho trẻ em. Chương trình nghiên cứu bao gồm 185 trẻ chưa đến tuổi đi học tham gia vào chương trình bổ sung kiểm sóat thử nghiệm trong 30 ngày. Những trẻ có hàm lương hồng cầu thấp đươc đưa vào 1 nhóm trong tất cả 3 nhóm: Nhóm dùng quả, được dùng xôi gấc với hàm lượng 3.5 mg beta-carotene cho từng người; Nhóm dùng bột, được ăn với gạo trộn 5mg bột beta-carotene tổng hợp; Nhóm kiểm sóat, chỉ ăn gạo trắng. Kết quả cho thấy các mức huyết thanh beta-carotene đối với những trẻ được bổ sung gấc tăng đáng kể. Thêm vào đó Gấc giúp tăng lượng hồng cầu cho những người có mức hồng cầu thấp hay la mức hồng cầu không ổn định. Vài nét về các chất dinh dưỡng: Beta-carotene: Beta-carotene có nhiều trong rau quả, là tiền thân của vitamin A. Cơ thể chuyển hóa beta-carotene thành vitamin A. Có nhiều trong các loại rau củ quả có màu vàng đậm, màu đỏ, xanh đậm như cà rốt, bí, khoai lang, đào, quả mơ, rau bina, súp lơ xanh, cải bẹ xanh. Beta-carotene là chất chống oxy hóa, là hợp chất ngăn ngừa các yếu tố gây ung thư phá họai DNA. Các nghiên cứu dịch tễ học đã cho thấy ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng cao beta-carotene và serum micronutrient sẽ làm giảm nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư phổi. Vitamin A Vitamin A được tìm thấy trong thực phẩm và có lợi cho sức khỏe con người, Ngòai Gấc, Vitamin A còn được tìm thấy trong các lọai thực phẩm tươi sống như sữa, phó mát, bơ, kem; trong mỡ cá trích, cá hồi, cá ngừ; nó cũng được tìm thấy trong dầu cá mập, cá tuyết và cá bơn halibut. Vitamin A đóng vai trò một phần trong việc phân tách tế bào, một tiến trình nhằm ngăn ngừa những tế bào phát triển không fù hợp, tế bào ung thư là một ví dụ. Nhiều nghiên cứu trên động vật cho thấy vitamin A và các hợp chất tương tự có thể giảm bớt khả năng mắc bệnh ung thư. Lycopene Lycopene là một chuỗi carotenoid mở và không bão hòa hình thành nên màu đỏ của cà chua, ổi, hồng, dưa hấu, các lọai quả có màu đỏ và quả gấc. Lycopen là một chất chống oxy hóa đã được kiểm chứng có khả năng trung hòa các gốc tự do có hại đến tế bào của con người. Trong cơ thể lycopene có trong gan, phổi, tuyến tiền liệt, ruột kết, và da. Mức độ tập trung của vitamin A trong các mô cao hơn cả carotenes và carotenoids cộng lại. Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn nhiều rau quả có chứa lycopene có thể ngăn ngừa được một số bệnh ung thư, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt, ung thư phổi, bàng quang, ung thư cổ tử cung và ung thưda. Các nghiên cứu khác còn cho thấy lycopene có thể giúp ngăn ngừa các bệnh sốt phát ban, oxy hóa lipid serum, các bệnh về tim mạch và bệnh tiểu đường. Các Acid béo Chất béo có thể phân chia ra làm 2 loại: chất béo cần thiết và để dự trữ. Các chất béo cần thiết cho sức khỏe của chúng ta, và cần thiết cho việc hình thành những chất béo khẩu phần là các acid béo (EFAs). EFAs là nhân tố chủ đạo trong việc có khẩu phần ăn lành mạnh và thực hiện các chức năng chủ đạo trong cơ thể của chúng ta. [...]... b ng m và có th tác đ ng đ n vi c h c h i, trí nh và m c đ căng th ng trong su t c cuôc đ i Lycopene có trong qu G c: Lycopene-m t ch t ch ng oxy hóa m nh- có trong qu G c nhi u hơn trong cà chua 10 l n Trong qu g c có ch a Carotenoids – bao g m các ch t ch ng oxy hóa như beta-carotene, lycopene, zeaxanthin, cryptoxanthin Các nghiên c u g n đây cho th y lycopene có trong qu G c có th giúp ngăn ng a... 5 0- khu v c ô nhi m s d m c các b nh v tim và d b đ t qu Ngoài ra nghiên c u cũng nh n th y các h t bình thư ng hi n t n t i trong không khí nguy hi m hơn các h t trư c đây Theo nghiên c u trên, s ô nhi m đư c đo b ng s trung bình h t, t 4 microgram t i 20 microgram/ 1 mét kh i (1m3) không khí N u s h t tăng thêm 10 gram thì nguy cơ m c các b nh nói trên s tăng 76% Nhưng v i cùng lư ng h t tăng -1 0 %-. .. có trong qu G c có th giúp ngăn ng a b nh ung thư tuy n ti n li t, các b nh ung thư khác, các b nh tim m ch, và c các b nh v m t Nh ng đi u c n bi t v carotenoids : Carotenoids như đã nói, bao g m Beta-carotene và lycopene, làm cho rau c qu có màu sáng Carotenoids đóng vai trò quan tr ng trong vi c b o v các ch t ch ng oxy hóa, như vitamin E và C Carotenoids còn ch ng l i các g c t do khác 1 phân t... nhi m đư c đo b ng s trung bình h t, t 4 microgram t i 20 microgram/ 1 mét kh i (1m3) không khí N u s h t tăng thêm 10 gram thì nguy cơ m c các b nh nói trên s tăng 76% Nhưng v i cùng lư ng h t tăng -1 0 %- các nguy cơ m c b nh v i nh ng ph n s ng thành ph thì s tăng t i 128% M t nghiên c u khác c a t ch c “Nghiên c u Ung thư M ” cho th y khi lư ng h t trong không khí tăng 10% thì s ngư i có nguy cơ m c... không có đ ch t béo này, nên cơ th b h n ch h p th các ch t dinh dư ng Nhưng đ i v i qu G c thì khác, nh nên cơ th có vitamin E, d u G c, và nh ng axit béo trong G c có th h p th t i 10% ch t béo – beta-carotene và lycopene c a G c H t g c đư c s d ng đ đi u ch thành d u g c Ph n có thai và tr em đư c khuyên dùng d u G c đ phòng tránh các b nh như m t khô, và quáng gà,…D u G c cũng tr đư c nhi m trùng . Gấc - Báu vật Á Đông Khoảng thời gian từ tháng 12 đến tháng 1 là mùa lễ hội của các nước Đông Nam Á, đồng thời cũng là. chứa nhiều hàm lượng beta-caroten và lycopene cao nhất. Beta-carotene được cơ thể hấp thụ để sản xuất ra vitamin A. Beta-carotene là một trong nhóm