Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trích ly đến hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ tỏi (Allium sativum L.)

Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp cho việc trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ tỏi bằng cách sử dụng phương pháp trích ly dung môi. Trong nghiên cứu này, các thông số khảo sát trong quá trình trích ly là nhiệt độ thay đổi trong khoảng 40 đến 80oC trong thời gian từ 30 đến 120 phút. Mời các bạn cùng tham khảo!

Kỷ yếu Hội nghị khoa học KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC HỢP CHẤT CĨ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ VỎ TỎI (ALLIUM SATIVUM L.) Nguyễn Ái Thạch* Trường Đại học Cần Thơ *Tác giả liên lạc: nguyenaithach2001@gmail.com TÓM TẮT Tỏi sử dụng làm thực phẩm chức dược phẩm y học cổ truyền qua nhiều kỷ Tuy nhiên, vỏ tỏi coi chất thải nông nghiệp Các nghiên cứu gần phát chất trích ly từ vỏ tỏi có chứa hợp chất sinh học có hoạt tính chống oxy hóa (có thể áp dụng công nghiệp thực phẩm dược phẩm) Trong nghiên cứu này, thơng số khảo sát q trình trích ly nhiệt độ thay đổi khoảng 40 đến 80oC thời gian từ 30 đến 120 phút Tất dịch trích xác định hàm lượng chất có hoạt tính sinh học (polyphenol tổng số, flavonoid tổng số, anthocyanin thiosulfinate) Hàm lượng hợp chất có hoạt tính sinh học thu cao nhiệt độ 6070oC khoảng thời gian 60-90 phút Vỏ tỏi nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên đầy hứa hẹn ứng dụng dược phẩm thực phẩm Từ khóa: Trích ly, nhiệt độ, thời gian, hợp chất có hoạt tính sinh học, vỏ tỏi INVESTIGATION OF THE EFFECTS OF EXTRACTION TEMPERATURE AND TIME ON BIOACTIVE COMPOUNDS CONTENT FROM GARLIC (ALLIUM SATIVUM L.) HUSK Nguyen Ai Thach* Can Tho University *Corresponding Author: nguyenaithach2001@gmail.com ABSTRACT Garlic has been used as a functional food and medicine in traditional medicine for centuries However, garlic husk are considered as agricultural waste Recent studies have found that garlic husk extract contain bioactive compounds that have antioxidant activity (can be applied in the food and pharmaceutical industries) In this study, the parameters extraction were temperature varied from 40 to 80°C for 30 to 120 minutes All garlic husk extracts were determined for the content of bioactive compounds (total polyphenols content, total flavonoids content, anthocyanins and thiosulfinates) Bioactive compounds were found to be highest at 6070oC for 60-90 minutes Garlic husk is a promising source of natural antioxidants to be used for different medicinal and food applications Keywords: Extraction, temperature, time, bioactive compound, garlic husk diện dầu thối hóa nhanh chóng suốt q trình chế biến bảo quản, làm hạn chế sinh khả dụng allicin (Kim et al., 2012) Bên cạnh đó, anthocyanin hợp chất thuộc họ flavonoid, sắc tố tan nước phổ biến thực vật, thường biểu màu tím, đỏ tía xanh loại rau củ, trái cây, hoa rễ lồi thực vật Các hợp chất có khả chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư chống lão hóa cho người sử dụng Tuy nhiên, vỏ tỏi, sản phẩm phụ từ công nghiệp chế biến thực phẩm, chiếm 25% củ tỏi coi chất thải TỔNG QUAN Từ lâu, tỏi sử dụng loại dược phẩm để điều trị nhiều bệnh khác cho người Do diện vài hợp chất có hoạt tính sinh học đem lại nhiều hiệu chữa trị chứng minh (Bautista et al., 2005) Hầu hết nghiên cứu có liên quan đến allicin dẫn xuất Allicin thiosulfinate chủ yếu tỏi tươi nghiền Allicin đảm nhiệm đặc tính mùi vị đặc trưng tỏi (Salazar et al., 2008) Allicin có tính khơng ổn định cao pH gần giá trị trung tính, nhiệt độ cao có 39 Kỷ yếu Hội nghị khoa học môi trường kiềm Đo độ hấp thụ mẫu 765 nm máy đo quang phổ UV Căn vào cường độ màu đo máy quang phổ dựa vào đường chuẩn acid gallic để xác định hàm lượng polyphenol tổng số có mẫu Hàm lượng polyphenol tổng mẫu thể qua mg đương lượng acid gallic gram chất khô (mg GAE/g) Hàm lượng flavonoid tổng số (TFC): hàm lượng tổng flavonoid xác định thông qua phương pháp tạo màu với AlCl3 môi trường kiềm - trắc quang (Zhu et al., 2010) Độ hấp thụ dung dịch phản ứng đo bước sóng 415 nm Dựa vào đường chuẩn quercetin để xác định hàm lượng flavonoid tổng có mẫu Các kết thể qua mg đương lượng quercetin (QE) g chất khơ mẫu phân tích (mg QE/g) Hàm lượng thiosulfinate tổng số (mol/g) (TSF): đo độ hấp thu bước sóng 412 nm 2-nitro-5-thiobenzoate tạo cách kết hợp phương pháp Kinalski and Noreña (2014) Hàm lượng anthocyanin (mg/g) (ATCN): phân tích theo phương pháp pH vi sai (AOAC International, 2003) dựa thay đổi màu theo cấu trúc anthocyanin pH= 1,0 pH= 4,5 Tại pH= 1, anthocyanin tồn dạng oxonium flavium có độ hấp thụ cực đại, pH= 4,5 chúng lại dạng carbinol không màu Phương pháp pH vi sai cho phép xác định hàm lượng anthocyanin tổng số xác nhanh chóng, chí có diện hợp chất can thiệp khác Phân tích thống kê số liệu Các kết thực nghiệm phân tích phần mềm Statgraphics Centurion XVI Mỗi khảo nghiệm thực ba lần Phương pháp phân tích phương sai (ANOVA) sử dụng để xác định khác biệt ý nghĩa (p0,7) Các mơ hình bề mặt đáp ứng thể ảnh hưởng nhiệt độ thời gian đến ATCN, TFC, TPC TSF 40 Kỷ yếu Hội nghị khoa học giúp dự đốn kết q trình trích ly thể Hình 1, 2, ATCN = -0,0151 + 0,0005 X + 0,00013 Y – 0,3 10-5 X2 – 5,6667 10-7 Y2 – 0,1 10-5 XY (1) R2 = 0,91 TFC = -0,05128 + 0,00159 X + 0,00075 Y – 0,9 10-4 X2 – 0,3 10-5 Y2 – 0,5 10-5 XY (2) R2 = 0,72 TPC = -25,9 + 0,6888 X + 0,3353 Y – 0,0049 X2 – 0,0017 Y2 – 0,00113 XY (3) R2 = 0,86 TSF = -13,8 + 0,386 X + 0,16 Y – 0,00234 X2 – 0,0007 Y2 – 0,0002 XY (4) R2 = 0,92 Anthocyanin hợp chất tan tốt nước Kết phân tích Hình cho thấy nhiệt độ thời gian trích ly có ảnh hưởng đáng kể (p