Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít

Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công sut 25 triu lớt/nm Tr-ờng đại học vinh Khoa HóA HọC =========== thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm Đồ áN tốt nghiệp NGàNH: công nghệ thực phẩm Giáo viên h-ớng dẫn: PGS TS Hoàng Đình Hòa Sinh viên thực hiện: Cao Văn lực Lớp: 47K - C«ng NghƯ Thùc PhÈm Vinh - 2011 Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm MỤC LỤC Mở đầu Phần I Lập luận kinh tế kỹ thuật I Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam II Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trường Lựa chọn loại bia sản xuất Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Vùng nguyên liệu Vùng tiêu thụ sản phẩm 5 Nguồn cung cấp điện, nước, lạnh Nguồn cung cấp nhiên liệu Nguồn nhân lực Giao thông vận tải Phần II Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ Chọn nguyên liệu Malt đại mạch Gạo Hoa houblon Nước 10 Nguyên liệu phụ trợ khác 10 II Chọn phương pháp nấu 10 Nghiền nguyên liệu 11 Hồ hóa đường hóa 12 Lọc dịch đường 12 Nấu hoa 13 Lắng làm lạnh dịch đường houblon hóa 13 III Chọn chủng nấm men phương pháp lên men 14 Chọn chủng giống nấm men 14 Lên men sản phẩm bia chai 15 Lên men sản phẩm bia 15 IV Thuyết minh dây chuyền sản xuất 16 Nghiền nguyên liệu 17 Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm Q trình hồ hóa đường hóa 17 Lọc dịch đường 19 Nấu hoa 20 Lắng xoáy 21 Lạnh nhanh 21 Bão hòa O2 dịch lên men 22 Cấp nấm men tiến hành lên men 22 Lọc bia 23 10 Tàng trữ ổn định tính chất bia thành phẩm 23 11 Hoàn thiện sản phẩm 24 V Quy trình cơng nghệ xử lý nước cấp, nước thải 25 Xử lý nước cấp 25 Xử lý nước thải 25 Phần III Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm 27 A Lập kế hoạch sản xuất 27 B Tính cân sản phẩm 27 I Tính cân sản phẩm cho 1000l bia chai 28 Tính lượng gạo lượng malt 28 Lượng bã gạo lượng malt 29 Lượng nước dùng nấu rửa bã 30 Lượng hoa houblon sử dụng 31 Cá nguyên liệu khác 32 II Tính cân sản phẩm cho 1000l bia 35 Tính lượng gạo lượng malt 35 Lượng bã gạo bã malt 36 Lượng nước dùng nấu rửa bã 37 Lượng hoa houblon sử dụng 39 Cá nguyên liệu khác 39 III Hóa chất vệ sinh 42 Hóa chất vệ sinh nồi nấu 42 Hóa chất vệ sinh thiết bị lên men, tàng trữ bia 43 Phần IV Tính chọn thiết bị 45 Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm I Tính chọn thiết bị cho phân xưởng nấu 45 Cân, gầu tải 45 Máy nghiền 45 Nồi hồ hóa 46 Nồi đường hóa 47 Thùng lọc đáy 48 Nồi nấu hoa 49 Thùng lắng xoáy 50 Thiết bị lạnh nhanh sục khí 51 Thùng nước nấu 52 10 Hệ thống clip nấu 52 II Tính chọn thiết bị cho phân xưởng lên men 53 Tank lên men 53 Thiết bị nhân giống cấp II 54 Thiết bị nhân giống cấp I 54 Thiết bị rửa men sữa kết lắng 55 Thiết bị hoạt hóa men 56 Hệ thống cip lạnh 57 III Tính chọn thiết bị cho phân xưởng hoàn thiện 57 Thiết bị lọc bia 57 Thùng tàng trữ bão hòa CO2 58 Hệ thống chiết bock 58 Hệ thống chiết chai 59 Phần V Tính tốn nhu cầu lượng, nhu cầu nước nhà máy 62 I Tính nhiệt lạnh 62 Lượng nhiệt lạnh cần cấp cho thiết bị lạnh nhanh 62 Lượng nhiệt lạnh cấp cho khu tak lên men 63 Lượng nhiệt lạnh cấp cho hệ thống cấp men giống 65 Lượng nhiệt lạnh cấp cho phân xưởng hoàn thiện 68 Hệ thống lạnh 69 II Tính 71 Lượng cấp cho nồi hồ hóa 71 Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm Lượng cấp cho nồi đường hóa 72 Lượng cấp cho nồi nấu hoa 73 Lượng cấp thiết bị đun nóng nước 73 Lượng cấ p cho phân xưởng hoàn thiện 75 Lượng nhiên liệu cho nồi 75 III Tính nước 76 Lượng nước dùng cho phân xưởng nấu 76 Lượng nước dùng cho phân xưởng lên men 77 Lượng nước dùng cho phân xưởng hoàn thiện 77 Lượng nước dùng cho hoạt động khác nhà máy 77 IV Tính điện 78 Phụ tải chiếu sáng 78 Phụ tải sản xuất 80 Xác định thông số hệ thống điện 81 Tính điện tiêu thụ hàng năm 82 Phần VI Tính tốn thiết kế xây dựng nhà máy 83 Phân tích lựa chọn địa điểm xây dựng, thiết kế tổng mặt nhà máy 83 Tính tốn hạng mục cơng trình 83 Bố trí hạng mục cơng trình 90 Tính tốn đánh giá thông số xây dựng 91 Thiết kế phân xưởng sản xuất 92 Phần VII Tính kinh tế 94 Mục đích ý nghĩa 94 Nội dung tính tốn 94 Phần VIII Vệ sinh an toàn lao động 105 I Vệ sinh 105 Vệ sinh cá nhân 105 Vệ sinh thiết bị nhà xưởng 105 II An toàn lao động 106 Chống khí độc nhà máy 106 Chống ồn rung động 106 An toàn vận hành thiết bị 106 Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm An tồn điện 107 Phòng cháy chữa cháy 107 Kết luận 108 Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm MỞ ĐẦU Bia loại nước giải khát lên men ưa chuộng thị trường nước ta tồn giới Bia có độ cồn nhẹ ( hàm lượng cồn khoảng 3% ÷ 6%), có ga ( hàm lượng lượng CO2 khoảng ÷ gam/lít), có bọt mịn, xốp có hương vị đặc trưng Được sản xuất từ nguyên liệu Matl đại mạch hoa hublon Bia đem lại giá trị dinh dưỡng (một lít bia cung cấp khoảng 400 đến 450 kcal) Trong bia có chứa hợp chất dinh dưỡng như: Chất đạm: Đặc biệt đạm hịa tan chiếm 8% ÷ 10% chất tan bao gồm protein, peptit, aminoaxit Gluxit: gluxit tan, có khoảng 70% dextrin, pentosan – sản phẩm caramen hóa VItamin: Chủ yếu vitamin nhóm B (1,6) Ngồi ra, bia cịn chứa lượng enzim khác Đặc biệt CO2 hịa tan bia có tác dụng làm giam nhanh khác cho người uống bia, dúp tiêu hóa nhanh thức ăn kính thích ngon miệng, giảm mệt mỏi, tăng tỉnh táo sủ dụng liều lượng thích hợp, nước uống thích hợp cho bữa tiệc, liên hoan bầu bạn Theo nghiêm cứu nhà khoa học, bia đời từ khoảng 7000 năm trước công nguyên, bắt dầu từ lạc cư trú ven bờ sông Lưỡng Hà Sau truyền qua châu lục khác nhờ đường trao đổi, buôn bán lạc Trong trình tìm kiếm nguyên liệu tăng cường chất lượng cho bai, người ta thấy hoa Houlon mang lại cho bia hương vị đặc biệt nhiều đặc tính quý giá Hiện nay, hoa Houlon nguyên liệu thay ngành sản xuất bia Đến kỷ thứ XIX sác bia xuất đưa nghành sản xuất bia vào ánh sáng khoa học Cùng với phát triển lồi người, cơng nghệ quy trình sản xuất bia ngày hoàn thiện Nước ta nước nằm vùng nhiệt đới gió mùa Vì vậy, nhu cầu nước giải khát lớn Ngành cơng nghiệp nước giải khát nói chung ngành bia nói riêng phát triển quy mô sản lượng chất lượng Ở nước ta, bia xuất vào khoảng 100 năm trước Cho đến ngành sản xuất bia nhiều tiềm phát triển mặt khác, với phát triển kinh tế xã hội Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm tốc độ tăng dan số nhu cầu bia tăng cao Hiện chiếm lĩnh thị trường nước hai tập đoàn lớn sản xuất bia SABECO HABECO, chưa đáp ứng đủ nhu cầu thị trường số lượng chũng loại, hương vị Hơn ngành sản xuất bia ngành có đóng góp lớn cho kinh tế quốc dân, ngành sản xuất có lợi nhuận lớn khả thu hồi vốn nhanh Xuất phát từ nhu cầu thực tế, nên việc xây dựng thêm nhà máy bai với cấu chặt chẽ với thiết bị, công nghệ đại cung cấp cho thị trường nước hướng tới xuất loại bia có chất lượng cao, giá phù hợp cần thiết với tình hình thực Trong đồ án em, em trình bay thiết kế nhà máy bia với st 25triệu lít/ năm Là nhà máy có suất trung bình, phù hợp với điều kiện nên kinh tế nước ta nên kinh tế giới biến động phức tạp Với công suất sẻ tạo tiền đè kinh tế, kỹ thuật kinh nghiệm quản lý đẻ phát triển nhà máy với công suất lớn tương lai Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm PHẦN I: LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT I Hiện trạng sản xuất tiêu thụ bia giới Việt Nam Trong loại đồ uống giải khát bia ưa chuộng, phổ biến rộng rãi giới sản lượng tiêu thụ lớn ngày tăng Ở nước phát triển Đức, Đan Mạch, Ba Lan, Mỹ ngành công nghiệp sản xuất bia phát triển, sản lượng bia Đức, Mỹ đạt 10 tỷ lít/năm Cơng nghệ sản xuất bia sản phẩm bia nước thâm nhập vào thâm nhập vào thị trường nhiều nước giới có Việt Nam Mức tiêu thụ bia bình quân nước cao khoảng 100 lít/người/năm Các nước Á Đơng có mức tiêu thụ bia chưa cao bình qn khoảng 20 lít/người/năm ngoại trừ số nước Nhật Bản đạt 50 lít/người/năm Nhưng thị trường đông dân cư, sản lượng bia Trung Quốc Nhật Bản gần sản lượng bia Đức, Mỹ Ở Việt Nam bia xuất từ đầu kỉ 20, nước nằm vùng nhiệt đới cận xích đạo tạo điều kiện thuận lợi để ngành công nghiệp bia tồn ngày phát triển Từ ban đầu có nhà máy bia nhỏ nhà máy bia Hà Nội nhà máy bia Sài Gòn, nhà máy bia xuất hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Hiện suất nhà máy bia Hà Nội đạt 100 triệu lít/năm tiếp tục tăng suất tới 200 triệu lít/năm vào năm 2010, suất nhà máy bia Sài Gòn đạt 350 triệu lít/năm dự kiến 780 triệu lít/năm vào năm 2020 Bên cạnh nhiều thương hiệu bia ngoại xuất nước ta Tiger, Heineken Mức tiêu thụ bia bình quân việt Nam cịn thấp khoảng 15 lít/người/năm hứa hẹn nhiều tiềm để ngành sản xuất bia phát triển Nước ta nước phát triển, tốc độ tăng trưởng kinh tế vào năm gần đạt khoảng 7% dự kiến sẻ hoàn thành sớm kế hoạch trỡ thành nước công nghiệp trước năm 2020 Do vậy, nhu cầu sức tiêu thụ sản phẩm thực phẩm nói chung lớn Việc xây dựng thêm nhà máy bia sẻ tạo công ăn việc làm cho người lao động, tăng nân sách cho nguồn thuế va góp phần thúc đẩy kinh tế cơng nghiệp hóa đất nước Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm II Chọn loại sản phẩm, địa điểm xây dựng, vùng nguyên liệu thị trƣờng Lựa chọn loại bia sản xuất Để sản phẩm sản xuất tiêu thụ đặc biệt sản phẩm bia chai chiếm lĩnh thị trường rộng sản phẩm bia phải có chất lượng cao đáp ứng yêu cầu ngày cao người tiêu dùng Do em lựa chọn sản xuất loại bia có chất lượng cao, thuộc loại bia vàng loại bia ưa chuộng Sản phẩm bia sản xuất phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn sau: * Các tiêu cảm quan: - Độ bọt: Khi rót bia cốc, bia phải có bọt trắng mịn, từ đáy cốc ln có bọt khí li ti dần lên bề mặt Chiều cao lớp bọt > 2cm, thời gian giữ bọt – 15 phút - Mùi vị: Bia phải có độ đắng đặc trưng hương thơm dịu nhẹ hoa houblon, không q nhạt, khơng có mùi vị lạ - Màu sắc độ trong: Bia phải có màu vàng rơm sáng óng ánh, suốt, cặn hay vẩn đục * Các tiêu hoá học: - Độ cồn: 4,6 ± 0,2 - Hàm lượng đường sót: – 2% - Hàm lượng CO2: 4,5 – g/l - Hàm lượng diacetyl: ≤ 0,2 mg/l - Chất khoáng: 0,14 – 0,38% - Đạm tổng: 3,5 – g/l - Este: 15 – 50 mg/l - Aldehyt: 10 – 15 mg/l Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy Để thiết kế xây dựng nhà máy bia hoạt đọng có hiệu quả, việc phải lựa chọn địa điểm xây dựng thích hợp.Địa điểm lựa chọn cần đáp ứng yêu cầu sau: - Phù hợp với qui hoạch chung tỉnh, thành phố - Gần nguồn cung cấp nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm - Thuận tiện mặt giao thông - Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm Vtb = (39720+ 1986)= 42206 đồng c tiền đầu tƣ mua phƣơng tiện vận tải Xe chiếc, đơn giá 400 triệu đồng/chiếc Xe nâng chuyển 1,5 chiếc, đơn giá 300 triệu đồng/chiếc xe tải 4chiếc, đơn giá 900 triệu đồng/ Tổng vốn đầu tư cho phương tiện vận tải: Vphương tiện vận tải= x 400 + x 300 + 4x 900 = 5000(triệu đồng) d tiền đầu tƣ ban đầu để mua chai ,két ,bock +Tiền mua chai,két: Coi thời gian quay vòng chai la tháng,trong quý quý lượng bia chai sản xuất nhiều tổng sản lượng 11 triệu lít bia chai thành phẩm Sử dụng loại chai thủy tinh màu sẫm dung tích 450ml.Khi số lượng chai cần sử dụng là: 11.106/0,45 =24.444.445 (chai) Đơn giá 800 đồng/vỏ chai,thì tiền mua chai là: 24.444.445 x 800 =19.555.556.000 (đồng) Sử dụng két loại 20 ,thì số lượng két cần sử dụng là: 24.444.445 /20 =1.222.223 (két) Đơn giá 8000 đồng/két,thì tiền mua két là: 1.222.223 x 8000 = 9.777.784.000(đồng) +Tiền mua bock: Coi thời gian quay vòng bock la 10 ngày, lượng bia lớn ngày 26667 lit, lượng bia lớn 10 ngày là: 10 x 26667 = 266670 lit Sử dụng loại bock gỗ dung tích 50 lít/bock số lượng bock cần sử dụng là: 266670/50 =5333 (bock) đơn giá 300000 đồng/bock, tiền mua bock là: 5333 x 300000 = 1.600.000.000(đồng) Tổng vốn đầu tư để mua chai ,két,bock là: 19.555+9.777+ 1.600 =30.932(triệu đồng) Như tổng vốn cố định đầu tư cho nhà máy: Vcố định = Vxây dựng + Vthiết bị + Vphương tiện vận tải + Vmua chai,két,bock = = 20788,9 + 42206 + 5000 +30932= 98926,9 (triệu đồng) Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm Khấu hao thiết bị với tỷ lệ khấu hao: a = 10% Kthiết bị= 98.926,9 x 10% = 9892,69 (triệu đồng) 2.2 Vốn lƣu động 2.2.1 Chi phí trực tiếp a Tiền lƣơng Bảng nhân lực nhà máy: Bộ phận TT Định mức Số ca/ngày lao động Số công nhân Tổ nghiền Tổ nấu 3 Lên men 3 Lọc bia + bão hòa C02 Rửa bock 2 Chiết bock 2 Vận chuyển bock,két 8 Phòng thi nghiệm 2 KCS 10 Xử lý nƣớc 11 Lò 12 12 Nhà cấp lạnh khí nén, thu C02 3 13 Sửa chữa điện, khí 14 Trạm biến áp 3 15 Xử lý nƣớc thải 2 16 Lái xe 10 17 Bảo vệ 12 18 Thủ kho 2 19 Giới thiệu sản phẩm 2 20 Vệ sinh 21 Nấu ăn 3 22 Y tế 3 23 Ban giam đốc 3 Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm 24 Đảng ủy cơng đồn 2 25 Kế tốn 2 26 Tổ chức hành 2 27 Quản đốc 28 Rửa chai 2 29 Chiết chai 2 30 Kiểm tra 2 31 Thanh trùng 2 32 Dán nhãn 2 33 Kiểm tra 2 34 Kiểm tra soi chai 2 Tổng lao động 35 186 Chi phí nhân cơng sản xuất trực tiếp: + Ta có bảng quỹ lương tồn nhà máy theo mức bình qn là: Đối tượng Số người Lương bình quân Lương năm (trđ) Công nhân 169 (trđ/người/tháng) 4056 Cán 17 (trđ/người/tháng) 612 Tổng (Gt) 186 4668 Nhà máy dành 21% lương để đóng thực khoản trích theo lương = 4668x 21% = 980,28 (trđ) Như vậy, chi phí theo lương khoản trích theo lương : = 4668 + 980,28 = 5649(trđ) b Chi phí nguyên liệu lƣợng Trong năm nhà máy tiêu thụ điện vào khoảng 1724362 Kwh tiêu thụ than vào khoảng 4201000 1kwh điện giá 1200 đồng VN Kg than giá 1500 đồng VN Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm Bảng chi phí nhiên liệu lượng nhà máy năm TT Tên Số lƣợng Đơn giá Thành tiền Điện 1724362 1500 2.586.543.000 (kwh/năm) (Đồng/kwh) (Đồng/năm) 4201000 1500 6.301.500.000 (kg/năm) (Đồng/năm) (Đồng/năm) Than Tổng chi phí nhiên liệu ,năng lƣợng 8.888.043.000 (Đồng/năm) c Chi phí nguyên vật liệu Chi phí vận hành Bảng 19 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 000 lít bia chai TT Nguyên liệu Khối lượng, Đơn giá, Thành kg đồng/kg nghìn đồng Malt 166,2 18 000 2991,6 Gạo 41,6 12 000 499,2 Cao hoa 0,0797 500 000 39,85 Hoa viên 0,3188 100 000 31,88 Tổng chi phí nguyên liệu tiền/ 3562,53 Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng % chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu 106,87 3669,4 Trong năm nhà máy sản xuất 20 triệu lít bia chai cần chi phí ngun liệu khoảng: 3669,4×20 = 73388 triệu đồng Ngồi năm sản xuất khoảng 4.000 triệu đồng cho nắp chai, nhãn mác Tổng chi phí nguyên vật liệu cho 20 triệu lít bia chai là: 73388+ 4.000 = 77388 triệu đồng Như vậy, chi phí ngun vật liệu bình qn cho lít bia chai là: 77388 ≈ 3869,4 đồng/lít 20 Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm Bảng 20 Chi phí nguyên liệu để sản xuất 000 lít bia TT Nguyên liệu Khối lượng, Đơn giá, Thành kg đồng/kg nghìn đồng Malt 136 18 000 2448 Gạo 34 12 000 408 Cao hoa 0,0682 500 000 34,1 Hoa viên 0,2609 100 000 260,9 Tổng chi phí nguyên liệu tiền, 3151 Chi phí cho nguyên liệu phụ (bằng khoảng % chi phí cho nguyên liệu chính) Tổng chi phí nguyên liệu 94,53 3245,53 Trong năm nhà máy sản xuất triệu lít bia cần chi phí ngun liệu khoảng: 3245,53×5 = 16227,65 triệu đồng Như vậy, chi phí ngun vật liệu bình qn cho lít bia là: 16227,65 ≈ 3245,5 đồng/lít Vậy, tổng chi phí nguyên vật liệu cho năm sản xuất nhà máy: 77388 + 16227,65 = 93615,65 triệu đồng Giả sử năm đầu nhà máy hoạt động với 80 % công suất cực đại → chi phí nguyên liệu nhà máy năm là: 93615,65 × 80 % ≈ 74892,5 triệu đồng Tổng chi phí trực tiếp: Vtt = 6446,8+ 8.888 + 74892,5 = 81348,2 (triệu đồng) d Chi phí sản xuât chung - Chi phí nguyên liệu lượng: 8.888 (triệu đồng) - Khấu hao tài sản cố định: K = 98.926,9/20=4946 (triệu đồng) - Chi phí bảo dưỡng nhà máy móc: 1000 (triệu đồng/năm) - Lương trả cho cán quản lí trực tiếp: 4668(tr.đ) Tổng chi phí sản xuất chung: 8.888 + 4946 + 1000 + 4668 = 19502(triệu đồng) Chi phí sản xuất chung: 19502/25 = 780(đồng/lít) e Chi phí têu thụ sản phẩm - Lương trả cho cơng nhân bán hàng(thị trường):7×2×12=171(triệu đồng) - Một năm cơng ty chi cho chi phi marketing: 5000(triệu đồng) Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm Tổng chi phí tiêu thụ sản phẩm là: 171 + 5000 =5171(triệu đồng) chi phí tiêu thụ sản phẩm đơn vị sản phẩm là: 5171/25=206,84(đồng/lít) f Chi phí quản lí doanh nghiệp Lương trả cho cán quản lí doanh nghiệp: 612(trệu đồng) Chí phí quản lí doanh nghiệp tính cho đơn vị sản phẩm: 612/25=24,48(đồng) 2.2.2 Chi phí gián tiếp - Chi phí sử dụng máy móc: ( Lấy phần khấu hao máy móc): Kthiết bị = 9892,69 (triệu đồng) - Chi phí xây dựng:( Lấy phần khấu hao xây dựng): Kxây dựng = 1039,45 (triệu đồng) - Chi phí ngồi sản xuất: (Lấy 5% chi phí trực tiếp): Knsx = 0,05 x Vtt = 81348,2 x 0,05 = 4067,41(triệu đồng) 7.2.2.3 Tiền lãi vốn vay ngân hàng Tổng vốn đầu tư: Vđầu tư = Vcố định + Vtt =98926,9 + 81348,2 = 180278,1(triệu đồng) - Nhà máy vay vốn ngân hàng với lãi xuất 12% năm.Vậy năm số tiền lãi là: L = 0,12 x Vđầu tư = 21633,4 (triệu đồng) - Tổng chi phí gián tiếp năm: K = Kthiết bị + Kxây dựng + Knsx+ L K = 9892,69 + 1039,45 + 4067,41+ 21633,4 = 36633 (tr/đồng) - Tổng vốn lưu động năm: F = Vtt + K= 81348,2 + 36633= 117981 (triệu đồng) 2.2.4 số tiền thu đƣợc từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy * Khoản thu từ sản phẩm phụ nhà máy: - Lượng sản phẩm phụ tương ứng với lít bia thành phẩm là:  180,5 g bã malt sản phẩm bia chai,  143,5 g bã malt sản phẩm bia hơi;  15 ml sữa men - Giá bán sản phẩm phụ:  600 đồng/1 kg bã malt,  1500 đồng/1 lít sữa men → Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia chai là: Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm 0,1805.600 + 0,015.1500 = 130,8 đồng/lít → Tiền thu từ sản phẩm phụ đơn vị sản phẩm bia là: 0,1435.600 + 0,015.1500 = 108,6 đồng/lít Vậy, khoản thu từ việc bán sản phẩm phụ nhà máy năm là: 130,8×20+ 108,6×5= 3159 triệu đồng 2.3 Tính hiệu kinh tế 2.3.1 Giá thành sản phẩm * Đối với sản phẩm bia chai: - Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất): = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 3869,4 + 4056/25+ 780 –130,8 + 216,3 = 4897,14(đồng/lít) - Giá thành công xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 4897,14+ 24,48 = 4921,62 đồng/lít - Giá thành tồn (z1) = Giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 4921,62 + 206,84 = 5128,46 (đồng/lít.) * Đối với sản phẩm bia hơi: - Giá thành phân xưởng (giá thành sản xuất): = CPnguyên vật liệu + CPnhân công trực tiếp + CPsản xuất chung – TNbán sản phẩm phụ + CPtiền vốn = 3245,5 + 4056/25+ 780 –108,6 + 216,3 = 4295,44(đồng/lít) - Giá thành công xưởng = Giá thành sản xuất + CPquản lý doanh nghiệp = 4295,44 + 24.48 = 4319.92 đồng/lít - Giá thành tồn (z2) = Giá thành cơng xưởng + CPtiêu thụ sản phẩm = 4319.92 + 206,84 = 4526,76 (đồng/lít.) 2.3.2 Thu nhập trƣớc thuế dự án Thu nhập sau thuế TTĐB dự án năm thứ t (với t > 3): Rt Rt = Công suất thiết kế × Giá bán chưa tính thuế = p1.Q1 +.p2.Q2 = 20×9643.,3 + 5×7905,5 = 232.393,5 triệu đồng/năm Cộng với khoản thu từ việc bán sản phẩm phụ tổng doanh thu sau thuế nhà máy (với t > 3) là: ∑Rt = 232.393,5 + 3103.5 = 2325497 triệu đồng/năm Giá bán trung bình chưa tính thuế sản phẩm: Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm 232.393,5 ≈9295,74đồng/lít 25 Giả sử nhà máy năm đầu đạt công suất 80 % so với công suất thiết kế → tổng thu nhập sau thuế dự án năm đầu (với t = 1; 2; 3) là: ∑Rt = 2325497×80 % = 188398triệu đồng 2.3.3 Lợi nhuận hàng năm nhà máy LN = Q ( B - G) – T + Tpp Trong đó: B: giá bán trung bình lít bia nhà máy G: giá sản xuất trung bình lít bia nhà máy Q: suất nhà máy T: thuế doanh thu hàng năm nhà máy Tpp: tiền thu từ bán phụ phẩm Hiện nhà máy rượu bia thì: T = 0,5 x B x Q Vậy: LN = (0,5 x B - Gbq) x Q + Tpp Dự kiến giá bán lít bia nhà máy 9113,1 đồng/lít 6  LN = ( 0,5 x 9295,74 – 4433,02) x 25x10 + 310,3 x10 = 5981,3 106 (đồng /năm) 2.3.4 Thời gian hoàn vốn Th= Vxd  Vtb 20788,9  42206 =  7,5 (năm) Ln 5981 Vậy thời gian hoàn vốn là: năm tháng Ta kết luận là: Dự án có hiệu Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm Phần VIII: VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG I Vệ sinh Vệ sinh công việc nhà máy sản xuất công nghiệp, đặc biệt lĩnh vực thực phẩm quan tâm, đòi hỏi phải thực cách nghiêm túc nghiêm ngặt Chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố sản xuất, khâu vệ sinh đóng vai trị then chốt Việc vệ sinh nhà máy bao gồm số nội dung sau: Vệ sinh cá nhân - Đối với công nghệ sản xuất bia, công nhân trực tiếp tham gia sản xuất phải khỏe mạnh, không mắc bệnh mãn tính hay truyền nhiễm - Khi làm việc, công nhân phải mặc quần áo bảo hộ lao động, sẽ, gọn gàng ln có ý thức bảo vệ chung - Trong khu gây men giống người có trách nhiệm vào để đảm bảo vô trùng - Trong khâu lọc bia, cơng nhân cần đeo trang hạn chế nói chuyện - Mọi công nhân nhà máy cần thường xuyên kiểm tra sức khỏe Vệ sinh thiết bị nhà xƣởng - Tất thiết bị, dụng cụ tham gia vào dây chuyền sản xuất cần phải vệ sinh sẽ, theo định kỳ - Đối với máy móc thiết bị phân xưởng phụ trợ, phải kiểm tra, bảo dưỡng thường xuyên - Khu vực nhà nấu, hồn thiện sản phẩm cần thống mát, giải tốt vấn đề thơng gió hút bụi - Các phân xưởng có bụi, tiếng ồn cần phải đặt vị trí hợp lý, khơng ảnh hưởng tới khu vực khác - Kho nguyên liệu cần bố trí hợp lý, rộng rãi, thống mát, có nhiệt kế, ẩm kế theo dõi, tránh vi sinh vật phát triển làm hỏng nguyên liệu - Khu vực hành xây dựng phía trước nhà máy cần phải trồng nhiều xanh đề tạo vẻ đẹp mỹ quan điều hịa khơng khí cho nhà máy Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia công suất 25 triệu lít/năm - Chất thải nước thải từ nhà máy cần phải xử lý đạt tiêu chuẩn cho phép trước thải môi trường - Đường đi, hệ thống thoát nước, hệ thống xử lý nước thải nhà máy cần phải thường xuyên quét dọn, kiểm tra II An toàn lao động Bảo hộ an toàn lao động khâu quan trọng sản xuất ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng người lao động tuổi thọ thiết bị Đối với nhà máy sản xuất bia, cần phải quan tâm tới số điểm quan trọng sau đây: Chống khí độc nhà máy - Khí độc nhà máy bia chủ yếu CO2 sinh từ trình lên men NH3 từ hệ thống lạnh - Khói thải lị hơi: để hạn chế tác hại khói thải lị gây cho môi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khói cao 10m để khuếch tán khói lên cao, không ảnh hưởng tới môi trường xung quanh Chống ồn rung động Tiếng ồn rung động ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe công nhân, gây mệt mỏi, ảnh hưởng tới thính giác, dẫn đến tập trung, giảm khả làm việc Do đó, cần phải có biện pháp khắc phục: - Thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa máy móc kịp thời - Khi lắp phận, nên lắp đệm có độ đàn hồi để chống rung An toàn vận hành thiết bị - Các thiết bị chịu áp lò hơi, máy nén, bình nạp CO2 cần kiểm tra định kỳ, vận hành cẩn thận, hướng dẫn - Các thiết bị khác cần kiểm tra thường xuyên để kịp thời phát hỏng hóc - Thường xuyên theo dõi, kiểm tra đường ống, van, đồng hồ đo để kịp thời xử lý cố - Công nhân vận hành phải trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, không bỏ vị trí làm việc, thực nghiêm túc chế độ giao ca Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm An tồn điện Trong q trình sản xuất, cơng nhân ln phải thường xuyên tiếp xúc với thiết bị sử dụng điện, cần ý: - Phải thực tuyệt đối nội quy an toàn điện để tránh xảy cố hay tai nạn Cách điện tốt phần mang điện, đặc biệt khu vực có độ ẩm cao nhiều nước phân xưởng lên men, phân xưởng hoàn thiện sản phẩm - Bố trí đường dây cách xa tầm tay lối lại người sản xuất Bố trí cầu dao điện hợp lý để ngắt có cố Phịng cháy chữa cháy Mỗi phân xưởng phải có thiết bị chữa cháy, đặt vị trí hợp lý để dễ tìm có cố Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm KẾT LUẬN Trong thức uống giải khát bia sản phẩm ưa chuộng dùng phổ biến toàn giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao động lực thúc đẩy ngành công nghiệp sản xuất bia ngày phát triển Lịch sử ngành bia nước ta chưa lâu song với quy mô sức phát triển khẳng định công nghiệp sản xuất bia ngành kinh tế quan trọng có chỗ đứng vững kinh tế quốc dân cịn nhiều tiềm để phát triển Chính thiết kế nhà máy bia yêu cầu phù hợp với nhu cầu thực tiễn Nhà máy sản xuất bia theo công nghệ lên men đại bao gồm nhiều phân xưởng với máy móc, trang bị đại Do thiết kế nhà máy bia hoàn chỉnh với đầy đủ phận cơng việc phức tạp địi hỏi nhiều thời gian phải có kiến thức tổng hợp nhiều lĩnh vực Điều nói lên thiết kế nhà máy bia yêu cầu điêu kiện cần thiết để rèn luyện kỹ tiếp cận gần với công nghiệp sản xuất thực phẩm đặc biệt ngành công nghệ sản xuất sản phẩm lên men Trong đồ án em có nhiệm vụ thiết kế nhà máy bia với suất 25 triệu lít/năm, sản xuất 20 bia chai lít bia Sử dụng 20% nguyên liệu thay gạo, dịch đường lên men có nồng độ chất khơ 12˚Bx ứng với bia chai 10,5˚Bx ứng với bia Nội dung đồ án gồm phần sau: Phần I: Tổng quan Phần II: Chọn phương pháp sản xuất thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần III: Lập kế hoạch sản xuất tính cân sản phẩm Phần IV: Tính chọn thiết bị Phần V: Tính tốn nhu cầu nhiên liệu, lượng, nhu cầu nước nhà máy Phần VI: Tính tốn thiết kế xây dựng Phần VII: Tính tốn kinh tế Phần VIII: Vệ sinh an toàn lao động Năm vẽ: Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A1) Cao Văn Lực 47K - Công nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất (A1) Mặt bằng, mặt cắt khu tank lên men (A1) Mặt nhà hoàn thiện sản phẩm (A1) Tổng mặt nhà máy (A1) Quá trình làm đồ án giúp em có thêm nhiều hiểu biết công nghệ sản xuất bia theo công nghệ đại, ngành sản xuất tiềm hứa hẹn phát triển nước ta Được giúp đỡ tận tình Pgs.ts Hồng Đình Hịa thầy Trong khoa hóa Trường đại học vinh, đồ án em hoàn thành Do kinh nghiệm thân cịn thời gian có hạn, đồ án em chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, để em hồn thiện kiến thức rút nhiều kinh nghiệm Em xin chân thành cảm ơn! Vinh, tháng 12 năm 2010 Sinh viên CAO VĂN LỰC Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] – PGS,PTS Hồng Đình Hồ Cơng nghệ sản xuất malt bia Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [2] – PGS,TS Nguyễn Đình Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng Công nghệ sản xuất kiểm tra cồn etylic Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội Nhà xuất khoa học kỹ thuật, năm 2000 [3] – PGS,TS Bùi Đức Hợi (chủ biên) Chế biến lương thực (Tập 3) Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1985 [4] – Tập thể tác giả: Bộ môn Q trình – thiết bị cơng nghệ hố chất thực phẩm Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất (Tập 1,2) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, Hà Nội, 1982 – 1992 [5] – PGS,TS Nguyễn Bin Tính tốn q trình, thiết bị cơng nghệ hố chất cơng nghệ thực phẩm (Tập 1) Nhà xuất Khoa học kỹ thuật, năm 2000 [6] – PGS Ngơ Bình Cơ sở xây dựng nhà công nghiệp Bộ môn xây dựng công nghiệp Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội, năm 1997 [7] web: www.google.com.vn Cao Văn Lực 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm Đồ án tốt nghiệp Cao Văn Lực Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/năm 47K - Cơng nghệ hóa thực phẩm ... tốt nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/ năm PHẦN III: LẬP KẾ HOẠCH SẢN XUẤT VÀ TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM A Lập kế hoạch sản xuất Nhà máy thiết kế với suất 25 triệu lít bia/ năm, cấu... Gòn, nhà máy bia xuất hầu khắp tỉnh nước, sản lượng nhà máy ngày tăng Hiện suất nhà máy bia Hà Nội đạt 100 triệu lít/ năm tiếp tục tăng suất tới 200 triệu lít/ năm vào năm 2010, suất nhà máy bia. .. nghiệp Thiết kế nhà máy bia cơng suất 25 triệu lít/ năm PHẦN IV: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ I Tính chọn thiết bị cho phân xƣởng nấu Theo kế hoạch sản xuất mẻ nấu bia bia chai cho sản lượng bia thành