Đây là 1 bài do nhóm tự nghiên cứu là lên kế hoạch và phương án về 1 startup môn khởi nghiệp, bao gồm có kế hoạch marketing, kế hoạch nhân sự, những thông tin về kế hoach tài chính dự kiến, những thông tin trong báo cáo mọi người có thể tham khảo và chỉnh sửa để thành bài của mình
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM Khoa Quản Trị Kinh Doanh BÁO CÁO CUỐI KỲ MÔN KHỞI NGHIỆP DỰ ÁN CỬA HÀNG KETO FOOD Ngành: MARKETING Giảng viên hướng dẫn: SV thực hiện: Thành phố Hồ Chí Minh, 2019 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU TỔNG QUAN VỀ CỬA HÀNG ĐỒ ĂN KETO FOOD .6 1.1 Tên doanh nghiệp, giới thiệu sơ lược doanh nghiệp 1.2 Hình thức pháp lý .6 1.3 Logo công ty, ý nghĩa logo 1.4 Slogan doanh nghiệp, ý nghĩa slogan 1.5 Tầm nhìn .7 1.6 Sứ mệnh .8 1.7 Giá trị cốt lõi SƠ LƯỢC VỀ CỦA HÀNG ĐỒ ĂN KETO FOOD 2.1 Giới thiệu chế độ ăn Keto Food .8 2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm đồ ăn lành mạnh ngày NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 10 3.1 Thị trường khách hàng mục tiêu Keto Food .10 3.2 Phạm vi khách hàng nhu cầu khả toán 11 3.3 Dự báo giá sản phẩm Keto Food 12 3.4 Phân tích hội nguy .12 KẾ HOẠCH MARKETING 14 4.1 Áp dụng Marketing – Mix (4P) 14 4.2 Phân tích đối thủ cạnh tranh .26 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 27 5.1 Kinh phí đầu tư Keto Food .27 5.2 Dự tính sản lượng doanh thu .30 KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 31 6.1 Nguồn nhân lực sẵn sàng cho kinh doanh .31 6.2 Chế độ lương bổng 31 6.3 Mô tả công việc 32 6.4 Cơ cấu tổ chức công ty .33 KẾ HOẠCH PHÁT TRIỂN VÀ PHÂN TÍCH RỦI RO 34 7.1 Kế hoạch phát triển doanh nghiệp 34 7.2 Nhận diện phân tích rủi ro 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO .38 CÁC BẢNG VÀ HÌNH ẢNH Bảng Các tiêu chí phân khúc thị trường Keto Food 10 Bảng Menu cửa hàng Keto Food 15-16 Bảng Các ăn kèm 17 Bảng Bảng giá cửa hàng Keto Food .18 Bảng Bảng đánh giá điểm mạnh, yếu Keto Food 19 Bảng Chi phí trước kinh doanh 29 Bảng Chi phí hàng tháng .30 Bảng Nguồn nhân lực cho việc kinh doanh cửa hàng Keto Food 31 Bảng Bảng lương cửa hàng Keto Food 32 Bảng 10 Mơ tả cơng việc vị trí 32-33 Hình Logo Cửa hàng đồ ăn Keto Food Hình Sơ đồ Tổ chức công ty 34 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, xã hội phát triển nhu cầu người ngày đa dạng phong phú Đặc biệt nhu cầu sức khỏe nói chung vóc dáng nói riêng ngày quan tâm Người tiêu dùng ngày chuyển hướng sang chế độ ăn uống lành mạnh để cải thiện vóc dáng trì sức khỏe Đã từ lâu quan niệm “Nhất dáng, nhì da, thứ ba mái tóc” coi trọng số thước đo chuẩn để đánh giá vẻ đẹp hình thức người Việc sở hữu vóc dáng đẹp, sức khỏe tốt trở thành nhu cầu cần thiết cho người, nam hay nữ Khi giảm cân đồng nghĩa với bạn hưởng nhiều lợi ích, giảm loại bệnh béo phì, tim mạch, tiểu đường, ung thư Hơn nữa, sở hữu ngoại hình ưa nhìn giúp bạn thật tự tin trước người, trở thành điều kiện cần thiết cho công việc Nắm bắt lợi ích việc giảm cân bắt kịp xu hướng phát triển xu hướng giảm cân phương pháp giảm cân áp dụng rộng rãi nay, doanh nghiệp cho cho đời cửa hàng cung cấp phần ăn kiêng Ketoganic Ở thời điểm tại, có nhiều lựa chọn chế độ ăn uống tùy thuộc vào nhu cầu, từ giảm cân, giảm mỡ đến tăng cường sức khỏe, thể lực, Trong số thực đơn Keto từ khóa tìm kiếm nhiều u cầu khơng q khắt khe mà lại đem đến kết rõ rệt thời gian ngắn nên người tìm kiếm nhiều để da dạng thực đơn ăn kiêng Ngoài tác dụng cải thiện vóc dáng, nhiều nghiên cứu cịn chứng minh chế độ ăn Keto tốt cho sức khỏe Nhưng sống hối bận rộn có thời gian chuẩn bị phần ăn Keto chuẩn vừa tốt sức khỏe vừa giảm cân Chính vậy, Cửa hàng đồ ăn Keto Food đời để phục vụ nhu cầu người lúc nơi Người tiêu dùng đau đầu suy nghĩ thực đơn Keto ngày phải công thời gian nấu nướng chợ Dù sau hình thức kinh doanh thành phố Hồ Chí Minh, doanh nghiệp cam kết mang lại hiệu quả, tiện lợi tối ưu cho khách hàng sử dụng nhằm chiếm lấy tín nhiệm, tin yêu người tiêu dùng nâng tầm thương hiệu doanh nghiệp ngày phát triển xa TỔNG QUAN VỀ CỬA HÀNG KETO FOOD 1.1 Tên doanh nghiệp, giới thiệu sơ lược doanh nghiệp - Công ty TNHH KETO FOOD - Tên doanh nghiệp: Keto Food - Ý nghĩa: Keto tức viết tắc chế độ ăn Ketoganic, mục đích giúp khách hàng dễ nhớ đến sản phẩm doanh nghiệp nhấn mạnh tâm trí khách hàng - chế độ ăn lành mạnh dã có Keto Food Hình thức kinh doanh: online offine - Online: liên kết bán hàng qua app hành foody, now qua fanpage facebook - Offline: cửa hàng Keto Food đường Điện Biên Phủ, quận Bình Thạnh 1.2 Hình thức pháp lý - Hình thức kinh doanh Công ty TNHH - Người đứng tên giấy phép kinh doanh: Nguyễn Dương Nguyên Phi - Đăng ký kinh doanh Sở Kế hoạch Đầu tư Tp Hồ Chí Minh - Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng đồ ăn - Điều kiện kinh doanh: Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm Sở Y tế TP.HCM cấp 1.3 Logo công ty, ý nghĩa logo Hình Logo Cửa hàng đồ ăn Keto Food 1.4 Slogan doanh nghiệp, ý nghĩa slogan - Slogan Keto Food: “Best friend forever” Với ý nghĩa Keto Food coi khách hành người bạn, người bạn đồng hành hành trình giảm cân trì sức khỏe , đem đến phần ăn lành mạnh, thích hợp khách hàng 1.5 Tầm nhìn Tầm nhìn Keto Food trở thành doanh nghiệp cung cấp phần ăn kiêng lành mạnh lớn mạnh nước vịng năm tới Khách hàng Keto Food ln đạt lợi ích sức khỏe nhờ vào giải pháp chuyên ngành tiên tiến nhất, bề dày kinh nghiệm lực chuyên môn vượt trội đội ngũ nhân viên Keto Food 1.6 Sứ mệnh Sứ mệnh muốn giúp cho người dân Việt Nam thưởng thức trọn vẹn khoảnh khắc với ăn thật ngon muốn nhắc nhớ người dù có bộn bề với sống đến đâu ăn uống lành mạnh đảm bảm cho sức khỏe 1.7 Giá Trị Cốt Lõi - Lấy khách hàng làm trọng tâm: Thành công xuất phát từ am hiểu nhu cầu khách hàng cam kết mang lại sản phẩm tuyệt hảo với giá trị vượt trội cho khách hàng - Luôn dẫn đầu: Chúng tiên phong trung thực hoạt động kinh doanh lấy thành công việc chứng minh cho cam kết giao ước với khách hàng Chúng xây dựng môi trường chuyên nghiệp tạo điều kiện thuận lợi cho thay đổi tích cực sở phối hợp làm việc chặt chẽ tin cậy lẫn - An toàn: Chúng tơi ln nỗ lực để đem lại thực phẩm ăn lành mạnh, an tồn dành cho khách hàng - Khát vọng: Khát vọng cá nhân tập thể : “Hôm phải hôm qua hướng đến tương lai hoàn thiện hơn.” - Uy tín: Chúng tơi nhận trách nhiệm cá nhân cho cam kết với khách hàng sẵn sàng chịu trách nhiệm cho kết hoạt động SƠ LƯỢC VỀ CỦA HÀNG ĐỒ ĂN KETO FOOD 2.1 Giới thiệu chế độ ăn Keto Food Chế độ ăn Ketogenic (gọi tắt Keto) chế độ ăn carbohydrate nhiều chất béo có lợi cho thể Khi lượng carbohydrate nạp vào thể bị cắt giảm, thể bạn rơi vào trạng thái gọi “Ketosis” Ở trạng thái Ketosis, thể bạn đốt cháy lượng nhiều Đồng thời, tuyến tụy chuyển hóa chất béo thành ketone, cung cấp lượng cho não Chế độ ăn Keto làm giảm đáng kể lượng đường máu nồng độ insulin Việc mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe bạn Nghe đơn giản, khó khăn người Việt Nam theo phương pháp Ketogenic, với văn hố lúa nước lâu đời, xuất bát cơm mâm cơm ngày thay Cho nên việc ngừng đưa Carbohydrate (Carbohydrate thành phần các loại tinh bột – ngũ cốc, đường, đồ ngọt, bánh kẹo, hoa quả,…) vào thể chắn trở ngại không nhỏ Chế độ ăn Keto giúp cho việc giảm cân hiệu quả, bên cạnh việc theo chế độ Keto cịn muốn hướng tới thay đổi tư dinh dưỡng, từ giúp người nhận thức tầm quan trọng việc giữ gìn sức khoẻ cho thể tránh bệnh thường gặp Đó mục tiêu mà cơng ty Keto Food mà nhóm thành lập muốn hướng tới 2.2 Xu hướng phát triển sản phẩm đồ ăn lành mạnh ngày Nhu cầu ăn uống sạch, sống khỏe mạnh Đứng trước mối lo ngại thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, tiềm ẩn nguy gây bệnh, bà mẹ Việt không khỏi đau đầu suy nghĩ, lựa chọn “Ăn tốt cho sức khỏe?” hay “Làm để mua đồ đảm bảo chất lượng?” Hiện nay, phận lớn người tiêu dùng Việt dần thay đổi đòi hỏi cao chất lượng, độ tươi loại thực phẩm họ ăn uống Thống kê gần Nielsen cho biết khoảng 70% người Việt bắt đầu ý tới thành phần thực phẩm, thức uống họ muốn biết nguồn gốc tạo nên thực phẩm Bởi vậy, khơng khó để lý giải việc sản phẩm có nguồn gốc từ thiên nhiên ngày có sức hút mạnh mẽ với gia đình theo đuổi lối sống xanh Bên cạnh việc nhiều chuyên gia dinh dưỡng ủng hộ, chế độ dinh dưỡng theo xu hướng lành mạnh, nguồn gốc tự nhiên nhiều người tiếng chia sẻ làm theo NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 3.1 Thị trường khách hàng mục tiêu Keto Food Tiêu chí đặc điểm phân khúc thị trường Keto Food bao gồm: Đặc điểm Ít quan tâm đến vấn đề sức khỏe hay chế độ ăn hàng ngày.Do đặc điểm thể chất nên độ tuổi Học sinh, sinh viên gặp vấn đề liên quan đến vấn đề ăn uống Nghề nghiệp Cuộc sống văn phịng bận rộn Thường có thời Nhân viên văn gian dành cho hoạt động thể thao Hay gặp phịng, cơng chức vấn đề ăn uống, cần tâm đến sức khỏe Thấp Chỉ chi trả cho nhu cầu thiết yếu Có thể chi trả cho nhiều mục đích khác Khá Thu thường đắn đo suy nghĩ nhập Sẵn sàng chi trả nhiều tiền cho nhu cầu cá Cao nhân, đặc biệt vấn đề liên quan đến sức khỏe Có nhiều thời gian tự chăm lo cho thân, gia Truyền thống đình Lối sống Thường bận rộn với cơng việc ngày có Hiện đại thời gian nấu nướng , chăm sóc thân Dễ dàng chấp nhận xu hướng Nguồn: News.zing.vn Bảng Các tiêu chí phân khúc thị trường Keto Food Các đối tượng nhân viên văn phịng người làm nghề họ nhóm khách hàng mà mơ hình dịch vụ Keto Food muốn nhắm đến Đặc điểm chung họ họ phải dành nhiều thời gian cho công việc họ văn phòng, cửa hàng, studio có thời gian để tham gian để vận động hay tham gia hoạt động thể dục thể thao, nên họ thường gặp nhiều vấn đề sức khỏe, cân nặng Thu nhập đối tượng khảo sát mức trở lên, với 22 tổng 30 người có mức thu nhập từ triệu/ tháng trở lên 3.2 Phạm vi khách hàng nhu cầu khả tốn • Đặc điểm cá nhân khách hàng: - Khách hàng mục tiêu: công chức nhân viên văn phòng - Thu nhập: Khá trở lên - Lối sống: Là người có lối sống đại bận rộn có thời gian nấu nướng chăm sóc thân • Đặc điểm tâm lý: Cách nhìn nhận vấn đề sức khỏe vóc dáng: Các yếu tố ảnh hưởng từ quan niệm sống, văn hóa nói chung nhìn nhận xã hội làm cho họ có điểm chung vẻ đẹp bên ngồi phải có vóc dáng cân đối, không bị thừa cân khỏe mạnh Nhận thức vấn đề thừa cân béo phì: Khách hàng mục tiêu quán ăn Keto Food phải có nhận thức tương đối vấn đề thừa cân béo phì, biết thân gặp phải vấn đề Họ nhận thức tác hại thừa cân béo phì đến sống, việc làm, hay ngoại hình, tự tin… thân họ Bên cạnh đó, họ có hiểu biết định đến bệnh nguy hiểm béo phì thừa cân gây Nhu cầu giảm cân: Khách hàng mục tiêu có nhu cầu giảm cân Họ đối tượng sử dụng biện pháp giảm cân khác không thành công Họ tìm kiếm biện pháp giảm cân thích hợp chưa có Hoặc chí họ nhận thức vấn đề thừa cân béo phì thân lại chưa chủ động tìm kiếm biện pháp giảm cân cho Chướng ngại tâm lý khách hàng: Họ có chướng ngại tâm lý người thừa cân béo phì như: mặc cảm ngoại hình, sống nội tâm, ngại tiếp xúc nơi đơng người… tất điều trở ngại trực tiếp sống hay việc làm họ Do họ có đặc điểm riêng biệt khối lượng, hình thể mà khơng gian chung xã hội lại chưa quan tâm nhiều đến đối tượng nên thường tạo áp lực tâm lý “ngoài cuộc” cho họ 10 + Tổ chức thi ảnh Facebook, đề nghị người dùng chia sẻ bữa ăn yêu thích nhà hàng bạn gắn kèm hashtag tên thi/thương hiệu Giải thưởng bữa ăn miễn phí, voucher giảm giá phần quà có giá trị khác - Profile cho ăn: + Đã bạn băn khoăn xem mà ăn ngày làm từ nguyên liệu gì, chúng từ đâu tới chưa? Chắn chắn Đặc biệt, bối cảnh thực phẩm bẩn lan tràn khắp nơi nguồn gốc xuất xứ thức ăn mối bận tâm đại đa số người tiêu dùng + Trong profile ăn có gì? Có thể đưa vào nhiều thứ như: nguồn gốc thực phẩm, lợi ích dinh dưỡng ăn, cơng đoạn chế biến, ý nghĩa ăn,… Những thông tin vừa khiến cho thực khách cảm thấy thú vị, vừa có lượng kiến thức bổ ích ăn Bên cạnh nội dung chữ viết, bạn nên sử dụng infographic, hình ảnh kèm theo để minh họa cho câu chuyện ăn nhà hàng - Thu hút, hợp tác với blogger ẩm thực địa phương + Với lượng người theo dõi đông đảo, blogger giúp Keto Food quảng bá hình ảnh nhà hàng trang mạng xã hội cộng đồng người yêu thích ăn uống trực tuyến + Có thể mời họ chia sẻ mẹo nấu ăn website nhà hàng, đề nghị họ đến ăn thử miễn phí ăn cho nhận xét, đánh giá Thậm chí, tổ chức kiện ẩm thực mời số blogger tên tuổi đến tham dự 22 - Sử dụng SMS Marketing: + Những thông điệp mà Keto Food gửi đến khách hàng hình thức tin nhắn SMS là: chương trình khuyến mãi, giảm giá, chúc mừng sinh nhật, lễ tết, tri ân khách hàng,… Khi viết, IN HOA từ khóa như: DISCOUNT, OFFER, EVENT,… để nhấn mạnh, tạo ý cho khách hàng QUY TRÌNH PHỤC VỤ Khách hàng tới Cửa hàng Keto Food phục vụ cách chu đáo nhanh chóng chúng tơi có quy trình phục vụ hợp lý 23 Khách hàng gửi xe - Bảo vệ nhận xe, ghi phiếu giữ xe cho khách - Hướng dẫn khách vào quán Mở cửa chào đón khách - Nhân viên tươi cười mở cửa chào mừng khách - Nhân viên hướng dẫn bàn cho khách - Nhân viên order đưa menu đợi khách gọi Ghi order cho khách - Giới thiệu nhanh đặc trưng qn giải thích khách có thắc mắc ăn - Ghi order cẩn thận - Hỏi khách có cần thêm khơng, xin khách chờ 24 phút Bưng ăn cho khách - Nhân viên order với nhân viên phục vụ nhanh chóng mang tới cho khách Đặt cẩn thận đẹp mắt - Chú ý nóng lẫu khơng để trước mặt trẻ nhỏ - Chúc khách ngon miệng Tính tiền cho khách - Mang bill tính tiền từ quầy thu ngân đưa cho khách - Ân cần hỏi thăm khách có ngon miệng hài lịng chất lượng phục vụ khơng - Nhận tiền, thối tiền ( có) Tiễn khách - Nhân viên tươi cười mở cửa chào khách - Nói lời cảm ơn hẹn gặp lại Lấy xe cho khách - Bảo vệ nhận thẻ xe dắt xe cho khách - Nói lời cảm ơn, tạm biệt hẹn gặp lại 25 .2 Đối thủ cạnh tranh: Hiện lĩnh vực kinh doanh ăn uống địa bàn thành phố Hồ Chí Minh có cửa hàng vừa kinh doanh thức ăn vừa cung cấp thông tin giảm cân theo chế độ Saigon Kitchen Club, Fitfood VN, Xanh Lowcarb House, Eat more Salad Đây cửa hàng đồ ăn giảm cân có tiếng Thành Phố Hồ Chí Minh Nhưng có điểm chung làm đồ ăn theo chế độ ăn Lowcarb chưa thực quảng bá mạnh mẽ rộng rãi sản phẩm đến với người, nên Keto Food dù người sau thị trường kinh doanh đồ ăn giảm cân lại đầu làm đồ ăn giảm cân theo chế độ ăn Ketogenic Bên cạnh đối thủ cạnh tranh có đối thủ cạnh tranh gián tiếp như: Phòng tập thể dục thể thao: phương pháp giảm cân hiệu hàng đầu vừa giúp thể tiêu hao lượng lớn mỡ dư thừa vừa giúp người tập có vóc dáng cân đối Hiệu phương pháp nhiều người đồng tình, nhiên số người giảm cân thành cơng nhờ việc đến phịng tập lại khơng cao Lý thứ nhất, người tập không đủ kiên nhẫn khơng có thời gian để theo suốt trình tập luyện Lý thứ hai, việc tập luyện không kết hợp đồng với chế độ ăn hợp lý khiến người tập không đạt mục đích giảm cân Đại lý cung cấp thực phẩm chức năng: phương pháp giảm cân cách sử dụng viên thuốc thay thức ăn cung cấp đầy đủ vi chất cho thể Điều giúp thể có đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết để trì hoạt động sống mà khơng bị tích lũy mỡ dư thừa từ tinh bột, chất đạm, chất béo Tuy nhiên, việc sử dụng thực phẩm chức gây cảm giác thèm ăn lâu dài khiến khách hàng ln cảm thấy đói khách hàng ăn nhiều bình thường, kế hoạch giảm cân bị thất bại Bên cạnh đó, giá bán sản phẩm mắc nên 26 trở ngại lớn cho khách hàng Ví dụ: thực phẩm giảm cân Cambridge 1,8 triệu cho hộp Các loại thuốc uống giảm cân: loại thuốc uống hỗ trợ cho trình giảm cân thuốc, trà giảm cân cho hiệu nhanh giá rẻ, chia làm ba loại chinh: thuốc làm no đầy ống tiêu hoá, thuốc tăng cường chuyển hoá chất béo thể, thuốc gây chán ăn, hậu gây tụt huyết áp, tiêu chảy, làm cho thể mệt mỏi, nước trường hợp xấu vào viện điều trị Từ việc phân tích đối thủ cạnh tranh cho thấy việc ăn kiêng khoa học kết hợp với chế độ vận động hợp lí giải pháp giảm cân an toàn hữu hiệu lâu dài Kế hoạch tài Kinh phí đầu tư Keto Food Kinh phí đầu tư bao gồm thuê mặt bằng, thiết kế kiến trúc, xây dựng (bao gồm chi phí thi cơng nhân cơng), chi phí hồn thiện (trang trí nội thất), trang thiết bị, chi phí điện nước, lương nhân viên chi phí khác 1- Thành lập doanh nghiệp: 2- Thuê mặt bằng: 3- Thiết kế kiến trúc: 4- Nguyên vật liệu: 5- Trang thiết bị: 6- Tuyển dụng & Đào tạo nhân viên: 5.000.000 VND 70.000.000 VND/tháng 200.000 VND/m2 VND 200.000.000 VND 20.000.000 VND 7- Điện, nước: 15.000.000 VND/tháng 8- Lương nhân viên + Bảo hiểm: 86.000.000 VND/tháng 9- Website: 20.000.000 VND/năm 10- Quảng cáo báo: 30.000.000 VND 11- Marketing: 40.000.000 VND 27 12- Chi phí khác: 10.000.000 VND Ghi chú: Tiền thuê mặt ký hợp đồng năm Đặt cọc trước tháng ký hợp đồng (90 triệu), tháng lại tháng 30 triệu Tổng nguồn vốn đầu tư trước kinh doanh: 544.000.000 VND Như tổng nguốn vốn cần thiết để mở quán 544.000.000, đầu tư toàn lần trước quán bắt đầu kinh doanh, quán bắt đầu kinh doanh thì: Chi phí hàng tháng (dự tính) là: 175.000.000 VND Ghi chú: Chi phí hàng tháng bao gồm thuê mặt bằng, lương nhân viên chi phí điện nước, khơng bao gồm ngun vật liệu Chi phí nguyên vật liệu tính riêng theo mức doanh số bán 28 CHI PHÍ TRƯỚC KHI KINH DOANH Chi phí trước KD Đơn vị Thành lập doanh nghiệp 5.000.000 VND Thuê mặt Thiết kế kiến trúc Nguyên vật liệu Trang thiết bị Tuyển dụng & Đào tạo Điện, nước VND Lương nhân viên + BH VND Website 20.000.000 VND 10 Quảng cáo báo 30.000.000 VND 11 Chi phí Marketing 40.000.000 VND 12 Chi phí khác 10.000.000 VND 210.000.000 VND 24.000.000 VND VND 200.000.000 VND TỔNG CHI PHÍ 20.000.000 VND 544.000.000 VND Bảng Chi phí trước kinh doanh 29 CHI PHÍ HÀNG THÁNG Chi phí hàng tháng Thuê mặt Nguyên vật liệu Điện, nước Lương nhân viên + BH Tổng cộng 70.000.000 15.000.000 86.000.000 171.000.000 Đơn vị VND VND VND VND VND Bảng Chi phí hàng tháng Dự tính sản lượng doanh thu Căn mức tiêu thụ nhà hàng mà nhóm khảo sát, phương pháp ước tính doanh thu hịa vốn sử dụng theo số lượt khách vào quán, mức chi tiêu trung bình người lượt, phương pháp làm thấp doanh thu thực tế nhà hàng không phản ánh sai lệch kết kinh doanh, từ đề mục tiêu bán hàng thu hút đủ số lượng khách theo kế hoạch nhằm đạt mục tiêu lợi nhuận Mức trung bình tháng kinh doanh 100 lượt khách/ngày, chiến lược Marketing nhằm đạt lượng khách ổn định giai đoạn Từ tháng thứ trở nhà hàng bắt đầu có tiếng trì lượng khách định, thấp tính bình qn cho năm mục tiêu phải đạt mức ban đầu Dự tính mức chi bình qn người năm đầu 60.000 đ/người/lượt Doanh thu trung bình ngày 100*60.000 = 6.000.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh ăn, sinh tố trái nước giải khát Doanh thu tháng 30*6 = 180 triệu Từ năm kinh doanh thứ trở đi, lượng khách mục tiêu phải tăng lên, mức trung bình đề 150 lượt khách/ngày Có điều chỉnh giảm tăng theo tháng mức điều chỉnh khơng đáng kể, mức chi trung bình lượt khách tăng lên 70.000 đ lượt Doanh thu trung bình ngày 150*70.000 = 10.500.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh ăn , sinh tố trái nước giải khát 30 Doanh thu tháng 30*10.5 = 315 triệu Năm thứ năm đặt mục tiêu có doanh thu cao lúc cửa hàng khẳng định uy tín thương hiệu quen thuộc phận dân cư Lượt khách trì bình quân 150 ngày mức chi tiêu khách hàng nhiều hơn, vào khoảng 80.000 đ/người từ giúp doanh thu quán tăng mạnh Doanh thu trung bình ngày 150*80.000 = 12.000.000 bao gồm doanh thu từ kinh doanh ăn, sinh tố trái nước giải khát Doanh thu tháng 30*12 = 360 triệu Cũng từ năm thứ trở cửa hàng bắt đầu thu hồi đủ lượng vốn đầu tư ban đầu, công việc kinh doanh lúc đem lại lợi nhuận thực Với kết kinh doanh mục tiêu thời gian hịa vốn năm tháng Kế hoạch nhân 6.1 Nguồn nhân lực cho kinh doanh Chức vụ Vị trí Số lượng Quản lý Tồn cửa hàng Bếp Bếp Phụ bếp Bếp, hậu cần Thu ngân Quầy thu ngân Kế tốn Phịng kế tốn Phục vụ Tồn cửa hàng Nhân viên giao hàng Ngoài cửa hàng Bảo vệ Toàn cửa hàng Bảng Nguồn nhân lực cho việc kinh doanh cửa hàng Keto Food 6.2 Chế độ lương bổng STT Vị trí Quản lý Bếp Chính Phụ bếp Thu ngân Kế toán Phục Vụ Nhân viên giao hàng Bảo vệ Số lượng 1 2 1 2 Lương Thành tiền 10.000.000 10.000.000 15.000.000 15.000.000 6.500.000 13.000.000 4.000.000 8.000.000 5.000.000 5.000.000 4.000.000 24.000.000 3.500.000 7.000.000 4.000.000 4.000.000 31 TỔNG CỘNG 86.000.000 Bảng Bảng lương cửa hàng Keto Food 6.3 Mô tả công việc STT Vị Trí Quản lý - Bếp Chính Phụ bếp - Thu ngân - Kế toán Phục Vụ - Nhân viên giao hàng Bảo vệ Mô tả công việc Quản lý điều hành toàn hoạt động nhà hàng như: Quản lý nhân sự, thu chi, giao tiếp với khách hàng xử lý vấn đề phát sinh Quản lý cần túc trực nhà hàng từ mở cửa đến lúc đóng cửa Bếp trưởng chịu trách nhiệm giám sát nhân viên bếp xem họ có chế biến thức ăn cơng thức hay khơng Đồng thời, người nấu chính, phụ trách ăn quan trọng cho đời ăn mới, phù hợp nhu cầu thị hiếu khách hàng Bên cạnh đó, bếp trưởng định số lượng nguyên liệu nhà hàng cần nhập ngày tháng Nhân viên bếp chịu trách nhiệm chế biến ăn, thức uống theo công thức định lượng nhà hàng đồng thời làm công việc khác thuộc phạm vi nhà bếp chịu quản lý điều hành bếp trưởng Nhân viên thu ngân có nhiệm vụ tính tiền, in hố đơn phần mềm quản lý nhà hàng Đồng thời chịu trách nhiệm kiểm kê bàn giao đủ tiền bạc ca trực Lập báo cáo xuất nhập tồn nguyên vật liệu, thực phẩm Báo cáo tình hình kinh doanh Kê khai thuế GTGT, TNCN… Kê khai tạm tính thuế TNDN tạm tính q Lập báo cáo tình hình sử dụng hóa đơn Xây dựng bảng lương cho nhân viên Kiểm kê tài sản máy móc, cơng cụ hàng tháng Hạch toán khấu hao tài sản cố định, phân bổ cơng cụ, dụng cụ, chi phí dài hạn, ngắn hạn hàng tháng Nhân viên phục vụ phụ trách order, bưng bê ăn, thức uống, kiểm kê ăn trước tính tiền hỗ trợ khách hàng cần thiết Tiếp nhận hóa đơn giao tận tay khách hàng, thu tiền giao lại cho quản lý Bảo vệ trông giữ xe nhân viên khách hàng Chào đón khách đến Bảo vệ cho tài sản cửa hàng an toàn tuyệt đối 32 Bảng 10 Mô tả công việc vị trí 6.4 Cơ cấu tổ chức cơng ty Giám đốc Kế toán + Thu Bếp Phục Vụ Quản lý Phụ bếp ngân Nhân viên giao hàng Bảo vệ Hình Sơ đồ Tổ chức công ty Kế hoạch phát triển phân tích rủi ro 7.1 Kế hoạch phát triển doanh nghiệp Giai đoạn 1: - Mục đích: Thu hút khách hàng mục tiêu, xây dựng nhận thức thương hiệu - Thời gian: 01/10/2019 – 28/11/2019 (2 tháng) - Thông điệp: “Ăn kiêng khoa học Keto Food” - Nội dung: + Lợi ích chế độ ăn kiêng Ketogenic dành cho người muốn giảm cân + Ăn kiêng cách có khoa học Keto Food - Cách thức thực hiện: + Chạy từ khóa Google + Đăng banner quảng cáo công ty trang mạng xã hội (facebook, instagram, youtube) - Công cụ: + 60% Digital Marketing (Facebook Ads, SEO, Adwords, Forum Seeding) + 40% PR (editorial) - Chi phí: 157.550.000 VND Giai đoạn 2: 33 - Mục đích: Tăng lượt view, theo dõi chứng minh hiệu phương - pháp ketogenic Thời gian: 01/12/2019 – 31/12/2019 (1 tháng) Thơng điệp: “Cứ ăn Keto Food cho phép” Nội dung: Hiệu phương pháp ăn kiêng Ketogenic Cách thức thực hiện: + Chọn người nhóm khách hàng mục tiêu để trải nghiệm sản phẩm miễn phí tháng + Quy định: • Người tham gia phải cam kết tuân thủ tuyệt đối theo chế độ ăn chuyên gia dinh dưỡng tư vấn • Người tham gia phải viết nhật kí, chụp hình với ăn đăng lên facebook lần tuần (kèm hastag) • Người tham gia phải chụp hình trước sau trải nghiệm - Cơng cụ: + 40% Digital Marketing (Facebook Ads, SEO, Adwords, Forum Seeding) + 60% PR (Advertorial) - Chi phí: 102.555.000 VND Giai đoạn - Mục đích: Khuyến khích cài App, tăng lượng dùng thử doanh số - Thời gian: 01/01/2020 – 29/02/2020 (2 tháng) - Thông điệp: “Cài app Keto Food, nhận Coupon 50%” - Nội dung: Khi cài app Keto Food, 200 khách hàng tặng mã - Coupon 50% (gói ngày) Cách thức thực hiện: + Facebook Ads để cài app + App: Tặng mã Coupon 50% để trải nghiệm dịch vụ cho khách hàng lần đầu cài app Mời bạn bè cài app qua mã code, coupon 20% + WOM: Khách hàng tặng mã coupon 30% bạn bè họ sử dụng dịch vụ gói tháng lần - Công cụ: + 82% Digital Marketing + 16% Sales Promotion (coupon), + 2% Direct Marketing (brochures) - Chi phí: 123.000.000 VND 7.2 Nhận diện phân tích rủi ro Các rủi ro gặp phải như: Bất sơ suất cửa hàng để lại ấn tượng khơng hay cho khách hàng, gây ảnh hưởng khơng tốt tới hình ảnh Keto Food Do cần phổ biến cho tất nhân viên cửa hàng, kể bảo vệ phục vụ, ý thức 34 tầm quan trọng việc làm hài lịng khách hàng, ln có thái độ niềm nở, thoải mái khách hàng đồng nghiệp Rủi ro gặp phải khách bị dị ứng với số thành phần ăn, bị ngộ độc Để đề phòng rủi ro này, khách gọi món, nhân viên nên tìm hiểu xem khách có dị ứng với loại thực phẩm không ghi vào order báo cho phận bếp Bộ phận bếp ý loại bỏ thực phẩm có chứa chất gây dị ứng cho khách Đề phịng rủi ro gây ngộ độc cho khách lý gì, khâu chuẩn bị nguyên vật liệu phải quan tâm hàng đầu Rau củ phân loại trước rửa, ngâm qua nước muối rửa kỹ lại nhiều lần nước Chú ý giữ gìn vệ sinh, khu vực bếp phải sẽ, làm tới đâu dọn tới Khâu chọn nguyên liệu cần ý, chọn thực phẩm có nguồn gốc thành phần rõ ràng để tạo niềm tin cho khách Rủi ro tới từ đối thủ cạnh tranh, mà họ giở thủ đoạn khơng hay hịng làm uy tín quán Rủi ro nguy hiểm khó tránh nhất, nhiên ta đề phòng cách lựa chọn nguyên liệu từ cơng ty lớn, uy tín, có nguồn gốc sản phẩm rõ ràng, để có xảy rủi ro, cơng ty cung cấp giúp ích nhiều việc chứng tỏ cửa hàng với khách, chất lượng nguyên liệu Keto Food uy tín họ Gắn máy camera khu vực quan sát cửa vào, quầy thu ngân, kho chứa thực phẩm, khu bếp khu vực sơ chế 35 36