Công nghệ sản xuất tinh dầu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài: Cơng nghệ sản xuất Tinh dầu Đồ án công nghệ sản xuất tinh dầu NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN Nhóm Tinh Dầu Đồ án cơng nghệ sản xuất tinh dầu TĨM TẮT Nhóm Tinh Dầu Đồ án công nghệ sản xuất tinh dầu LỜI MỞ ĐẦU Cuộc sống đại ngày trở nên xô bồ tấp nập, kéo theo khát khao người nhiều lĩnh vực Tuy nhiên, áp lực mệt mỏi dần khiến người mong muốn kiếm tìm hương vị nhẹ nhàng từ thiên nhiên để thư giãn sau làm việc căng thẳng Dẫu vậy, khơng phải có điều kiện để tìm chốn thiên nhiên Thay vào đó, việc tìm kiếm hương liệu trở nên bình thường Đáp ứng nhu cầu sản phẩm tinh dầu từ thiên nhiên đời Tinh dầu người tìm cách hàng nghìn năm nhằm phục vụ nhu cầu người Tinh dầu ví báu vật thiên nhiên, tủ thuốc tự nhiên phát triển thành phương pháp trị liệu, chăm sóc sức khỏe, làm đẹp, Giữa kỉ 19, tinh dầu tập trung nghiên cứu trở thành phương pháp trị liệu tổng thể phổ cập nhiều nước như: Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Anh, Pháp… Tinh dầu nhiều người sử dụng thay loại mỹ phẩm thơng thường, tính an tồn sử dụng gần khơng có tác dụng phụ Bên cạnh tác dụng chăm sóc sắc đẹp cơng dụng chăm sóc sức khỏe, làm khơng khí, tạo khơng gian thư giãn nhiều chuyên gia khuyên dùng Hiện nay, công nghệ sản xuất tinh dầu thiên nhiên phát triển mạnh mẽ cho mắt nhiều dòng sản phẩm phù hợp với thị hiếu khách hàng Chính mà ngành cơng nghiệp chiết xuất tinh dầu dần trở thành ngành quan trọng, mang lại nhiều lợi ích kinh tế thị trường Với đề tài “Công nghệ sản xuất Tinh Dầu”, chúng em mong muốn tìm hiểu rõ sản phẩm quy trình chiết xuất cơng nghiệp sản xuất tinh dầu, từ có nhìn khách quan ngành Nhóm Tinh Dầu Đồ án công nghệ sản xuất tinh dầu CAM ĐOAN Chúng em xin cam đoan đề tài đồ án: “Tìm hiểu tinh dầu cơng nghệ sản xuất tinh dầu” cơng trình nghiên cứu độc lập hướng dẫn giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngồi khơng có chép người khác Đề tài, nội dung đồ án sản phẩm mà chúng em nỗ lực tìm hiểu, nghiên cứu trình học tập trường, tìm hiểu thơng qua sách báo, mạng internet, khảo sát thực tế thị trường Các số liệu, kết trình bày đồ án hoàn toàn trung thực, chúng em xin chịu hoàn tồn trách nhiệm, kỷ luật mơn nhà trường đề có vấn đề xảy Nhóm sinh viên thực Nhóm Tinh Dầu Đồ án công nghệ sản xuất tinh dầu MỤC LỤC NHẬN XÉT CỦA NGƯỜI HƯỚNG DẪN TÓM TẮT LỜI MỞ ĐẦU CAM ĐOAN MỤC LỤC DANH SÁCH CÁC BẢNG, HÌNH VẼ 11 Chương 1: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM .13 1.1 Khái quát chung lịch sử phát triển tinh dầu 13 1.1.1 Nguồn gốc tinh dầu thiên nhiên 13 1.1.2 Vai trò tinh dầu thiên nhiên sống ngày 13 1.2 Đặc điểm chung loại nguyên liệu chứa tinh dầu 14 1.2.1 Đặc điểm 14 1.2.2 Phân loại nguyên liệu chứa tinh dầu 14 1.2.3 Một số nguyên liệu chứa tinh dầu 14 1.3 Tình hình phát triển sản xuất tinh dầu nước 15 1.4 Thành phần hóa học tinh dầu 17 1.4.1 Monotecpen .18 1.4.2 Secquytecpen (C15H24) 18 1.4.3 Ditecpen (C20H32) .19 1.4.4 Tritecpen 19 1.5 Các phương pháp thông dụng để tách hợp chất quan trọng tinh dầu 19 1.5.1 Phương pháp kết tinh nhiệt độ thấp 19 1.5.2 Phương pháp kết tinh thành muối 20 1.5.2.1 Tách hợp chất Aldehyd Ceton 20 1.5.2.2 Tách hợp chất phenol, alcol 20 1.5.2.3 Tách hợp chất ancol .21 1.6 Phương pháp pha chế tinh dầu giả 21 Chương 2: QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH DẦU 23 2.1 Xử lí sơ nguyên liệu bảo quản 23 2.1.1 Nguyên nhân gây hư hỏng nguyên liệu trình bảo quản 23 Nhóm Tinh Dầu Đồ án cơng nghệ sản xuất tinh dầu 2.1.2 Xử lí sơ nguyên liệu 23 2.1.2.1 Làm nguyên liệu chứa dầu 23 2.1.2.2 Sấy nguyên liệu chứa dầu 24 2.1.2.3 Làm nguội 24 2.1.2.4 Bảo quản 24 2.1.3 Ý nghĩa công tác bảo quản nguyên liệu .24 2.2 Quy trình sản xuất tinh dầu phương pháp chưng cất 24 2.2.1 Mở đầu 24 2.2.2 Phân loại 25 2.2.2.1 Chưng cất với nước .25 2.2.2.2 Chưng cất nồi nước nồi riêng 25 2.2.2.3 Chưng cất nồi nước có nồi riêng .25 2.2.3 Sơ đồ quy trình cơng nghệ chưng cất tinh dầu 25 2.2.3.1 Nạp liệu .26 2.2.3.2 Chưng cất 27 2.2.3.3 Tháo bả 27 2.2.4 Những ưu nhược điểm chung phương pháp 27 2.2.4.1 Ưu điểm .27 2.2.4.2 Nhược điểm 27 2.3 Quy trình sản xuất tinh dầu phương pháp trích ly 28 2.3.1 Mở đầu 28 2.3.2 Yêu cầu dung mơi để trích ly 28 2.3.3 Sơ đồ công nghệ q trình trích ly .29 2.3.3.1 Chuẩn bị cho q trình trích ly 29 2.3.3.2 Phương pháp trích ly 29 2.3.3.3 Quy trình thực 29 2.3.3.4 Sơ đồ công nghệ 30 2.4 Quy trình sản xuất tinh dầu phương pháp ngâm 31 2.4.1 Mở đầu 31 2.4.2 Lựa chọn dung môi 31 2.4.3 Sơ đồ bước tiến hành 33 2.4.3.1 Ngâm lọc nguyên liệu .34 2.4.3.2 Xử lý, sản xuất tinh dầu .34 Nhóm Tinh Dầu Đồ án cơng nghệ sản xuất tinh dầu 2.4.4 Ưu nhược điểm 34 2.4.4.1 Ưu điểm .34 2.4.4.2 Nhược điểm 34 2.5 Quy trình sản xuất tinh dầu phương pháp hấp phụ 34 2.5.1 Bản chất phương pháp hấp phụ 34 2.5.2 Các chất hấp phụ 34 2.5.3 Sơ đồ kỹ thuật trình hấp phụ .34 2.5.3.1 Sơ đồ kỹ thuật hấp phụ tĩnh 35 2.5.3.2 Hấp phụ động 36 2.6 Quy trình sản xuất tinh dầu phương pháp học 37 2.6.1 Nguyên lý 37 2.6.2 Ưu nhược điểm phương pháp 37 2.6.2.1 Ưu điểm .37 2.6.2.2 Nhược điểm 37 2.6.3 Sơ đồ 38 2.6.4 Một số phương pháp thường dùng .39 2.6.4.1 Vắt, bóp .39 2.6.4.2 Bào, nạo .39 2.6.4.3 Ép 39 2.7 Rót chai dán nhãn 39 2.7.1 Mục đích 39 2.7.2 Yêu cầu bao bì 39 2.7.2.1 Vật liệu làm bao bì để đựng tinh dầu dùng làm thực phẩm 40 2.7.2.2 Vật liệu làm bao bì đựng tinh dầu dùng làm thực phẩm 41 Chương 3: THIẾT BỊ: CẤU TẠO VÀ NGUYÊN TẮC HOẠT ĐỘNG 42 3.1 Các thiết bị chung 42 3.1.1 Thiết bị sơ chế nguyên liệu 42 3.1.1.1 Thiết bị làm nhỏ 42 3.1.1.2 Máy cắt thái nguyên liệu .42 3.1.2 Thiết bị tinh chế 45 3.1.2.1 Lắng 45 3.1.2.2 Lọc 45 3.1.2.3 Sấy khô nước .46 Nhóm Tinh Dầu Đồ án công nghệ sản xuất tinh dầu 3.1.2.4 Máy chiết rót đóng chai 46 3.2 Các thiết bị cụ thể cho phương pháp 49 3.2.1 Phương pháp chưng cất 49 3.2.1.1 Thiết bị chưng cất 49 3.2.1.2 Thiết bị ngưng tụ 51 3.2.1.3 Thiết bị phân ly 52 3.2.1.4 Thiết bị lắng 53 3.2.2 Phương pháp trích ly 53 3.2.2.1 Hệ thống trích ly 53 3.2.2.2 Thiết bị trích ly 54 3.2.3 Phương pháp ngâm (trích ly dung mơi khơng bay hơi) .54 3.2.4 Phương pháp hấp phụ 55 3.2.5 Phương pháp học (Phương pháp ép) .56 Chương 4: TCVN ĐỂ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 58 4.1 Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu tinh dầu phương pháp đánh giá 58 4.1.1 Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu 58 4.1.1.1 Trước thu hoạch .58 4.1.1.2 Thu hoạch vận chuyển 58 4.1.1.3 Chỉ tiêu chất lượng số loại nguyên liệu 58 4.1.2 Phương pháp đánh giá 59 4.1.2.1 Xác định hàm lượng nước – phương pháp Karl Fischer 59 4.1.2.2 Xác định hàm lượng tinh dầu phương pháp chưng cất nước 61 4.1.2.3 Xác định hàm lượng phenol 62 4.2 Tiêu chuẩn chất lượng tinh dầu phương pháp đánh giá 64 4.2.1 Tiêu chuẩn chất lượng tinh dầu 64 4.2.2 Phương pháp xác định chất lượng tinh dầu 66 4.2.2.1 Xác định tỷ trọng tương đối 20oC – Phương pháp chuẩn 66 4.2.2.2 Xác định số khúc xạ .67 4.2.2.3 Xác định độ quay cực 69 4.2.2.4 Xác định trị số axit 71 Chương 5: CÁC SẢN PHẨM TINH DẦU TRÊN THỊ TRƯỜNG 74 5.1 Sơ lược số loại tinh dầu 74 Nhóm Tinh Dầu Đồ án cơng nghệ sản xuất tinh dầu 5.1.1 Tinh dầu dâu tây (Strawberry) 74 5.1.2 Tinh dầu sả Java (Citronella) .74 5.1.3 Tinh dầu trầm hương (Agarwood) .75 5.1.4 Tinh dầu vỏ bưởi (Pomelo) 75 5.1.5 Tinh dầu vỏ quế (Cinnamon) .76 5.1.6 Tinh dầu anh đào (Cherry) 76 5.1.7 Tinh dầu Tuy Lip (Tulip) 77 5.1.8 Tinh dầu sả chanh (Lemongrass) 77 5.1.9 Tinh dầu hoa nhài (Jasmin) 78 5.1.10 Tinh dầu tràm gió (Cajeput Essential) 78 5.1.11 Tinh dầu hoa hồng (Rose) 79 5.1.12 Tinh dầu oải hương (Lavender) 79 5.2 Hình ảnh số loại tinh dầu 80 KẾT LUẬN 87 TÀI LIỆU THAM KHẢO .88 Nhóm Tinh Dầu 10