Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn + Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sainh vật + Do thức ăn bị biến chất + Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc + Do thức ăn bị ô[r]
(1)ĐỀ CƯƠNG HỌC KÌ II MÔN CÔNG NGHỆ Chương III: Nấu ăn gia đình Chương IV: Thu, chi gia đình I.Phần trắc nghiệm khách quan: Câu 1: Nguồn cung cấp chất béo: A.Rau, củ, B.Bơ, mỡ, vừng C.Thịt, cá, trứng D.Gạo, mía, khoai tây Câu 2: Nước có vai trò gì? A.Giúp thể sinh trưởng, phát triển và tái tạo tế bào đã chết, tăng khả đề kháng B.Là thành phần thể không tiêu hóa C.Là thành phần chủ yếu thể, môi trường chuyển hóa và trao đổi chất thể, hòa thân nhiệt D.Giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hóa thể Câu 3: Khi vo gạo không nên chà xát nhiều vì: A.Mất sinh tố C B.Mất sinh tố K C.Mất sinh tố B1 D.Mất sinh tố D Câu 4:Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng, nhiễm độc có thể dẫn đến: A.Ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa B.Ngộ độc thức ăn C.Không ảnh hưởng sức khỏe D.Rối loạn tiêu hóa Câu 5: Có phương pháp chế biến thực phẩm: A B C D Câu 6: Chất gì giúp cho phát triển xương, hoạt động bắp, tổ chức hệ thần kinh, cấu tạo hồng cầu và chuyển hóa thể ? A Chất Khoáng B Can xi C.Sắt D A,B và C Câu 7: Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải: A.Xây dựng thực đơn – Chọn thực phẩm cho thực đơn B.Chế biến món ăn- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau ăn C.Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn và chế biến món ăn D.A và B Câu 8: Bữa ăn hợp lí đảm bảo cung cấp đầy đủ cho thể: A Năng lượng B.Năng lượng và các chất dinh dưỡng C Năng lượng và vitamin D Gluxit +Lipit Câu 9: Chất nào sau đây không phải là chất dinh dưỡng? A.Chất đạm B.Chất xơ C.Chất béo D.Chất khoáng Câu 10: Cách làm thực phẩm lên men vi sinh thời gian ngắn? A.Muối mặn B.Muối xổi C.Muối chua D.Muối nén Câu 11:Thiếu chất đạm trầm trọng trẻ em bệnh gì? A.Tim mạch B.Huyết áp D.Suy dinh dưỡng D.Béo phì Câu 12: Vitamin tan chất béo A A, B, D B A, D, E, K C B, C, PP D.A, B, C,D Câu 13: Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? A Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm B Sự xâm nhập vi khuẩn vào thực phẩm C Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm D Cả ý trên sai Câu 14: Tại phải làm chín thực phẩm : A Cần phải làm chín sử dụng (2) B Cần phải làm chín để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng C Để thực phẩm chín mềm , ăn ngon miệng , dễ tiêu hoá và an toàn ăn D Tất sai Câu 15: Những món ăn nào sau đây không sử dụng nhiệt : A Chả giò B Bánh in bột nếp C Cá hấp D Xà lách trộn dầu dấm Câu 16: Dựa vào giá trị dinh dưỡng người ta chia thức ăn làm : A.2 nhóm C nhóm B nhóm D.5 nhóm Câu 17 :Vai trò chất béo là : A.Tăng khả đề kháng C.Ngừa bệnh còi xương B.Cung cấp lượng , tích trữ mỡ chuyển hoá vitamin D.Cả A, B, Cđều đúng Câu 18 : Ăn quá nhiểu chất béo bị : A Bệnh béo phì B Bệnh động kinh C Bệnh phù thủng D Bệnh còi xương Câu 19 :Nhiệt độ nào sau đây an toàn cho thực phẩm A 0-370C B.50-600C C.2-100C D.100-1150C Câu 20 : Món luộc và món nấu khác điểm nào? A.Luộc có gia vị,nấu không có gia vị B.Luộc không có gia vị,nấu có gia vị C.Khi luộc thực phẩm nhừ nấu D.Cả a,b,c sai Câu 21: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm là : A Rữa tay trước ăn , rữa kĩ và nấu chín thực phẩm B.Vệ sinh nhà bếp C.Đậy thức ăn cẩn thận , bảo quản thực phẩm chu đáo D.Cả ba ý trên Câu 22: Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) đoạn viết sau -Thực phẩm cung cấp………………………………………… nuôi sống thể, tạo cho người có………………………….để tăng trưởng và làm việc -Nếu thực phẩm………………………………… hoặc……………………………… Sẽ là nguồn gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong Câu 23: Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) câu sau đây: -Nhiệt độ……………………………… :vi khuẩn bị tiêu diệt -Nhiệt độ…………………………… Vi khuẩn không thể sinh nở không chết hoàn toàn -Nhiệt độ …………………………….vi khuẩn sinh nở mau chóng -Nhiệt độ…………………………… : vi khuẩn không thể sinh nở không chết Câu 24: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời đúng Có thể thay thức ăn này thức ăn nào khác Cần thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn là đủ lượng Câu 25: điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời đúng *Thực phẩm tươi sống Mua loại tươi (3) Mua loại tươi hoạc bảo quản lạnh Mua loại bảo quản lạnh *Thực phẩm đóng hộp Mua loại có nhãn mác đẹp Mua loại còn hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng Mua loại có nhãn mác ghi rõ sở sản xuất, còn hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng Câu 26: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu các thực đơn cho bữa ăn sau đây mà em cho là hợp lí Cơm –canh rau ngót –cá kho –cá rán –đậu phụ xốt cà chua Cơm –canh cải chua –thịt sườn rang mặn –rau bí xào Cơm -canh khoai –thịt kho –tôm rang Cơm canh khoai –tôm rang cải xào Câu 27: Em hãy điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) và giải thích sao? Câu hỏi Đ S (1) (2) (3) 1.Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng ……… …… để cơm thơm ngon bổ dưỡng 2.Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi và hạt ……… ……… cơm 3.Không nên chắt bỏ nước cơm ……… ……… 4.Cần phải bỏ nước cơm để hạt cơm khô ráo ……… ……… 5.Không nên hâm thức ăn nhiều lần 6.Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy ……… ……… nhiều để thức ăn chín Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào ……… …… lúc bắt nấu nước để thực phẩm chín từ từ và mểm Câu 28: Em hãy sử dụng cụm từ để điền vào chỗ trống cho đủ nghĩa câu sau đây (1điểm) 1.Chất dinh dưỡng 2.Năng lượng Sự phối hợp Chất béo 5.Thích hợp 6.Thành phần Thế nào là bữa ăn hợp lí? Bữa ăn có .các loại thực phẩm với đầy đủ các .cần thiết theo tỉ lệ để cung cấp cho nhu cầu thể và các chất dinh dưỡng Phần II: Tự luận Câu 29: Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm?Nếu ăn thực phẩm bị nhiễm trùng và nhiễm độc dẫn đến tượng gì?Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? Câu 30: Sau đây là các thực phẩm đưuợc mua sắm để chế biến món ăn: Thịt, cá, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng(chuối, táo, nho, lê) (4) Em hãy cho biết cách bảo quản các loại thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị Câu 31: Em hãy cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?Em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? Câu 32: Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? Câu 33: Thu nhập gia đình là gì? Chi tiêu gia đình là gì? Đáp án Câu đến câu 21(biết) Câu ĐA B C C A 10 11 12 13 14 15 16 17 18 A A D B B B D B C C D B B A Câu 19 20 21 ĐA D B D Câu 22 đến câu 28(vận dụng) Câu 22: Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) đoạn viết sau -Thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng nuôi sống thể, tạo cho người có…sức khỏe……….để tăng trưởng và làm việc -Nếu thực phẩm thiếu vệ sinh bị nhiễm trùng Sẽ là nguồn gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong Câu 23: Em hãy điền từ thích hợp vào chỗ trống(…) câu sau đây: -Nhiệt độ………100 oC -115oC……………………… :vi khuẩn bị tiêu diệt -Nhiệt độ………50 oC -80oC khuẩn không thể sinh nở không chết hoàn toàn -Nhiệt độ ………0 oC -37oC …………………….vi khuẩn sinh nở mau chóng -Nhiệt độ………-20 oC - -10oC …………………… : vi khuẩn không thể sinh nở không chết Câu 24: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời đúng Có thể thay thức ăn này thức ăn nào khác X Cần thay thức ăn cùng nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi Chỉ cần ăn thức ăn vài nhóm miễn là đủ lượng Câu 25: điền dấu (x) vào ô đầu câu trả lời đúng *Thực phẩm tươi sống Mua loại tươi X Mua loại tươi bảo quản lạnh Mua loại bảo quản lạnh *Thực phẩm đóng hộp Mua loại có nhãn mác đẹp Mua loại còn hạn sử dụng, nắp hộp bị phồng X (5) Mua loại có nhãn mác ghi rõ sở sản xuất, còn hạn sử dụng, nắp hộp không bị phồng Câu 26: Hãy điền dấu (x) vào ô đầu các thực đơn cho bữa ăn sau đây mà em cho là hợp lí Cơm –canh rau ngót –cá kho –cá rán –đậu phụ xốt cà chua X Cơm –canh cải chua –thịt sườn rang mặn –rau bí xào Cơm -canh khoai –thịt kho –tôm rang Cơm canh khoai –tôm rang cải xào Câu 27: Em hãy điền dấu (x) vào cột Đ (đúng) S (sai ) ? Câu hỏi Đ (1) (2) 1.Khi nấu cơm, nên dùng gạo sát thật trắng để cơm thơm ngon bổ dưỡng 2.Nên vo gạo thật kĩ để loại bỏ cát bụi và hạt cơm 3.Không nên chắt bỏ nước cơm …Đ…… 4.Cần phải bỏ nước cơm để hạt cơm khô ráo 5.Không nên hâm thức ăn nhiều lần …Đ… 6.Khi nâu thức ăn có nước, cần phải khuấy nhiều để thức ăn chín Khi luộc hay nấu nên cho thực phẩm vào lúc bắt nấu nước để thực phẩm chín từ từ và mểm S (3) …S… …S…… …S… …S… …S… Câu 28: Em hãy sử dụng cụm từ để điền vào chỗ trống cho đủ nghĩa câu sau đây -Bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng Câu 29 đến câu 33( hiểu) Câu 29: Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm, nhiễm độc thực phẩm?Nếu ăn thực phẩm bị nhiễm trùng và nhiễm độc dẫn đến tượng gì?Cho biết biện pháp phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? + Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm + Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm (6) + Nếu ăn phải thức ăn bị nhiễm trùng hay nhiễm độc, có thể dẫn tới tình trạng ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa , gây tác hại nguy hiểm cho người + Phòng tránh nhiễm độc: - Không dùng thực phẩm có chứa chất độc: cá nóc, khoai tây mọc mầm… - Không dùng thực phẩm bị biến chất nhiễm các chất độc hóa học - Không dùng thực phẩm quá hạn sử dụng Câu 30: Sau đây là các thực phẩm đưuợc mua sắm để chế biến món ăn: Thịt, cá, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ, khoai tây, cà rốt, trái cây tráng miệng(chuối, táo, nho, lê) Em hãy cho biết cách bảo quản các loại thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị quá trình chến biến và sử dụng? Thòt ,toâm vaø caù : -Khoâng ngaâm rửa laâu -Không để ôi ươn -Bảo quản chu đáo với nhiệt độ thích hợp Rau ,cu,û quaû ; - Khoâng ngaâm rửa sau caét thaùi -Không để khô héo -Gọt vỏ trước ăn Câu 31: Em hãy cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn?Em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm gia đình? Có nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn + Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sainh vật + Do thức ăn bị biến chất + Do thân thức ăn có sẵn chất độc + Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vất, chất phụ gia… Biện pháp -Rửa tay trước ăn -Vệ sinh nhà bếp -Rửa kĩ thực phẩm -Nấu chín thực phẩm trước ăn -Đậy thức ăn cẩn thận -Bảo quản thực phẩm chu đáo Câu 32: Để tổ chức bữa ăn hợp lí gia đình cần tuân theo nguyên tắc nào? -Nhu cầu các thành viên gia đình -Điều kiện tài chính -Sự cân chất dinh dưỡng -Thay đổi món ăn Câu 33: Thu nhập gia đình là gì? Chi tiêu gia đình là gì? -Thu nhập gia đình:là tổng các khoản thu tiền vật lao động các thành viên gia đình tạo -Chi tiêu gia đình: Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa tinh thần các thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ (7)