Nội dung bài viết trình bày rong biển đóng vai trò hoàn toàn ngược lại, đó là một loại thực phẩm tự nhiên mang lại giá trị dinh dưỡng cao nhưng ít calo, do có nhiều thành phần như khoáng chất (đặc biệt sắt, canxi, kali và iode), protein (với tất cả các acid amin thiết yếu), vitamin và chất xơ. Do đó, rong biển là giải pháp tốt nhất để giải quyết sự thiếu hụt dinh dưỡng của thực phẩm hiện tại.
TỔNG QUAN VỀ GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA RONG NÂU Trần Thị Ngọc Mai Viện Khoa học Ứng dụng, trường Đại học Cơng nghệ TP HCM TĨM TẮT Rong biển nâu cung cấp hợp chất chống oxy hóa fucoxanthin, fucosterol, phlorotannin, vitamin… mang lại giá trị chức ngăn ngừa bệnh tim mạch, tiểu đường, chống oxy hóa, kháng viêm, ngăn ngừa ung thư, kháng virus kháng khuẩn Ngoài ra, rong nâu nguồn thực phẩm dinh dưỡng cao cung cấp chất xơ, protein, khoáng chất, vitamin chất béo chưa bão hồ thuộc nhóm -3 -6… đó, tiêu thụ thường xuyên phần chế độ ăn uống cân Từ khoá: Rong nâu, kháng oxy hố, hoạt tính sinh học GIỚI THIỆU Hiện nay, thị trường thực phẩm phong phú, loại thực phẩm giàu calo chất béo khơng bão hịa thực trở nên quen thuộc loại thức ăn nhanh hay "đồ ăn vặt" quảng cáo mạnh mẽ tiêu thụ mức Hậu việc tiêu thụ nhiều thức ăn dẫn đến thiếu chất dinh dưỡng thiết yếu, béo phì bệnh liên quan đến việc ăn nhiều đường (bệnh tiểu đường) chất béo (xơ cứng động mạch) ngày tăng Rong biển đóng vai trị hồn tồn ngược lại, loại thực phẩm tự nhiên mang lại giá trị dinh dưỡng cao calo, có nhiều thành phần khoáng chất (đặc biệt sắt, canxi, kali iode), protein (với tất acid amin thiết yếu), vitamin chất xơ Do đó, rong biển giải pháp tốt để giải thiếu hụt dinh dưỡng thực phẩm Rong biển sử dụng nhiều quốc gia ven biển nguồn thực phẩm, mỹ phẩm, nguồn chiết xuất hợp chất cơng nghiệp làm phân bón Trong đó, ứng dụng chủ yếu rong biển nâu làm thực phẩm châu Á, đặc biệt Nhật Bản, Hàn Quốc Trung Quốc, đó, việc trồng rong biển trở thành ngành cơng nghiệp [19] Trên tồn giới có khoảng 221 lồi rong biển, 125 loài thuộc ngành Rhodophyta (rong đỏ), 64 loài thuộc ngành Phaeophyceae (rong nâu) 32 loài thuộc ngành Chlorophyta (rong lục) sử dụng Trong số này, khoảng 145 loài sử dụng (chiếm 66%) trực tiếp thực phẩm, bao gồm 79 loài Rhodophyta, 38 loài Phaeophyceae 28 loài Chlorophyta [20, 27] Các loài Fucus vesiculosus Linnaeu, Himanthalia elongata Linnaeus, Laminaria digitata Hudson, Saccharina japonica Areschoug, Saccharina latissima Linnaeus, Sargassum fusiformes Harvey, Undaria pinnatifida Harvey đề cập viết (Hình 1) 836 Fucus vesiculosus Linnaeu Himanthalia elongata Linnaeus Laminaria digitata Hudson Saccharina japonica Areschoug Saccharina latissima Linnaeus Sargassum fusiformes Harvey Undaria pinnatifida Harvey Hình Một số lồi rong nâu TÌNH HÌNH SẢN XUẤT RONG BIỂN TRÊN THẾ GIỚI VÀ VIỆT NAM Sản lượng rong biển giới đạt vào năm 2015 khoảng 30,4 triệu bao gồm 29,4 triệu thu từ nuôi trồng 1,1 triệu thu từ tự nhiên [16] 12 quốc gia đứng hàng đầu sản xuất rong biển Trung Quốc, Pháp, Anh, Nhật Bản, Chile, Philippines, Hàn Quốc, Indonesia, Na Uy, Mỹ, Canada Ireland Việc thu hoạch rong biển hoang dã không thay đổi nhiều 12 năm qua nguồn rong biển ni trồng gia tăng khơng ngừng [19] Hình Sản lượng rong biển (tấn tươi) giới năm 2014 (a- nuôi trồng, b- tự nhiên) [6] Diện tích trồng rong biển Việt Nam khoảng 900 nghìn (tương đương với sản lượng 600-700 nghìn khơ/năm) Năm 2015, diện tích trồng rong biển nước ước đạt 25.000 ha, tổng sản lượng rong tươi đạt 35.000 Vùng biển Khánh Hịa có diện tích rong mơ mọc cao (2.000.000 m2), sinh lượng cao lên tới 5,5 kg/m2, trữ lượng khai thác ước tính 11.000 rong tươi/năm Sản lượng rong mơ trung bình tỉnh duyên hải miền Trung 18.000 rong tươi/vụ Trữ lượng rong thu hái tự nhiên Việt Nam 100-105 khô/năm [9, 26] GIÁ TRỊ SINH HỌC CỦA RONG NÂU Rong biển sử dụng loại thực phẩm chủ yếu chế độ ăn kiêng sử dụng Nhật Bản, Hàn Quốc Trung Quốc từ thời tiền sử [19] Trong năm gần đây, có quan tâm ngày tăng nhóm thực phẩm chức năng, rong biển đóng vai trị quan trọng chúng mang lại lợi ích sinh lý bổ sung dinh dưỡng, chống tăng huyết áp, chống oxy hóa chống viêm [7, 8], Bảng 1, liệt kê thành phần tác dụng chất chống oxy hố có số loài rong nâu 837 Bảng Hàm lượng chất kháng oxy hố số lồi rong nâu Chất kháng oxy Lồi rong nâu hố Tài liệu tham khảo Hàm lượng (g/g chất khô) Fucoxanthin Himanthalia elongata 820 [21] Violaxanthin Himanthalia elongata 50 [21] Zeaxanthin Himanthalia elongata 130 [21] Polyphenol Fucus sp Vitamin C 41400 400 [5] Laminaria sp 7300 100 Undaria sp 6600 100 Undaria pinnatifida 1847,38 [13] Ascophyllum nodosum 81,75 Laminaria digitata Vitamin E 355,25 Ascophyllum nodosum 3,63 [13] Undaria pinnatifida 145-174 Laminaria digitata α-tocopherol 34,38 Laminaria ochroleuca Saccorhiza polychides 8,9 2,1 [22] Himanthalia elongata 12,0-33,3 5,7 1,3 Bảng Lợi ích sức khoẻ thành phần kháng oxy hố rong nâu Chất kháng oxy hố Lợi ích sức khoẻ Loài rong nâu Tài liệu tham khảo -carotene, lutein Chống gây đột biến Ngăn ngừa ung thư vú Porphyra tenera Porphyra sp., Undaria pinnatifida [17] [28], [18] Fucoxanthin Chống trình tạo mạch Undaria pinnatifida máu điều trị ung thư [25] Tác dụng bảo vệ chống lại Padina tetrastromatica thiếu hụt retinol [23] Kháng virus HIV Fucus vesiculosus [4] Ngừa ung thư Undaria pinnatifida [2] Fucoidan Bảo vệ chống rối loạn Laminaria japonica thối hóa thần kinh Galactan sulfate Kháng virus Các hợp chất Chống tăng sinh phenolic chức Phlorotannin Chống viêm Sát trùng Fucus vesiculosus, Agardhiella tenera [29] Palmaria palmata [30] Ecklonia cava Ecklonia kurome Ức chế H2O2 chấtEcklonia trung cava gian gây tổn thương DNA 838 [12] [24] [15] [1] Chất kháng oxy hoá Lợi ích sức khoẻ Lồi rong nâu Tài liệu tham khảo Tăng huyết áp Brown algae [10] Chống tia cực tím Polyphenol Eisenia bicyclis, [11] Ecklonia stolonifera, Ecklonia cava, Ecklonia kurome, Hizikia fusiformis Ascophyllum nodosum [3] Ascophyllum nodosum Hóa trị mạch máu Kháng khuẩn Ức chế α-glucosidase Thành phần hóa học rong biển nâu cung cấp giá trị dinh dưỡng cao góp phần vào vai trị dinh dưỡng người protein có chứa đủ acid amin thiết yếu, khoáng chất vitamin Lipid rong nâu có hàm lượng thấp chứa hầu hết acid béo chưa bão hồ thuộc nhóm ω-3 ω-6 Hàm lượng chất xơ cao rong nâu, đặc biệt chất xơ hịa tan khơng thuộc thành phần dinh dưỡng có tác dụng bảo vệ sức khỏe đường ruột người Bảng 3, 4, giới thiệu thành phần dinh dưỡng số loài rong nâu Bảng Thành phần dinh dưỡng số lồi rong nâu (% khối lượng khơ) [19] Lồi Protein Tro Chất xơ Carbohydrate Lipid Sargassum fusiforme 11,6 19,8 17-69 30,6 1,4 Saccharina japonica 7-8 27-33 10-41 51,9 1,0-1,9 Saccharina latissima 6-26 34,8 30 52-61 0,5-1,1 Undaria pinnatifida 12-23 26-40 16-51 45-51 1,1-4,5 Laminaria digitata 8-15 38 36-37 48 1,0 Fucus vesiculosus 3-14 14-30 45-59 46,8 1,9 Himanthalia elongata 5-15 27-36 33-37 44-61 0,5-1,1 Bảng Thành phần khoáng số lồi rong nâu (mg/100g khối lượng khơ) [19] Loài Na K P Ca Mg Fe Zn Mn Cu I Sargassum fusiforme - - - 1860 687 88,6 1,35 - - 43,6 Saccharina japonica 25323260 43505951 150300 225910 550757 1,1943 0,891,63 0,130,65 0,250,40 130690 Saccharina latissima 2620 4330 165 810 715 - - - - 15,9 Undaria pinnatifida 16007000 55006810 235450 6801380 405680 1,5430 0,944 0,332 0,185 22-30 Laminaria digitata 3818 11,5-79 - 1005 659 3,29 1,77