Thiết bị cô đặc buồng đốt kiểu đứng

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Đề TÀI: THIẾT BỊ CƠ ĐẶC CĨ BUỒNG ĐỐT NGỒI KIỂU ĐỨNG Khái niệm Các phương pháp cô đặc Cấu tạo thiết bị cô đặc có buồng đốt ngồi kiểu đứng Nội dung Ngun lý hoạt động Ứng dụng thiết bị cô đặc Cô đặc gì? Cơ đặc q trình làm bay phần dung môi dung dịch chứa chất tan khơng bay hơi, nhiệt độ sơi Q trình bốc đặc Là q trình làm tăng nồng độ dung dịch chất tan không bay cách bốc dung môi đun sôi dung dịch Quá trình đặc tiến hành trạng thái sơi Dung môi tách khỏi dung dịch bay lên gọi thứ Là làm bốc nước sản phẩm cách đun sơi Q trình đặc sử dụng nhiều công nghiệp đồ hộp để sản xuất cà chua cô đặc, mứt, nước cô đặc, loại soup khơ,… Cơ đặc MỤC ĐÍCH CỦA CƠ ĐẶC  Tăng nồng độ chất khô sản phẩm, làm tăng độ sinh lượng thực phẩm  Kéo dài thời gian bảo quản (vì hạn chế vi sinh vật phát triển nước, áp suất thẩm thấu cao)  Giảm khối lượng vận chuyển Các phương pháp cô đặc Một nồi nhiều nồi Gián đoạn liên tục Áp suất chân không, áp suất thường, áp suất dư CƠ ĐẶC MỘT NỒI  Cơ đặc nồi dùng suất thấp không dùng thứ làm chất tải nhiệt để đun nóng  Dung dịch cho vào lần cho bốc hơi, mức dung dịch thiết bị giảm dần đến nồng độ đạt yêu cầu  Hoạt động theo phương thức gián đoạn hay liên tục  Tiêu hao đốt lớn, khơng có giá trị kinh tế CÔ ĐẶC MỘT NỒI Phương pháp liên tục Được dùng dung dịch có nồng độ độ nhớt tương đối thấp Phương pháp gián đoạn Được dùng cần nâng cao nồng độ sản phẩm Cô đặc nồi liên tục  Dung dịch cho vào mức định  Cho bốc đồng thời bổ sung dung dịch vào liên tục để giữ mức chất lỏng không đổi nồng độ đạt yêu cầu  Tháo liên tục phần dung dịch làm sản phẩm, đồng thời bổ sung lượng dung dịch vào thiết bị  Được dùng dung dịch có nồng độ độ nhớt tương đối thấp Cơ đặc nồi - Tính cân vật chất hệ thống nồi •   Theo định luật bảo tồn khối lượng, ta có: +W - Trong đó: khối lượng nguyên liệu (kg;kg/s) khối lượng sản phẩm (kg;kg/s) W lượng thứ (kg;kg/s) (3.1) Cô đặc nồi Theo định luật bảo tồn chất khơ, ta có :   = (3.2) Trong đó: - nồng độ chất khơ ngun liệu (%khối lượng) - nồng độ chất khô sản phẩm (%khối lượng) Từ (3.1) (3.2), ta có: Lượng thứ: Nồng độ sản phẩm cuối: (3.3) (3.4) CÔ ĐẶC NHIỀU NỒI Hơi đốt đưa vào nồi đầu tiên, thứ bay lên nồi trước, sử dụng làm đốt cho nồi sau cao sử dụng nhiệt, suất lớn, dễ khống chế thông số kỹ thuật Trong cơng nghiệp có ba hệ thống cô đặc nhiều nồi: Hệ thống cô đặc nhiều nồi chiều Hệ thống cô đặc nhiều nồi ngược chiều Hệ thống cô đặc nhiều nồi song song hiệu kinh tế Sơ đồ hệ thống cô đặc nhiều nồi chiều Sơ đồ hệ thống cô đặc nhiều nồi ngược chiều Hơi đốt CƠ ĐẶC NHIỀU NỒI Tính cân vật chất   Lượng thứ hệ thống W==) (3.5) Nồng độ sản phẩm nồi thứ n = (3.6) Thiết bị đặc có buồng đốt nằm ngồi kiểu đứng Cấu tạo máy gồm có: Buồng đốt Buồng bốc Ống dẫn Bộ phận tách bọt Ống dẫn tuần hoàn Nguyên lý hoạt động  Dung dịch đưa vào buồng đốt (1) liên tục ống truyền nhiệt, đốt vào buồng đốt khoảng ống truyền nhiệt với vỏ thiết bị để đun sôi dung dịch  Dung dịch tạo thành hỗn hợp lỏng qua ống (3) vào buồng bốc (2), thứ bốc lên phía , cịn dung dịch theo ống tuần hoàn (5) trộn lẫn với dung dịch vào buồng đốt  Khi nồng độ dung dịch đạt yêu cầu trích phần đáy buồng bốc làm sản phẩm, đồng thời liên tục bổ sung dung dịch vào thiết bị Thiết bị cô đặc có buồng đốt ngồi kiểu đứng Ưu điểm o Năng suất cao, chiều dài ống truyền nhiệt lớn ống tuần hồn khơng bị đốt nóng nên cường độ tuần hoàn lớn cường độ bốc cao Nhược điểm o Cồng kềnh o Tốn nhiều vật liệu chế tạo Ứng dụng Quy trình sản xuất nước cam ép  ...Khái niệm Các phương pháp cô đặc Cấu tạo thiết bị đặc có buồng đốt ngồi kiểu đứng Nội dung Nguyên lý hoạt động Ứng dụng thiết bị đặc Cơ đặc gì? Cơ đặc q trình làm bay phần dung mơi dung... cô đặc nhiều nồi: Hệ thống cô đặc nhiều nồi chiều Hệ thống cô đặc nhiều nồi ngược chiều Hệ thống cô đặc nhiều nồi song song hiệu kinh tế Sơ đồ hệ thống cô đặc nhiều nồi chiều Sơ đồ hệ thống cô. .. hệ thống cô đặc nhiều nồi ngược chiều Hơi đốt CÔ ĐẶC NHIỀU NỒI Tính cân vật chất   Lượng thứ hệ thống W==) (3.5) Nồng độ sản phẩm nồi thứ n = (3.6) Thiết bị đặc có buồng đốt nằm kiểu đứng Cấu tạo