MỐI LIÊN QUAN GIỮA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI GLUCID-LIPID

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM MƠN: HĨA SINH HỌC THỰC PHẨM MỐI LIÊN QUAN GIỮA Q TRÌNH TRAO ĐỔI GLUCID-LIPID LIÊN QUAN ĐẾN SỰ TÍCH LŨY NĂNG LƯỢNG SƠ LƯỢC NỘI DUNG Sự trao đổi chất Trao đổi lượng Trao đổi chất glucid - lipid liên quan tích lũy lượng I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT  Chức năng: Tạo lượng hóa học từ nguồn lượng mặt trời (quang năng) từ thức ăn nhận từ môi trường xung quanh  Mọi q trình biến đổi chất khơng xảy riêng rẽ mà có mối quan hệ qua lại chặt chẽ Thể trình biến đổi nhóm chất q trình biến đổi nhóm chất khác  Cùng nhóm chất mối quan hệ thể qua q trình đồng hóa dị hóa Mối quan hệ tương hỗ thể hai q trình xảy có chất trung gian chung I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT Ví dụ: Phosphoglyceric aldehyde vừa sản phẩm trung gian trình phân giải (dị hóa) vừa sản phẩm trung gian q trình tổng hợp (đồng hóa) saccharose  Giữa nhóm chất mối quan hệ diễn phức tạp, nhiều hình thức Một chất sản phẩm phân giải nhóm chất lại nguyên liệu để tổng hợp cho nhóm chất khác Ví dụ: Acetyl-CoA sản phẩm trình phân giải glucose đồng thời nguyên liệu để tổng hợp acid béo I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT  Sự tương hỗ trình trao đổi saccharide, lipid, protein, nucleic acid có ý nghĩa quan trọng sống sinh vật Ví dụ: Tinh bột chuyển hóa thành đường, tạo chất béo tăng khả chịu rét Việc chuyển biến chất béo thành đường hạt nảy mầm đảm bảo thức ăn cho phôi  Saccharide chất dự trữ quan trọng, thể cần phân giải thành phosphoglyceric acid  pyruvic acid làm nguyên liệu cho tổng hợp amino acid, acid béo chất khác I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT  Sinh vật tự dưỡng nguồn chất hữu sơ cấp quang hợp tạo glucid, trước glucose Nguồn saccharide, nhờ chuyển hoá tương hỗ tạo chất hữu mà thể cần lipid, protein, nucleic acid  Sinh vật dị dưỡng sử dụng chất hữu có sẵn thức ăn để tạo nên chất đặc trưng cho thể Từ chất protein, lipid… thức ăn qua biến đổi kiến tạo chất đặc trưng I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT 1.1 Glucide  Còn biết đến với tên khác Carbonhydrat Chính chất đường bột, có vị mang vai trò cung cấp lượng cho thể  Glucid tìm thấy cơm, loại hạt, ngũ cốc…  Được xem sản phẩm quan trọng, cần thiết cho sống Nếu không có, tế bào khơng có lượng để hoạt động thực chức I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT 1.1.1 Vai trò Glucid gì?  Là hợp chất hữu cơ, cấu tạo từ carbon, hydro oxygen  Phân biệt glucid đơn giản hay monosaccharide (VD: glucose) glucid phức tạp hay polysaccharide (VD: tinhbột)  Là nguồn cung cấp lượng cho thể, trước hết lấy từ oxy hóa glucose I SỰ TRAO ĐỔI CHẤT  Chiếm 60-70% nhu cầu lượng thể Khoảng 2% khối lượng khô thể, phần lớn dạng glucose máu  Ở người nhiều loài động vật, glucose máu khoảng 40 – 100mg/dl Nếu đường máu giảm 40mg/dl thể co giật, mê, ý thức,… ... thành acid béo, cịn q trình ngược chiều khơng thể xảy Hình 3.1 Sơ đồ mối quan hệ chuyển hóa glucid lipid III MỐI LIÊN QUAN GIỮA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT GLUCID – LIPID LIÊN QUAN SỰ TÍCH LŨY NĂNG... quanh  Mọi q trình biến đổi chất không xảy riêng rẽ mà có mối quan hệ qua lại chặt chẽ Thể q trình biến đổi nhóm chất q trình biến đổi nhóm chất khác  Cùng nhóm chất mối quan hệ thể qua q trình. .. từ phân tử glucose Tuy nhiên q trình phân giải yếm khí quan trọng lượng sinh dùng vận bộc phát III MỐI LIÊN QUAN GIỮA QUÁ TRÌNH TRAO ĐỔI CHẤT GLUCID – LIPID LIÊN QUAN SỰ TÍCH LŨY NĂNG LƯỢNG 3.2.1