VSV

CÁC VI SINH VẬT GÂY BỆNH Vi khuẩn đường ruột (Enterobacteriaceae) Enterobacteriaceae họ lớn gồm nhiều loại trực khuẩn sống ống tiêu hoá người động vật, gây bệnh hay không gây bệnh Gram âm, xếp rải rác Đôi thành cặp Kích thước trung bình: Đường kính – 1,5µm dài – 6µm Không sinh bào tử Một số giống có nang Có chung tính chất sau 1.Di động hay không di động (nếu di động có chu mao) 2.Kỵ khí tuỳ tiện 3.Lên men Glucose, có hay không sinh khí 4.Khử nitrate thành nitrite 5.Phản ứng oxydase âm tính 6.Mọc môi trường nuôi cấy thông thường ♦ Môi trường không ngăn chặn ♦ Môi trường phân biệt có chọn lọc ♦ Môi trường tăng sinh Dạng khuẩn lạc: môi trường đặc, vi khuẩn đường ruột có dạng khuẩn lạc là: Dạng S: khuẩn lạc nhẵn bóng, đường kính – mm Khi chuyển sang canh trường lỏng, vi khuẩn làm môi trường đục Dạng R: Khuẩn lạc khô, xù xì Khi chuyển sang canh trường lỏng, vi khuẩn lắng xuống đáy ống nghiệm, dịch bên suốt Dạng M: vi khuẩn có nang tạo nên Khuẩn lạc nhày nhớt, lớn khuẩn lạc dạng S có khuynh hướng hòa lẫn vào Ngoài có số vi khuẩn khác sống đường ruột không thuộc họ Enterobacteriaceae BẢNG PHÂN LOẠI VI KHUẨN ĐƯỜNG RUỘT Cấu tạo kháng nguyên Có dạng kháng nguyên: Kháng nguyên O: (kháng nguyên thân) kháng nguyên vách tế bào, chất lipopolysaccharide, có 150 loại khác Đặc tính kháng nguyên O là: (1) Chịu nhiệt, không bị huỷ đun nóng 1000C (2) Kháng cồn, không bị huỷ tiếp xúc với cồn 50% (3) Bị huỷ formol 5% (4) Rất độc, 1/20 mg đủ giết chết chuột nhắt sau 24 Kháng nguyên O gây sốt, giảm bạh cầu ban đầu Sau tăng bạch cầu giảm lympho bào bạch cầu toan, đông máu nội mạch rải rác, sốc chết (Biểu bệnh thương hàn hay bệnh sốt nội độc tố) Kháng nguyên H (kháng nguyên chiên mao) chất protein, có 50 loại khác Kháng nguyên H bị phân hủy nhiệt, cồn 50% cá protease, không bị phân huỷ formol 5% Kháng nguyên K (kháng nguyên nang) Chỉ có số loài vi khuẩn Enterobacteriaceae Có 100 loại khác Về chất protein hay polysaccharide Kháng nguyên K liên hệ đến độc tính vi khuẩn (Thí dụ: kháng nguyên K E.coli giúp vi khuẩn bám vào tế bào biểu mô trước xâm lấn đường tiêu hóa hay đường tiểu Dựa vào thành phân O,H,K người ta định danh vi khuẩn Độc tố: Nội độc tố: Hầu hết vi khuẩn đường ruột có nội độc tố lipopolysaccharide có tế bào vi khuẩn phóng thích vi khuẩn bị phá hủy Nội độc tố bền với nhiệt, trọng lượng phân tử khácao (100 000 – 900 000) Ngoại độc tố: Ngoại độc tố gây bệnh lý ngoại độc tố ruột E.coli gây tiêu chảy, Shigella dysenteriae gây hội chứng lỵ Tính chất gây bệnh: Nhóm không hay gây bệnh đường ruột: Nhiều giống vi khuẩn sống ruột không gây bệnh mà trợ giúp hoạt động bình thường ruột enterobacter, citrobacter, proteus, morganella, providencia Các vi khuẩn gây bệnh chúng khỏi đường ruột đến quan khác gây viêm nhiễm nơi đường tiểu, đường mật, phổi, màng bụng, màng não… Nhóm gây bệnh đường ruột: Có nhiều chủng vi khuẩn gây tiêu chảy, có chủng xác định rõ nguyên nhân viêm nhiễm đường tiêu hoá: E.coli, Shigella, salmonella Yersinia Salmonella Salmonella trực khuẩn có kích thước nhỏ (1 - 2µm), gram âm, uốn thành vòng tròn, có khả chuyển động, không tạo thành bào tử kỵ khí tuỳ tiện Trong tự nhiên giống Salmonella có đến 000 loài khác phụ thuộc vào kháng nguyên O, H type huyết  Điều kiện tối thích cho sinh trưởng  nhiệt độ 370C  Ngừng phát triển 50C, –180C sống sau vài tháng  Chết sau 600C, 10 phút 700C chết nước sôi  Rất nhay cảm với chất sát khuẩn phenol, clorua vôi, cloramin làm salmonella chết sau vài phút  Ở môi trường salmonella sống lâu Một số loài salmonella gây bệnh Sốt thương hàn: trực khuẩn thương hàn phó thương hàn tip A B Các loài khả lên men đường lactose, có khả đồng hoá đường thấp S typhi, S.paratyphi A S.schottmulleri: vi khuẩn xâm nhập qua đường thực phẩm, qua niêm mạc ruột đến hạch lympho phát triển Gây bệnh lượng vi khuẩn > 107.Gây nên nhiễm khuẩn huyết, apxe khu trú bọng đái, túi mật vào ống tiêu hoá dẫn đến xuất huyết tiêu hoá, lủng ruột, tử vong 10 – 15% Các biến chứng khác viêm màng não, viêm tuỷ xương, viêm khớp thận Biến chứng chậm viêm thần kinh ngoại biên, điếc, thiếu máu, rụng tóc, thiếu máu tán huyết Nhiễm khuẩn với sang thương khu trú: thường S choleraesuis nhiễm vào đường miệng xâm nhập vào máu đến quan gây sang thương khu trú phổi, xương màng não, ruột biểu bệnh lý Viêm ruột: Do S.typhimurium Sau ủ bệnh – 48 xuất nhức đầu, sốt, ói, tiêu chảy có bạch cầu phân Bệnh khỏi sau – ngày Một số khác tạo độc tố điều kiện thích hợp làm người ăn bị ngộ độc Các vi khuẩn có khả lên men đường lactose Các chất độc salmonella trường hợp endotoxin Vi khuẩn salmonella thường gặp loài động vật, trâu, bò, ngan, ngỗng, vịt, chuột bệnh lẫn khoẻ mạnh (mang mầm bệnh) Vi khuẩn salmonella dễ lây nhiễm vào sản phẩm thịt nên nhiễm salmonella gọi nhiễm độc thịt: Thịt vật khoẻ dễ bị nhiễm salmonella bề mặt súc thịt  không nên xẻ nhỏ thịt di chuyển Nguồn nhiễm salmonella từ phân người hay súc vật bệnh hay khỏi mầm bệnh Các súc vật gồm gia súc trâu, bò, ngựa, cừu, dê, lợn, có, loài gặp nhấm, gia cầm chim bồ câu Bệnh lan truyền qua thịt, trứng qua sữa, cá số loại thuỷ sản, từ rau Thực phẩm nhiễm salmonella không làm thay đổi tính chất cảm quan mùi vị, hình thức bên thực phẩm Mầm bệnh lưu lại người khỏi bệnh thời gian dài gieo mầm môi trường xung quanh: vào đất, nước, thức ăn, đồ uống vật dụng, nhiều qua phân Shigella – shiga Trực khuẩn gram âm không di động, không nang, không sinh bào tử Kỵ khí tuỳ tiện Mọc dễ dàng môi trường EMB, SS, Mac Conkey Nhiệt độ phát triển 10 – 400C, pH – Lên men glucose không sinh (trừ Shigella flexneri typ có sinh hơi) Không sinh H2S, không sử dụng citrate, không sử dụng lactose (trừ Shigella sonnei lên men chậm sau ngày) Shigella oxydase, tạo acid từ đường Kháng nguyên: Shigella có kháng nguyên O, số có kháng nguyên K, kháng nguyên H Dựa vào kháng nguyên O tính chất sinh hóa người ta chia Shigella thành nhóm: A,B,C D Độc tố: Nội độc tố: Là Lipopolysaccharide thành tế bào kích thích thành ruột Ngoại độc tố: S.dysenteriae tiết độc tố Shiga: không bền nhiệt Shiga tác động lên ruột lẫn hệ thần kinh trung ương 10 ói mửa hệ thần kinh trung ương Độc tố sinh vi khuẩn Staphylococcus phát triển môi trường giàu đạm đường Độc tố gây shock : phần lớn dòng S.aureus phân lập từ bệnh nhân có hội chứng sốt nhiễm khuẩn , tiết loại độc tố gây sốc (shock syndrome toxin (TSST-1)) Trên người , độc tố có liên quan tới sốt ,sốc nhiều triệu chứng khác kể vết bong lên da Tuy nhiên chưa có chứng trực tiếp cho độc tố nguyên nhân gây hội chứng sốc nhiễm khuẩn Các enzyme sinh Catalase: chuyển H2O2 thaønh H2O vaø O2 Coagulase: S aureus tiết có tác dụng làm đông huyết tương Hyaluronase: làm tan acid hyaluronic giúp cho vi khuẩn lan tràn vào thể Staphylokinase: làm tan sợi fibrin Protease: phá huỷ protein Lipase: phá huỷ lipid β - lactamase: phá huỷ vòng β - lactam Staphylococcus sống da người, đường hô hấp, tiêu hóa Loài S.aureus gây bệnh cách nhiễm vào sữa qua bò bị chứng viêm vú Staphylococcus 18 Vibrio Hình dạng: Phẩy khuẩn, tế bào xếp liên tiếp với thành hình chữ S hay xoắn, di động nhanh nhở có đơn mao đầu Gram âm Không sinh nha bào Phản ứng oxydase dương tính Thường tìm thấy nước Hiếu khí hay kỵ khí tuỳ tiện Vibrio có khoảng 28 loài Vibrio giống vi sinh vật gây bệnh thường có mặt hải sản sản phẩm hải sản, loài thường gặp là: V vulnificus; V alginolyticus; V cholerae; V parahaemolyticus, loài gây bệnh tả Vibrio cholerae Trong thường thấy Vibrio parahaemolyticus Loài thường gây bệnh cho người Đặc điểm loài liệt kê bảng sau: 19 Đặc tính số loài Vibrio tiêu biểu Loài vibrio Đặc tính V V V paraha alginol vulnifi emolyt yticus cus icus thẳng thẳng vòng − − + + + + + − − V choler ae Hình que D − Phát triển NaCl 10% − Phát triển − NaCl 6% Tạo thành + − − + đám(swarming) + − − + Tạo thành axeton − − − + Lên men đường D − − + Succrose xanh vàng xanh vàng Lên men cellobiose lá Sử dụng putrescine Tạo màu thạch TCBS Ghi chú:D: 11 – 90% gram (+) Các Vibrio Hiếu khí: 1-Loài không phát quang, không làm tan thạch không phân giải hợp chất có vòng benzen hay oxy hoá oxalate 2-Phát quang, làm tan thạch, phân giải hợp chất có vòng benzen hay oxi hoá oxalat Các Vibrio Kỵ khí hay hiếu khí (tất ký sinh, thường gây bệnh) A- Vi kỵ khí (microaerophillo) gây bệnh động vật máu nóng 1.Gây sẩy thai gia súc cừu dê _Vibrio fetus 2.Không gây sẩy thai gia súc cừu dê 20 Gây bệnh lỵ lợn _Vibrio coli Gây bệnh lỵ gia súc _Vibrio jejuni B- Kỵ khí bắt buộc Tạo thành khí có mùi thối môi trường protein _Vibrio niger Không tạo thành khí có mùi thối môi trường protein _Vibrio sputorum CÁC Yếu TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ TỒN TẠI VÀ PHÁT TRIỂN Vibrios sinh trưởng mạnh khoảng nhiệt độ từ 15-40oC top = 370C Loài V.parahaemolyticus sinh trưởng 10oC 46oC Khả phát triển vài loài 43oC giúp ta cô lập nhận dạng chúng Một số loài sinh trưởng 10oC thấp chúng phát triển nhiệt độ làm lạnh 4oC thấp Do đó, bảo quản hải sản nhiệt độ lạnh thích hợp (