DC-CNCBRT-KTCN.ppt

ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ CHẾ FRUIT & VEGETABLE BIẾN RAU TECHNOLOGY TRÁI Tôn Nữ Minh ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC GIỚI THIỆU MÔN HỌC Tên môn học: Công nghệ chế biến Rau Trái Fruits and Vegetables technology Mục tiêu môn học: Giới thiệu đặc điểm, tính chất, nguyên liệu rau trái Nguyên tắc, kỹ thuật biến đổi bảo quản rau trái sau thu hoạch Công nghệ chế biến số sản phẩm từ rau trái ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đỉnh, Ngô Mỹ Văn, Kỹ thuật sản xuất đồ hộp rau quả, NXB Thanh Niên, 2000 Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đỉnh, Nguyễn Văn Thoa, Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB KH&KT, 1996 Hà Văn Thuyết, Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, NXB Nông nghiệp, 2000 ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TÀI LIỆU THAM KHẢO H.D.Belitz, W.Grosh, Food chemistry, Vol 1,2&3, Springer,Germany, 1999 Laszlo P Somogyi et al., Processing Fruit science & technology, vol 1&2, Technomic Publishing Co,Inc, Switzeland, 1996 Laszlo P Somogyi et al., Vegetables science & technology, Technomic Publishing Co,Inc, Switzeland, 1997 D.K.Salunke, H.R.Bolin, N.R.Reddy, Storage, processing and nutritional quality of fruit and vegetables, Vol 1&2, CRC Press, U.S.A, 1991 Olusola Lamikanra, Fresh-cut Fruits and ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC CÁCH ĐÁNH GIÁ VÀ TÍNH ĐIỂM Tiểu luận: 20% điểm thi cuối kỳ Seminar: 30% điểm thi cuối kỳ Thi cuối kỳ: 70% - 80% - 100% điểm thi cuối kỳ ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG 1: NGUYÊN LIỆU RAU TRÁI Phân loại rau trái Cấu tạo tế bào, mô thực vật Thành phần hóa học Các tính chất vật lý Các biến đổi sinh hoá nguyên liệu rau trái Các yếu tố ảnh hưởng tới biến đổi nguyên liệu Các vi sinh vật côn trùng gây ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Trồng trọt Thu hái Vận chuyển Các phương thức bảo quản rau trái tươi CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU TRÁI Nguyên liệu Các trình chủ yếu Đồ hộp rau trái ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC NỘI DUNG CHI TIẾT CHƯƠNG 4: CÁC SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ RAU TRÁI Rau trái chế biến tươi Nước ép trái Mứt trái Rau trái ngâm Rau trái sấy khô Rau trái lạnh đông Rau trái chiên Rau trái lên men ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TIỂU LUẬN MÔN HO Sinh viên có hướng lựa chọn: Tiểu luận: chọn đề tài, đọc tài liệu, viết báo cáo – SV/đề tài Seminar: chọn đề tài, đọc tài liệu, viết báo cáo, trình bày lớp – SV/đề tài, đăng ký tối đa 06 đề tài seminar Thi cuối kỳ: tham gia thi cuối kỳ ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TIỂU LUẬN MÔN HO ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN VÀ SEMINAR Do sinh viên tự đề nghị Nội dung đề tài: nguyên liệu, sản phẩm trình, thiết bị ĐT đăng ký sau không trùng với ĐT đăng ký trước Thời gian đăng ký: từ 6:00 ngày 26/1/2007 đến 17:00 ngày 2/2/2007 Không có trường hợp ngoại lệ Hình thức đăng ký: a Gặp trực tiếp 303B2 ĐHBK, (nên điện thoại hẹn trước) ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TIỂU LUẬN MÔN HO THỰC HIỆN Tiểu luận: Nộp báo cáo, hạn chót ngày 16/3/07 Seminar: Nộp báo cáo, hạn chót ngày 16/3/07 Báo cáo tuần cuối, 23 30/3/07 đề tài/buổi, 45’/đề tài, Thời gian trình bày 10 phút, Thời gian thảo luận 35 phút Thi cuối kỳ: Thi viết ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TIỂU LUẬN MÔN HO ĐÁNH GIÁ Tiểu luận: Nội dung 70% Hình thức 30% Seminar: Trung bình cột điểm: Báo cáo Trình bày Trả lời câu hỏi Thi cuối kỳ: Điểm thi viết ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC ?? ? ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC TIỂU LUẬN MÔN HỌC 20 đề tài tiểu luận môn CNCBRQ Với đề tài SV phải: Tổng quan nguyên liệu đề nghị (đặc điểm sinh học, phân loại, TP hoá học) Phương pháp gieo trồng, thu hoạch, bảo quản sau thu hoạch Sản phẩm từ nguyên liệu đề nghị có thị trường (nội địa, ngoại nhập) Quy trình chế biến sản phẩm đề nghị Tạo sản phẩm, với bao bì thích hợp Nước từ chuối 11 Dưa chuột bao tử ngâm dấm Nước đục từ cam 12 Củ cải muối mặn Nectar mãng cầu xiêm 13 Rau cải sản phẩm Kim chi Dứa sấy dạng khoanh 14 Đu đủ sản phẩm dưa Bột chanh dây 15 Khoai tây chiên dòn Mứt dừa khô 16 Cà chua cô đặc Mứt gừng dẻo 17 Tương ớt (hay sa tế ớt) Mứt rim dâu 18 Trà sâm bí đao Mứt đông jelly từ ổi xá lị 19 Rượu vang nho Mứt động marmalade từ xoài 20 Thạch lô hội Chuẩn bị báo cáo ppt, thời gian trình bày tối đa 10 phút, 20 phút để trả lời câu hỏi (cho điểm: hình thức – nội dung – diễn đạt – trả lời) Nộp sau trình bày lớp (cho điểm: hình thức – tả – nội ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC