1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

21 42 0
TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Chất tạo màu trong thực phẩm

Ngày đăng: 28/07/2021, 13:46

Xem thêm: TỔNG QUAN VỀ SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • LỜI MỞ ĐẦU

  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CHẤT TẠO MÀU

    • 1.1. Giới thiệu chung

    • 1.2. Phân loại chất tạo màu sử dụng trong công nghệ thực phẩm

    • 1.3. Sự khác nhau của các dạng màu

    • 1.4. Mục đích sử dụng chất tạo màu

    • CHƯƠNG 2: CHẤT TẠO MÀU SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM

      • 2.1. Chất tạo màu tự nhiên

        • 2.1.1. Chất tạo màu hữu cơ trong tự nhiên

          • 2.1.1.1. Chất tạo màu carotenoids

          • 2.1.1.2. Chất tạo màu Anthocyanins

          • 2.1.1.3. Chất tạo màu Clorophylls

          • 2.1.1.4. Ưu nhược điểm của chất tạo màu tự nhiên

          • 2.1.2. Chất tạo màu hữu cơ trong quá trình chế biến

          • 2.1.3. Chất tạo màu vô cơ trong tự nhiên

          • 2.2. Chất tạo màu tổng hợp nhân tạo

            • 2.2.1. Chất tạo màu hòa tan

            • 2.2.2. Chất tạo màu không hòa tan

            • 2.3. Chất tạo màu công nghiệp

            • 2.4. Các loại màu thực phẩm tổng hợp được sử dụng tại Việt Nam

            • CHƯƠNG 3: MỘT SỐ LƯU Ý KHI SỬ DỤNG CHẤT TẠO MÀU

              • 1.1. Mục đích khi sử dụng chất tạo màu

              • 1.2. Các điểm cần chú ý khi chọn và sử dụng màu thực phẩm

              • 1.3. Vấn đề an toàn trong việc sử dụng chất tạo màu

              • 3.2. Thực trạng sử dụng chất tạo màu công nghiệp trong thực phẩm tại các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất nhỏ ở Việt Nam hiện nay

              • KẾT LUẬN

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan