1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

ung dung cong nghe vi sinh vat trong san xuat ruou vang

21 11 0
ung dung cong nghe vi sinh vat trong san xuat ruou vang

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

... sản xuất, vang đỏ có tỷ lệ tannin nhiều so với vang trắng sử dụng phần vỏ nho để chế biến Một giá trị dinh dưỡng đáng kể khác rượu vang giàu vitamin Do số biến đổi sinh hóa lên men, số vitamin... số bổ sung thêm số Bảng Thành phần vitamin nước nho tươi rượu vang nho (Theo Lafon-Lafourcade, 1975) Rượu vang Vitamin Nước nho Trắng Đỏ Thiamin (B1) 160 – 450 (/l) – 58 103 – 245 Riboflavin (B2)... bào mỡ Chủng vi sinh vật, phân lập sàng lập 2.1 Nấm men Saccharomyces cerevisiae Saccharomyces cerevisiae loài nấm men biết đến nhiều có bánh mì nên thường gọi men bánh mì, loại vi sinh vật thuộc

Ngày đăng: 25/07/2021, 13:48

Xem thêm: ung dung cong nghe vi sinh vat trong san xuat ruou vang

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • 1. Giới thiệu

    • 1.1. Vài nét về rượu vang

    • 1.2. Thành phần dinh dưỡng trong dịch ép nho

    • 1.3. Các thời kì trong lên men rượu vang

    • 1.4. Phân loại rượu vang

    • 1.5. Thành phần và giá trị dinh dưỡng trong rượu vang

    • 1.6. Một số lợi ích của rượu vang

    • 2. Chủng vi sinh vật, phân lập và sàng lập

      • 2.1. Nấm men Saccharomyces cerevisiae

        • 2.1.1. Nguồn phân lập

        • 2.1.2. Phân lập và làm thuần

        • 2.1.3. Sàng lọc chủng nấm men có tiềm năng trong sản xuất rượu vang

        • 2.1.4 Bảo quản giống

        • 2.1.5 Hoạt hóa chủng

        • 2.2. Vi khuẩn lactic

        • 2.2.1. Phân lập vi khuẩn lactic

        • 2.2.2. Sàng lọc vi khuẩn lactic trong lên men malolactic

        • 3. Tối ưu hoá quá trình lên men

          • 3.1 Tối ưu hóa quá trình lên men rượu

          • 3.2 Tối ưu hóa quá trình lên men malolactic

          • 4. Quy trình sản xuất rượu vang

            • 4.1. Thu hoạch nho

            • 4.2. Sơ chế nho

            • 4.3. Chuẩn bị men

            • 4.4. Lên men rượu

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan