Luận văn thạc sĩ nghiên cứu ảnh hưởng của một số chất phụ gia đến chất lượng sản phẩm xúc xích chế biến từ thịt bò

... thực ñề tài: ? ?Nghiên cứu ảnh hưởng số chất phụ gia đến chất lượng sản phẩm xúc xích chế biến từ thịt bị” 1.2 Mục đích u cầu nghiên cứu 1.2.1 Mục đích Nâng cao chất lượng sản phẩm xúc xích đáp ứng... trình chế biến xúc xích 16 2.2.1 Những biến đổi thịt trình chế biến 16 2.2.2 Cở sở q trình chế biến xúc xích 20 2.2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng xúc xích 22 2.3 Cơng nghệ sản xuất xúc xích. .. hình nghiên cứu cơng nghệ hệ thống thiết bị chế biến xúc xích - Nghiên cứu lựa chọn quy trình cơng nghệ sản xuất xúc xích từ thịt bị - Nghiên cứu sở lý thuyết q trình chế biến xúc xích - Nghiên cứu