Tài liệu MẪU NỘI QUI CANTEEN docx

NOI QUI CANTEEN I. Vệ sinh đối với cơ sở vật chất phục vụ: 1. Vị trí nhà bếp, nhà ăn phải bảo đảm vệ sinh môi trường và phải cách biệt với nhà vệ sinh và nguồn ô nhiễm khác. 2. Bếp ăn phải được thiết kế, xây dựng bằng vật liệu không thấm nước, dễ lau chùi cọ rửa và đảm bảo nguyên tắc một chiều: khu vực tập kết bảo quản, xử lý thực phẩn tươi sống và nguyên liệu khu vực chế biến khu vực phân phối thức ăn chế biến. 3. Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặc nơi bảo quản thực phẩm phải được giữ gìn sạch sẽ. 4. Thùng chức rác phải có nắp đậy kín, không để rác rơi vãi ra xung quanh, không để nước dò rỉ ra ngoài. Rác tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn và được di chuyển từng ngày. 5. Thùng chứa thức ăn thừa phải có nắp đậy kín, không để thức ăn thừa vương vãi, không để nước thức ăn thừa dò rỉ. 6. Hệ thống cống, rãnh phải thông thoáng tốt và không để lộ thiên. 7. Cung cấp nước sạch cho nhà ăn. Dụng cụ chứa nước phải được cọ rửa thường xuyên sạch sẽ. 8. Không được nuôi (hoặc thả) súc vật trong nhà ăn. II. Đối với nhân viên: 1. Người trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải có kiến thức về vệ sinh An toàn thực phẩm. 2. Nhân viên phục vụ nhà ăn phải có sức khoẻ, không có bệnh ngoài da, không có bệnh truyền nhiễm. 3. Phải vệ sinh cá nhân sạch sẽ, móng tay cắt ngắn, đầu tóc gọn gàng, rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và phân phối thức ăn rửa tay sau khi đi vệ sinh, mặc bảo hộ lao động khi làm việc. 4. Khi chia thức ăn, phải dùng dụng cụ, không được dùng tay để bốc. 5. Không được ăn trầu, nhai kẹo cao su, hút thuốc lá, khạc nhổ trong nhà bếp. 6. Khi phục vụ phải đeo khẩu trang và mặc áo Blu. Trang: 1 III. Đối với dụng cụ: 1. Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc và các dụng cụ khác dành cho người ăn phải được rửa sạch, để khô và phải được nhúng qua nước sôi. 2. Ống đựng đũa, thìa phải khô, thoáng sạch làm bằng vật liệu không thấm nước. Đũa sau khi rửa phơi khô mới cắm vào ống (ống phải có nắp đậy). 3. Rổ, rá đựng thực phẩm luôn phải giữa sạch không được để xuống đất, chỗ bẩn, chỗ ẩm ướt. 4. Dao, thớt, nồi và các dụng cụ khác sau khi dùng xong phải cọ rửa sạch sẽ ngay và để ở nơi thoáng sạch. 5. Có dao, thớt riêng cho thực phẩm chín và dao thớt riêng cho thực phẩm tươi sống. 6. Mặt bàn chế biến thực phẩm phải được làm từ vật liệu không thấm nước và dễ lau sạch. 7. Chỉ dùng các chất tẩy rửa được phép sử dụng trong sinh hoạt như nước rửa chén, xà phòng. Không dùng chất tẩy rửa công nghiệp. IV. Đối với việc bảo quản và chế biến thực phẩm: 1. Vệ sinh nguồn nước cung cấp: sử dụng nguồn nước sạch đã qua xử lý của Công ty. Trường hợp có thông báo trong vùng đang có dịch tiêu hoá thì phải mang mẫu nước đi thử tại Cơ quan Y tế có chức năng và thực hiện các yêu cầu của Cơ quan Y tế (nếu có). 2. Nghiêm cấm sử dụng các loại phụ gia thực phẩm, phẩm mau, chất ngọt tổng hợp không nằm trong danh mục phụ gia thực phẩm do Bộ Y tế qui định. 3. Không dùng thực phẩn ôi thiu, ươn, dập nát, thực phẩm có nguồn gốc từ động vật bị bệnh để chế biến thức ăn, thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng. 4. Thức ăn đã nấu chín phải được che đậy chống bụi và côn trùng gây nhiễm bẩn. Tuyệt đối không dùng vải che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn. 5. Thức ăn chín có thịt gia súc, hải sản nếu không được bảo quản mát dưới 10 o C thì sau 2 giờ phải nấu lại trước khi cho ăn. 6. Các loại rau, quả tươi phải được ngâm kỹ và rửa ít nhất 3 lần nước sạch. 7. Lưu mẫu thức ăn 24 giờ trong tủ lạnh. V. Đối với người ăn: 1. Phải tới ăn đúng giờ và ngồi đúng nơi qui định. 2. Không được cởi trần khi vào nhà ăn. Trang: 2 3. Nếu quần áo bảo hộ lao động dơ bẩn cần phải thay trước khi vào nhà ăn. 4. Phải rửa tay trước khi ăn. 5. Không bỏ thức ăn thừa vương vãi ra nhà ăn mà phải để đúng nơi qui định. 6. Thực hiện nếp sống văn minh trong nhà ăn. Trang: 3 . NOI QUI CANTEEN I. Vệ sinh đối với cơ sở vật chất phục vụ: 1. Vị trí nhà bếp, nhà. bằng vật liệu không thấm nước, dễ lau chùi cọ rửa và đảm bảo nguyên tắc một chiều: khu vực tập kết bảo quản, xử lý thực phẩn tươi sống và nguyên liệu khu