1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy

74 53 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Sản Xuất Xoài Miếng Sấy
Tác giả Lê Thị Hồng Xuyến
Người hướng dẫn Ts. Lý Nguyễn Bình
Trường học Trường Đại Học Cần Thơ
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Luận Văn Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2007
Thành phố Cần Thơ
Định dạng
Số trang 74
Dung lượng 851,6 KB

Nội dung

Ngày đăng: 02/07/2021, 15:07

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.1: Nguyên liệu xoài - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 2.1 Nguyên liệu xoài (Trang 11)
Thành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Calcium, Ca - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
h ành phần Hàm lượng Thành phần Hàm lượng Calcium, Ca (Trang 12)
Hình dáng và màu sắc - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình d áng và màu sắc (Trang 12)
Bảng 2.3: Tính tan của một số loại đường ở 20oC - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 2.3 Tính tan của một số loại đường ở 20oC (Trang 14)
Bảng 2.4: aw tối thiểu của một số loại vi sinh vật - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 2.4 aw tối thiểu của một số loại vi sinh vật (Trang 22)
Hình 3.1: Qui trình tổng quát chế biến sản phẩm xoài sấy - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 3.1 Qui trình tổng quát chế biến sản phẩm xoài sấy (Trang 24)
Hình 3.2: Sản phẩm xoài sấy - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 3.2 Sản phẩm xoài sấy (Trang 25)
Bảng 3.1: Phương pháp phân tích thành phần hóa học của xoài - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 3.1 Phương pháp phân tích thành phần hóa học của xoài (Trang 26)
Bảng 3.2: Thang điểm đáng giá cảm quan sản phẩm Cấu trúc 5 - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 3.2 Thang điểm đáng giá cảm quan sản phẩm Cấu trúc 5 (Trang 27)
Hình 3.2: Sơ đồ bố trí thí nghiệm về độ chín nguyên liệu và thời gian ngâm. - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 3.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm về độ chín nguyên liệu và thời gian ngâm (Trang 28)
Hình 3.3: Sơ đồ bố trí thí nghiệm về nhiệt độ chần và thời gian chần - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 3.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm về nhiệt độ chần và thời gian chần (Trang 29)
Hình 3.5: Sơ đồ bố trí thí nghiệm sấy - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 3.5 Sơ đồ bố trí thí nghiệm sấy (Trang 31)
Bảng 4.1: Kết quả phân tích thành phần hóa học của xoài Thành ph ần - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 4.1 Kết quả phân tích thành phần hóa học của xoài Thành ph ần (Trang 33)
Ghi chú: các giá trị ghi trong bảng là giá trị trung bình của các nghiệm thức, a,b,c thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa của các nhân tố khảo sát, với a là giá trị lớn nhất - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
hi chú: các giá trị ghi trong bảng là giá trị trung bình của các nghiệm thức, a,b,c thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa của các nhân tố khảo sát, với a là giá trị lớn nhất (Trang 34)
Bảng 4.3: Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu và thời gian ngâm - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 4.3 Kết quả đánh giá cảm quan ảnh hưởng của độ chín nguyên liệu và thời gian ngâm (Trang 34)
Hình 4.1: Ảnh hưởng của quá trình chần đến sự giảm khối lượng của xoài theo thời gian ngâm - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 4.1 Ảnh hưởng của quá trình chần đến sự giảm khối lượng của xoài theo thời gian ngâm (Trang 35)
Bảng 4.5: Kết quả đánh giá sự ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường ngâm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (mẫu chần) - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 4.5 Kết quả đánh giá sự ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường ngâm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (mẫu chần) (Trang 36)
Ghi chú: các giá trị ghi trong bảng là giá trị trung bình của các nghiệm thức, a,b,c thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa của các nhân tố khảo sát, với a là giá trị lớn nhất - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
hi chú: các giá trị ghi trong bảng là giá trị trung bình của các nghiệm thức, a,b,c thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa của các nhân tố khảo sát, với a là giá trị lớn nhất (Trang 36)
Hình 4.4: Ảnh hưởng của quá trình không chần đến sự thay đổi chất khô hòa tan của xoài - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 4.4 Ảnh hưởng của quá trình không chần đến sự thay đổi chất khô hòa tan của xoài (Trang 37)
Hình 4.3: Ảnh hưởng của quá trình không chần đến sự giảm khối lượng của xoài theo thời gian ngâm ứng với các nồng độ đường ngâm khác nhau - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 4.3 Ảnh hưởng của quá trình không chần đến sự giảm khối lượng của xoài theo thời gian ngâm ứng với các nồng độ đường ngâm khác nhau (Trang 37)
Bảng 4.7: Kết quả đánh giá sự ảnh hưởng của nồng độ đường ngâm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (mẫu không chần) - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 4.7 Kết quả đánh giá sự ảnh hưởng của nồng độ đường ngâm đến chất lượng cảm quan của sản phẩm (mẫu không chần) (Trang 38)
Ghi chú: các giá trị ghi trong bảng là giá trị trung bình của các nghiệm thức, a,b,c thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa của các nhân tố khảo sát, với a là giá trị lớn nhất - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
hi chú: các giá trị ghi trong bảng là giá trị trung bình của các nghiệm thức, a,b,c thể hiện sự khác biệt có ý nghĩa của các nhân tố khảo sát, với a là giá trị lớn nhất (Trang 38)
Hình 4.5: Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự giảm khối lượng của xoài theo thời gian sấy - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 4.5 Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự giảm khối lượng của xoài theo thời gian sấy (Trang 39)
Dựa vào đồ thị hình 4.5 ta thấy: Khi sấy ở nhiệt độ càng cao khối lượng của xoài giảm càng nhanh và nhiều - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
a vào đồ thị hình 4.5 ta thấy: Khi sấy ở nhiệt độ càng cao khối lượng của xoài giảm càng nhanh và nhiều (Trang 40)
Ghi chú: kết quả trong bảng được đo mỗi tuần với cùng 1m ẫu (kết quả trên được đo trong 10 tuần) - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
hi chú: kết quả trong bảng được đo mỗi tuần với cùng 1m ẫu (kết quả trên được đo trong 10 tuần) (Trang 41)
Bảng 4.11: Kết quả sự thay đổi độ ẩm và aw của sản phẩm theo thời gian bảo quản Thời - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 4.11 Kết quả sự thay đổi độ ẩm và aw của sản phẩm theo thời gian bảo quản Thời (Trang 41)
Bảng 4.13: Dự đoán giá thành sản phẩm - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Bảng 4.13 Dự đoán giá thành sản phẩm (Trang 42)
Hình 5.1: Qui trình chế biến sản phẩm xoài sấy - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
Hình 5.1 Qui trình chế biến sản phẩm xoài sấy (Trang 43)
Hệ số tra bảng * HSPL *100 - nghiên cứu sản xuất xoài miếng sấy
s ố tra bảng * HSPL *100 (Trang 49)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w