| Tài liệu tham khảo |
Loại |
Chi tiết |
| 1. Hà Duyên Tư (2006), K ỹ thu ậ t phân tích c ả m quan th ự c ph ẩ m, Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm |
| Tác giả: |
Hà Duyên Tư |
| Nhà XB: |
Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật Hà Nội |
| Năm: |
2006 |
|
| 2. Nguyễn Xuân Phương (2006), Kỹ thuật lạnh thực phẩm , NXB Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
(2006),Kỹ thuật lạnh thực phẩm |
| Tác giả: |
Nguyễn Xuân Phương |
| Nhà XB: |
NXB Khoa học và kỹ thuật |
| Năm: |
2006 |
|
| 3. Trần Thị Mỹ Hạnh (2012), M ộ t s ố phương pháp đánh giá cả m quan th ủ y s ả n, Tạp chí khoa học – Công nghệ thủy sản, số 2, 2012 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Một số phương pháp đánh giá cảm quan thủy sản |
| Tác giả: |
Trần Thị Mỹ Hạnh |
| Năm: |
2012 |
|
| 5. Arancibia, M. Y., López-Caballero, M. E., Gómez-Guillén, M. C., & Montero (2015), “Chitosan coatings enriched with active shrimp waste for shrimp preserva- tion”, Food Control, 54, 259–266 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Chitosan coatings enriched with active shrimp waste for shrimp preserva-tion”, "Food Control |
| Tác giả: |
Arancibia, M. Y., López-Caballero, M. E., Gómez-Guillén, M. C., & Montero |
| Năm: |
2015 |
|
| 7. Becker, B.R. and B.A. Fricke (1999c), “Freezing times of regularly shaped food items”, International Communications in Heat and Mass Transfer 26(5),617-626 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Freezing times of regularly shaped food items”, "International Communications in Heat and Mass Transfer |
|
| 8. Becker, B.R. and B.A.Fricke (2000a),“Evaluation of semi-analytical/empirical freezing time estimation methods, part I: Regularly shaped food items (RP-888)”, Technical Paper 4352, presented at the ASHRAE Winter Meet- ing, Dallas |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Evaluation of semi-analytical/empirical freezing time estimation methods, part I: Regularly shaped food items (RP-888)”, "Technical Paper 4352 |
|
| 9. Becker,B.R. and B.A. Fricke (2000b), “Evaluation of semi-analytical/empirical freezing time estimation methods, part II: Irregularly shaped food items (RP-888)”, Technical Paper 4353, presented at the ASHRAE Winter Meet- ing, Dallas |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Evaluation of semi-analytical/empirical freezing time estimation methods, part II: Irregularly shaped food items (RP-888)”, "Technical Paper 4353 |
|
| 11. Chen, C.S.,(1985), “Thermodynamic analysis of the freezing and thawing of foods: ice content and Mollier diagram. J”, Food Sci, 50 (4), 1163–1166 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Thermodynamic analysis of the freezing and thawing of foods: ice content and Mollier diagram. J”, "Food Sci |
| Tác giả: |
Chen, C.S |
| Năm: |
1985 |
|
| 12. Cleland, D.J., Cleland, A.C., Earle, R.L., (1987), “Prediction of freezing and thaw- ing times for multi-dimensional shapes by simple formulae part 2: irregular shapes” |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Prediction of freezing and thaw-ing times for multi-dimensional shapes by simple formulae part 2: irregular shapes |
| Tác giả: |
Cleland, D.J., Cleland, A.C., Earle, R.L |
| Năm: |
1987 |
|
| 13. Dave, D., & Ghaly, A. E. (2011),“Meat spoilage mechanisms and preservation tech- niques: A critical review”, American Journal of Agricultural and Biological Sci- ences, 6(4), 486–510 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Meat spoilage mechanisms and preservation tech-niques: A critical review”, "American Journal of Agricultural and Biological Sci-ences |
| Tác giả: |
Dave, D., & Ghaly, A. E |
| Năm: |
2011 |
|
| 14. Ferreira S. R., Rojas L.O.A., (2019), “Freezing times using time derivative of tem- perature on surface of foods”, International Journal of Refrigeration 98, 436–443.journal homepage: www.elsevier.com/locate/ijrefrig |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Freezing times using time derivative of tem-perature on surface of foods”, "International Journal of Refrigeration 98 |
| Tác giả: |
Ferreira S. R., Rojas L.O.A |
| Năm: |
2019 |
|
| 15. Farajzadeh, F., Motamedzadegan, A., Shahidi, S. A., & Hamzeh, S. (2016), “The effect of chitosan-gelatin coating on the quality of shrimp (penaeus vannamei) under re- frigerated condition”, Food Control, 67, 163–170 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The effect of chitosan-gelatin coating on the quality of shrimp (penaeus vannamei) under re- frigerated condition”, "Food Control |
| Tác giả: |
Farajzadeh, F., Motamedzadegan, A., Shahidi, S. A., & Hamzeh, S |
| Năm: |
2016 |
|
| 16. Grujić, R., Petrović, L., Pikula, B., & Amidžić, L. (1993), “Definition of the opti- mum freezing rate—1. Investigation of structure and ultrastructure of beef M.longissimus dorsi frozen at different freezing rates”, Meat Science, 33, 301–318 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Definition of the opti-mum freezing rate—1. Investigation of structure and ultrastructure of beef M. longissimus dorsi frozen at different freezing rates”, "Meat Science |
| Tác giả: |
Grujić, R., Petrović, L., Pikula, B., & Amidžić, L |
| Năm: |
1993 |
|
| 17. George, R.M (1993), “Freezing processes used in the food industry (review)”, Trend in Food Science & Technology 4, 134-138 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Freezing processes used in the food industry (review)”, "Trend in Food Science & Technology 4 |
| Tác giả: |
George, R.M |
| Năm: |
1993 |
|
| 18. Hung Y.C., D.R. Thompson (1983), “Freezing time prediction for slab shape food- stuff by an improved analytical method”, J. Food Sci, 48, pp. 555-560 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Freezing time prediction for slab shape food-stuff by an improved analytical method”, "J. Food Sci |
| Tác giả: |
Hung Y.C., D.R. Thompson |
| Năm: |
1983 |
|
| 19. Joongmin Shin and Susan E.M. Selke (2014), Food Packaging. Chapter. 11. In Food Processing: Principles and Applications, Second Edition. Edited by Stephanie Clark, Stephanie Jung, and Buddhi Lamsal. John Wiley & Sons, Ltd. Published |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Food Packaging |
| Tác giả: |
Joongmin Shin and Susan E.M. Selke |
| Năm: |
2014 |
|
| 20. Kuntz, I.D (1971),“Hydration of macromolecules. III. Hydration of polypeptides”, J. Am. Chem. Soc, 93 (2), 514–516 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
Hydration of macromolecules. III. Hydration of polypeptides”, "J. Am. Chem. Soc |
| Tác giả: |
Kuntz, I.D |
| Năm: |
1971 |
|
| 21. Kaale L. D., Eikevik T. M.(2014), “The development of ice crystals in food products during the superchilling process and following storage, a review”, Trens in Food Science & Technology, Volume 39, Issue 2, October 2014, Pages 91-103 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The development of ice crystals in food products during the superchilling process and following storage, a review”, "Trens in Food Science & Technology |
| Tác giả: |
Kaale L. D., Eikevik T. M |
| Năm: |
2014 |
|
| 22. Kaale, L. D., Eikevik, T. M., Bardal, T., Kjorsvik, E., & Nordtvedt, T. S. (2013), “The effect of cooling rates on the ice crystal growth in air- packed salmon phi lês during superchilling and superchilled storage”, International Journal of Refrigera- tion, 36, 110-119 |
Sách, tạp chí |
| Tiêu đề: |
The effect of cooling rates on the ice crystal growth in air- packed salmon phi lês during superchilling and superchilled storage”, "International Journal of Refrigera-tion |
| Tác giả: |
Kaale, L. D., Eikevik, T. M., Bardal, T., Kjorsvik, E., & Nordtvedt, T. S |
| Năm: |
2013 |
|
| 41.Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (2007), Nhà xuất bản Y học, http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/pdf/VTN_FCT_2007.pdf |
Link |
|