Chương III: HÌNH KHỐI KHOLẠNH Về lý thuyết thì hình lập phương là hình lý tưởng nhất cho kholạnh vì diện tích xung quanh là nhỏ nhất và thể tích là lớn nhất. Tuy nhiên hình khối kholạnh còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như mặt bằng công ty, địa h ình, đường giao thông, phương pháp bốc dỡ. Cũng như thỏa mãn các điều kiện xây dựng khác như: phân chia phòng, mở rộng kho hàng… Kho l ạnh một tầng tuy chiếm nhiều diện tích, xây dựng tốn nhiều vật liệu, cách nhiệt và tổn thất nhiệt qua vách lớn nên hệ thống lạnh cũng cần phải lớn hơn. Chi phí về năng lượng cũng lớn hơn nhưng chúng lại có ưu điểm l à xây dựng dễ dàng và đi lại vận chuyển trong kho cũng dễ dàng. Chính vì thế, tôi chọn phương án xây dựng kho một tầng có hình chữ nhật. 2.5 CHỌN THÔNG SỐ THIẾT KẾ 2.5.1 Chọn nhiệtđộ bảo quản Nhiệtđộ bảo quản sản phẩm đông theo lý thuyết nhiệtđộ càng thấp thì chất lượng sản phẩm càng tốt, thời gian bảo quản càng lâu nhưng tùy từng mặt h àng cụ thể mà chúng có nhiệtđộ bảo quản khác nhau. Nếu nhiệtđộ bảo quản càng thấp thì chi phí lạnh càng cao, điều đó làm tăng chi phí vận h ành và hiệu quả kinh tế đạt được thấp. Nhiệtđộ bảo quản c òn phụ thuộc vào thời gian bảo quản, nếu muốn bảo quản với thời gian dài thì phải giữ ở nhiệtđộ thấp. Nhiệtđộ bảo quản ở các nước Châu Âu hiện nay là -30 0 C. M ột số sản phẩm bảo quản ở nhiệtđộ cao hơn -30 0 C nếu bảo quản trong thời gian ngắn. Theo viện nghiên cứu lạnh đông Quốc tế thì nhi ệt độ bảo quản cho cá gầy là -20 0 C, cho cá béo là -30 0 C. Tuy nhiên n ếu cá gầy mà bảo quản trên 1 năm thì nhiệtđộ bảo quản phải đạt -30 0 C. Ở Việt Nam hiện nay, nhiệtđộ bảo quản sản phẩm thủy sản đông lạnh quy định chung là -18 ÷ -25 0 C. Kho đang thiết kế của công ty TNHH Minh Đăng bảo quản mặt hàng mực, bạch tuộc đông lạnh thời gian bảo quản thường nhỏ hơn 1 tháng. Tôi chọn nhiệtđộ bảo quản trong kho l à -20 0 C ± 2 0 C. 2.5.2 Độ ẩm không khí trong khoĐộ ẩm không khí lạnh trong kho có ảnh hưởng lớn đến chất lượng v à cảm quan bề mặt của sản phẩm đông sau khi bảo quản. Bởi vì nó liên quan đến hiện tượng thăng hoa của nước đá trong sản phẩm. Do vậy tùy từng loại sản phẩm cụ thể mà độ ẩm của không khí trong kho là khác nhau. Đối với sản phẩm đông không được bao gói cách ẩm thì độ ẩm không khí lạnh l à phải đạt 95%. Còn đối với sản phẩm đã được bao gói cách ẩm thì độ ẩm của không khí lạnh khoảng 85 ÷ 90%. Kho đang thiết kế chủ yếu bảo quản các sản phẩm mực, bạch tuộc được bao gói nên ta chọn độ ẩm không khí lạnh trong kho = 85%. 2.5.3 Thông số địa lý, khí tượng ở Sóc Trăng Các thông số này đã được thống kê trong nhiều năm, khi tính toán thiết kế để đảm bảo độan toàn cao ta thường lấy giá trị cao nhất ứng với chế độ khí hậu khắc nghiệt nhất. Từ đó sẽ đảm bảo cho kho vận hành an toàn trong mọi điều kiện khí hậu. Bảng 2-1: Thông số khí hậu ở Sóc Trăng Nhiệt độ, 0 C Độ ẩm tương đối, % TB cả năm Mùa hè Mùa đông Mùa hè Mùa đông 26,8 35,9 19,0 77 80 2.5.4 Phương pháp tính nhiệttảikholạnh Tính nhiệttảikholạnh là tính toán các dòng nhiệt khác nhau đi từ ngoài môi trường v ào kholạnh và các nguồn nhiệt khác nhau trong kholạnh sinh ra. Đây chính là dòng nhiệt tổn thất mà máy l ạnh phải có đủ công suất để thải nó ra môi trường, để đảm bảo sự chênh lệch nhiệtđộ ổn định giữa buồng lạnh và không khí bên ngoài. M ục đích tính nhiệttảikholạnh là để xác định năng suất lạnh của máy nén mà ta cần lắp đặt. Phương pháp xác định d òng nhiệt tổn thất vào kholạnh Q là ta xác định theo các dòng nhiệt thành phần và được tính theo biểu thức: Q= 5 1 ,54321 WQQQQQQ i Trong đó: Q 1 - dòng nhiệt đi qua kết cấu bao che của kholạnh, W. Q 2 - dòng nhiệtdo sản phẩm tạo ra trong quá trình xử lý lạnh, W. Q 3 - dòng nhiệt từ bên ngoài do thông gió buồng lạnh, W. Q 4 - dòng nhiệt tỏa ra khi vận hành kholạnh, W. Q 5 - dòng nhiệt từ sản phẩm tỏa ra khi sản phẩm hô hấp, W. Do đây là kholạnh bảo quản thủy sản đông lạnh nên Q 3 = Q 5 = 0. Dòng nhiệt tổn thất Q chỉ còn các dòng nhiệt sau: Q=Q 1 +Q 2 +Q 4 , W. Đặc điểm của các dòng nhiệt này là thay đổi liên tục theo thời gian. - Q 1 phụ thuộc vào nhiệtđộ bên ngoài thay đổi theo giờ trong ngày và theo mùa trong năm. - Q 2 phụ thuộc vào thời vụ. - Q 4 phụ thuộc vào quy trình côngnghệ chế biến và bảo quản. 2.5.5 Chọn máy và thiết bị Việc chọn máy và thiết bị cho kholạnh căn cứ vào năng suất lạnh, môi chất lạnh, chu trình lạnh sử dụng: - Chọn máy nén piston 2 cấp: donhiệtđộ không khí trong kho thấp nên nhiệtđộ sôi thấp. Mặt khác lại sử dụng môi chất NH 3 nên tỷ số nén không cho phép sử dụng máy nén 1 cấp. Vì vậy tôi chọn máy nén 2 cấp. - Chọn thiết bị ngưng tụ là bình ngưng ống chùm vỏ bọc nằm ngang. - Ch ọn 3 dàn bay hơi có cùng công suất, mỗi dàn có 3 quạt: dokho có chiều dài lớn 32m, chiều rộng nhỏ 12m. Vì vậy tôi chọn qu ạt thổi ngang phòng có tầm thổi tương ứng với chiều rộng của phòng. - Ch ọn 3 van tiết lưu màng cân bằng ngoài cho kho bảo quản. - Chọn thiết bị phụ: bình trung gian, bình chứa cao áp, bình tách d ầu, tách lỏng, tách khí không ngưng, chọn tháp giải nhiệt, bơm giải nhiệt, tính chọn đường ống hút và đường ống đẩy,… 2.5.6 Phương án lắp đặt kho, máy và thiết bị a. Đối với hệ thống máy Hai máy nén 2 cấp được lắp liên hoàn với nhau, được thiết kế theo phương pháp chạy dừng v à hỗ trợ nhau trong quá trình vận hành. Phòng máy được xây dựng nằm bên cạnh kho lạnh. Dàn lạnh lắp trong kho và được treo trên trần. b. Đối với kholạnh Tường, trần và nền được lắp bởi các tấm panel tiêu chuẩn. Xung quanh đều có mái che để hạn chế các d òng nhiệt tổn thất. Kho bảo quản gồm hai cửa nhỏ và một cửa lớn. Trên tường của kho gắn các van thông áp để cân bằng áp suất giữa bên trong và bên ngoài kho. Trên tường có gắn nhiệt kế để đonhiệtđộ của không khí trong kho. . pháp tính nhiệt tải kho lạnh Tính nhiệt tải kho lạnh là tính toán các dòng nhiệt khác nhau đi từ ngoài môi trường v ào kho lạnh và các nguồn nhiệt khác. Trong đó: Q 1 - dòng nhiệt đi qua kết cấu bao che của kho lạnh, W. Q 2 - dòng nhiệt do sản phẩm tạo ra trong quá trình xử lý lạnh, W. Q 3 - dòng nhiệt từ bên