chín thực phẩm bằng hơi nước: -Hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước -Quy trình thực hiện:.[r]
(1)Tuần: 25 Tiết: 47 Ngày soạn: 22/02/2013 Ngày dạy: 25/02/2013 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM(TIẾT 1) I: MỤC TIÊU: Thông qua tiết học này HS phải 1/ Kiến thức: Hiểu được tại phải chế biến thực phẩm - Nắm được các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: Món luộc, nấu, kho,hấp 2/ Kĩ năng: -Biết cách chế biến các món ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh 3/ Thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống người 4/ Tích hợp bảo vệ môi trường: Đảm bảo vệ sinh chế biến món ăn II: PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC 1/ Chuẩn bị của giáo viên: Giáo án và các món luộc, nấu, kho 1/ Chuẩn bị của học sinh: Đọc và tìm hiểu bài trước nhà III: TIẾN TRÌNH LÊN LỚP 1/ Ổn định lớp: - Kiểm diện sĩ số và vệ sinh lớp học 6A1:…………………………6A2: ……………………6A3: ………………………… 6A4:…………………………6A5: ……………………6A6: ……………………… 2/ Kiểm tra bài cu: Không 3/ Bài mới a Giới thiệu bài: Chế biến là giai đoạn rất quan trọng, là công việc cuối cùng trước đưa thức ăn vào sử dụng Tiết học hôm chúng ta sẽ tìm hiểu xem chế biến thực phẩm có tác dụng gì? Và có những phương pháp nào dùng để chế biến thực phẩm b Các hoạt động dạy và học Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung ghi bảng Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt ( Phương pháp làm chín thực phẩm môi trường nước) ?Nhiệt có công dụng gì chế -HS: suy nghĩ trả lời theo sự I Các phương pháp chế biến món ăn? hiểu biết cá nhân biến có sử dụng nhiệt GV: Nhiệt làm cho thực phẩm chín - HS: Chú ý lắng nghe mềm, dễ hấp thụ và thơm ngon đồng thời một số chất dinh dưỡng bị mất quá trình chế biến - Luộc nấu, kho, nướng, xào, ?Hãy kể những phương pháp chế chiên… biến thực phẩm có sử dụng nhiệt? ?Em hãy kể tên những phương pháp làm chín thực phẩm nước? ?Em hãy kể tên một vài món luộc thường dùng ? GV: cho HS xem hình 3.20(SGK) và đĩa rau luộc → Vậy luộc là làm chín thực phẩm môi trường thế nào? * Tuỳ theo yêu cầu món ăn có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôi + Nêu quy trình thực hiện món luộc 1.Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Gồm: luộc, nấu, kho -a.Luộc: -Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều -Luộc, nấu , kho nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm -Quy trình thực hiện: - Rau luộc, thịt luộc, trứng +Làm sạch nguyên liệu luộc… +Luộc chín thực phẩm - HS xem hình +Trình bày món ăn - Luộc là làm chín thực phẩm Yêu cầu kỹ thuật: môi trường nhiều nước - Nước luộc - Thực phẩm động vật chín mềm, không - HS chú ý lắng nghe - Thực vật: Rau lá chín tới, có màu xanh, rau củ chín bở, chín dẻo (2) ? * Quy trình thực hiện : -Làm sạch→ Luộc chín → GV: Y/c HS mô tả trạng thái, Trình bày món ăn màu sắc, hương vị một số món - Rau luộc chín mềm, có màu luộc thường dùng xanh, không nát - Thịt luộc chín mềm - Ăn kèm với nước chấm ?Nấu là gì? -Là pp làm chín thực phẩm môi trường nước, có thể phối hợp nguyên liệu ĐV và ?Trong các bữa ăn hàng ngày, món TV, thêm gia vị vưa ăn nào được gọi là món nấu? - Món canh ?Cách thực hiện món nấu là gì? -Quy trình thực hiện: b.Nấu: -Là pp làm chín thực phẩm môi trường nước, có thể phối hợp nguyên liệu ĐV và TV, thêm gia vị vưa ăn -Quy hiện: sgk/86 trình thực -Yêu cầu thực hiện: SGK trang 86 c Kho: -Là pp làm chín thực phẩm lượng nước vưa phải với vị mặn đậm đà -Quy trình thực hiện: Sgk/86 +Làm sạch, cắt thái phù -Yêu cầu : hợp, tẩm ướp gia vị (nếu cần) SGK trang 86 ?Món nấu thế nào là đạt yêu →Nấu thực phẩm, nêm vưa miệng →Trình bày món ăn cầu? -Yêu cầu thực hiện: +Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát +Hương vị thơm ngon ?Nếu ta bỏ nguyên liệu TV trước +Màu sắc hấp dẫn tới nguyên liệu ĐV sau có - Không được, vì nguyên liệu được không? ĐV chưa chín thì TV đã nát, ?Nhà em thường kho món nào? không ngon và mất dd nữa ?Quy trình thực hiện? - Kho cá, kho thịt -Quy trình thực hiện: +Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị +Nấu thực phẩm với lượng nước ít, có vị đậm - Gọi HS đọc yêu cầu món kho +Trình bày món ăn -Yêu cầu : +Thực phẩm mềm, như, không nát, ít nước, sánh +Thơm ngon, vị mặn +Màu vàng nâu Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp làm chín thực phẩm bằng nước GV: cho HS xem hình 3.21 (SGK) -HS quan sát hình 2.Phương pháp làm và một số VD ?Hấp là gì? ?Hãy kể tên một số món hấp? ?Hãy nêu quy trình thực hiện? -Hấp là làm chín thực phẩm sức nóng nước - Hấp bánh, cá -Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu chín thực phẩm nước: -Hấp là làm chín thực phẩm sức nóng nước -Quy trình thực hiện: (3) +Sơ chế tuỳ theo y/c Sgk/ 87 món, tẩm ướp gia vị thích hợp -Yêu cầu kĩ thuật: SGK +Hấp chín thực phẩm trang 87 +Trình bày đẹp, sáng tạo Gọi HS đọc y/c kỹ thuật món - HS đọc yêu cầu kĩ thuật món hấp? hấp ?Đố em biết, cơm ăn thường ngày, ngoài cách nấu, người ta còn có thể dùng pp nào? 4/ Củng cố – đánh giá: - Kể tên các phương pháp làm chín hực phẩm môi trường nước? - Luộc là làm thế nào? - Nêu điểm giống và khác giữa món luộc và nấu? - Hấp là làm chín thực phẩm thế nào? Quy trình thực hiện món hấp? 5/ Nhận xét – Dặn dò: Về nhà học bài - Đọc trước phần II.3 Và II.4 IV: RÚT KINH NGHIỆM ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… ………… (4)