Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục tiêu đánh giá tác động của khí ozone và thời gian bảo quản đến sự thay đổi một số đặc tính của trái cam Sành (Citrus nobilis var. Typicar) sau thu hoạch. Thí nghiệm được bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên, 2 nhân tố (phương pháp xử lý ozone và thời gian bảo quản), với 6 lần lặp lại.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) ẢNH HƯỞNG CỦA KHÍ OZONE VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN SỰ THAY ĐỔI MỘT SỐ ĐẶC TÍNH CỦA TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis var typicar) SAU THU HOẠCH y Nguyễn Thị Ngân(*), Nguyễn Thị Mai Hạnh(*) Tóm tắt Nghiên cứu thực nhằm mục tiêu đánh giá tác động khí ozone thời gian bảo quản đến thay đổi số đặc tính trái cam Sành (Citrus nobilis var Typicar) sau thu hoạch Thí nghiệm bố trí theo kiểu hồn tồn ngẫu nhiên, nhân tố (phương pháp xử lý ozone thời gian bảo quản), với lần lặp lại Kết nghiên cứu cho thấy xử lý khí ozone với nồng độ 1,3 ppm làm chậm thay đổi màu sắc vỏ trái, màu sắc trị số pH dịch trái Màu sắc vỏ trái, màu sắc dịch trái, hàm lượng vitamin C, hàm lượng nước vỏ thịt trái giảm theo thời gian bảo quản Từ khóa: Cam Sành, khí ozone, thời gian bảo quản Đặt vấn đề học trồng Phịng thí nghiệm Bộ môn Sinh Cam Sành (Citrus nobilis var typica Hassk) lý - Sinh hóa, Khoa Nơng nghiệp Sinh học Ứng loại trái có phẩm chất ngon nhờ vị chua dụng Trường Đại học Cần Thơ 2.2 Vật liệu giá trị dinh dưỡng cao nên ngày ưa Mẫu trái cam Sành thu vườn nông chuộng Các vấn đề tổn thất sau thu hoạch điều đáng quan tâm phần lớn cam Sành dân Tam Bình - Vĩnh Long Mẫu thu hoạch tiêu thụ chỗ Công nghệ sau thu hoạch vườn thời điểm trái 7,5 tháng sau nước chưa cải thiện, việc thu hái, lựa chọn, hoa Trái thu hái có kích cỡ, khơng bảo quản trái thủ công chủ yếu Biện pháp bị sâu bệnh, trái/kg 2.3 Phương pháp sử dụng thuốc bảo vệ thực vật bảo quản sau Thí nghiệm bố trí theo thể thức hồn tồn thu hoạch phổ biến, khiến trái có dư lượng hóa chất cao Trong số công nghệ diệt khuẩn tẩy ngẫu nhiên, hai nhân tố: nhân tố ozone (có xử lý độc, cơng nghệ xử lý ozone tương đối sử dụng, khơng có xử lý) nhân tố thời gian bảo quản (0, song tiêu chuẩn hoá lưu hành hợp 5, 10, 15 20 ngày) Thí nghiệm gồm 10 nghiệm pháp 30 quốc gia, có Mỹ Để giúp thức, lần lặp lại Trái cam Sành sau thu hoạch rửa cam Sành hạn chế thay đổi số đặc tính trái sau thu hoạch, hạn chế lưu tồn nước lau bề mặt trái cồn Các chất độc hại trái, nghiên cứu “Ảnh hưởng nghiệm thức đặt vào khung PE riêng biệt, o khí ozone thời gian bảo quản đến thay đổi nhiệt độ 20 C ẩm độ 85±5% giữ ổn định số đặc tính trái cam Sành (Citrus nobilis xuyên suốt thí nghiệm Khung chứa nghiệm var typicar) sau thu hoạch” thực Nghiên thức có xử lý ozone phun khí ozone máy cứu nhằm đánh giá tác động khí ozone tạo ozone (hiệu Motorola Công ty Công nghệ thay đổi số đặc tính trái cam Sành Mơi trường OBM - Thành phố Hồ Chí Minh, với suốt thời gian bảo quản xác định công suất 10 g O3/giờ) định kỳ phun lần, đặc tính trái cam Sành bị thay đổi theo thời lần phun kéo dài phút Chỉ tiêu theo dõi: gian bảo quản + Màu sắc vỏ trái: sử dụng máy đo màu sắc Vật liệu phương pháp (hiệu Konica Minolta CR-10 Nhật sản xuất) đo 2.1 Thời gian địa điểm vị trí (đo điểm cách nhau) má trái - Thời gian: nghiên cứu thực từ sau tính trung bình tháng 01 đến tháng năm 2008 + Tỷ lệ hao hụt trọng lượng trái: tiến hành cân - Địa điểm: Phịng thí nghiệm Bộ môn Khoa trọng lượng trái ban đầu cân trọng lượng trái thời điểm quan sát Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (*) Trường Đại học Tiền Giang trái tính theo cơng thức: 92 Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THAÙP Tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) = Trọng lượng ban đầu − trọng lượng lúc sau + Tỷ lệ trái rụng cuống (%): đếm tổng số trái có cuống bị rụng cho lần lặp lại sau tính tỷ lệ rụng cuống theo cơng thức: Tỷ lệ rụng cuống (%) = (tổng số trái rụng cuống/tổng số trái quan sát)*100 + Hàm lượng vitamin C: định lượng theo phương pháp Muri Số mg vitamin C 100 g mẫu tươi tính theo cơng thức: (a - b) × V1 × 0,088 × 100 X = V2 × m Trong đó: a: số mL trung bình chuẩn mẫu vật b: số mL trung bình chuẩn mẫu khơng xử lý V1: thể tích dung dịch chiết ban đầu (100 mL) V2: thể tích dung dịch chiết để lấy chuẩn độ (10 mL) m: trọng lượng mẫu cân lúc đầu (g) 0,088: số mg acid ascorbic tương đương với mL dung dịch chuẩn 2,6 dichlorophenol indophenol + Hàm lượng nước thịt trái (%): xác định phương pháp sấy khô (sấy mẫu 105oC trọng lượng không đổi) Hàm lượng nước thịt trái tính theo cơng thức: (W2 - W0) x 100 Hàm lượng nước (%) = W1 - W0 Trong đó: W0 : Trọng lượng đĩa petri (g) W1 : Trọng lượng tươi mẫu (g) W2 : Trọng lượng khô mẫu (g) + Cường độ hô hấp: cường độ hơ hấp trái q trình bảo quản đo trực tiếp qua lượng O2 tiêu thụ hệ thống đo hô hấp Repirometer Cường độ hơ hấp tính theo cơng thức: R = [%O2 x (Vb-Vm) ] / [W x h] Trong đó: R: Cường độ hơ hấp (Respiration rate) (lít O2/Kg/giờ) Vb: thể tích bình chứa mẫu (L) Vm: thể tích mẫu (L) Trọng lượng ban đầu × 100 W: khối lượng mẫu (Kg) h: thời gian đo hô hấp (giờ) %O2= phần trăm oxygen bình đựng mẫu giảm theo thời gian + Dịch trái ép lấy nước để ghi nhận tiêu: độ Brix đo khúc xạ kế (hiệu ATAGO Nhật sản xuất), pH dịch trái đo pH kế (hiệu ORION (USA)); màu sắc dịch trái đo máy đo màu dung dịch Minolta CR-200 Phân tích số liệu Các số liệu thu thập tính trung bình tiến hành phân tích phương sai ANOVA để đánh giá khác biệt nghiệm thức Các giá trị trung bình so sánh phương pháp kiểm định Ducan mức ý nghĩa 1% 5% Tỷ lệ rụng cuống đổi qua arcsin trước phân tích phương sai Kết thảo luận 3.1 Ảnh hưởng khí ozone thời gian bảo quản đến thay đổi hình thái bên trái cam Sành Tỷ lệ rụng cuống trái Kết Hình cho thấy, tỷ lệ rụng cuống trái tăng theo thời gian bảo quản Trái cam Sành nghiệm thức khơng xử lý khí ozone bắt đầu rụng cuống ngày thứ sau bảo quản, đến ngày thứ 20 tỷ lệ tăng lên 100% Trong đó, nghiệm thức có xử lý khí ozone tượng rụng bắt đầu xuất sau bảo quản 10 ngày, đến ngày thứ 20 tỷ lệ tăng lên 50% Trái cam Sành nghiệm thức khơng xử lý khí ozone có tỷ lệ rụng cuống cao trái cam Sành nghiệm thức có xử lý khí ozone theo giai đoạn bảo quản Tỷ lệ rụng cuống trái (%) Ngày bảo quản (ngày) Hình Tỷ lệ rụng cuống trái (%) trái cam Sành nghiệm thức có khơng có xử lý ozone theo thời gian bảo quản 93 Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Rice and Netzer (1984) cho ozone yếu tố kìm hãm sản sinh ethylen, hormon chín, làm chậm q trình chín trái cam Sành bảo quản điều kiện có xử lý khí ozone chín chậm, tỷ lệ rụng cuống trái thấp nghiệm thức không xử lý Màu sắc vỏ trái Ozone có vai trị việc giữ cho trái tươi lâu thông qua trị số màu vỏ (∆E) trái cam Sành nghiệm thức có xử lý ozone thấp khơng xử lý, khác biệt thống kê mức ý nghĩa 1% (Bảng 1) Đối với ảnh hưởng thời gian bảo quản, thay đổi màu vỏ (∆E) trái cam Sành có xu hướng tăng dần theo thời gian bảo quản, màu sắc vỏ trái thay đổi nhiều thời điểm 20 ngày Trong khoảng thời gian từ - 15 ngày, thay đổi màu sắc vỏ trái chưa có khác biệt qua kết phân tích thống kê so với thời điểm thu hoạch Các nghiệm thức tương tác nhân tố ozone nhân tố thời gian bảo quản có khác biệt qua phân tích thống kê mức ý nghĩa 1% Sự thay đổi màu vỏ (∆E) trái cam Sành nghiệm thức không xử lý ozone thời điểm 20 ngày bảo quản nhiều Bảng Sự khác biệt màu sắc vỏ trái cam Sành thời gian bảo quản nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone Thời gian bảo quản (ngày) 10 15 20 Trung bình Xử lý ozone Có Khơng (1,3 ppm) 55,41c 55,39c 55,31c 55,35c 55,65c 57,46bc c 55,73 58,70b 58,60b 62,13a 56,14b Trung bình 55,40b 55,33b 56,55b 57,22b 60,37a 57,81a F(a) = ** F(b) = ** F(a x b) = ** CV (%) = 2,26 Ghi chú: Trong cột số có chữ theo sau giống khơng khác biệt ý nghĩa qua phân tích thống kê; ** khác biệt thống kê mức ý nghĩa 1% Sự màu chlorophyll tác động yếu tố hoá lý, tác động enzyme chlorophyllase bên lục lạp, màng thylakoid lạp thể tế bào thực vật phân huỷ cấu trúc diệp lục tố Tác động tự nhiên thường kèm 94 Hình Màu sắc vỏ trái cam Sành nghiệm thức có xử lý khơng có xử lý ozone theo thời gian bảo quản theo xuất dần carotenoids (vàng cam), chất màu chlorophyll giảm carotene tăng [3] Đây nguyên nhân làm thay đổi màu sắc vỏ trái cam Sành có xu hướng tăng dần theo thời gian bảo quản (Hình 2) Nguyễn Văn Phong (2000) nghiên cứu chanh cam Sành cho ethylene tác nhân làm hồn tồn màu xanh vỏ trái chín Ethylen thúc đẩy việc phân hủy chlorophyll đồng thời thúc đẩy việc tổng hợp chất màu carotenoids anthocyanin Sự thay đổi màu sắc vỏ trái nghiệm thức có xử lý ozone nghiệm thức khơng xử lý ozone ozone yếu tố kìm hãm sản sinh ethylen nên trái giữ màu xanh suốt thời gian bảo quản Tỷ lệ hao hụt trọng lượng trái Bảng Sự hao hụt trọng lượng (%) trái cam Sành nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) 10 15 20 Trung bình Xử lý ozone Có Khơng (1,3 ppm) 0,00 0,00 2,86 2,85 5,26 5,23 7,44 7,39 8,66 8,69 6,06 Trung bình 0,00e 2,86d 5,25c 7,42b 8,68a 6,04 F(a) = ns F(b) = ** F(a x b) = ns CV (%) = 11,62 Ghi chú: Trong cột số có chữ theo sau giống khơng khác biệt ý nghĩa qua phân tích thống kê; ns: không khác biệt ý nghĩa thống kê; ** khác biệt thống kê mức ý nghĩa 5% Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Qua kết phân tích Bảng cho thấy, tỷ lệ hao hụt trọng lượng trái cam Sành tăng dần theo thời gian bảo quản, khác biệt ý nghĩa 1% qua phân tích thống kê Tỷ lệ hao hụt trọng lượng trái nhiều thời điểm 20 ngày sau bảo quản Đối với ảnh hưởng nhân tố khí ozone hay ảnh hưởng tương tác khí ozone thời gian bảo quản tỷ lệ hao hụt trọng lượng (%) trái cam Sành khơng khác biệt ý nghĩa qua phân tích thống kê Kết phù hợp với nghiên cứu Trần Ngọc Phương Anh (2008), tỷ lệ hao hụt trọng lượng với thời gian bảo quản có tương quan với Theo Quách Đĩnh cộng (1996), khoảng 75-85% giảm trọng lượng nước lại 15-25% tiêu hao chất khô trình hơ hấp Trong phạm vi thí nghiệm này, hao hụt trọng lượng trái nghiệm thức xử lý ozone với nồng độ 1,3 ppm chưa có khác biệt với nghiệm thức không xử lý Hàm lượng nước vỏ trái Kết Bảng cho thấy với nhân tố ozone, hàm lượng nước vỏ trái nghiệm thức có xử lý khơng xử lý khơng có khác biệt qua phân tích thống kê khơng có tương tác có ý nghĩa nhân tố ozone nhân tố thời gian bảo quản Tuy nhiên, hàm lượng nước vỏ trái nghiệm thức có xu hướng giảm dần theo thời gian bảo quản Kết nghiên cứu cho thấy xử lý trái cam Sành khí ozone khí ozone khơng làm giảm hàm lượng nước vỏ trái mà hàm lượng nước vỏ trái giảm theo thời gian bảo quản Sau thu hoạch có bốc nước vỏ trái, nước tự vỏ khuếch tán mơi trường Q trình bốc phụ thuộc chặt chẽ vào yếu tố ngoại cảnh nhiệt độ ẩm độ hai yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ Sự bốc thoát nước vỏ trái làm cho vỏ trái bị nhăn nheo, giảm giá trị thương phẩm trái Trái cam Sành thí nghiệm bảo quản nhiệt độ 20oC (ẩm độ 85±5%) hô hấp nên gia tăng sinh nhiệt làm bốc nước vỏ tăng làm cho hàm lượng nước vỏ trái có xu hướng giảm dần theo thời gian bảo quản Kết phù hợp với nghiên cứu Trần Ngọc Phương Anh (2008), bảo quản ẩm độ 75-90% hàm lượng nước vỏ trái (%) giảm theo thời gian bảo quản Bảng Hàm lượng nước vỏ (%) trái cam Sành nghiệm thức có xử lý không xử lý ozone theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) 10 15 20 Trung bình Xử lý ozone Có Khơng (1,3 ppm) 75,01 74,79 73,12 73,18 72,65 72,73 70,70 71,79 69,63 70,62 72,22 Trung bình 74,90a 73,15ab 72,69ab 71,25b 70,13b 72,62 F(a) = ns F(b) = ** F(a x b) = ns CV (%) = 2,60 Ghi chú: Xem Bảng Hàm lượng nước thịt trái Hàm lượng nước thịt trái nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone khơng có khác biệt ý nghĩa qua phân tích thống kê khơng có tương tác có ý nghĩa nhân tố ozone nhân tố thời gian bảo quản (Bảng 4) Ở thời điểm từ - 15 ngày sau bảo quản hàm lượng nước (%) thịt trái không khác biệt qua phân tích thống kê so với lúc thu hoạch Tuy nhiên, sau 20 ngày bảo quản hàm lượng nước (%) thịt trái thấp nhất, giảm 2,70% so với ngày thu hoạch, khác biệt qua phân tích thống kê mức ý nghĩa 1% Bảng Hàm lượng nước thịt (%) trái cam Sành nghiệm thức có xử lý không xử lý ozone theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) 10 15 20 Trung bình Xử lý ozone Có Khơng (1,3 ppm) 89,04 88,81 89,49 89,56 89,47 89,46 89,72 88,64 84,37 84,18 88,22 Trung bình 8,93a 89,53a 88,97a 88,68a 86,23b 88,13 F(a) = ns F(b) = ** F(a x b) = ns CV (%) = 1,38 Ghi chú: Xem Bảng 95 Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Sự khác màu (∆E) dịch trái Ngược lại với màu sắc vỏ trái, trị số màu dịch (∆E) trái cam Sành nghiệm thức có xử lý ozone cao nghiệm thức không xử lý, khác biệt mức ý nghĩa 1% (Bảng 5) Diễn biến màu sắc dịch trái từ ngày thu hoạch đến ngày thứ 15 trì sau giảm dần đến ngày thứ 20 2,54 Đối với ảnh hưởng tương tác, màu sắc dịch trái cam Sành nghiệm thức có xử lý ozone không xử lý ozone từ ngày thu hoạch đến ngày thứ 10 sau bảo quản khơng có khác biệt ý nghĩa qua kết phân tích thống kê Tuy nhiên, đến ngày thứ 15 sau bảo quản, màu sắc dịch trái nghiệm thức có xử lý ozone khác biệt ý nghĩa với nghiệm thức không xử lý Trị số màu sắc dịch trái tiếp tục giảm sau 20 ngày bảo quản, thấp nghiệm thức không xử lý ozone Bảng Sự khác màu (∆E) dịch trái cam Sành nghiệm thức có xử lý không xử lý ozone theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Xử lý ozone Có (1,3 ppm) Khơng Trung bình 3,67bcd 3,68bcd 3,68a 4,17bc 4,38bc 4,28a 10 4,63a 4,48ab 4,55a 15 4,65a 3,55cd 4,10a 20 3,26c 1,82e 2,54b Trung bình 4,08a 3,58b F(a) = ** F(b) = ** F(a x b) = ** CV (%) = 14,05 Ghi chú: Xem Bảng Diễn biến thay đổi màu sắc dịch trái cho thấy hàm lượng carotenoid thời gian đầu ổn định đến ngày thứ 20 hàm lượng carotenoid bắt đầu giảm Sau thu hoạch trái cam Sành tiếp tục xảy q trình chín làm thay đổi hàm lượng chất khơ hịa tan đường, acid hữu cơ, khống, vitamin… màu dịch trái cam Sành thay đổi theo Nghiệm thức xử lý khí ozone q trình chín diễn chậm màu sắc dịch trái thay đổi nghiệm thức không xử lý ozone 96 3.2 Sự thay đổi phẩm chất trái cam Sành theo thời gian bảo quản Trị số pH dịch trái Trị số pH dịch trái cam Sành có xu hướng tăng dần theo thời gian bảo quản Nghiệm thức khơng có xử lý ozone có trị số pH dịch cao so với nghiệm thức có xử lý ozone Các nghiệm thức khơng xử lý ozone sau 15 - 20 ngày có trị số pH cao nghiệm thức lại đối chứng Các nghiệm thức xử lý ozone bảo quản từ - 20 ngày có trị số pH không khác biệt với nghiệm thức không xử lý bảo quản - 10 ngày trị số pH thời điểm thu hoạch Acid hữu ngun liệu để hơ hấp q trình bảo quản, acid hữu bị giảm xuống trình hơ hấp q trình decarboxyl hố acid tạo thành CO2 CH3CHO [6] Theo Rice Netzer (1984) ozone làm chậm q trình chín từ giảm hô hấp trái nên tiêu hao acid hữu ít, chuyển hóa acid chậm nên trị số pH nghiệm thức có xử lý ozone giữ mức thấp so với nghiệm thức không xử lý ozone Điều cho thấy xử lý ozone trị số pH dịch trái cam Sành có xu hướng ổn định theo thời gian bảo quản Bảng Trị số pH trái cam Sành nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản (ngày) Xử lý ozone Có (1,3 ppm) Khơng Trung bình 3,66c 3,65c 3,66b 3,65c 3,71bc 3,70ab 10 3,64c 3,81bc 3,73ab 15 3,68c 4,01a 3,85a 20 3,75bc 3,92ab 3,84a Trung bình 3,68b 3,82a F(a) = ** F(b) = ** F(a x b) = ** CV (%) = 3,13 Ghi chú: Xem Bảng Độ Brix trái cam Sành theo thời gian bảo quản Kết Bảng cho thấy xử lý cam Sành khí ozone ozone không làm thay đổi độ Brix dịch trái khơng có tương tác có ý Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP nghĩa nhân tố ozone thời gian bảo quản Độ Brix dịch trái có xu hướng tăng theo thời gian bảo quản Các biến đổi sinh hóa trái giai đoạn chín sau thu hoạch tiếp tục xảy Cam Sành trái gần khơng có hàm lượng tinh bột, khơng có đỉnh hơ hấp q trình hơ hấp diễn enzyme thủy phân tiếp tục hoạt động để phân giải chất dự trữ thành chất tan làm cho độ Brix trái tăng lên Kết tương tự ghi nhận Trần Ngọc Phương Anh (2008) Bảng Độ Brix (%) trái cam Sành theo thời gian bảo quản nghiệm thức có xử lý không xử lý ozone Thời gian bảo quản (ngày) Xử lý ozone Có (1,3 ppm) Khơng Trung bình 8,07 8,08 8,08b 8,33 8,70 8,52ab 10 8,87 8,83 8,85a 15 8,90 8,83 8,87a 20 9,00 8,67 8,84a Trung bình 8,63 8,62 F (a) = ns F (b) = * F (a x b) = ns CV (%) = 5,97 Ghi chú: Trong cột số có chữ theo sau giống không khác biệt ý nghĩa qua phân tích thống kê; ns: khơng khác biệt ý nghĩa thống kê; * khác biệt thống kê mức ý nghĩa 5% Hàm lượng vitamin C trái cam Sành theo thời gian bảo quản Kết Bảng cho thấy hàm lượng vitamin C thịt trái cam Sành nghiệm thức có xử lý ozone cao hàm lượng vitamin C thịt trái cam Sành nghiệm thức không xử lý, khác biệt thống kê mức ý nghĩa 1% Các nghiệm thức có xử lý khí ozone sau 20 ngày bảo quản hàm lượng vitamin C thịt trái không khác biệt qua phân tích thống kê so với thời điểm thu hoạch Tuy nhiên, hàm lượng vitamin C nghiệm thức không xử lý ozone giảm dần theo thời gian bảo quản, khác biệt có ý nghĩa 1% qua phân tích thống kê Sau 20 ngày bảo quản, hàm lượng vitamin C nghiệm thức khơng xử lý khí ozone giảm 8,65 mg/100 g so với thời điểm thu hoạch Bảng Hàm lượng vitamin C (mg/100 g) trái cam Sành theo thời gian bảo quản nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone Thời gian bảo quản (ngày) Xử lý ozone Có (1,3 ppm) Khơng Trung bình 15,47a 15,49a 15,48a 15,17a 13,61b 14,39ab 10 14,46a 12,32b 13,39bc 15 14,04ab 10,46c 12,25c 20 13,92ab 6,84d 10,38d Trung bình 14,61a 11,74b F (a) = ** F (b) = ** F (a x b) = ** CV (%) = 8.35 Ghi chú: Xem Bảng 3.3 Cường độ hơ hấp (lít O2/kg/giờ) trái cam Sành Cường độ hô hấp trái cam Sành nghiệm thức không xử lý ozone cao cường độ hơ hấp trái cam Sành nghiệm thức có xử lý ozone Cường độ hô hấp trái cam Sành không thay đổi sau 20 ngày bảo quản khơng có tương tác việc xử lý ozone với cường độ hô hấp trái cam sành theo thời gian bảo quản Bảng Cường độ hô hấp (lít O2/kg/giờ) trái cam Sành theo thời gian bảo quản nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone Thời gian bảo quản (ngày) Xử lý ozone Có (1,3 ppm) Khơng Trung bình 13,26 13,20 13,23 11,79 12,33 12,06 10 12,05 13,20 12,63 15 12,08 13,28 12,68 20 12,16 12,48 12,32 Trung bình 12,27 12,90 b a F (a) = * F (b) = ns F (a x b) = ns CV (%) = 9,05 Ghi chú: Xem Bảng 97 Tạp chí Khoa học số 35 (12-2018) TRƯỜNG ĐẠI HỌC ĐỒNG THÁP Kết thí nghiệm cho thấy, xử lý trái cam cam Sành nghiệm thức có xử lý ozone Sành khí ozone hạn chế q trình hô hấp thấp cường độ hô hấp trái cam Sành trái Rice and Netzer (1984) cho ozone nghiệm thức không xử lý ozone kết hợp với khí ethylene, phóng thích CO2 Kết luận Bên cạnh đó, q trình bảo quản, trái ln Xử lý khí ozone với nồng độ 1,3 ppm làm hấp thu O2 để cung cấp cho trình hơ hấp chậm thay đổi màu sắc vỏ trái, màu sắc dịch thải CO2 Ở nghiệm thức có xử lý ozone, trái trị số pH dịch trái; không làm ảnh hưởng đến kết hợp ozone ethylene diễn đồng thời hao hụt trọng lượng trái nước với hô hấp làm cho lượng CO2 tăng lên O2 vỏ thịt trái, không ảnh hưởng đến độ Brix; tỷ giảm xuống Trong môi trường bảo quản, hàm lệ rụng cuống khơng xử lý, giảm cường lượng CO2 cao, hàm lượng O2 thấp cường độ độ hơ hấp Theo thời gian bảo quản tỷ lệ rụng hơ hấp trái bị hạn chế Đối với nghiệm cuống, tỷ lệ hao hụt trọng lượng, độ Brix thức không xử lý ozone, trái hô hấp để trì trị số pH dịch trái gia tăng Màu sắc vỏ trái, màu sắc sống, nhiên, lượng CO2 sản sinh không dịch trái, hàm lượng vitamin C, hàm lượng nước nhiều nghiệm thức có xử lý ozone (vì vỏ thịt trái giảm theo thời gian bảo quản; khơng có kết hợp ozone ethylene) Đây cường độ hô hấp trái cam Sành không thay đổi nguyên nhân làm cho cường độ hô hấp trái theo thời gian bảo quản./ Tài liệu tham khảo [1] Trần Ngọc Phương Anh (2008), Ảnh hưởng ẩm độ khơng khí Benomyl đến thời gian tồn trữ trái cam Sành sau thu hoạch, Luận văn tốt nghiệp Kỹ sư Nông học, Trường Đại học Cần Thơ, Cần Thơ [2] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Thiếp Nguyễn Văn Thoa (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, Hà Nội [3] El-hilali F., Ait-ounahou A., Remah A and Akhayat O (2002), “Chilling injury and peroxidase activity changes in “Fortune” mandarin fruit during low temperature storage”, Bulg J Plant Physiol., (29), p 44-54 [4] Nguyễn Văn Phong (2000), Kỹ thuật làm màu xanh trái cam Sành, Kết nghiên cứu khoa học công nghệ rau 2000-2001, NXB Nông nghiệp, Hà Nội [5] Rice R G and Netzer H J (1984), Hand book of ozone technology and applications, Vol.2, Publisher: Ann Arbor Science, Michigan university, Portuguese, Brazil [6] Trần Minh Tâm (2000), Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB Nông nghiệp Hà Nội, Hà Nội EFFECTS OF GASEOUS OZONE EXPOSURE AND STORAGE DURATION ON POST-HARVEST CHARACTERISTICS OF Citrus nobilis var typicar Summary This research aimed to evaluate effects of gaseous ozone and storage duration on the change of some characteristics of post-harvest Citrus nobilis var typicar The experiment took a Randomized Complete Design with two independent variables (ozone treatment and storage duration) and replications The results showed that the 1.3 ppm ozone treatment delayed the change of the pericarp color, color and pH of fruit juice Rind color, fruit juice color, vitamin C content, rind and pulp liquid decreased over the storage duration Keywords: Citrus nobilis var typicar, ozone, storage duration Ngày nhận bài: 03/5/2018; Ngày nhận lại: 01/10/2018; Ngày duyệt đăng: 18/10/2018 98 ... lý ozone trị số pH dịch trái cam Sành có xu hướng ổn định theo thời gian bảo quản Bảng Trị số pH trái cam Sành nghiệm thức có xử lý khơng xử lý ozone theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản. .. thức không xử lý ozone 96 3.2 Sự thay đổi phẩm chất trái cam Sành theo thời gian bảo quản Trị số pH dịch trái Trị số pH dịch trái cam Sành có xu hướng tăng dần theo thời gian bảo quản Nghiệm thức... Đối với ảnh hưởng thời gian bảo quản, thay đổi màu vỏ (∆E) trái cam Sành có xu hướng tăng dần theo thời gian bảo quản, màu sắc vỏ trái thay đổi nhiều thời điểm 20 ngày Trong khoảng thời gian từ