Để rau, củ, quả không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh trong quá trình chuẩn bị chế biến nên chú ý điều gì?. 3,5 đ 4.[r]
(1)Ngày thực hiện: 11/02/2011 KIỂM TRA TIẾT 1, Ma trận đề: Nhận biết TN TL Chủ đề Cơ sở ăn uống hợp lý Vệ sinh an toàn thực phẩm 0,75 0.5 Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn Các phương pháp chế biến thực phẩm Tổng Thông hiểu TN TL 1 0,25 1 1 0,5 1 0.25 Vận dụng TN TL 2,5 2,5 0,5 0,25 1,5 4,25 3 0,5 Tổng 2,5 16 3,25 2, Đề bài: I/ Trắc nghiệm: (2,5điểm) Câu 1: Điền vào chỗ trống các câu sau: (1 đ) a) Có hai nguồn cung cấp chất đạm là:………………… b) Nhiễm trùng thực phẩm là xâm nhập vào thực phẩm c) Ăn quá nhiều chất đường bột dễ gây bệnh …………… thiếu chất đường bột dễ bị ………………… Câu 2: Chọn câu trả lời đúng : (1 đ) a) Nhiệt độ an toàn nấu nướng là : A 1000 C 1150 C B 500 C 800 C C 00 C 370 C D -200 C -100 C b) Nấu cơm là làm chín thực phẩm môi trường: A Nước B Chất béo C Hơi nước D A và C c) Để bảo quản chất dinh dưỡng nấu nướng cần chú ý: A Đảo nhiều để thức ăn chín B Vo gạo kĩ nấu cơm C Không nên chắt bỏ nước cơm D Rán kĩ thức ăn d) Cá thuộc nhóm thực phẩm : A giàu chất đạm B giàu chất béo C giàu đường bột D giàu vitamin và khoáng chất 10.0 (2) Câu 3: Điền Đ (đúng) S (sai) sau câu đây: (0,5 đ) Để phân nhóm thức ăn cần: a) vào giá trị dinh dưỡng thức ăn b) vào nguồn gốc thức ăn II/ Tự luận: (7,5 điểm) Nêu nguồn cung cấp và chức dinh dưỡng chất béo ( 1,5 đ) Tại cần phải thay đổi món ăn các bữa ăn ? Cách thay thức ăn lẫn nhau? (1 đ) Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà Để rau, củ, không bị chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh quá trình chuẩn bị chế biến nên chú ý điều gì ? (3,5 đ) Hãy trình bày quy trình thực món ăn mà em yêu thích.(1,5 đ) 3, Đáp án và biểu điểm: Phần trắc nghiệm: Câu 1: (1 điểm) Mỗicâu đúng 0,25 điểm a , … đạm động vật và đạm thực vật b, …vi khuẩn có hại a, Chất đạm, chất béo , chất đường bột, vi ta và khoáng chất …… ….và nước b, Chất dinh dưỡng c, Nhiễm trùng d, Vệ sinh, an toàn, sức khoẻ e, Sử dụng Câu 2: Mỗi câu đúng 0,25 điểm a) A b) D c) C d) A Câu 3: Mỗi phần đúng cho 0,25 điểm a) Đ b) S Phần tự luận: Câu 1: - Nguồn cung cấp: 0,5 điểm - Chức dinh dưỡng: chức năng: điểm Câu 2: - HS nêu đúng lý cần thay đổi món ăn: 0,5 điểm - Cách thay thức ăn lẫn nhau: 0,5 điểm Câu 3: - Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm: điểm - Nêu chú ý: 0,5 điểm Câu 4: - HS trình bày quy trình chế biến: điểm (3)