bai 27 cac yeu to anh huong den sinh truong cua visinh vat

1/ Nhiệt độ: *Ảnh hưởng: - Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng trong tế bào - Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim - Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật - Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sin[r]

Bài 27:Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng vi sinh vật ChÊt ho¸ häc ChÊt dinh dìng ChÊt øc chÕ sinh trëng Nhiệt độ YÕu tè lÝ häc Ðé Èm pH ¸p suÊt thÈm thÊu ¸nh s¸ng I/ CHẤT HÓA HỌC: 1/ Chất dinh dưỡng Chất dinh dưỡng: Là chất giúp cho VSVđồng hóa và tăng sinh khối thu lượng,giúp cân áp suất thẩm thấu,hoạt hóa aa VD: Các loại Cacbohiđrat, prôtêin, lipit, các nguyên tố vi lượng Zn, Mn, Bo… - Nhân tố sinh trưởng: Là chất dinh dưỡng cần sinh trưởng vi sinh vật với lượng nhỏ chúng không tự tổng hợp -Vi sinh vật khuyết dưỡng: Là vi sinh vật không tự tổng hợp nhân tố sinh trưởng -Vi sinh vật nguyên dưỡng: Là vi sinh vật tự tổng hợp các chất Vì có thể dùng VSV khuyết dưỡng để kt thực phẩm có tríptophan hay khoâng? -Dùng vi khuẩn Triptophan âm có thể kiểm tra thực phẩm -Cách làm: Đưa vi khuẩn này vào thực phẩm,nếu vi khuẩn mọc tức là thực phẩm có Tritophan Một số chất hoá học ức chế sinh trưởng VSV thường dùng Ứng dụng Các chất hóa học Cơ chế tác động Các hợp chất phenol Biến tính các protein các loại Khử trùng phòng thí màng tế bào nghiệm , bệnh viện Các loại cồn (etanol,izopropanol 7080%) Iot, rượu iot(2%) Clo(natrihipoclorit)clor amin Các hợp chất kim loại nặng Các anđehit (phocmandehít 2%) Các loại khí etilen oâxít(10-20%) Chất kháng sinh Thay đổi khả cho qua lipit màng sinh chất Thanh trùng y tế, phòng thí nghiệm Ôxy hóa các thành phần tế bào Sinh oxi nguyên tử có tác dụng oxi hóa mạnh Diệt khuẩn trên da, tẩy trùng bệnh viện Thanh trùng nước máy, các bể bơi… Làm prooteein bất hoạt Diệt bào tử nảy mầm Bất hoạt các Pr Thanh trùng Oxihoùa caùc thaønh phaàn tb Khử trùng các dụng cụ nhựa, kim loại Diệt khuẩn có tính chọn lọc Dùng y tế, thú y Vì rửa rau sống nên ngâm nước muối hay thuốc tím pha loãng – 10 phút ? Chất nguyên sinh Thành tế bào Hiện tượng co nguyên sinh Chất nguyên sinh Xà phòng có tác dụng tiêu diệt vsv không? -> Xà phòng không phải là chất diệt khuẩn Liên hệ thực tế: - Các chất diệt khuẩn thông thường: Cồn, nước GiaVen, thuốc tím, thuốc kháng sinh + Nước muối gây co nguyên sinh nên vi sinh vật không có khả phân chia +Xà phòng khôpng phải là chất diệt vi khuẩn mà loại vi khuẩn nhờ bọt và rửa thì vi sinh vật bị rửa II – CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC: Nhiệt độ Các yếu tố vật lí pH Độ ẩm Ánh sáng Áp suất thẩm thấu II/ CÁC YẾU TỐ LÍ HỌC 1/ Nhiệt độ: Đun sôi nước uống có tác dụng gì? Tại muốn bảo quản thực phẩm lâu người ta lại để thực phẩm tủ lạnh? 1/ Nhiệt độ: *Ảnh hưởng: - Nhiệt độ ảnh hưởng đến tốc độ phản ứng tế bào - Ảnh hưởng đến hoạt tính enzim - Nhiệt độ quá cao: tiêu diệt vi sinh vật - Nhiệt độ quá thấp: làm chậm sinh trưởng -> Mỗi VSV sinh trưởng tốt khoảng nhiệt độ định Căn vào khả chịu nhiệt, người ta chia VSV thành nhóm, là nhóm nào? Thang nhiệt độ 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 Ưa nhiệt Ưa lạnh Ưa ấm Ưa siêu nhiệt Nhiệt độ nào thích hợp cho VSV kí sinh trên động vật? 1/ Nhiệt độ: * Ứng dụng: hãy nêu ứng dụng nhiệt độ - Tạo nhiệtEm độ thích hợp cho các vi sinh vật có lợi điều kiển sinh trưởng VSV? sinh trưởng VD: Vi khuẩn lactic (làm sữa chua) và vi khuẩn etilic (lên men rượu) 400C; nấm penicillium (sx kháng sinh penicillium) 250C, nấm rơm 300C -320C , nấm linh chi… - Tạo nhiệt độ bất lợi để kìm hãm vi sinh vật có hại VD: Dùng nhiệt độ cao để trùng (dụng cụ y tế, đồ hộp…), dùng nhiệt độ thấp để bảo quản thực phẩm Bảo quản thức ăn tủ lạnh Nấu chín thức ăn 2/ Độ ẩm Em hãy giải thích vì để bảo quản thóc, ngô, sắm, vải thiều nguời ta phải phơi sấy khô? Phơi khô làm giảm độ ẩm -> VSV không sinh trưởng 2/ Độ ẩm -Hàm lượng nước môi trường định độ ẩm + Nước là dung môi các chất khoáng dinh dưỡng + Nước là yếu tố hóa học tham gia vào các quá trình thủy phân các chất Vi khuẩn đòi hỏi độ ẩm cao  Nấm men đòi hỏi ít nước Nấm sợi cần độ ẩm thấp Ứng dụng : Nước dùng để khống chế sinh trưởng nhóm VSV Mứt mốc Bánh kẹo mốc Dựa vào nhu cầu độ ẩm hãy giải thích mứt, bánh kẹo để lâu thì nấm, mốc xuất sớm vi khuẩn? Và vì thức ăn nhiều nước dễ bị nhiễm vi khuẩn? Phơi khô lúa Sản xuất bia 3/ Độ pH: * Độ pH là đại lượng đo tính axit hay bazơ môi trường Độ pH là gì? Vì sữa chua có nhiều vi khuẩn Lactic không -> Mỗicó VSV trưởng môi trường có độ pH định vi sinh khuẩn gâytrong bệnh? 3/ Độ PH: - Ảnh hưởng tới tính thấm màng, hoạt động chuyển hóa các chất tế bào, hoạt tính Enzim , hình thành ATP… - Có nhóm Vi sinh vật: + VSV ưa axit: Đa số nấm, số vi khuẩn(PH: 6) + VSV ưa trung tính: vi khuẩn, động vật nguyên sinh ( Ph: 68) + VSV ưa kiềm: Vi khuẩn các hồ, dất kiềm(PH: 11) -Ứng dụng:Tạo điều kiện nuôi cấy thích hợp Căn vào khả đáp ứng với pH môi trường có thể chia vi sinh vật thành nhóm VSV nào? Hình 2: Thang pH pH 10 11 12 13 14 Ưa Ưa kiềm trung tính * Dựa vào pH thích hợp chia VSVthành nhóm Ưa axit 3/ Độ pH: * Ứng dụng: Tại cà muối lạimôi bảotrường quản Muối chua thựcdưa phẩm → tạo pH thấp → ức rauquản tươi? lâu chế vi khuẩn gâylâu thối, bảo - >Tạo môi trường pH phù hợp để kích thích kìm hãm sinh trưởng các VSV cà pháo muối Dưa muối Nem chua Muối dưa, cà Làm sữa chua 4/ Ánh sáng: - Ánh sáng có ảnh hưởng nào đến VSV? Ánh sáng ảnh hưởng đến quang hợp VSV quang dưỡng, đến việc tạo bào tử, chuyển động hướng sáng -Khi phơi quần áo, chăn màn ngoài tác dụng làm khô thì còn có tác dụng gì nữa? Ánh sáng, tia tử ngoại tiêu diệt, ức chế vi khuẩn, nấm, mốc Ứng dụng: - Cung cấp đủ ánh sáng cho các VSV có ích quang hợp - Sử dụng các xạ để tiêu diệt ức chế VSV gây hại 5/ Áp suất thẩm thấu: Áp suất thẩm thẩm thấu là gì? * Áp suất thẩm thấu là chênh lệch nồng độ chất bên và bên ngoài màng Giải thích tượng xảy cho VSV vào môi trường và 2? Và điều đó ảnh hưởng gì đến VSV? TB ban đầu Nồng độ chất tan (muối, Nồng độ chất tan thấp đường) cao TB (môi trường ưu trương) TB (môi trường nhược trương) Co nguyên sinh Trương nước 5/ Áp suất thẩm thấu: - Gây co nguyên sinh làm cho vi sinh vật không phân chia -Ứng dụng: Bảo quản thực phẩm * Ứng dụng: Sản xuất nước mắm, muối thịt, làm mứt, ngâm đường hoa CỦNG CỐ - Sự sinh trưởng vi sinh vật chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố vật lý, hoá học - Hiểu biết các nhân tố đó, người có thể tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật có ích sinh trưởng tạo nhiều sản phẩm phục vụ người, tránh khai thác quá mức các tài nguyên Đồng thời, sử dụng các biện pháp để tiêu diệt, kìm hãm các VSV gây hại - Để bảo vệ các VSV có ích đất, nước chúng ta cần tránh thải môi trường các chất ức chế VSV Để bảo vệ môi trường cần sử dụng các yếu tố lý, hoá để ức chế VSV gây ô nhiễm môi trường CỦNG CỐ Hãy chọn phương án trả lời đúng các câu sau: Câu 1: Các chất hoá học phenol, ancol, natri hipôclorit là: a Các chất dinh dưỡng b Các nhân tố sinh trưởng c Các chất ức chế sinh trưởng d Các chất hoạt động bề mặt Câu 2: Nhóm VSV nào sống Bắc cực và Nam cực: a Ưa lạnh b Ưa ấm c Ưa nhiệt d Ưa siêu nhiệt