Đang tải... (xem toàn văn)
Để thực phẩm không bị mất các loại sinh tố, nhất là sinh tố dễ tan trong nước, cần chú ý những điều gì?. - Không ngâm thực phẩm lâu trong nước - Không để thực phẩm khô héo[r]
(1)Nhiệt liệt chào mừng
Quý thầy cô giáo em
học sinh đến tham dự tiết học!
NGƯỜI THỰC HIỆN : …………
(2)Kiểm tra cũ
? Để thực phẩm không bị loại sinh tố, sinh tố dễ tan nước, cần ý điều gì?
- Khơng ngâm thực phẩm lâu nước - Không để thực phẩm khô héo
- Không đun nấu thực phẩm lâu
- Bảo quản thực phẩm nhiệt độ thích hợp vệ sinh
- Phải biết áp dụng hợp lí quy trình chế biến bảo quản thực phẩm
(3)2- Trộn hỗn hợp
Bài em học tiết
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Qua em cần nắm phương pháp chế biến thực phẩm chính:
I / Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các phương pháp:
1- Phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm có: Luộc , Nấu, Kho
2- Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp (đồ)
3- Phương pháp làm chín thực phẩm sức nóng trực tiếp của lửa: Nướng
4- Phương pháp làm chín thực phẩm chất béo gồm có: Rán ( Chiên), Rang, Xào
II / Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt 1- Trộn dầu giấm
I / Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt gồm các phương pháp:
1- Phương pháp làm chín thực phẩm nước gồm có: Luộc , Nấu, Kho
2- Phương pháp làm chín thực phẩm nước: Hấp (đồ)
(4)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc
Hình 3.20-Luộc trứng
? Em kể tên số luộc mà em biết?
(5)Thịt luộc Cua luộc
(6)Gà luộc Tôm luộc
(7)Món sắn luộc
(8)Món rau luộc
(9)Món gà luộc
(10)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc
- Là làm chín thực phẩm môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
? Em cho biết Luộc thực phẩm gì?
? Để luộc thực phẩm cần thực quy trình nào?* Quy trình thực hiện-Làm thực phẩm
-Luộc chín thực phẩm
-Bày ăn vào đĩa , ăn kèm với nước chấm gia vị thích hợp ( Có thể dùng nước luộc , tùy )
? Đối với luộc cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
-Nước
-Thực phẩm động vật : Chín mềm, không dai, không nhừ - Thực phẩm thực vật : Rau củ có tinh bột chín bở chín dẻo
(11)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc
b)Nấu ? Em kể số nấu mà em biết?
(12)Món canh (súp)
(13)Món canh gà.
(14)Món canh bò.
(15)Thịt bò nấu với hoa bầu
(16)Cà rốt nấu với tôm
(17)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu
Là làm chín thực phẩm môi trường nước.Khi nấu phối hợp nhiều nguyên liệu động vật thực vật,có thêm gia vị
? Em cho biết Nấu thực phẩm gì?
? Để Nấu thực phẩm cần thực quy trình nào?* Quy trình thực
- Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị ( Có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị giữ độ nấu )
-Nấu nguyên liệu động vật trước , sau cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp , nêm vừa miệng
- Trình bày theo đặc trưng
? Đối với Nấu cần có yêu cầu kĩ thuật gì?
* Yêu cầu kĩ thuật
-Thực phẩm chín mềm, khơng dai, khơng nát -Hương vị thơm ngon, vừa ăn
-Màu sắc hấp dẫn
(18)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu
c)Kho ? Em kể số Kho mà em biết?
(19)Món cá kho
(20)Món cá kho
(21)Đậu phụ kho
(22)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu c)Kho
Là làm chín mềm thực phẩm lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà
? Em cho biết Kho thực phẩm gì?
? Để Kho thực phẩm cần thực quy trình nào?
* Quy trình thực hiện
- Làm thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị
- Nấu thực phẩm với lượng nước , có vị đậm; thường sử dụng nguyên liệu ngun liệu động vật (món mặn) ngun liệu thực vật (món chay)
-Trình bày theo đặc trưng
? Đối với Kho cần có u cầu kĩ thuật gì? *u cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nhừ, khơng nát, nước , sánh - Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu
(23)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu c)Kho
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
*Hấp (đồ). ? Em kể số Hấp mà em biết?
(24)Nồi hấp
(25)Món bánh bao
(26)Món cá hấp
(27)Gà hấp chanh
(28)Món tơm hấp
(29)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
*Hấp(đồ):
Là làm chín thực phẩm sức nóng nước Lửa cần to để nước bốc nhiều đủ làm chín thực phẩm
? Em cho biết Hấp thực phẩm gì?
? * Quy trình thực hiệnĐể Hấp thực phẩm cần thực quy trình nào?
- Làm thực phẩm
- Sơ chế tùy yêu cầu ăn , tẩm ướp gia vị thích hợp - Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp sáng tạo
? Đối với Hấp cần có u cầu kĩ thuật gì?
*Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm chín mềm, nuớc , khơng có nước rất nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng món
(30)I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu c)Kho
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
*Hấp (đồ).
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
(31)Đây phương pháp để làm chín thực phẩm ? Nấu
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu c)Kho
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(32)Đây phương pháp để làm chín thực phẩm ? Kho
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu c)Kho
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(33)Đây phương pháp để làm chín thực
phẩm ? Hấp
Bài 18 : Tiết 44 : CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Phương pháp làm chín thực phẩm nước
a) Luộc b)Nấu c)Kho
Phương pháp làm chín thực phẩm nước
(34)•_ Học
•_ Xem tiếp phần 3,4
(35)