Tìm hiểu mô hình kinh doanh cafe mang thương hiệu việt tại tphcm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN KẾT THÚC HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ MANG THƯƠNG HIỆU VIỆT TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Thu Hương Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh Mã số sinh viên: 2034200034 LỚP: 11DHNA1 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC TIỂU LUẬN HỌC PHẦN NHẬP MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TÌM HIỂU LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ MANG THƯƠNG HIỆU VIỆT TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Giảng viên hướng dẫn: ThS Trần Thị Thu Hương Sinh viên thực hiện: Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh Mã số sinh viên: 2034200034 LỚP: 11DHNA1 TP HỒ CHÍ MINH, THÁNG 12 NĂM 2020 LỜI CẢM ƠN Trước tiên với tình cảm sâu sắc chân thành nhất, xin gửi lời cảm ơn đến cô ThS Trần Thị Thu Hương, cô quan tâm giúp đỡ, hướng dẫn tận tình, tâm huyết q trình học tập tìm hiểu mơn Nhập môn quản trị nhà hàng dịch vụ nhà hàng ăn uống Cơ giúp tơi tích lũy thêm nhiều kiến thức để có nhìn sâu rộng mơn Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm để tài hạn chế kiến thức, tiểu luận chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía để tiểu luận hồn thiện Tơi xin kính chúc cô nhiều sức khỏe, thành công hạnh phúc Lời thứ hai, xin gửi tới người bạn thân đồng ý giúp đỡ, cộng tác trải nghiệm, tìm hiểu trình thực tiểu luận TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm … NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên: Nguyễn Ngọc Hương Quỳnh MSSV: 2034200034 Lớp: 11DHNA1 ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… TP Hồ Chí Minh, ngày … tháng … năm … (Ký ghi rõ họ tên) DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT MSSV TP Hồ Chí Minh Mã số sinh viên Thành phố Hồ Chí Minh DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình Cà phê chốn “bình dân’’ Trang Hình Cà phê cóc Trang Hình Cà phê Trung Nguyên .Trang Hình Logo Trung Nguyên Legend Trang Hình Không gian quán Trung Nguyên Legend Trang Hình Quầy sản phẩm Trung Nguyên Legend Trang Hình Buổi giao lưu Trung Nguyên Legend .Trang Hình 8.Logo Highlands Coffee Trang 10 Hình Doanh thu số chuỗi cà phê Việt Nam Trang 10 Hình 10 Quầy order Highlands Coffee .Trang 11 Hình 11 Máy báo rung Highlands Coffee .Trang 12 Hình 12 Xe oto lưu động bán take away Highlands Coffee Trang 13 Hình 13 Logo The Coffee House Trang 15 Hình 14 Khơng gian cửa kính The Coffee House Trang 16 Hình 15 Quầy order The Coffee House Trang 16 Hình 16 Sản phẩm The Coffee House Trang 17 Hình 17 Chương trình “Go Green – Chuỗi hoạt động mơi trường” Trang 18 Hình 18 Quy trình sản xuất cà phê The Coffee House Trang 18 Hình 19 Biển số bàn Trang 19 Hình 20 Dịch vụ giao hàng The Coffee House .Trang 20 Hình 21 Khu sách Trung Nguyên Legend Trang 26 Hình 22 Cổng quán Trung Nguyên Legend Trang 26 Hình 23 Menu Highlands Coffee Trang 26 Hình 24 Cổng quán Highlands Coffee Trang 26 Hình 25 Tác giả với Caramel Macchiato The Coffee House Trang 27 Hình 26 Cổng quán The Coffee House .Trang 27 Hình 27 Menu Trung Nguyên Legend Trang 27 Hình 28 Cà phê Highlands Coffee Trang 27 MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 NỘI DUNG CHƯƠNG GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ VIỆT NAM 1.1 Khái niệm cà phê 1.2 Cà phê Việt Nam – Qua dòng chảy thời gian 1.3 Loại hình kinh doanh thương hiệu cà phê Việt CHƯƠNG MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ MANG THƯƠNG HIỆU VIỆT TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 2.1 Trung Nguyên Legend .6 2.1.1 Không gian 2.1.2 Sản phẩm 2.1.3 Phong cách phục vụ 2.1.4 Dịch vụ 2.1.5 Đối tượng khách hàng 2.1.6 Đánh giá chung 2.2 Highlands Coffee 10 2.2.1 Không gian 11 2.2.2 Sản phẩm .11 2.2.3 Phong cách phục vụ .12 2.2.4 Dịch vụ 13 2.2.5 Đối tượng khách hàng 14 2.2.6 Đánh giá chung 14 2.3 The Coffee House 15 2.3.1 Không gian 15 2.3.2 Sản phẩm .16 2.3.3 Phong cách phục vụ .19 2.3.4 Dịch vụ 20 2.3.5 Đối tượng khách hàng 21 2.3.6 Đánh giá chung 21 CHƯƠNG NHẬN XÉT, ĐÁNH GIÁ VỀ HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ MANG THƯƠNG HIỆU VIỆT TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 22 3.1 Thuận lợi 22 3.2 Khó khăn 22 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP VÀ Ý TƯỞNG CHO SỰ PHÁT TRIỂN CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ MANG THƯƠNG HIỆU VIỆT TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 24 KẾT LUẬN 25 PHỤ LỤC .26 TÀI LIỆU THAM KHẢO 28 MỞ ĐẦU Trong q trình học tập học phần Nhập mơn quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, từ tảng kiến thức lý thuyết mơn hình kinh doanh dịch vụ ăn uống, thân nhận thức tầm quan trọng kiến thức thực tiễn Với lợi học tập, nghiên cứu Thành phố Hồ Chí Minh, tơi ln nỗ lực học tập lý thuyết kết hợp với trải nghiệm thực tiễn Nhận thức tầm quan trọng nơng sản Việt nói chung cà phê nói riêng hoạt động quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, chọn nghiên cứu đề tài: “Tìm hiểu loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh” Để thực đề tài này, tơi thực hoạt động phương pháp nghiên cứu như: nghiên cứu tổng hợp kiến thức lý thuyết cà phê Việt thu thập liệu qua nguồn tài liệu, giáo trình, sách, báo, thơng tin internet…; phân tích, so sánh loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Nam; thực tế nhằm thu thập thơng tin, liệu, hình ảnh loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Đề tài chia thành chương: Chương 1: Giới thiệu tổng quan cà phê Việt Nam Chương 2: Mơ tả hoạt động loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh Chương 3: Nhận xét, đánh giá hoạt động loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh Chương 4: Đề xuất giải pháp ý tưởng cho phát triển loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh Tơi mong nhận ý kiến góp ý để đề tài hoàn thiện Xin chân thành cám ơn NỘI DUNG Chương Giới thiệu tổng quan loại hình khinh doanh cà phê Việt Nam 1.1 Khái niệm cà phê Cà phê loại thức uống ủ từ hạt cà phê rang, lấy từ cà phê Các giống cà phê bắt nguồn từ vùng nhiệt đới châu Phi vùng Madagascar, Comoros, Mauritius Réunion khu vực thuộc đường xích đạo.Giống xuất từ châu Phi tới nước giới trồng tổng cộng 70 quốc gia, chủ yếu khu vực nằm gần đường xích đạo thuộc châu Mỹ, Đông Nam Á, Ấn Độ châu Phi Hai giống cà phê trồng phổ biến cà phê chè (Coffea arabica) cà phê vối (Coffea robusta) 1.2 Cà phê Việt Nam – Qua dòng chảy thời gian Bên cạnh niềm đam mê gu thưởng thức độc đáo, điều đặc biệt làm nên cà phê Việt Nam quán cà phê Có lẽ, có nơi giới lại xuất nhiều quán cà phê đất nước Quán cà phê với đủ loại phong cách có mặt khắp nơi Từ thành thị tới nông thôn với cách phục phụ thưởng thức đa dạng, mang đậm phong thái vùng miền… Những tên “đen đá”, “nâu nóng’’, cà phê trứng, “bạc sỉu’’, cà phê chồn… dần tạo nét đặc sắc văn hóa ẩm thực, định hình nên song cà phê đất An Nam” thời mà giới dần biết đến ngưỡng mộ Làn sóng cà phê thứ – Kết tinh giao thoa văn hóa Du nhập vào Việt Nam từ năm 1857, cà phê sản vật người Pháp đem trồng đất Tây Nguyên Vì thổ nhưỡng phù hợp (hoặc theo ý nghĩa ép buộc chúng canh tác loại “vàng đen” châu Âu ưa chuộng này) Cách thưởng thức cà phê theo lối pha Phin kiểu tây kết hợp với phong cách Á Đông tạo nên thuật ngữ dễ hiểu “cà phê Phin” Bên phin cà phê người thưởng thức ngồi chờ ung dung, tự tại, ngắm giọt cà phê chầm chậm nhỏ xuống gợi bao suy tưởng đời, thời từ từ từ nhấm nháp tinh túy đất trời chắt lọc qua thời gian chốn “bình dân” Hình Cà phê 2.3 The Coffee House Có thể nói The Coffe House chuỗi cà phê yêu thích giới trẻ Một phân câu chuyện startup đầy mến mộ nhà sáng lập The Coffee House “Chưa đến 30 tuổi làm chủ chuỗi hàng Urban Station với doanh thu 132 tỷ đồng/năm, Nguyễn Hải Ninh làm người bất ngờ định dứt áo khỏi nơi để xây dựng The Coffee House” Hình 13 Logo The Coffee House The Coffee House ông Nguyễn Hải Ninh sáng lập giữ ghế CEO năm đầu Ông Ninh sinh năm 1987, biết nhà đồng sáng lập chuỗi Urban Station tạo trào lưu cà phê giới trẻ Năm 2014, ông Ninh thành lập chuỗi The Coffee House với hàng Kinh doanh với quy mô lớn hơn, lại phải cạnh tranh khốc liệt thị trường cà phê, Hải Ninh chịu nhiều áp lực, ý chí giúp The Coffee House thành công quỹ đầu tư Seedcom rót vốn thực tham vọng đạt số 200 cửa hàng đến năm 2021 Hiện, The Coffee House đạt 80 cửa hàng, phục vụ 40.000 khách hàng ngày tiến tới tiêu thụ khoảng 300 cà phê năm 2018 2.3.1 Không gian Không gian thiết kế gam màu cổ điển nhiều kính Khi bước vào địa The Coffee House khách hàng cảm nhận điểm chung không gian lịch yên tĩnh qn ln đơng khách Đây có lẽ điểm đặc biệt quán Họ đầu tư thiết kế nội thất tiện cho việc quan sát, tìm hiểu tâm tư khách hàng ghé thăm quan Khác với Highlands Coffee với sofa đỏ sang trọng, The Coffee House bày trí quán đơn giản, bàn ghế hầu hết có tơng màu nâu gỗ nên tạo cảm giác ấm cúng nhẹ nhàng Nhìn tổng thể quán hài hòa nét cổ điển đại Đây chắn địa điểm nhiều khách hàng thích n tĩnh tìm cảm hứng cho cơng việc hàng ngày với số lượng bạn 16 Hình 15 Quầy orderHình The14 Coffee Khơng House gian cửa kính The Coffee trẻ học tập làm việc đông hay đơn giản check-in ảnh đầy chất thơ Không gây dấu ấn qua xuất dày đặc thành phố lớn, thương hiệu ăn điểm nhờ việc chọn địa điểm hợp ý đối tượng mục tiêu Các cửa hàng The Coffee House ln nằm vị trí dễ tìm, dễ gửi xe, mặt tiền trung tâm quận, nơi sở hữu view nhìn đường phố bắt mắt 2.3.2 Sản phẩm Menu đa dạng The Coffee House phục vụ cà phê, trà bánh chính, phát triển sản phẩm phải thật thận trọng đủ linh động trước biến đổi không ngừng thị hiếu người dùng xem mạnh The Coffee House, sản phẩm hợp vị, không kén người thưởng thức Bên cạnh thức uống thơng thường, khách hàng nhâm nhi ăn vặt theo thói quen Với cà phê, quán có thức uống truyền thống Việt Nam cho đối tượng khách hàng u thích mơ típ cổ điển, quen thuộc Mặt khác, The Coffee House có biến tấu đại cho thực khách trẻ tìm đến hương vị nhẹ nhàng với kết hợp đường, sữa, kem mặn, hạt điều,… giữ hương vị cà phê 17 Không chuyên loại cà phê, “Ngơi nhà cà phê” cịn đa dạng trà trái phải kể đến “best seller” trà đào cam sả với vị the, chát nhẹ cam, cay nồng vị sả ngào vị đào Trà đậm đà, thanh, thơm đọng lại lâu miệng Mức giá từ 30.000 – 70.000 ngang tầm với Highlands Coffee phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khách nhau, dù cung cấp đủ sản phẩm chất lượng với không gian thiết kế cao cấp The Coffee House giữ giá thành mức ổn định Các thương hiệu cà phê tiếng có sản phẩm lưu niệm dành tặng cho khách hàng, The Coffee House không ngoại lệ Nắm bắt thị hiếu năm vừa qua “Bảo vệ môi trường” với chương trình “Go Green – Chuỗi hoạt động mơi trường” , The Coffee House cho mắt bình giữ nhiệt, ống hút inox, cốc sứ, túi canvas… Hình 16 Sản phẩm The Coffee House Hình 17 Chương trình “Go Green – Chuỗi hoạt động mơi trường” 18 Sau hồn thành việc chuyển đổi vào năm 2020, toàn chuỗi The Coffee House giảm gần 80% lượng nhựa khó phân huỷ mơi trường, tương đương giảm khoảng 300 rác nhựa khó phân huỷ năm Từ cửa hàng đầu tiên, The Coffee House bắt đầu hợp tác với Cầu Đất Farm để trồng cà phê theo tiêu chuẩn riêng Vùng đất phủ sương nằm độ cao 1.650m so với mặt nước biển nơi tốt để trồng giống cà phê Arabica Việt Nam Chính “độ cao vàng” cho hạt cà phê Arabica thơm nhẹ, chua tuyệt hảo Đắk Nông - vùng đất hang động núi lửa, xen kẽ rặng núi cao, dốc thoải, lượn sóng tạo nên hạt cà phê Robusta thơm nồng nàn, vị mạnh mẽ, đắng đậm gu cà phê người Việt Nam Tại trang trại,Hình The 18 Coffee sát cánh làmphê việc vớiThe nơngHouse hộ, kiểm sốt tiêu QuyHouse trình sản xuất cà Coffee chuẩn q trình chăm bón; tỉ mẩn khâu sơ chế, rang, pha để gửi đến khách hàng ly cà phê tốt “Tạo khác biệt từ chất nguyên bản” câu chuyện The Coffee House muốn gửi gắm đến khách hàng mẻ trộn giới hạn từ Robusta Đắk Nông Arabica Cầu Đất Việt Nam Sự nhẹ nhàng trẻo Cầu Đất kết hợp nồng nàn, mạnh mẽ từ Đắk Nông tạo nên hương vị cân hồ hợp đặc trưng mà khơng hồ lẫn The Coffee House gửi bạn chút thơm đượm chua cao, chút đắng đậm màu cao nguyên Không thế, The Coffee House nghiêm cứu cho nhiều loại hạt cà phê khác thương hiệu The Coffee House Signature Heirloom, Chiriqui, Nyeri, Guatemala,… với nhiều hương vị khác giúp khách hàng có nhiều trải nghiệm cà phê 2.3.3 Phong cách phục vụ 19 Điểm cộng cho The Coffee House có đội ngũ nhân viên có thái độ chuyên nghiệp, tận tình hướng dẫn phục vụ khách hàng, ln tươi cười chào khách vào Đội ngũ nhân viên yếu tố giúp cho thương hiệu ngày trở nên thành công Khác với Highlands, The Coffee House khơng phải mơ hình cafeteria mà gọi thức uống quầy sau tốn tiền nhận hóa đơn biển số bàn Nhân viên phục vụ tận bàn cho khách 2.3.4 Dịch vụ The Coffee House đơn vị không hợp tác với app đặt đồ ăn Trong kỉ nguyên công nghệ, thương hiệu tiếng khác Phúc Long, Highlands… đua tiến vào thị trường kinh doanh Hình 19 Biển số bàn online The Coffee House lại khơng làm The Coffee House Hình 20 Dịch vụ giao hàng The Coffee House thấy điểm bất cập ứng dụng đặt đồ ăn nhanh Điểm đặc biệt đặt đồ ăn, thức uống app ví dụ Grabfood, Now, Beamin…chính khách hàng nhận khuyến hấp dẫn Để tránh rơi vào bẫy giảm giá, The Coffee House nói khơng với ứng 20 dụng giao đồ ăn Thay vào đó, The Coffee House tự vận hàng đội ngũ giao hàng riêng với hệ thống nhân viên trực tổng đài, nhân viên giao nhận đơn đào tạo quản lý khắt khe Không tận dụng nguồn tiêu thụ lớn ứng dụng đặt đồ ăn, The Coffee House lại ln có lượng lớn khách hàng đến cửa hàng chuỗi hệ thống nhờ kết hợp nhiều yếu tố Ứng dụng mobile The Coffee House tích hợp tính push notification, tích điểm thành viên, đặt hàng giao hàng, địa điểm cửa hàng, coupon,… giúp cho The Coffee House tiếp cận với người dùng cách nhanh chóng, tiết kiệm, kích thích điều hướng khách hàng tiếp tục sử dụng dịch vụ The Coffee House (thông qua chương trình khuyến gửi đến cho khách hàng qua push notification hay chương trình tích điểm đổi thưởng, ) Đây cách Branding cho hãng, ứng dụng tải nằm di động người dùng “vơ tình” lưu lại thương hiệu hãng vào tâm trí người dùng Điểm cộng cho The Coffee House với người yêu công nghệ nơi phủ sóng wifi căng, mạnh Ln phục vụ cho học tập, làm việc đến vui chơi (checkin, selfie) Cách truyền tải thông điệp The Coffee House “rất lạ” so với mặt chung thương hiệu ngành F&B, không tập trung vào việc xúc tiến sản phẩm kênh truyền thông, content The Coffee House lấy câu chuyện, cảm xúc khách hàng làm trung tâm “Nhà” nơi đến tán gẫu đi, “Nhà” nơi bạn lắng nghe chia sẻ Những mẩu truyện nhỏ, suy nghĩ cảm nhận khách hàng The Coffee House trân trọng lan truyền tới nhiều người Phương thức truyền thông thực chạm tới insight khách hàng “hô biến” họ trở thành khách hàng trung thành The Coffee House 2.3.5 Đối tượng khách hàng The Coffee House tập trung hướng đến đối tượng sinh viên tầm trung người làm Khách hàng cạnh tranh The Coffee House đến từ hãng ngành Starbuck, Passio sản phẩm thay trà sữa từ thương hiệu KOI, Phúc Long, TenRen, The Coffee House mang phương hướng cà phê để thưởng thức nên cạnh tranh đối thủ thị trường sản phẩm giải khát C2, Pepsi, CocaCola, 21 2.3.6 Đánh giá chung Theo cá nhân, cương vị người trải nghiệm loại hình kinh doanh cà phê Việt người trẻ, chiến dịch The Coffee House xoay quanh người The Coffee House tiếp thêm sức mạnh để lan tỏa giá trị tốt đẹp cho người trẻ Việt Nam Bắt đầu từ sứ mệnh “Deliver Happiness” - Trao gửi hạnh phúc, với tất chân thành tôn trọng giá trị nguyên nhân viên khách hàng, tất người đến với The Coffee House nhận niềm vui nho nhỏ, tốt lên làm người khác tốt lên ngày The Coffee House nhanh chóng khẳng định vị trí thương hiệu cà phê Việt Nam sản phẩm mang đậm hương vị độc 22 Chương Nhận xét, đánh giá hoạt động loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh 3.1 Thuận lợi Qua hoạt động năm vừa qua, thương hiệu khẳng định vị cà phê nội địa loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thị trường cà phê Việt Nam không ngừng tăng trưởng mở rộng Kinh doanh cà phê nội địa ngày trở nên phổ biến nhiều bạn trẻ yêu thích khởi nghiệp ấp ủ Các thương hiệu có đầu tư lớn nghiêm túc kinh doanh với đam mê, nhiệt huyết Mỗi thương hiệu có câu chuyện khác mong muốn sản phẩm họ tiếp cận dễ dàng đến khách hàng Họ khai thác nguồn nguyên liệu sẵn có nước giảm bớt chi phí nhập Rất nhiều người thành công với ý tưởng kinh doanh cà phê độc đáo Đây kinh doanh táo bạo, có nhiều hội thành cơng có nhiều thương hiệu cà phê đồng hành hỗ trợ Có thể nói thị trường cà phê Việt Nam nhộn nhịp, với nhịp độ phát triển bền vững, chịu ảnh hưởng từ thị trường cà phê giới Các chuỗi thương hiệu phát triển, hãng chọn phân phúc khác nhau, tệp khách hàng khác Chẳng hạn, quy mơ qn bị thu hẹp, họ đầu tư mạnh mảng bán online, qua ứng dụng giao đồ ăn thức uống, Now, GrabFood, Baemin, Lozi, Ahamove, GoFood, Lalamove, Foody… 3.2 Khó khăn Tuy thị trường chuỗi cửa hàng, quán cà phê Việt Nam tiềm không dễ dàng, nên đơn vị kinh doanh muốn tham gia vào ngành hàng cà phê cần có chiến lược với bước thật thận trọng Hiện việc sản xuất cà phê mang tính tự phát, nhỏ lẻ, phân tán thiếu liên kết bốn nhà Thực tế cho thấy có chưa tới 20% diện tích cà phê nước ta công ty, nông trường chủ trang trại lớn quản lý, có đầu tư quy trình kỹ 23 thuật tiên tiến; cịn lại 80% diện tích người dân quản lý với diện tích vừa nhỏ, lẻ vừa phân tán mang tính độc lập Nhìn chung người dân thu hoạch về, sơ chế bán cho đại lý, qua phần vừa bị ép cấp, ép giá vừa làm cho thị trường mua bán trở nên thiếu lành mạnh, việc tranh mua, tranh bán đại lý ngày diễn biến phức tạp… 24 Chương Đề xuất giải pháp ý tưởng cho phát triển loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh Để phát triển bền vững, bên cạnh thức uống chủ lực cà phê Việt với nguồn nguyên liệu chất lượng Việt Nam, đơn vị kinh doanh cần có thực đơn đa dạng, thơm ngon bổ dưỡng phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng Những thức uống dinh dưỡng theo mùa, bắt kịp xu hướng phải thường xuyên bổ sung, đáp ứng nhu cầu khách hàng Lấy người làm trung tâm xây dựng nên hình ảnh thương hiệu lịch thân thiện hướng nhiều thương hiệu hàng đầu giới Lời cảm ơn xin lỗi thường trực họ lúc, nơi tế nhị Quan trọng, thể cách chân thực thông qua cách họ hành động Điều giúp đánh vào tâm lý khách hàng, khiến họ yêu thích quay lại quán vào lần sau Ngồi ra, tập trung marketing, thực chương trình khuyến nhằm tri ân khách hàng cách tăng hài lòng trải nghiệm dịch vụ quán Mang lại giá trị cà phê đích thực Giá trị hạt cà phê tăng lên người tiêu dùng Việt Nam bắt đầu ý đến chất lượng hạt cà phê Họ quan tâm đến cà phê tác phẩm nghệ thuật thủ công đồ uống đơn Hạt cà phê đặc sản, tách cà phê pha chế thủ cơng đón nhận nồng nhiệt Một quán cà phê cố gắng phục vụ hết nhu cầu khách hàng bán kèm thêm đồ ăn, rượu, nước trái cây, kèm thêm dịch vụ hát nhạc sống, dạy pha chế cà phê, đọc sách,… mà không trọng nâng cao chất lượng đồ uống hay cập nhật đồ uống theo xu chắn sớm tới thất bại Nhượng quyền thương hiệu cách phát triển thương hiệu tốc độ gia tăng quán nhượng quyền nhanh dẫn đến kiểm soát Cần phải quản hạn chế tốc độ gia tăng quản lý nghiêm ngặt để bảo tồn hình ảnh thương hiệu Cuối cùng, tự tin có chiến dịch marketing đánh thị hiếu, ưu đãi kích thích nhu cầu khách hàng, kinh doanh nhỏ thị trường có đất sống Dù bán hàng rong hay bán vỉa hè, bán cho khách mang đi, họ khai thác khách hàng tịa nhà, chung cư, cơng ty, văn phịng khu vực thông qua việc ship hàng 25 đến tận nơi với tốc độ nhanh Đây xem cách thu hút khách hàng rẻ hiệu 26 KẾT LUẬN Muốn phát triển loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thành phố Hồ Chí Minh cần tập trung đầu tư vào chất lượng sản phẩm cà phê, chất lượng dịch vụ, công tác điều hành quản trị, biết ứng dụng công nghệ làm gia tăng trải nghiệm tốt cho khách hàng, để ý chi tiết nhỏ nhặt thiết kế để đem lại giá trị thân quen cho khách hàng Thị trường cà phê Viêt Nam biến động không ngừng với tiềm vốn có với thách thức không nhỏ Hãy nghiên cứu thị trường cà phê cách đa chiều để có nhìn thực khách quan, đa chiều 27 PHỤ LỤC Phụ lục Hình 21 Khu sách Trung Nguyên Hình 22 Cổng quán Trung Nguyên Legend Legend (Nguồn: (Nguồn: https://thietkecà phêdep.com.vn/thi-cong-noi- https://thietkecà phêdep.com.vn/thi- that/he-thong-trung-nguyen-legend-coffee- cong-noi-that/he-thong-trung-nguyen- 1122.html) legend-coffee-1122.html) Hình 23 Menu Highlands Coffee Hình 24 Cổng quán Highlands Coffee (Nguồn: (Nguồn: https://www.highlandscoffee.com.vn/vn/thuc- https://gamudagardens.vn/highlands- don.html) coffee-gamuda-gardens/) 28 Hình 25 Tác giả với Caramel Macchiato Hình 26 Cổng quán The Coffee House The Coffee House (Nguồn: https://www.foody.vn/ho-chi- (Nguồn: Tác giả) minh/the-coffee-house-nguyen-duytrinh) Hình 27 Menu Trung Nguyên Legend Hình 28 Cà phê Highlands Coffee (Nguồn: Tác giả) (Nguồn: Tác giả) 29 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Quế Chi Mỹ Phương, “Tài liệu lịch sử cà phê”, trang web https://vickcoffee.com/tai-lieu-ve-lich-su-ca-phe/ [2] Quỳnh Như, Đại chiến chuỗi cà phê, trang web http://ttvn.toquoc.vn/kinh-doanh/daichien-chuoi-ca-phe-highlands-coffee-banh-truong-khung-khiep-de-bep-cac-doi-thu-thecoffee-house-xoc-lai-he-thong-trung-nguyen-mo-e-coffee-cong-tap-trung-xuat-ngoai520193012101512323.htm [3] Michiel Kuit, Lieke Guinée, Don Jansen, Claudia Schlangen (2019), “Dấu chân – bon cà phê Robusta Việt Nam”, trang web https://www.idhsustainabletrade.com/uploaded/2019/03/IDH_Coffee_Vietnam_Robusta_27 0319_vietnamese_language_final.pdf [4] Lữ Ý Nhi (2018), “Nhà sáng lập The Coffee House Nguyễn Hải Ninh: "Tôi cạnh tranh với mình"”, trang web https://doanhnhansaigon.vn/tro-chuyen-voi-doanhnhan/nha-sang-lap-the-coffee-house-nguyen-hai-ninh-toi-chi-canh-tranh-voi-chinh-minh1084924.html [5] CUKCUK, “Marketing quán cafe: chữ P giá trị Chiến lược The Coffee House”, trang web https://www.cukcuk.vn/6613/marketing-quan-cafe-chu-p-gia-tri-nhattrong-chien-luoc-the-coffee-house/ [6] Bảo Trân, “Highlands Coffee hành trình 20 năm để niềm tự hào đất Việt vươn xa”, trang web https://vnexpress.net/highlands-coffee-va-hanh-trinh-20-nam-de-niem-tu-hao-datviet-vuon-xa-4025338.html [7] Wikipedia, “Cà phê”, trang web https://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A0_ph%C3%AA [8] “Hạt cà phê The Coffee House”, trang web https://www.thecoffeehouse.com/pages/hatca-phe-the-coffee-house [8] https://www.highlandscoffee.com.vn/ [9] https://trungnguyenlegend.com/ [10] https://www.thecoffeehouse.com/ [11] Babuki, “Tổng quan thị tường café Việt Nam”, trang web https://babuki.vn/tong-quanthi-truong-cafe-viet-nam/ 30 ... 1.2 Cà phê Việt Nam – Qua dòng chảy thời gian 1.3 Loại hình kinh doanh thương hiệu cà phê Việt CHƯƠNG MÔ TẢ HOẠT ĐỘNG CỦA LOẠI HÌNH KINH DOANH CÀ PHÊ MANG THƯƠNG HIỆU VIỆT TẠI THÀNH... liệu, hình ảnh loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Đề tài chia thành chương: Chương 1: Giới thiệu tổng quan cà phê Việt Nam Chương 2: Mô tả hoạt động loại hình kinh doanh cà phê mang. .. động năm vừa qua, thương hiệu khẳng định vị cà phê nội địa loại hình kinh doanh cà phê mang thương hiệu Việt Thị trường cà phê Việt Nam không ngừng tăng trưởng mở rộng Kinh doanh cà phê nội địa