(Đồ án tốt nghiệp) thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện năng suất 60 tấn hạt khô ngày

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT DẦU ĐẬU TƯƠNG TINH LUYỆN NĂNG SUẤT 60 TẤN HẠT KHÔ/NGÀY SVTH: TRẦN THỊ PHÚC SỐ THẺ SINH VIÊN: 107140142 Đà Nẵng – Năm 2019 LỚP: 14H2B TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Dầu tinh luyện sản phẩm quen thuộc với người, nguồn thực phẩm cung cấp phần lượng cho thể góp phần làm tăng hương vị loại thực phẩm khác Trong đời sống ngày ta dễ dàng nhận thấy có mặt dầu tinh luyện bếp, hộ gia đình Tuy nhiên sản phẩm dầu tinh luyện chưa đáp ứng đầy đủ nhu cầu nước xuất khẩu, việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu tinh luyện đáp ứng nhu cầu trên, giải phần vấn đề việc làm cho người dân Do đồ án tốt nghiệp lần em chọn đề tài thiết kế nhà máy sản xuất dầu tương tinh luyện với suất 60 nguyên liệu khô/ngày Nội dung đồ án tốt nghiệp gồm chương: Chương Lập luận kinh tế kỹ thuật Chương Tổng quan nguyên liệu sản phẩm Chương Chọn thuyết minh dây chuyền công nghệ Chương Tính cân vật chất Chương Tính chọn thiết bị Chương Tính nhiệt – – nước Chương Tính tổ chức xây dựng Chương Kiểm tra sản xuất Chương An toàn lao động vệ sinh cơng nghiệp Tóm lại, việc xây dựng nhà máy sản xuất dầu nành tinh luyện hồn tồn có tính khả thi góp phần thúc đẩy kinh tế phát triển, ổn định sống cho nhân dân đem lại nguồn thu lớn cho đất nước ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HÓA CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨ VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Trần Thị Phúc Số thẻ sinh viên: 107140142 Lớp: 14H2B Khoa: Hóa Tên đề tài đồ án: Ngành: Công nghệ thực phẩm Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khơ/ngày Đề tài thuộc diện: ☐Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ kết thực Các số liệu liệu ban đầu - Nguyên liệu: hạt khô độ ẩm 14% Năng suất: 60 hạt khô/ngày Hàm lượng nhân: 92% so với lượng - Hàm lượng dầu nhân: 22% so với hàm lượng chất khô Độ ẩm bột nghiền: 12% - Độ ẩm bột sau chưng 1: 14% Độ ẩm bột sau chưng 2: 6% - Độ ẩm bột sau sấy lần 1: 6% Độ ẩm bột sau sấy lần 2: 2,5% Hàm lượng dầu khô dầu 1: 18% - Độ ẩm dầu sau sấy: 0,2% - Độ ẩm dầu sau ép: 1% Nội dung phần thuyết minh tính tốn Mở đầu Lập luận kinh tế - Tổng quan Chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Tính cân vật chất Tính chọn thiết bị - Tính cân nhiệt Tính tổ chức xây dựng Tính - nước - nhiên liệu Kiểm tra cơng nghệ sản xuất dầu thực vật - An toàn lao động vệ sinh công nghiệp - Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ dây chuyền công nghệ sản xuất (Ao) - Bản vẽ mặt phân xưởng sản xuất (Ao) Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất (Ao) - Bản vẽ tổng mặt nhà máy (Ao) - Bản vẽ đường ống – nước (Ao) Họ tên người hướng dẫn: TS Nguyễn Thị Trúc Loan Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 24/01/2019 Ngày hoàn thành đồ án: 22/05/2019 Đà nẵng, ngày 22 tháng năm 2019 Trưởng bộ môn Người hướng dẫn PGS.TS Đặng Minh Nhật TS Nguyễn Thị Trúc Loan LỜI CẢM ƠN Được phân cơng khoa Hóa, Bộ mơn Cơng nghệ Thực Phẩm, Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng đồng ý Cô giáo hướng dẫn TS.Nguyễn Thị Trúc Loan em thực đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày” Em xin chân thành cảm ơn cô giáo TS Nguyễn Thị Trúc Loan tận tình chu đáo hướng dẫn, bảo em suốt thời gian qua, để em thực tốt đề tài tốt nghiệp Em xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo Trường Đại học Bách khoa Đà Nẵng nói chung , thầy giáo Bộ mơn Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng giảng dạy cho em kiến thức môn đại cương môn chuyên ngành, giúp em có sở lý thuyết vững vàng suốt q trình học tập Mặc dù có nhiều cố gắng nhiều để thực đề tài cách hoàn chỉnh nhất, song kiến thức hạn hẹp, thời gian tương đối nên nhiều thiếu sót nên kết khơng tốt, em mong góp ý quý Thầy, Cơ giáo để đề tài hoàn chỉnh Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 22 tháng năm 2019 Sinh viên TRẦN THỊ PHÚC i LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan đồ án tốt nghiệp riêng em dựa tìm hiểu từ số liệu thực tế thực dẫn giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Thị Trúc Loan Các tài liệu tham khảo sử dụng đồ án trích dẫn từ các báo, sách trang web thể qua danh mục tài liệu tham khảo Đà nẵng, ngày 22 tháng năm 2019 Sinh viên thực TRẦN THỊ PHÚC ii MỤC LỤC TÓM TẮT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN i LỜI CAM ĐOAN ii MỤC LỤC iii DANH SÁCH CÁC BẢNG BIỂU VÀ HÌNH VẼ ix MỞ ĐẦU CHƯƠNG LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 1.1 Đặc điểm thiên nhiên 1.2 Vùng nguyên liệu 1.3 Hợp tác hoá, liên hợp hoá 1.4 Nguồn cung cấp điện 1.5 Nguồn cung cấp 1.6 Nguồn cung cấp nhiên liệu 1.7 Nguồn cung cấp nước xử lí nước 1.7.1 Nguồn cung cấp nước 1.7.2 Vấn đề xử lí nước thải 1.8 Giao thông vận tải 1.9 Cung cấp công nhân 1.10 Thị trường tiêu thụ 1.11 Kết luận CHƯƠNG TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Đậu tương 2.1.2 Nguyên liệu phụ 2.2 Tổng quan sản phẩm dầu đậu tương tinh luyện 10 2.2.1 Cấu trúc 10 2.2.2 Tính chất vật lí dầu 11 2.2.3 Tính chất hố học lipid 12 2.2.4 Giá trị dinh dưỡng đậu tương 13 2.2.5 Tình hình xuất - nhập dầu đậu tương tinh luyện 13 2.3 Cơ sở lý thuyết trình sản xuất dầu tinh luyện 14 2.3.1 Các phương pháp thu hồi dầu 14 2.3.2 Các phương pháp tinh luyện dầu 16 2.3.3 Qúa trình nghiền 16 2.3.4 Qúa trình chưng sấy bột nghiền 17 2.3.5 Q trình trích ly 18 2.3.6 Qúa trình thuỷ hoá 19 2.3.7 Qúa trình trung hồ 19 2.3.8 Qúa trình tẩy màu 20 2.3.9 Qúa trình khử mùi 21 CHƯƠNG CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CƠNG NGHỆ 22 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ 22 iii 3.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 22 3.2.1 Nhập nguyên liệu 22 3.2.2 Bảo quản 22 3.2.3 Làm 22 3.2.4 Bóc vỏ, tách hạt 22 3.2.5 Nghiền 24 3.2.6 Chưng sấy 24 3.2.7 Ép sơ 24 3.2.8 Nghiền 25 3.2.9 Chưng sấy 25 3.2.10 Trích ly 25 3.2.11 Chưng cất 25 3.2.12 Lắng 26 3.2.13 Gia nhiệt 26 3.2.14 Lọc 26 3.2.15 Ly tâm 26 3.2.16 Thuỷ hoá 26 3.2.17 Trung hoà 26 3.2.18 Rửa, sấy dầu 27 3.2.19 Tẩy màu 28 3.2.20 Lọc 28 3.2.21 Khử mùi 29 3.2.22 Chiết rót - đóng nắp chai 29 3.2.23 Dán nhãn - đóng thùng 30 CHƯƠNG TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 31 4.1 Các thông số kỹ thuật ban đầu 31 4.2 Lập biểu đồ sản xuất 32 4.2.1 Biểu đồ số ca, số tháng sản xuất 32 4.2.2 Biểu đồ số ngày sản xuất 32 4.3 Tính cân vật liệu 33 4.3.1 Công đoạn nhập nguyên liệu 33 4.3.2 Công đoạn bảo quản 33 4.3.3 Công đoạn phân loại, làm 33 4.3.4 Cơng đoạn phân bóc tách vỏ 33 4.3.5 Công đoạn nghiền 33 4.3.6 Công đoạn chưng sấy 34 4.3.7 Công đoạn ép sơ 34 4.3.8 Công đoạn nghiền 35 4.3.9 Công đoạn chưng sấy lần 35 4.3.10 Cơng đoạn trích ly 36 4.3.11 Chưng cất mixen 37 4.3.12 Công đoạn lắng 37 4.3.13 Công đoạn gia nhiệt 37 4.3.14 Công đoạn lọc 37 4.3.15 Công đoạn ly tâm 38 4.3.16 4.3.17 4.3.18 Cơng đoạn thuỷ hố 38 Cơng đoạn trung hồ 38 Công đoạn rửa, sấy dầu iv 39 4.3.19 Công đoạn tẩy màu 40 4.3.20 Công đoạn lọc 40 4.3.21 Công đoạn khử mùi 40 4.3.22 Cơng đoạn chiết rót 40 4.3.23 Cơng đoạn đóng nắp chai 41 4.3.24 Công đoạn dán nhãn 41 CHƯƠNG TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 43 5.1 Xilo bảo quản 43 5.1.1 Mô tả thiết bị 43 5.1.2 Tính toán thiết bị 43 5.2 Phân loại, làm 43 5.2.1 Mô tả thiết bị 43 5.2.2 Tính toán thiết bị 44 5.3 Bóc vỏ, tách hạt 44 5.3.1 Mô tả thiết bị 44 5.3.2 Tính tốn thiết bị 44 5.4 Nghiền 45 5.4.1 Mô tả thiết bị 45 5.4.2 Tính tốn thiết bị 45 5.5 Nồi chưng sấy 46 5.5.1 Mô tả thiết bị 46 5.5.2 Tính tốn thiết bị 46 5.6 Ép sơ 47 5.6.1 Mô tả thiết bị 47 5.6.2 Tính tốn thiết bị 47 5.7 Nghiền 48 5.7.1 Vít tải 48 5.7.2 Nghiền búa 48 5.7.3 Nghiền trục 49 5.8 Chưng sấy 50 5.8.1 Mô tả thiết bị 50 5.8.2 Tính toán thiết bị 50 5.9 Trích ly 50 5.9.1 Mô tả thiết bị 51 5.9.2 Tính toán thiết bị 51 5.10 Thiết bị bay ngưng tụ dung môi 52 5.10.1 Mô tả thiết bị 52 5.10.2 Tính tốn thiết bị 52 5.11 Lắng 52 5.11.1 Mô tả thiết bị 52 5.11.2 Tính tốn thiết bị 53 5.12 Gia nhiệt 54 5.12.1 Mô tả thiết bị 54 5.12.2 Tính tốn thiết bị 54 5.13 Thiết bị lọc 56 5.13.1 Mô tả thiết bị 56 5.13.2 Tính tốn thiết bị 56 5.14 Thiết bị ly tâm 57 v 5.14.1 Mô tả thiết bị 57 5.14.2 Tính tốn thiết bị 58 5.15 Thiết bị thuỷ hoá 58 5.15.1 Mô tả thiết bị 58 5.15.2 Tính tốn thiết bị 58 5.16 Trung hoà 60 5.16.1 Mô tả thiết bị 60 5.16.2 Tính tốn thiết bị 60 5.17 Rửa sấy dầu 61 5.17.1 Mô tả thiết bị 61 5.17.2 Tính tốn thiết bị 62 5.18 Tẩy màu 63 5.18.1 Mô tả thiết bị 63 5.18.2 Tính tốn thiết bị 64 5.19 Lọc 66 5.19.1 Mô tả thiết bị 66 5.19.2 Tính tốn thiết bị 66 5.20 Khử mùi 67 5.20.1 Mô tả thiết bị 67 5.20.2 Tính tốn thiết bị 67 5.21 Máy chiết rót, đóng chai 68 5.22 Máy dán nhãn, đóng thùng 69 5.23 Các thiết bị chứa 70 5.23.1 Thùng chứa dầu thô 70 5.23.2 Thùng chứa dung môi 71 5.23.3 Thùng chứa khô dầu 72 5.23.4 Thùng nước nóng để thuỷ hố 74 5.23.5 Thùng axit để thuỷ hoá 75 5.23.6 Thùng xút để trung hoà 76 5.23.7 Thùng nước muối để trung hoà rửa dầu 77 5.23.8 Thùng chứa nước nóng rửa dầu 78 5.23.9 Thùng chứa than hoạt tính, đất 80 5.23.10 Xitec chứa dầu sau khử mùi 81 5.24 Hệ thống Tuy-e tạo độ chân không 82 5.25 Các thiết bị vận chuyển 83 5.25.1 Bơm 83 5.25.2 Gàu tải 84 CHƯƠNG TÍNH NHIỆT - HƠI - NƯỚC 89 6.1 Cân nhiệt 89 6.1.1 Công đoạn chưng sấy 89 6.1.1.1 Phần chưng 89 6.1.1.2 Phần sấy 92 6.1.2 Công đoạn chưng sấy 93 6.1.2.1 Phần chưng 93 6.1.2.2 Phần sấy 96 6.1.3 Công đoạn lắng 97 6.1.4 Công đoạn gia nhiệt 98 6.1.5 Cơng đoạn thuỷ hố vi 99 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khơ/ngày Diện tích phần lại kho chiếm 30% diện tích phần kho chứa vỏ chai: F2= F1 30% = 39,0530% = 11,72 (m2) Diện tích kho chứa vỏ chai: F = F1 + F2 = 39,05 + 11,72 = 50,77 (m2) 7.2.5.2 Ngăn chứa thùng carton Chọn diện tích phần F’ = m2 Do thùng carton nhập kho ở dạng xếp gấp nên chiếm diện tích nhỏ 7.2.5.3 Ngăn chứa hoá chất Cho phép lấy 60 - 80 m2 chọn F” = 60 m2 Vậy diện tích kho bao bì hóa chất: S = F + F’ + F” = 50,77 + + 60 = 118,77 (m2) Vậy kích thước kho bao bì hóa chất: D  R  C = 12  10  m 7.2.6 Kho nhiên liệu Kho nhiên liệu dùng để dự trữ dầu Do, dầu nhờn, dầu Dowthern cho nhà máy Kích thước kho nhiên liệu: D R  C =   m 7.2.7 Nhà hành Diện tích nhà hành bao gồm phịng, diện tích phịng tính theo bảng 7.3 Bảng 7.3 Bảng tính nhà hành Phịng Định mức diện tích (m2 /người) Số người Diện tích cần thiết (m2) Phịng giám đốc 12 12 Phịng phó giám đốc Phịng tổ chức - hành Phịng kỹ thuật Phòng y tế 4 4 16 16 16 0,5 3 150 15 12 75 12 16 100 Phịng kế tốn Phịng tài vụ Hội trường Phịng quản đốc Phòng vệ sinh Cầu thang – hành lang Tổng cộng 282 Nhà hành xây dựng tầng với kích thước: SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 115 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày Tầng 1: D R C = 15 10 m Tầng : D R C = 15 10 m 7.2.8 Nhà ăn, tin - Hội trường 7.2.8.1 Nhà ăn, tin Tính cho 70% số cơng nhân đông ca tiêu chuẩn 2,252 m2/người Vậy diện tích nhà ăn: 0,7 96 2,252 = 151,33 m2 7.2.8.2 Hội trường Tính cho 2/3 số lượng nhân viên nhà máy, diện tích tiêu chuẩn 0,6 m2/người Diện tích hội trường cần thiết là:  96  0, = 38,4 m2 Vậy chọn nhà ăn tầng 1, hội trường tầng có kích thước: Tầng 1: D  R  C = 16  10  m Tầng 2: D  R  C = 16  10  m 7.2.9 Nhà xe Nhà xe dùng để xe đạp xe máy cơng nhân viên nhà máy Nhà xe tính cho 90% công nhân ca đông Tiêu chuẩn xe/2m2: 2/3 0,9 96 = 57,6 m2 Kích thước nhà xe: D  R  C = 10   m 7.2.10 Gara ô tô Gara ơtơ để chứa: - xe đưa đón cơng nhân - xe xe tải chở hàng Kích thước nhà : D  R  C = 10   m 7.2.11 Nhà vệ sinh, nhà tắm Tính cho 60% số cơng nhân đơng ca hành Số phịng tắm, tính trung bình người/phịng : = 9,6 phịng Chọn 10 phịng Số phịng vệ sinh tính 1/3 phịng tắm: 10 = 3,33 Chọn phòng Vậy diện tích nhà vệ sinh nhà tắm: 10 + 4 3= 42 ( m2) Kích thước: D  R  C =   m 7.2.12 Nhà bảo vệ Hai nhà bảo vệ xây dựng gần cổng cổng phụ nhà máy SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 116 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khơ/ngày Kích thước nhà bảo vệ: D  R  C =  3 2,5 m 7.2.13 Nhà cân Nhà cân để đặt điều khiển cân chỗ cho nhân viên điều khiển cân Chọn kích thước sau: D  R  C =   m 7.2.14 Phân xưởng lò Dùng để chứa lò hệ thống tạo khác nhà máy chỗ cho cơng nhân vận hành Kích thước phân xưởng lò hơi: D  R  C =   m 7.2.15.Phân xưởng điện Kích thước phân xưởng : D  R  C = 12   m 7.2.16 Nhà bơm nước Kích thước nhà : D  R  C =   m 7.2.17 Nhà xử lý nước Là nơi đặt thiết bị xử lý nước để cung cấp cho phận thủy hóa, rửa sấy, lị sử dụng sinh hoạt Chọn kích thước: D  R  C =   (m) Diện tích =  = 36 (m2) 7.2.18 Trạm điện Trạm điện dùng để đặt máy biến máy phát điện dự phịng Kích thước nhà: D  R  C = 5 3 m 7.2.19 Khu vực xử lý nước thải Kích thước : D  R  C =  m 7.2.20 Bể chứa nước dự trữ Lượng nước nhà máy cần dùng ngày 101,56 m3 Kích thước bể chứa : D  R  C =   m 7.2.21 Kho chứa vỏ Kích thước bãi chứa vỏ : D  R  C =   m 7.2.22 Khu đất mở rộng Trong thực tế suất nhà máy chưa lớn nên việc quy hoạch từ ban đầu để có khu đất mở rộng cần thiết, thường khu đất dùng để dự trữ cho việc mở rộng nhà máy chiếm từ 30100% diện tích đất xây dựng phân xưởng sản xuất Chọn 50% Diện tích khu đất mở rộng: Fmr = 50% ×18× 30 = 270 (m2) Kích thước khu đất mở rộng là: 30 × (m) Sau tính tốn t có diện tích khu đất tổng diện tích xây dựng nhà máy thể ở bảng 7.4 SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 117 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày Bảng 7.4 Bảng tổng kết công trình xây dựng STT Tên cơng trình Kích thước (m) 30  18  7,2 Diện tích (m2) Ghi tầng sàn 18  12  7,2 540 216 Kho sản phẩm 12  10 120 Kho chứa khô dầu 10   180 Kho bao bì hóa chất 12 10  120 Kho nhiên liệu 664 36 Nhà hành 15  10  300 tầng Nhà ăn Hội trường 16  10 160 Tầng Tầng Nhà xe Nhà sản xuất 16  10 963 54 Nhà bảo vệ   2,5 18 10 Gara ô tô 10   60 11 Nhà vệ sinh, nhà tắm  3 36 12 Nhà cân 645 24 13 Phân xưởng lò 865 48 14 Phân xưởng điện 12   72 15 Nhà bơm nước 644 24 16 Nhà xử lí nước 664 36 17 Trạm điện 534 15 18 Khu vực xử lí nước thải 7x6 42 19 Bể nước dự trữ 663 36 20 Bãi chứa vỏ 864 48 21 Bãi xử lý chất thải rắn 10 60 22 Xilo chứa nguyên liệu (DH) 7,3 18 254,34 Tổng diện tích xây dựng xilo 2387,68 7.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 7.3.1 Diện tích xây dựng nhà máy Fkd = SVTH: Trần Thị Phúc Fxd k xd GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 118 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày Trong : Fkd : Diện tích khu đất xây dựng nhà máy m2 Fxd : Tổng diện tích cơng trình, Fxd = 2387,68 m2 kxd : Hệ số xây dựng Đối với nhà máy thực phẩm kxd = 35 - 50%, chọn kxd = 35% [9]  Fkd = 2387, 68 = 6821,94 (m2) 0,35 Kích thước khu đất DR = 90 76 m 7.3.2 Tính hệ số sử dụng ksd = Fsd 100% Fkd Trong đó: ksd : Hệ số sử dụng [9] Fsd : Diện tích sử dụng khu đất m2 Fsd = Fcx + Fgt + Fxd + Fhr + Fhl Trong đó: Fhr: Diện tích hè rãnh, Fhr = 0,2 Fxd = 0,2  2387,68 = 477,54 (m2) Fcx : Diện tích trồng xanh Fcx = 0,25 Fcx = 0,35  2387,68 = 835,69 m2 Diện tích hành lang : Fhl = 0,2 Fxd = 0,2  2378,68 = 477,54 (m2) Fgt : Diện tích đường giao thơng, Fgt = 0,25  Fxd = 0,25 2387,68 = 596,92 m2 835,69 + 596,92 + 2387,68 + 477,54 + 477,54 100% = 70%  ksd = 6822,94 Vậy : ksd = 0,7 SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 119 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày CHƯƠNG KIỂM TRA SẢN XUẤT 8.1 Kiểm tra sản xuất - Kiểm tra đầu vào nguyên liệu: độ ẩm, tạp chất, mùi, hàm lượng dầu - Kiểm tra tình trạng nguyên liệu trình sản xuất - Kiểm tra hoạt động máy làm - Kiểm tra trình nghiền: máy nghiền, độ mịn bột - Kiểm tra công đoạn chưng sấy: chế độ gia ẩm, gia nhiệt - Kiểm tra cơng đoạn trung hịa, rửa sấy, tẩy màu, khử mùi - Kiểm tra tiêu độ sáng, độ trong, màu sắc, số axit, số iot dầu thô dầu thành phẩm 8.2 Các phương pháp xác định số hoá lý dầu 8.2.1 Xác định màu sắc Xác định màu sắc dầu mỡ thường dùng phương pháp như: quan sát mắt, so với dung dịch iốt tiêu chuẩn kalibicromat (K2Cr2O7) tiêu chuẩn 8.2.1.1 Phương pháp quan sát mắt Cho dầu vào cốc thủy tinh đường kính 50mm, cao 100mm đặt cốc trước màu trắng để quan sát Kết quan sát ghi theo định sau: vàng, vàng nhạt, vàng nâu, vàng lục, đỏ nâu, không màu 8.2.1.2 Phương pháp so sánh với dung dịch iot tiêu chuẩn Đem dầu so sánh với dung dịch iốt tiêu chuẩn hiển thị số màu số mg iốt 100ml dung dịch Dung dịch tiêu chuẩn: pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trung bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ Căn vào bảng sau để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn Cách so màu: Đem dung dịch pha theo bảng so với dầu chứa ống nghiệm Màu dầu giống với màu dung dịch tiêu chuẩn có số màu tương ứng theo bảng 8.1 Bảng Thông số pha nước cất dung dịch I2 tiêu chuẩn Số hiệu ống Số ml dung dịch iốt tiêu chuẩn Số nước cất thêm vào Chỉ số màu 10 100 90 80 70 60 SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 120 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày 8.2.2 Xác định mùi Để xác định mùi dầu, phết lớp dầu nóng lên mặt kính xoa vào lịng bàn tay tiến hành ngửi để đánh giá cho 30ml dầu vào cốc thủy tinh khuấy mạnh tiến hành ngửi Khi cần thiết đem so sánh với mẫu dầu có phẩm chất tốt 8.2.3 Xác định độ Dầu phải trộn trước đem xác định độ trong, dầu bị đơng phải đun nóng sơ đến 500C bếp, khuấy 30 phút, làm nguội lắc Rót 100ml dầu vào ống thủy tinh để yên ở 200C 24h quan sát để lắng Mẫu xem suốt dầu kết tủa 8.2.4 Xác định hàm lượng nước chất bốc Cân 5g chất béo cốc biết khối lượng sấy khô ở nhiệt độ 100 ÷ 1050C cho cốc dầu vào tủ sấy 30 phút cho vào bình hút ẩm để nguội đem cân Tiến hành sấy lại vài lần khoảng 30 phút đến chênh lệch khối lượng lần a 100% cân không 0,05% được: N = W Trong : a : Khối lượng sấy (g) W : Khối lượng mẫu thử (g) N : Hàm lượng nước dầu 8.2.5 Xác định số axit Cách xác định: Cân ÷ dầu mỡ cho vào bình nón 250ml, thêm 50ml dung môi hỗn hợp (ete etylic cồn 95%) lắc Cho hai giọt thị phenolphtalein chuẩn độ dung dịch KOH 0,1N dung dịch xuất màu hồng nhạt không sau 30 giây A= Trong đó: A : Chỉ số axit dầu, mg KOH/1g dầu mỡ V : Số ml KOH 0,1M dùng chuẩn độ N : Nồng độ dung dịch KOH G : Khối lượng mẫu thử tính g 8.2.6 Xác định số xà phịng hố Cách xác định: Cân g dầu mỡ vào bình nón dung tích 250 ml, dùng pipet lấy 25ml dung dịch KOH pha cồn cho vào bình lắp ống sinh hàn khơng khí (dài SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 121 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày 50cm) đun hồi lưu bếp cách thủy khoảng 30 phút Sau xà phịng hóa xong hỗn hợp đem chuẩn lượng kiềm dư HCl 0,5N với thị phenolphtalein để kiểm chứng cần tiến hành thí nghiệm khơng mẫu (V2 −V1 ) N 56,11 X= Trong đó: G X : Chỉ số xà phịng hóa dầu, mgKOH/1g dầu mỡ V2: Số ml HCl dùng chuẩn mẫu trắng V1: Số ml HCl dùng chuẩn mẫu dầu N: Nồng độ HCl G : Khối lượng mẫu thử (g) 8.2.7 Xác định sô iot băng phương pháp Wijs Cân xác mẫu thí nghiệm vào bình iot khơ theo số lượng quy định bảng 8.2 Bảng Thông số xác định số iot Chỉ số iốt dự kiến Lượng mẫu cần lấy để thí nghiệm ÷ 30 30 ÷ 50 0,6 50 ÷ 100 0,3 100 ÷ 150 0,2 150 ÷ 200 0,15 Sau hịa tan 10ml cloroform Dùng ống pipet cho vào xác 25ml dung dịch Wijs Đậy nút bình lắc kỹ cho dung dịch KI vào phía nút ở miệng bình iốt (cần tránh để dung dịch KI chảy trực tiếp vào bình) Để bình vào chỗ tối ở nhiệt độ phòng 200C 30 phút Nếu số iốt lớn 130 cân để 60 phút Sau cho vào bình 15ml dung dịch KI vào 100ml nước cất Chuẩn độ iốt sinh dung dịch Na2S2O3 0,1N dung dịch cịn vàng cho 1ml dung dịch hồ tinh bột tiếp tục chuẩn màu xanh Tiến hành thí nghiệm không mẫu điều kiện Chỉ số iốt dầu mỡ xác định theo công thức I= (V1 −V2 ) N  0,1269 100 G Trong đó: V1, V2 : Số ml dung dịch Na2S2O3 dùng chuẩn mẫu dầu mẫu trắng SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 122 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày N : Nồng độ dung dịch Na2S2O3 G : Khối lượng mẫu thử (g) 0,1269 : mg đương lượng iốt 8.2.8 Xác định số peroxit Cân 2g mẫu dầu vào bình nón, thêm 20ml hỗn hợp gồm phần axit axetic đậm đặc phần cloroform, sau thêm 30ml nước cất chuẩn độ iốt thoát dung dịch Na2S2O3.0,002N đến dung dịch có màu vàng nhạt thêm 0,5ml tinh bột 1% chuẩn độ tiếp đến hết màu xanh Khi chuẩn độ cần lắc thật mạnh Làm mẫu trắng thay dầu nước cất Chỉ số peroxyt tính theo công thức: P= (V1 −V2 ) N  0,1269 100 G Trong đó: V1: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu dầu (ml) V2: Thể tích Na2S2O3 0,002N dùng để chuẩn mẫu trắng (ml) N : Nồng độ đương lượng Na2S2O3 0,1269: mg đương lượng iốt G : Trọng lượng mẫu dầu 8.3 Sản phẩm Sản phẩm dầu ăn đạt tiêu chuẩn, an toàn vệ sinh thực phẩm phải: - Qua chế biến để loại bỏ chất có hại cho sức khỏe, loại bỏ aflatoxin - Khơng mùi, suốt có màu vàng đặc trưng - Các tiêu chất lượng phải đạt theo TCVN theo tiêu chuẩn quốc tế ISO: + + + + Hàm lượng acid béo tự (% FFA): Không vượt 0,25 % Chỉ số peroxit : Không vượt meq/kg Tạp chất : Không vượt 0,05 % Độ ẩm : Không vượt 0,05 % SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 123 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày CHƯƠNG AN TỒN LAO ĐỘNG 9.1 An tồn lao đợng 9.1.1 Những yêu cầu an toàn lao động 9.1.1.1 An toàn lao động cho người Để thực tốt cho công tác ta cần phải giải vấn đề sau: - Hướng dẫn quản lý công nhân làm công nghệ thao tác máy - Trong cơng đoạn nên có nội quy an tồn lao động - Với phận sản xuất sử dụng phải bảo ôn cách nhiệt thiết bị đường ống dẫn phải có van an tồn, đồng hồ đo áp lực - Các cầu dao điện phải che đậy cẩn thận thường xuyên kiểm lau khô 9.1.1.2 Đảm bảo ánh sáng Phải đảm bảo độ sáng tối thiểu nhà máy Cần tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên cách bố trí loại cửa thích hợp, ban đêm cần đủ sáng 9.1.1.3 An toàn điện - Về chiếu sáng: Số bóng đèn, vị trí treo, đặt cơng tắc, cầu dao phải phù hợp với thao tác Các mạch điện phải kín, đặt nơi khơ - Về thiết bị điện: Mỗi thiết bị phải có hệ thống báo động riêng có cố, có rơle tự ngắt tải, có đèn báo hoả Mọi thiết bị phải nối đất 9.1.1.4 An toàn sử dụng thiết bị Máy móc thiết bị phải sử dụng chức năng, công suất yêu cầu Mỗi thiết bị máy móc phải có hồ sơ rõ ràng, giao ca phải có sổ bàn giao nêu rõ tình trạng tình hình vận hành thiết bị 9.1.1.5 An tồn hoá chất Các hố chất phải để nơi quy định, xa kho nguyên liệu, kho thành phẩm Để đảm bảo an tồn cho cơng nhân làm việc thiết bị nhà máy cần phải có cột thu lơi vị trí cao 9.2 Vệ sinh công nghiệp Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, vệ sinh máy móc, thiết bị, vệ sinh phân xưởng sản xuất, thơng gió, hút bụi, cung cấp nhiệt, cung cấp nước thoát nước Vệ sinh nhà máy bao gồm vấn đề vệ sinh cá nhân, máy móc, thiết bị, vệ phân xưởng sản xuất, thơng gió, hút bụi, cung cấp nhiệt, cung cấp nước thoát nước 9.2.1 Vệ sinh cá nhân SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 124 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày Công nhân phải ăn mặc áo quần sẽ, không ăn uống phân xưởng sản xuất, thực tốt chế độ chăm sóc sức khỏe cho cơng nhân theo định kỳ 9.2.2 Vệ sinh máy móc thiết bị Các máy móc thiết bị thời gian ngừng hoạt động cần phải vệ sinh sát trùng Trong năm có lần đại tu sửa chữa vệ sinh thiết bị 9.2.3 Vệ sinh nhà máy Thường xuyên kiểm tra vệ sinh phân xưởng sản xuất Sau ca cần phải vệ sinh nơi làm việc Hàng năm tường nhà phải quét vôi sẽ, phịng thí nghiệm, nhà ăn, nhà kho, nhà sản xuất phải lau chùi 9.2.4 Xử lý phế liệu Nhà máy sản có nhiều phế liệu khơ dầu, bã hấp phụ phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Do sau mẻ sản xuất cần phải bỏ chúng nơi quy định 9.2.5 Cung cấp nước Nước đưa vào sản xuất phải đạt tiêu chuẩn nước dùng sản xuất thực phẩm Không chứa cặn học, không độc, không chứa chất gây ăn mịn, khơng chứa ion kim loại nặng NH3, NO3, khơng chứa vi sinh vật có hại, nước phải có độ cứng thấp trung tính 9.2.6 Xử lý nước thải Nước thải nhà máy bao gồm nước thải từ trình sản xuất, sinh hoạt vệ sinh Trong nước thải sản xuất có chứa NaOH, NaCl, dầu tạp chất khác Các tạp chất có tính ăn mịn đặc biệt NaOH cịn có tính độc Vì việc nước phải đảm bảo thực tốt, nước khơng kịp sẽ gây mùi bốc lên làm ảnh hưởng đến sức khỏe cơng nhân, chất lượng sản phẩm Việc nước khỏi nhà máy cần phải bảo đảm nguyên tắc chung phân xưởng sản xuất phải có hệ thống thoát nước hệ thống thoát nước ngầm Do nước thải có chứa NaOH nhiều tạp chất tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật phát triển gây nhiễm bẩn môi trường nên phải xây dựng hệ thống xử lý nước thải riêng nhà máy trước đổ sông tránh ảnh hưởng đến môi trường xung quanh nhà máy SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 125 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày KẾT LUẬN Sau bốn tháng làm đồ án tốt nghiệp, với hướng dẫn tận tình giáo TS.Nguyễn Thị Trúc Loan, trao đổi góp ý chân thành bạn bè với nỗ lực thân; em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với đề tài “Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với suất 60 hạt khô / ngày” Qua trình làm đồ án, em có thêm nhiều kiến thức chuyên ngành thực phẩm nói chung cơng nghệ sản xuất dầu nói riêng Những điều cần thiết để xây dựng nhà máy sản xuất dầu, hiểu rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí tổng mặt nhà máy cho hợp lý Cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Mặc dù em cố gắng với thời gian có hạn chế, kiến thức có phần hạn hẹp thiếu kinh nghiệm thực tế nên đồ án khơng thể tránh khỏi sai sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến quý thầy bảo góp ý để đề tài tốt nghiệp em hoàn chỉnh Đà Nẵng, ngày 22 tháng năm 2019 Sinh viên thực Trần Thị Phúc SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 126 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt [1] Phạm Văn Thiều, Cây đậu tương, Hà Nội, 2002 [2] PPGS.TS Nguyễn Thọ, Giáo trình Kỹ thuật sản xuất các sản phẩm nhiệt đới [3] [4] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm., Hồ Chí Minh, 2011 Lê Văn Việt Mẫn, Chế biến dầu thực vật, Hồ Chí Minh, 1818 [5] Giáo trình chế biến hạt dầu, Đà Nẵng, 2017 [6] TS Trần Thị Xoa, TS Trần Trọng Khuông, Sổ tay quá trình thiết bị cơng nghệ hoá chất tập 2, Hà Nội, 1992 [7] GS.TSKH Nguyễn Bin, Sổ tay quá trình, thiết bị cơng nghệ hoá chất thực phẩm tập 1, Hà Nội, 2004 [8] TS Trần Thị Xoa, TS Trần Trọng Khng, Sổ tay quá trình thiết bị công nghệ [9] hoá chất tập 1, Hà Nội, 1992 Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 [10] Trương Thị Minh Hạnh, Giáo án môn học thiết bị thực phẩm, Đại Học Bách Khoa Đà Nẵng, 2006 Tài liệu nước [11] Ming - Hsun Cheng, Sustainability analysis of soybean refinery: soybean oil extraction process, Iowa State University, 2017 [12] Jean - Paul Helme, Soybean oil refining, Consultant Paris, 1984 [13] Patrachari Anirudh Ramanujan, Process simulation, modeling and design for soybean oil extraction using liquid propane, Mumbai University Mumbai, India, 2008 Tài liệu Web [14] https://131052 @ dantocmiennui.vn.(04/03/2019) [15] https://dieu-kien-tu-nhien-19 @ krongnang.daklak.gov.vn.(04/03/2019) [16] https://iasvn.org/chuyen-muc/Tinh-hinh-San-xuat,-tieu-thu-dau-nanh-tai-VietNam-11445.html.(04/03/2019) [17] https://123doc.org/document/193888-tong-quan-ve-san-xuat-dau-hu.htm (22/03/2019) [18] https://tiennong.vn/u10/cay-dau-tuong.aspxe.(06/03/2019) SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 127 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày [19] https://tailieu.vn/doc/cong-nghe-che-bien-sua-dau-nanh-1349264.html (06/03/2019) [20] https://tailieu.vn/tag/cong-nghe-che-bien-sua-dau-nanh.html.(04/03/2019) [21] hthttps://www.google.com/search?q=d%E1%BA%A7u+%C4%91%E1%ADu+n %C3%A0nh+tinh+luy%E1%BB%87n&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0 ahUKEwjtwaS89NngAhWFw4sBHSruCqwQ_AUIDygC&biw=1366&bih=657#i mgdii=uukxQy-EzpZruM:&imgrc=M2UF83xJAsNJHM (10/03/2019) [22] https://quy-trinh-tinh-luyen-dau-an-va-cac-phuong-phap-kiem-tra-chat-luongdau-an-47368.(10/03/2019) [23] https://hoa.hoctainha.vn/Thu-Vien/Ly-Thuyet/91/lipit.(06/03/2019) [24] https://dac-tinh-cua-lipid-trong-hat-co-chua-dau-38443 (04/03/2019) [25] https://d8e97dd23968d09d37cbfb91837cd72bd7366df0@www.thuvientailieu.vn (10/03/2019) [26] https://quy-trinh-tinh-luyen-dau-an-va-cac-phuong-phap-kiem-tra-chat-luongdau-an-49124 (10/03/2019) [27] https://grain-screening-machine-small-grain-cleaner-soybean-seed-cleaningmachine-60480173326 @ vietnamese.alibaba.com.(15/03/2019) [28] https://Factory-Price-Broadbeanpeelerhorse_60119685953@www.alibaba.com (15/03/2019) [29] https://4a951eff7f8a1e364f0169749eb67145d6ca4d52 @bangtaithanhcong.com (22/03/2019) [30] https://New-design-glass-bottle-pulverizing-machine_62005188670@ www.alibaba.com (22/03/2019) [31] https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/assembly-10-15000ton-soybeanstorage-silo-avoid-seeds-break-and-classification-.(22/03/2019) [32] https://www.alibaba.com/product-detail/High-quality-3-three-rollmill_60835904940.html?spm=a2700.7724838.2017115.89.555f5e29bDTPjR&s =p.(22/03/2019) [33] https://okhitanminh.com/may-ep-dau-truc-vit-xz-100a-tmtpr20.html.mill_60835904940.html?spm=a2700.7724838.2017115.89.555f5e29b DTPjR&s=p.(22/03/2019) [34] https://www.tasaba.vn/thiet-bi-sx-do-uong/may-loc-tam-ban.html.(22/03/2019) [35] https://www.adayroi.com/dau-dau-nanh-simply-chai-1l-p-PRI293522 (22/03/2019) [36] https://congnghieptanvuong.com/san-pham/day-chuyen-rua-chiet-dong-napchai-tu-dong/.(25/03/2019) SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 128 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ngày [37] https://maythanhphat.com/may-dan-nhan-tu-dong-tpd-2000_i971_c163.aspx (22/03/2019) [38] https://vogol.com.vn/index.php/site/product_detail/38/MAY-LOC-DAU-LYTAM.html.(25/03/2019) [39] https://www.youtube.com/watch?v=pgi1WdhjAs0&fbclid=IwAR3V0GEzPiJD9 Iiol_lc9cW9tkaeN1x85GNc7qy_hh8JkobX9MIVSxMG1hk.(22/03/2019) [40] https://bangtaithanhcong.com/gau-tai/.(22/03/2019) [41] https://www.weiku.com/products/18138255/Provide_large_cappaccity_TD_ bucket_elevator_for_sale_China_.html.(25/03/2019) [42] https://www.youtube.com/watch?v=rlBjSzAlQU4.(22/03/2019) [43] https://www.youtube.com/watch?v=1pv1BtKaL2Q&t=1s.(22/03/2019) [44] https://www.google.com/search?q=th%C3%B9ng+carton+d%E1%BA%A 7u&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=cbDI0WjPgFNQ_M%253A%252CFsZq TweUU0YpWM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kSc6Gx_YkNSzF_Q9L1K1HCq8CFjA&sa=X&ved=2ahUKEwi03YzQ8KniAhWBdHAKHd42COQQ9QEwA HoECAkQBA&biw=1366&bih=657#imgrc=cbDI0WjPgFNQ_M.(22/03/2019) [45] http://www.qdfeed.com/vi/news/Thong-tin-khac/PHAN-TICH-NGANH-DAUTHUC-VAT-VA-HAT-CO-DAU-VIET-NAM-2176/(20/05/2019) SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 129 ... dựng nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện điều cần thiết phù hợp Chính mà đồ án tốt nghiệp này, em phân công thực đề tài : ? ?Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện với suất 60 hạt. .. khác Sản phẩm dầu tinh luyện ngày đa dạng, chất lượng ngày ổn định dầu dừa tinh luyện, dầu đậu tương tinh luyện, dầu đậu phộng tinh luyện Đậu tương loại có dầu có sản lượng lớn giới, hàm lượng dầu. .. tăng hiệu suất lấy dầu ❖ Lựa chọn phương án thiết kế SVTH: Trần Thị Phúc GVHD: TS Nguyễn Thị Trúc Loan 17 Thiết kế nhà máy sản xuất dầu đậu tương tinh luyện suất 60 hạt khô/ ngày Bột đậu tương sau